Како скувати пашу ћуретину

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Ако желите да знате како да збуните дете са сеоског имања...

Узми ћурку из продавнице.

Јадна девојка из прерије није знала шта да помисли када је ушла у кухињу док сам трпао јабуке и лук у велику стару сирову ћурку.

КО је то мама?…><5

Управо је била напољу и знала је да се наша велика ћурка још увек шепури по дворишту. Мале ћурке које смо донели кући овог пролећа појели су ракуни, тако да није могла да схвати одакле је ова птица дошла.

Срео сам се са празним погледима док сам објашњавао да ово није једна од наших ћурки, већ једна коју сам добио у продавници природне хране. Требало јој је неко време да ми поверује као што сам објаснио да можете купити већ мртве ћурке у граду.

Онда је Праирие Бои ушао у кухињу, а ја сам на крају поново водио исти разговор са њим...

Па размишљам да би можда требало да испланирамо излет до тезге са месом у продавници? Јадна мала збуњена деца са имања. 😉

Али у сваком случају, купио сам ћуретину без ГМО за овај рецепт. Већ неколико година имамо најбоље намере да узгајамо сопствене птице, али грабежљивци су имали друге идеје. Онај Том који нам је остао на крају је добио помиловање своје прве године, а сада сумњам да је ионако превише тврд да би био добар...

Чим будем могао да држим краве даље од својих ћурки, ми ћемо јести нашесопствене птице на паши. Али у међувремену сам захвалан на природним, локалним опцијама, тако да нисмо потпуно без ћуретине.

Свако има омиљени начин да припреми ћуретину, али ја сам пао у главу од саламурења. Саларење дубоко уноси укус целе птице и чини је невероватно нежном и влажном. Саламурење је посебно сјајно када се ради о пашаним ћуркама јер нису биле пуне арома и бујона као конвенционалне ћурке (хвала Богу…). Постоје мокре и суве верзије саламурења, али ја више волим мокру верзију.

Постоји неколико делова у мојој техници (саламурење/надев/маслац од зачинског биља/течност за заливање), а било који од њих се може изоставити из процеса ако бисте радије помешали и ускладили мало. Међутим, када их све комбинујете, добијате ћурку за коју треба УМРЕТИ. Обећај. 🙂

Како да скувате ћуретину на пашњаку

  • 1 пашња ћуретина, одмрзнута и испрана
  • 1 средња јабука, исечена на коцкице
  • 1 средња главица црног лука, исечена на комаде
    • Садржати 13><1 саламуру

      41 саламуру><31 саламуру>Садржај :

      • 1 галон воде
      • 1 шоља соли (ја користим Редмонд со)
      • 1/2 шоље меда
      • 5 ловорових листова
      • 1 кашика црног бибера у зрну
      • 2 пролеће свеже жалфије (или 1 кашика свеже жалфије) (или 1 кашика свеже жалфије) 1 кашика сушеног тимијана)

      За прављење течности за заливање:

      • 1,5шољице чорбе (ево како правим и могу свој домаћи бујон)
      • 1/2 шоље јабуковог јабуковача
      • 1/4 кашичице млевеног црног бибера
      • 4 капи есенцијалног уља дивље поморанџе* (опционо)
      • 2 капи есенцијалног уља лимуна* (опционо)<12 капи есенцијалног уља><23*<13 капи <13*> *Додао сам етерична уља за храну у своју течност за подливање већ неколико година и она дају диван укус. Међутим, можете их лако изоставити ако их немате.

        Припремите ћурку и саламуру:

        Такође видети: Брескве печене у меду са кремом

        У шерпи на шпорету помешајте со, мед и зачинско биље са 4 шоље воде. Пустите да проври и мешајте док се со не раствори. Уклоните са ватре, па умешајте преосталу воду. Оставите са стране и оставите да се потпуно охлади.

        Охлађени расол сипајте у велику посуду и додајте ћуретину. (Раније сам користио пластичне канте од 5 галона за храну. Или можете користити велику нереактивну (тј. стакло или нерђајући челик) лонац. Ако нисте сигурни да ли је ваш лонац нереактиван или не, једноставно га ставите кесом за рерну и ставите сланицу и ћуретину у кесу.)

        <19ф да остане пуна туркеја да остане пуна. чисту плочу, или циглу, или било шта друго.

        Оставите ћуретину и саламури на хладном месту 12-18 сати. Ако имате места у фрижидеру, то је одлично. Мој фрижидер је увек несигурно натрпан и нема ни инча вишка,али срећом, увек је било довољно у радњи или на палуби. (Ако је остављате напољу, уверите се да није доступна радозналим животињама.)

        Након завршетка периода саламурења, извуците ћурку из слане воде и исперите хладном водом. Ово ће уклонити вишак саламуре како бисте били сигурни да готова птица није превише слана. Осушите ћуретину у потпуности (ја сам користила папирне пешкире за ово).

        Поставите ћуретину на решетку у тепсији, грудом окренутом према горе и напуните је јабукама и луком.

        Лопатицом нежно одвојите кожу од меса око прса и бутина. Великодушно напуните путером од жалфије од белог лука који ћу вам сада показати како да направите—&гт;

        Рецепт за путер од белог лука:

        • 5 кашика путера, омекшали
        • 1/4 шоље листова жалфије
        • 2 чена
        • 3 чена, али помешајте 2 каранфилића у процесу тер, бели лук и жалфија. Обрадите док не постане глатка.

          Ако немате машину за храну, само исеците бели лук и жалфију ножем и помоћу виљушке их добро изгњечите у путер.

          Завежите ноге мало канапа, а крилца привијте уз тело. Ако вам је остао путер од жалфије од белог лука, утрљајте га на кожу ћуретине.

          Излијте течност за заливање на дно тепсије и ставите у претходно загрејану рерну на 325 степени.

          Време кувања ће варирати, али планирајте око 13-15минута по фунти. Премажите ћуретину сваких 45-60 минута, а ако прса почну да добијају превише браон боју, прекријте их комадом фолије. (Морао сам то да урадим око 2/3 времена кувања са овом ћурком).

          Ћуретина је готова када испуни вашу кућу укусном аромом, а термометар за месо показује 165 степени када је забодете у најдебљи део ћуретине.

          Чуретина је готова пре него што оставите

          5 минута да се одморите

          Такође видети: Рецепт за домаће ферментисане киселе краставце

          5 минута. људи упозоравају да не правите сос са капањем од слане ћуретине, јер може бити превише слан. Али кад год направим овај рецепт, добијем најсавршенији сос икада. Само га обавезно пробајте док га правите да бисте проверили да ли је слано – и увек можете да га разблажите са мало додатног бујона ако на крају буде мало слано.

          Напомене о пашној ћуретини:

          • Немојте кошер или „побољшане“ ћурке. Већ садрже ароме и со, а саламурење ће их учинити превише сланим.
          • Ако желите да ваш саламури буде супер основни, можете прескочити мед/зачинско биље и користити само обичну со и воду. Али волим додатну арому коју додају заслађивач и зачини.
          • Ако сте попут мене и немате сталак који би стао на дно вашег плеха за печење, користите поврће. Једноставно исеците на кришке лука или стабљике целера – положите их на дно тигања и ставите ћуретинуврх.
          • Немојте, понављам, НЕ бацити труп ћуретине када завршите са њим! Претворите ту бебу у невероватно хранљиву чорбу.
          • Јабуке/лук којима пуним ћурку су углавном због укуса – не једемо их уз ћурку. Међутим, бацим их у чорбу када будем спреман да почнем да крчкам кости.
          • Знам да неки кувају ћурке прса надоле, и то је у реду. Можда мислите да би га исушило ако га кувате са грудима нагоре, али следећи овај метод, уопште нисам имао проблема са тим.

          Други фаворити за Дан захвалности од нуле:

          • Рецепт за питу од бундеве са медом
          • Домаћи сос од бруснице 3 до 142 <142>>
          Штампа

          Како скувати ћуретину на пашњаку

          • Аутор: Тхе Праирие
          • Категорија: Главно јело - Месо

          Састојци

            <уредед 1 средња 12
            • јабука, исецкана на коцкице
            • 1 средња главица црног лука, исецкана на коцкице
            • Контејнер за држање ћуретине и саламуре
            • За прављење саламуре:
            • 1 галон воде
            • 1 шоља соли (ја користим Редмонд соли)
            • <25 шољица меда
        • <25 шоље меда, оставити2>13><25 шоље меда> 1 кашика црног бибера у зрну
      • 2 изворске свеже жалфије (или 1 кашика сушене жалфије)
      • 2 гранчице свежег тимијана (или 1 кашика сушеног тимијана)
      • За прављење течности за заливање:
      • 1.чорба
      • 1/2 шоље јабуковог јабуковача
      • 1/4 кашичице млевеног црног бибера
      • 4 капи есенцијалног уља дивље поморанџе* (опционо)
      • 2 капи есенцијалног уља лимуна* (опционо)
      • 2 капи есенцијалног уља од мајчине душице
      • предходно есенцијално уље мајчине душице

        упутства

        1. У лонцу на шпорету помешајте со, мед и зачинско биље са 4 шоље воде. Пустите да проври и мешајте док се со не раствори. Уклоните са ватре, па умешајте преосталу воду. Оставите са стране и оставите да се потпуно охлади.
        2. Охлађени расол сипајте у велику посуду и додајте ћуретину. (Раније сам користио пластичне канте од 5 галона за храну. Или, можете да обложите велику тепсију врећом за рерну и ставите расол и ћуретину у кесу.)
        3. Ако ћуретина не жели да остане потпуно потопљена или покуша да исплива на врх, измерите је чистом посудом за сланицу. Ако имате места у фрижидеру, то је одлично. Никада не радим, али на срећу у радњи је увек довољно кул. (Само се уверите да ако је остављате напољу да није доступна ниједним радозналим животињама.)
        4. Након завршетка периода саламурења, извуците ћурку из саламуре и исперите хладном водом. Ово ће уклонити вишак саламуре како бисте били сигурни да готова птица није превише слана. Потпуно осушите ћурку (ја користим папирне убрусе заово).
        5. Поставите ћуретину на решетку у плитку посуду за печење, грудима нагоре и напуните је јабукама и луком.
        6. Употребите лопатицу да нежно одвојите кожу од меса око прса и бутина. Напуните обилно путером од жалфије од белог лука.
        7. Маслац од жалфије од белог лука Рецепт:
        8. кашике путера, омекшали
        9. /4 шоље листова жалфије
        10. режњева белог лука
        11. У машини за храну помешајте омекшани лук и путер. Обрадите док не постане глатка.
        12. Ако немате машину за обраду хране, само исеците бели лук и жалфију ножем и помоћу виљушке их добро изгњечите у путер.
        13. Вежите ноге мало канапа, а крила привијте уз тело. Ако вам је остао путер од жалфије од белог лука, утрљајте га на кожу ћуретине.
        14. Налијте течност за заливање на дно тепсије и ставите у претходно загрејану рерну на 325 степени.
        15. Време кувања ће варирати, али планирајте око 13-15 минута по фунти. Премажите ћуретину сваких 45-60 минута, а ако прса почну да добијају превише браон боју, прекријте их комадом фолије. (Морао сам ово да урадим око 2/3 времена кувања са овом ћурком).
        16. Ћуретина је готова када испуни вашу кућу укусном аромом, а термометар за месо показује 165 степени када је забодете у најдебљи део ћуретине.
        17. Оставите 5 минута пре него што оставите ћуретину.сечење.
        18. Неки људи упозоравају да не правите сос са капањем од слане ћуретине, јер може да буде преслано, али кад год да направим овај рецепт, добије се најсавршенији сос икада. Само га добро пробајте док га правите да бисте проверили да ли је слано – и увек можете да га разблажите са мало додатног бујона ако на крају буде мало слан.

        Послушајте подкаст подкаста Олд Фасхионед Он Пурпосе епизоду #45 на ову тему ОВДЕ.

Louis Miller

Џереми Круз је страствени блогер и страствени декоратер који потиче из живописног села Нове Енглеске. Са јаким афинитетом према рустикалном шарму, Џеремијев блог служи као уточиште за оне који сањају да унесу спокој живота на фарми у своје домове. Његова љубав према сакупљању врчева, посебно оних које негују вешти клесари као што је Луис Милер, евидентна је кроз његове задивљујуће постове који без напора спајају занатско умеће и естетику сеоске куће. Џеремијево дубоко уважавање једноставне, али дубоке лепоте природе и ручне израде огледа се у његовом јединственом стилу писања. Кроз свој блог, он тежи да инспирише читаоце да креирају своја уточишта, препуна домаћих животиња и пажљиво курираних колекција, које изазивају осећај спокоја и носталгије. Са сваком објавом, Џереми има за циљ да ослободи потенцијал у сваком дому, претварајући обичне просторе у изузетна уточишта која славе лепоту прошлости док прихватају удобност садашњости.