Ja vēlaties uzzināt, kā apmuļķot lauku sētas bērnu...

Iegādājieties tītaru no veikala.

Nabaga Prēriju meitene nezināja, ko domāt, kad viņa ienāca virtuvē, kad es lielajam neapstrādātajam tītaram iebēru ābolus un sīpolus.

"Mammu... KAS tas ir?!"

Viņa tikko bija bijusi ārā un zināja, ka mūsu lielais tītars joprojām staigā pa pagalmu. Mazos tītarus, ko šopavasar bijām atveduši mājās, bija apēduši jenoti, tāpēc viņa nevarēja noskaidrot, no kurienes šis putns bija nācis.

Es sastapos ar tukšiem skatieniem, kad paskaidroju, ka tas nav mūsu tītars, bet gan dabīgās pārtikas veikalā iegādātais. Pagāja laiks, kamēr viņa man noticēja, jo paskaidroju, ka pilsētā var iegādāties jau beigtus tītarus.

Tad virtuvē ienāca Prēriju zēns, un man ar viņu atkal un atkal bija tā pati saruna...

Tāpēc es domāju, ka varbūt mums vajadzētu ieplānot ekskursiju uz gaļas veikalu? Nabaga mazie apjukušie lauku sētas bērni 😉.

Bet jebkurā gadījumā šai receptei es iegādājos brīvās turēšanas apstākļos audzētu, ģenētiski nemodificētu tītaru. Mums jau vairākus gadus ir bijuši vislabākie nodomi audzēt savus putnus, bet plēsējiem ir bijušas citas idejas. Tas vienīgais Toms, kas mums ir palicis, beidzās ar to, ka viņš jau pirmajā gadā saņēma apžēlošanu, un tagad man ir aizdomas, ka viņš tik un tā ir pārāk ciets, lai būtu garšīgs...

Tiklīdz man izdosies noturēt jenotus prom no saviem tītariem, mēs ēdīsim pašu audzētus putnus. Bet tikmēr es esmu pateicīga par dabīgām, vietējām iespējām, lai mēs nebūtu pilnīgi bez tītariem.

Katram ir savs iecienītākais veids, kā pagatavot tītaru, bet es esmu iemīļojusi sālīšanu. Sālīšana dziļi piesātina visu putnu ar garšu un padara to pārsteidzoši maigu un mitru. Sālīšana ir īpaši laba, ja runa ir par ganībās audzētiem tītariem, jo tie nav pildīti ar aromatizētājiem un buljonu kā parastie tītari (paldies dievam...). Ir slapjš un sauss sālīšanas variants,bet es dodu priekšroku mitrajai versijai.

Manā paņēmienā ir vairākas daļas (sālīšana/uzpūtināšana/sviests ar garšaugiem/bastēšanas šķidrums), un jebkuru no tām var izlaist no procesa, ja vēlaties, lai tās mazliet sajauc un saskaņo. Tomēr, ja tās visas apvieno kopā, rodas tītars, kas ir MIRST PAR... 🙂 Apsoliet... 🙂

Kā pagatavot ganībās audzētu tītaru

• 1 atkausēts un izskalots teļš, kas audzēts ganībās
• 1 vidēji liels ābols, sagriezts gabaliņos
• 1 vidēji liels sīpols, sagriezts gabaliņos
• Tvertne tītara un sālījuma uzglabāšanai

Lai pagatavotu sālījumu:

• 1 galons ūdens
• 1 glāze sāls (es izmantoju Redmond Salt)
• 1/2 glāzes medus
• 5 lauru lapas
• 1 ēdamkarote melno piparu graudiņu
• 2 avotiņi svaigu salvijas (vai 1 ēdamkarote žāvētas salvijas)
• 2 zariņi svaiga timiāna (vai 1 ēdamkarote žāvēta timiāna)

Lai pagatavotu šķidrumu:

• 1,5 tases buljona (lūk, kā es gatavoju un konservēju mājās gatavotu buljonu).
• 1/2 tases ābolu sidra
• 1/4 tējkarotes maltu melno piparu
• 4 pilieni savvaļas apelsīnu ēteriskās eļļas* (pēc izvēles)
• 2 pilieni citrona ēteriskās eļļas* (pēc izvēles)
• 2 pilieni timiāna ēteriskās eļļas* (pēc izvēles)

*Eteriskās eļļas es jau vairākus gadus pievienoju pārtikas ēteriskajām eļļām, un tās piešķir garšīgu garšu. Tomēr, ja jums to nav, varat tās viegli izlaist.

Sagatavojiet tītaru un sālījumu:

Katliņā uz plīts virsmas sajauciet sāli, medu un garšaugus ar 4 glāzēm ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un maisiet, līdz sāls ir izšķīdusi. Noņemiet no uguns un samaisiet atlikušo ūdeni. Atlieciet malā un ļaujiet pilnībā atdzist.

Ielejiet atdzisušo sālījumu lielā traukā un pievienojiet tītaru. (Agrāk esmu izmantojis pārtikas plastmasas 5 galonu spaiņus. Var izmantot arī lielu nereaktīvu (t. i., stikla vai nerūsējošā tērauda) katlu. Ja neesat pārliecināts, vai jūsu katls ir nereaktīvs vai nav, vienkārši izklājiet to ar cepeškrāsns maisiņu un ievietojiet tajā sālījumu un tītaru.)

Ja tītars nevēlas palikt pilnībā iegremdēts, nosveriet to ar tīru šķīvi, ķieģeli vai ko citu.

Atstājiet tītaru un sālījumu vēsā vietā uz 12-18 stundām. Ja jums ir vieta ledusskapī, tas ir lieliski. Mans ledusskapis vienmēr ir nedroši pieblīvēts, un tajā nav ne collas vietas, bet, par laimi, tas vienmēr ir pietiekami vēss veikalā vai uz klāja. (Ja atstājat to ārā, pārliecinieties, ka tā nav pieejama ziņkārīgiem dzīvniekiem.)

Pēc sālīšanas perioda beigām izvelciet tītaru no sālījuma un noskalojiet zem vēsa ūdens. Tas noņems lieko sālījumu, lai pārliecinātos, ka gatavais putns nav pārāk sāļš. Pilnībā nosusiniet tītaru (es tam izmantoju papīra dvieļus).

Uzlieciet tītaru uz restes cepamajā pannā, krūšu puse uz augšu un pildiet to ar āboliem un sīpoliem.

Ar lāpstiņu maigi atdaliet ādu no gaļas ap krūtiņām un augšstilbiem. Bagātīgi uzpildiet ar ķiploku un salvijas sviestu, ko es jums tūlīt parādīšu, kā pagatavot;

Ķiploku salvijas sviesta recepte:

• 5 ēdamkarotes mīkstināta sviesta
• 1/4 tases salvijas lapu
• 2 ķiploka daiviņas

Virtuves kombainā samaisiet mīkstināto sviestu, ķiplokus un salviju. Pārstrādājiet līdz viendabīgai masai.

Ja jums nav virtuves kombaina, vienkārši sasmalciniet ķiplokus un salviju ar nazi un ar dakšiņu kārtīgi saberziet tos sviestā.

Kājas sasieniet kopā ar auklu un spārnus piestipriniet pie ķermeņa. Ja jums ir palicis ķiploku un salvijas sviests, ieziepējiet to tītara ādā.

Pannas apakšā ielejiet apcepuma šķidrumu un ievietojiet to 325 grādu karstumā sakarsētā cepeškrāsnī.

Gatavošanas laiks var atšķirties, bet plānojiet, ka katram svaram būs nepieciešamas apmēram 13-15 minūtes. Katru 45-60 minūti tītaru apcepiet, un, ja krūtiņa sāk pārāk brūnēt, pārklājiet to ar folijas gabalu. (Man tas bija jādara apmēram 2/3 no šā tītara cepšanas laika).

Tītars ir gatavs, kad tas piepilda jūsu māju ar mutē kūpošu aromātu un gaļas termometrs uzrāda 165 grādus, iespraužot to tītara biezākajā daļā.

Pirms sagriešanas ļaujiet tītaram 10-15 minūtes atpūsties.

Daži cilvēki brīdina, ka nedrīkst gatavot mērci no sālītā tītara, jo tā var būt pārāk sāļa. Taču ikreiz, kad esmu gatavojis šo recepti, tā ir vispilnīgākā mērce, kāda jebkad ir bijusi. Tikai, gatavojot mērci, noteikti to daudz nobaudiet, lai pārbaudītu, vai tā ir sāļa, un vienmēr varat to atšķaidīt ar papildu buljonu, ja galu galā tā ir pārāk sāļa.

Ganībās audzēta tītara piezīmes:

• Nesāliet košera vai "uzlabotus" tītarus. Tītari jau satur aromatizētājus un sāli, un sālīšana tos padarīs pārāk sāļus.
• Ja vēlaties, lai sālījums būtu ļoti vienkāršs, varat izlaist medu/zāles un izmantot tikai sāli un ūdeni. Bet man patīk, ka saldinātājs un garšvielas piešķir papildu garšu.
• Ja esat tāds pats kā es un jums nav plauktiņa, kas ietilptu cepamās pannas apakšā, tā vietā izmantojiet dārzeņus. Vienkārši sagrieziet sīpolu ķīļus vai seleriju kātiņus - izklājiet tos uz pannas dibena un uzlieciet tītaru virsū.
• Neizmetiet, es atkārtoju, NEIZMETU tītara liemeni, kad esat ar to beidzis! Pārvērtiet šo mazuli pārsteidzoši barojošā buljonā.
• Āboli/ sīpoli, ar kuriem pildīju tītaru, ir galvenokārt garšas dēļ - mēs tos neēdam kopā ar tītaru. Tomēr es tos iemetu buljonā, kad esmu gatavs sākt kaulu vārīšanu.
• Es zinu, ka daži cilvēki gatavo tītarus ar krūti uz leju, un tas ir labi. Varētu domāt, ka, gatavojot tītaru ar krūti uz augšu, tas izžūs, taču, izmantojot šo metodi, man ar to nav bijušas nekādas problēmas.

Citi no skrāpējumiem gatavoti Pateicības dienas favorīti:

• Ķirbju pīrāga recepte ar medu
• Pašdarināts dzērveņu mērce
• Kā izcept lielisku skvošu cepšanu

Kā pagatavot ganībās audzētu tītaru

• Autors: Prērijā
• Kategorija: Pamatēdiens - Gaļa

Sastāvdaļas

• 1 atkausēts un izskalots teļš, kas audzēts ganībās
• 1 vidēji liels ābols, sagriezts gabaliņos
• 1 vidēji liels sīpols, sagriezts gabaliņos
• Tvertne tītara un sālījuma uzglabāšanai
• Lai pagatavotu sālījumu:
• 1 galons ūdens
• 1 glāze sāls (es izmantoju Redmond Salt)
• 1/2 glāzes medus
• 5 lauru lapas
• 1 ēdamkarote melno piparu graudiņu
• 2 avotiņi svaigu salvijas (vai 1 ēdamkarote žāvētas salvijas)
• 2 zariņi svaiga timiāna (vai 1 ēdamkarote žāvēta timiāna)
• Lai pagatavotu šķidrumu uz laistīšanas:
• 1,5 tases buljona
• 1/2 tases ābolu sidra
• 1/4 tējkarotes maltu melno piparu
• 4 pilieni savvaļas apelsīnu ēteriskās eļļas* (pēc izvēles)
• 2 pilieni citrona ēteriskās eļļas* (pēc izvēles)
• 2 pilieni timiāna ēteriskās eļļas* (pēc izvēles)

Instrukcijas

1. Katliņā uz plīts virsmas sajauciet sāli, medu un garšaugus ar 4 glāzēm ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un maisiet, līdz sāls ir izšķīdusi. Noņemiet no uguns un samaisiet atlikušo ūdeni. Atlieciet malā un ļaujiet pilnībā atdzist.
2. Atdzesēto sālījumu ielejiet lielā traukā un pievienojiet tītaru. (Agrāk esmu izmantojis pārtikas plastmasas 5 galonu spaiņus. Vai arī varat izklāt lielu katlu ar cepeškrāsns maisu un ievietot tajā sālījumu un tītaru.)
3. Ja tītars nevēlas palikt pilnībā iegremdēts vai mēģina pacelties uz augšu, nosveriet to ar tīru šķīvi.
4. Atstājiet tītaru un sālījumu vēsā vietā uz 12-18 stundām. Ja jums ir vieta ledusskapī, tas ir lieliski. Man tā nekad nav, bet, par laimi, veikalā vienmēr ir pietiekami vēss. (Tikai pārliecinieties, ja atstājat to ārā, ka tas nav pieejams ziņkārīgiem dzīvniekiem.)
5. Pēc sālīšanas perioda beigām izvelciet tītaru no sālījuma un noskalojiet to zem vēsa ūdens. Tas noņems lieko sālījumu, lai pārliecinātos, ka gatavais putns nav pārāk sāļš. Pilnībā nosusiniet tītaru (es tam izmantoju papīra dvieļus).
6. Uzlieciet tītaru uz režģa seklā cepamajā pannā ar krūšu pusi uz augšu un pildiet to ar āboliem un sīpoliem.
7. Ar lāpstiņu viegli atdaliet ādu no gaļas ap krūtiņu un augšstilbiem. Bagātīgi pildiet ar ķiploku un salvijas sviestu.
8. Ķiploku salvijas sviesta recepte:
9. ēdamkarotes sviesta, mīkstināts
10. /4 tases salvijas lapas
11. ķiploka daiviņas
12. Virtuves kombainā samaisiet mīkstināto sviestu, ķiplokus un salviju. Pārstrādājiet līdz viendabīgai masai.
13. Ja jums nav virtuves kombaina, vienkārši sasmalciniet ķiplokus un salviju ar nazi un ar dakšiņu kārtīgi saberziet tos sviestā.
14. Kājas sasieniet kopā ar auklu un spārnus piestipriniet pie ķermeņa. Ja jums ir palicis ķiploku un salvijas sviests, ieziepējiet to tītara ādā.
15. Pannas apakšā ielejiet apcepuma šķidrumu un ievietojiet to 325 grādu karstumā sakarsētā cepeškrāsnī.
16. Gatavošanas laiks var atšķirties, bet plānojiet apmēram 13-15 minūtes uz vienu mārciņu. Katru 45-60 minūšu apcepiet tītaru, un, ja krūtiņa sāk pārāk brūnēt, pārklājiet to ar folijas gabalu (man to nācās darīt apmēram 2/3 gatavošanas laika šajā tītara gadījumā).
17. Tītars ir gatavs, kad tas piepilda jūsu māju ar mutē kūpošu aromātu un gaļas termometrs uzrāda 165 grādus, iespraužot to tītara biezākajā daļā.
18. Pirms sagriešanas ļaujiet tītaram 10-15 minūtes atpūsties.
19. Daži cilvēki brīdina, ka nedrīkst gatavot mērci no sālītā tītara, jo tā var būt pārāk sāļa, taču ikreiz, kad esmu gatavojis šo recepti, tā ir vispilnīgākā mērce, kāda jebkad ir bijusi. Vienkārši pārliecinieties, ka gatavojot mērci, jūs to daudz nobaudāt, lai pārbaudītu, vai tā ir sāļa, un vienmēr varat to atšķaidīt ar papildu buljonu, ja tā ir pārāk sāļa.

Klausieties Old Fashioned On Purpose podkāsta epizodi #45 par šo tēmu ŠEIT.