Jos haluatte tietää, miten hämmentää kotitilalla asuvaa lasta...

Hae kalkkuna kaupasta.

Prairie-tyttöparka ei tiennyt, mitä ajatella, kun hän astui keittiöön, kun olin ahtaamassa omenoita ja sipuleita isoon vanhaan raakaan kalkkunaan.

"Äiti... KUKA tuo on?!"

Hän oli juuri käynyt ulkona ja tiesi, että iso kalkkunamme pörrötti yhä pihalla. Pesukarhut olivat syöneet keväällä kotiin tuomat pienet kalkkunat, joten hän ei tiennyt, mistä tämä lintu oli tullut.

Sain vastaani tyhjiä katseita, kun selitin, ettei kyseessä ollut meidän kalkkunamme, vaan luonnonravintolasta ostamani kalkkuna. Häneltä kesti hetken uskoa minua, kun selitin, että kaupungista voi ostaa jo kuolleita kalkkunoita.

Sitten Prairie Boy tuli keittiöön, ja päädyin käymään saman keskustelun uudelleen hänen kanssaan....

Ehkä meidän pitäisi tehdä retki ruokakaupan lihatiskille. Hämmentyneet kotitilallisten lapset 😉 ...

Mutta joka tapauksessa, ostin tätä reseptiä varten vapaana kasvatetun, GMO-vapaan kalkkunan. Meillä on ollut parhaat aikomukset kasvattaa omia lintuja jo useamman vuoden ajan, mutta petoeläimillä on ollut muita ajatuksia. Se yksi Tom, joka meillä on jäljellä, päätyi armahdukseen ensimmäisenä vuotenaan, ja nyt epäilen, että se on liian kova maistumaan muutenkin...

Heti kun saan pidettyä pesukarhut kaukana kalkkunoistani, syömme omia, laitumella kasvatettuja lintujamme. Mutta sillä välin olen kiitollinen luonnollisista, paikallisista vaihtoehdoista, jotta emme ole täysin kalkkunattomia.

Jokaisella on oma suosikkitapansa valmistaa kalkkuna, mutta minä olen ihastunut suolavedessä kypsentämiseen. Suolavedessä kypsentäminen antaa koko linnulle makua ja tekee siitä hämmästyttävän murean ja kostean. Suolavedessä kypsentäminen on erityisen mahtavaa, kun kyseessä on laitumella kasvatettu kalkkuna, sillä niitä ei ole pumpattu täyteen aromiaineita ja lientä kuten tavanomaisia kalkkunoita (luojan kiitos...). Suolavedessä kypsentämisestä on olemassa märkä- ja kuivaversioita,mutta pidän enemmän märästä versiosta.

Tekniikassani on useita osia (suolavesi/täyte/yrttivoi/paistineste), ja minkä tahansa niistä voi jättää pois prosessista, jos haluat mieluummin sekoittaa ja sovittaa niitä hieman. Kun kuitenkin yhdistät ne kaikki yhteen, tuloksena on kalkkuna, joka on TO DIE FOR. Promise... 🙂 .

Miten valmistetaan laiduntamalla kasvatettu kalkkuna

• 1 sulatettu ja huuhdeltu kalkkuna, joka on kasvatettu laitumelta
• 1 keskikokoinen omena, paloiksi leikattuna
• 1 keskikokoinen sipuli, paloiksi leikattuna
• Astia kalkkunan ja suolaveden säilyttämistä varten

Suolaliuoksen valmistaminen:

• 1 gallona vettä
• 1 kuppi suolaa (minä käytän Redmondin suolaa)
• 1/2 kupillista hunajaa
• 5 laakerinlehteä
• 1 ruokalusikallinen mustapippuria
• 2 tuoretta salviajuurta (tai 1 rkl kuivattua salviaa).
• 2 oksaa tuoretta timjamia (tai 1 rkl kuivattua timjamia).

Pastanesteen valmistaminen:

• 1,5 kupillista lientä (tässä on ohje, miten teen ja purkitan kotitekoisen liemen).
• 1/2 kupillista omenasiideriä
• 1/4 tl jauhettua mustapippuria
• 4 tippaa villiappelsiinin eteeristä öljyä* (valinnainen)
• 2 tippaa sitruunan eteeristä öljyä* (valinnainen)
• 2 tippaa timjamin eteeristä öljyä* (valinnainen)

*Olen lisännyt ruoka-asteella olevia eteerisiä öljyjä paistoöljyihini jo useiden vuosien ajan, ja ne tuovat ihanaa makua. Voit kuitenkin helposti jättää ne pois, jos sinulla ei ole niitä.

Valmista kalkkuna ja suolavesi:

Yhdistä suola, hunaja ja yrtit kattilassa liedellä 4 kuppiin vettä. Kiehauta ja sekoita, kunnes suola on liuennut. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon loput vedestä. Siirrä sivuun ja anna jäähtyä kokonaan.

Kaada jäähtynyt suolavesi suureen astiaan ja lisää kalkkuna. (Olen aiemmin käyttänyt elintarvikekäyttöön soveltuvia muovisia 5 gallonan ämpäreitä. Tai voit käyttää suurta reagoimatonta (esim. lasista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettua) kattilaa. Jos et ole varma, onko kattilasi reagoimaton vai ei, vuoraa se yksinkertaisesti uunipussilla ja laita suolavesi ja kalkkuna pussiin.)

Jos kalkkuna ei tahdo pysyä täysin veden alla, paina sitä puhtaalla lautasella, tiilellä tai muulla tavalla.

Jätä kalkkuna ja suolavesi viileään paikkaan 12-18 tunniksi. Jos sinulla on tilaa jääkaapissasi, se on hienoa. Jääkaappini on aina epävarmasti täynnä, eikä siinä ole senttiäkään ylimääräistä, mutta onneksi se on aina tarpeeksi viileä kaupassa tai terassilla. (Jos jätät sen ulos, varmista, että uteliaat eläimet eivät pääse siihen käsiksi.)

Kun suolavesi on loppunut, vedä kalkkuna pois suolavedestä ja huuhtele se kylmän veden alla. Näin ylimääräinen suolavesi poistuu, jotta valmis lintu ei ole liian suolainen. Kuivaa kalkkuna kokonaan (käytin tähän paperipyyhkeitä).

Aseta kalkkuna paistinpannun ritilälle, rinta ylöspäin ja täytä se omenoilla ja sipulilla.

Irrota rinnan ja reisien ympärillä oleva nahka varovasti lastalla lihasta. Täytä reilusti valkosipuli-salviaöljyllä, jonka valmistuksen näytän sinulle heti ->

Valkosipuli-salviavoi resepti:

• 5 rkl voita, pehmennetty
• 1/4 kupillista salvian lehtiä
• 2 valkosipulinkynttä

Yhdistä pehmennetty voi, valkosipuli ja salvia tehosekoittimessa tasaiseksi prosessoinnilla.

Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, hienonna valkosipuli ja salvia veitsellä ja soseuta ne haarukalla huolellisesti voin joukkoon.

Sido jalat yhteen narulla ja siivet lähelle vartaloa. Jos sinulla on jäljellä valkosipuli-salviaöljyä, voit hieroa sitä kalkkunan iholle.

Kaada vuoan pohjalle paistosneste ja laita se esilämmitettyyn 325-asteiseen uuniin.

Kypsennysaika vaihtelee, mutta noin 13-15 minuuttia kiloa kohti. 45-60 minuutin välein kalkkunaa voidellaan, ja jos rinta alkaa ruskistua liikaa, peitä se foliolla. (Minun piti tehdä tämä noin 2/3 kypsennysajan loppupuolella tämän kalkkunan kanssa).

Kalkkuna on kypsää, kun se täyttää kotisi suussa sulavalla tuoksulla ja lihalämpömittari näyttää 165 astetta, kun pistät sen kalkkunan paksuimpaan osaan.

Anna kalkkunan levätä 10-15 minuuttia ennen leikkaamista.

Jotkut varoittavat tekemästä kastiketta suolakalkkunan liemestä, koska se voi olla liian suolaista. Mutta aina kun olen tehnyt tätä reseptiä, siitä tulee täydellisintä kastiketta ikinä. Muista vain maistaa sitä paljon, kun teet sitä, ja voit aina laimentaa sitä ylimääräisellä liemellä, jos se on lopulta hieman liian suolaista.

Laidunnettu kalkkuna Huomautuksia:

• Älä suolaa kosher-kalkkunoita tai "paranneltuja" kalkkunoita. Ne sisältävät jo aromiaineita ja suolaa, ja suolaus tekee niistä aivan liian suolaisia.
• Jos haluat pitää suolaveden superperusluonteisena, voit jättää hunaja/yrtit pois ja käyttää pelkkää suolaa ja vettä. Rakastan kuitenkin makeutusaineen ja mausteiden tuomaa lisämakua.
• Jos olet kuten minä, eikä sinulla ole paistinpannun pohjalle sopivaa telineitä, käytä sen sijaan vihanneksia. Viipaloi sipuliviipaleet tai sellerinvarret pannun pohjalle ja laita kalkkuna päälle.
• Älä, toistan, ÄLÄ heitä kalkkunan ruhoa pois, kun olet valmis! Tee siitä uskomattoman ravitsevaa lientä.
• Omenat/sipulit, joilla täytän kalkkunan, ovat lähinnä makua varten - emme syö niitä kalkkunan kanssa. Heitän ne kuitenkin liemeen, kun olen valmis aloittamaan luiden hauduttamisen.
• Tiedän, että jotkut paistavat kalkkunan rintapuoli alaspäin, ja se on hyvä asia. Voisi ajatella, että rintapuoli ylöspäin paistaminen kuivattaa kalkkunaa, mutta tätä menetelmää noudattaen minulla ei ole ollut mitään ongelmia.

Muita kiitospäivän suosikkeja:

• Kurpitsapiirakka resepti hunajan kanssa
• Kotitekoinen karpalokastike
• Kuinka paahtaa täydellinen kurpitsa

Miten valmistetaan laiduntamalla kasvatettu kalkkuna

• Kirjoittaja: Preeria
• Kategoria: Pääruoka - Liha

Ainesosat

• 1 sulatettu ja huuhdeltu kalkkuna, joka on kasvatettu laitumelta
• 1 keskikokoinen omena, paloiksi leikattuna
• 1 keskikokoinen sipuli, paloiksi leikattuna
• Kalkkunan ja suolaveden säilytysastia
• Suolaveden valmistaminen:
• 1 gallona vettä
• 1 kuppi suolaa (minä käytän Redmondin suolaa)
• 1/2 kupillista hunajaa
• 5 laakerinlehteä
• 1 ruokalusikallinen mustapippuria
• 2 tuoretta salviajuurta (tai 1 rkl kuivattua salviaa).
• 2 oksaa tuoretta timjamia (tai 1 rkl kuivattua timjamia).
• Pastanesteen valmistaminen:
• 1,5 kupillista lientä
• 1/2 kupillista omenasiideriä
• 1/4 tl jauhettua mustapippuria
• 4 tippaa villiappelsiinin eteeristä öljyä* (valinnainen)
• 2 tippaa sitruunan eteeristä öljyä* (valinnainen)
• 2 tippaa timjamin eteeristä öljyä* (valinnainen)

Ohjeet

1. Yhdistä suola, hunaja ja yrtit kattilassa liedellä 4 kuppiin vettä. Kiehauta ja sekoita, kunnes suola on liuennut. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon loput vedestä. Siirrä sivuun ja anna jäähtyä kokonaan.
2. Kaada jäähtynyt suolavesi suureen astiaan ja lisää kalkkuna. (Olen aiemmin käyttänyt elintarvikekäyttöön soveltuvia muovisia 5 gallonan ämpäreitä. Tai voit vuorata ison padan uunipussilla ja laittaa suolaveden ja kalkkunan pussiin.)
3. Jos kalkkuna ei tahdo pysyä täysin veden alla tai yrittää kellua pinnalla, paina sitä puhtaalla lautasella.
4. Jätä kalkkuna ja suolavesi viileään paikkaan 12-18 tunniksi. Jos sinulla on tilaa jääkaapissasi, se on hienoa. Minulla ei koskaan ole, mutta onneksi kaupassa on aina tarpeeksi viileää. (Varmista vain, että jos jätät kalkkunan ulos, se ei ole uteliaiden eläinten ulottuvilla.)
5. Kun suolavesi on loppunut, vedä kalkkuna pois suolavedestä ja huuhtele se kylmän veden alla. Näin ylimääräinen suolavesi poistuu, jotta valmis lintu ei ole liian suolainen. Kuivaa kalkkuna kokonaan (käytän tähän paperipyyhkeitä).
6. Aseta kalkkuna rinta ylöspäin matalaan paistinpannuun ja täytä se omenoilla ja sipulilla.
7. Irrota rinnan ja reisien ympäriltä varovasti nahka ja liha lastalla. Täytä reilusti valkosipuli-salviaöljyllä.
8. Valkosipuli-salviavoi resepti:
9. ruokalusikallista voita, pehmennetty
10. /4 kupillista salvian lehtiä
11. valkosipulinkynsiä
12. Yhdistä pehmennetty voi, valkosipuli ja salvia tehosekoittimessa tasaiseksi prosessoinnilla.
13. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, hienonna valkosipuli ja salvia veitsellä ja soseuta ne haarukalla huolellisesti voin joukkoon.
14. Sido jalat yhteen narulla ja siivet lähelle vartaloa. Jos sinulla on jäljellä valkosipuli-salviaöljyä, voit hieroa sitä kalkkunan iholle.
15. Kaada vuoan pohjalle paistosneste ja laita se esilämmitettyyn 325-asteiseen uuniin.
16. Kypsennysaika vaihtelee, mutta varaa noin 13-15 minuuttia kiloa kohti. Kypsennä kalkkunaa 45-60 minuutin välein, ja jos rinta alkaa ruskistua liikaa, peitä se foliolla (minun piti tehdä näin noin 2/3 kypsennysajan loppupuolella).
17. Kalkkuna on valmis, kun se täyttää kotisi suussa sulavalla tuoksulla ja lihalämpömittari näyttää 165 astetta, kun pistät sen kalkkunan paksuimpaan osaan.
18. Anna kalkkunan levätä 10-15 minuuttia ennen leikkaamista.
19. Jotkut varoittavat tekemästä kastiketta suolakalkkunan liemestä, koska se voi olla liian suolaista, mutta aina kun olen tehnyt tätä reseptiä, siitä tulee täydellisintä kastiketta ikinä. Muista vain maistaa sitä paljon, kun teet sitä, jotta voit tarkistaa suolaisuuden - ja voit aina laimentaa sitä ylimääräisellä liemellä, jos se on lopulta hieman liian suolaista.

Kuuntele Old Fashioned On Purpose -podcastin jakso #45 tästä aiheesta TÄÄLTÄ.