Receita de creme de ácer com ovos de pato

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"De onde é que isto veio?"

Só tínhamos ovos castanhos desde que os guaxinins apanharam as nossas galinhas Amerucana, no ano passado, e eu não conseguia perceber porque é que as nossas Plymouth Rocks e Red Sex Links começaram de repente a pôr ovos azuis gigantes.

Até que me lembrei que temos patos.

Duh, Jill. Duh.

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Desde então, tenho andado numa missão para descobrir as melhores formas de utilizar estes adoráveis ovos de pata. Não só os ovos de pata são maiores e mais ricos do que os ovos de galinha, como também se diz que contêm maiores quantidades de ómega 3 e de proteínas. Têm um sabor um pouco mais "intenso", pelo que a maioria das pessoas prefere adicioná-los a receitas, em vez de os comer simples. Tenho feito experiências com os nossos ovos de pata emultimamente, tenho andado a preparar todo o tipo de receitas e só tenho ficado impressionado.

Mais recentemente, tenho feito creme de ovos de pato, o que me faz sentir muito elegante quando o sirvo em pequenos copos de creme depois do jantar. Mas, na verdade, o creme de ovos caseiro é incrivelmente simples de fazer e utiliza leite e ovos, que normalmente são abundantes numa propriedade rural.

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Receita de creme de ácer caseiro

Rende 5-6 porções

3 ovos de pata inteiros ou 4 ovos de galinha inteiros
1/3 de chávena* de xarope de ácer verdadeiro ( assim )
1/4 colher de chá de sal marinho fino (eu uso este)
1 colher de chá de extrato de baunilha (como fazer extrato de baunilha)
2 chávenas de leite gordo
Noz-moscada moída
Água quente

*Se preferir uma sobremesa mais doce, adicione 2-3 colheres de sopa de xarope de ácer adicional.

Pré-aqueça o forno a 325 graus.

Encha um bule com água e aqueça-a até ferver. Reserve.

Coloque o leite num tacho pequeno e escalde-o (aqueça-o até estar quase a ferver, mas não deixe ferver até ao fim).

Numa tigela separada, bata os ovos, o xarope de ácer, o sal e a baunilha.

O xarope de ácer genuíno e totalmente natural é sempre melhor do que o xarope falso comprado em lojas. este xarope de ácer totalmente natural, cozinhado em forno de lenha fabricado à moda antiga pela família Plante, em Nova Inglaterra.

Bata lentamente a mistura de ovos no leite escaldado. Passe o creme por um coador de rede fina (para retirar os grumos) e, em seguida, deite taças de creme ou ramequins próprios para ir ao forno até meio com a mistura. Polvilhe cada taça com noz-moscada moída.

Coloque os ramequins numa forma que possa ir ao forno (como uma assadeira grande) e encha a forma com água quente para criar um banho de água para os copos de creme. A água deve subir até meio dos lados dos copos (isto garante que cozinham suave e uniformemente).

Leve ao forno durante 35-55 minutos ou até os cremes estarem firmes mas ainda "soltos". (Verifico tocando levemente no topo com o dedo, se ainda estiver líquido, continue a cozinhar. Um pouco de agitação não faz mal).

Retire do forno e sirva imediatamente se gostar de um creme quente (eu não gosto). Caso contrário, guarde no frigorífico até 24 horas antes de servir para obter um creme suave e refrigerado.

Notas de creme de leite caseiro

Os meus ramequins Pyrex são ligeiramente maiores, pelo que esta receita dá para encher 5 deles. Se utilizar chávenas mais pequenas, pode facilmente obter 6 porções desta receita.
Se preferir utilizar açúcar granulado nesta receita, pode fazê-lo. Basta omitir a calda e adicionar 1/3 de chávena de açúcar.
Embora ainda não o tenha experimentado, o mel também seria ótimo nesta receita.
Se for época de frutos silvestres, uma mão-cheia de frutos silvestres frescos seria divinal em cima destas taças de creme de ácer.

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