Ако искате да разберете как да объркате дете от домашно стопанство...

Вземете пуйка от магазина.

Бедното момиче от прерията не знаеше какво да си помисли, когато влезе в кухнята, докато натъпквах ябълки и лук в голямата сурова пуйка.

"Мамо... КОЙ е този?!"

Току-що беше излязла навън и знаеше, че голямата ни пуйка все още се разхожда из двора. Малките пуйки, които бяхме донесли вкъщи тази пролет, бяха изядени от еноти, така че тя не можеше да разбере откъде е дошла тази птица.

Срещнах празен поглед, докато обяснявах, че това не е наша пуйка, а такава, която съм купил от магазина за натурални храни. Отне ѝ известно време да ми повярва, докато обяснявах, че в града може да се купят вече мъртви пуйки.

След това в кухнята дойде Момчето от прерията и аз отново проведох същия разговор с него...

Така че си мисля, че може би трябва да планираме екскурзия до щанда за месо в магазина за хранителни стоки? Бедните малки объркани домакински деца. 😉

Но така или иначе, за тази рецепта купих пуйка от свободно отглеждани животни, без ГМО. От няколко години имаме най-добри намерения да отглеждаме собствени птици, но хищниците имат други идеи. Единственият Том, който ни остана, получи помилване още първата си година, а сега подозирам, че е прекалено твърд, за да има добър вкус...

Веднага щом успея да държа енотите далеч от пуйките си, ще ядем собствени пасищни птици. Но междувременно съм благодарна за естествените, местни варианти, за да не останем напълно без пуйки.

Всеки има любим начин за приготвяне на пуйка, но аз съм се влюбила в саламурата. Саламурата насища дълбоко цялата птица с аромат и я прави невероятно крехка и влажна. Саламурата е особено страхотна, когато става въпрос за пуйки, отглеждани на пасища, тъй като те не са били пълни с ароматизатори и бульон като обикновените пуйки (слава Богу...). Има мокри и сухи варианти на саламурата,но аз предпочитам мокрия вариант.

Моята техника се състои от няколко части (саламура/плънка/билково масло/течност за печене) и всяка от тях може да бъде пропусната, ако предпочитате да я смесите и съчетаете. Когато обаче ги комбинирате, се получава пуйка, за която се умира... 🙂

Как да сготвите пасищна пуйка

• 1 пасищна пуйка, размразена и изплакната
• 1 средно голяма ябълка, нарязана на парчета
• 1 средно голяма глава лук, нарязана на парчета
• Контейнер за съхранение на пуйка и саламура

Приготвяне на саламурата:

• 1 галон вода
• 1 чаша сол (аз използвам Redmond Salt)
• 1/2 чаша мед
• 5 дафинови листа
• 1 супена лъжица черен пипер на зърна
• 2 стръка пресен градински чай (или 1 супена лъжица сушен градински чай)
• 2 стръка прясна мащерка (или 1 супена лъжица сушена мащерка)

Приготвяне на течността за заливане:

• 1,5 чаши бульон (ето как приготвям и консервирам домашния си бульон)
• 1/2 чаша ябълков сайдер
• 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
• 4 капки етерично масло от див портокал* (по избор)
• 2 капки етерично масло от лимон* (по избор)
• 2 капки етерично масло от мащерка* (по избор)

*От няколко години добавям етерични масла към течността за печене и те придават прекрасен вкус. Ако не разполагате с тях обаче, можете лесно да ги пропуснете.

Пригответе пуйката и саламурата:

В тенджера на котлона смесете солта, меда и билките с 4 чаши вода. Оставете да заври и разбъркайте, докато солта се разтвори. Отстранете от огъня и разбъркайте с останалата вода. Оставете настрана и оставете да се охлади напълно.

Изсипете охладената саламура в голям съд и добавете пуйката. (В миналото съм използвала пластмасови кофи от 5 галона, подходящи за хранителни цели. Или можете да използвате голям нереактивен съд (напр. от стъкло или неръждаема стомана). Ако не сте сигурни дали съдът ви е нереактивен или не, просто го застелете с торба за печене и поставете саламурата и пуйката в торбата.)

Ако пуйката не иска да остане напълно потопена, я натежете с чиста чиния, тухла или нещо друго.

Оставете пуйката и саламурата на хладно място за 12-18 часа. Ако имате място в хладилника си, това е чудесно. Моят хладилник винаги е несигурно претъпкан и няма и сантиметър свободно място, но за щастие винаги е достатъчно хладно в магазина или на терасата. (Ако го оставяте навън, уверете се, че не е достъпен за любопитни животни.)

След приключване на саламурата извадете пуйката от саламурата и я изплакнете под хладка вода. Така ще отстраните излишната саламура, за да сте сигурни, че готовата птица не е прекалено солена. Подсушете пуйката напълно (аз използвах хартиени кърпи за това).

Поставете пуйката върху решетка в тава за печене, гърдите нагоре и го напълнете с ябълките и лука.

Използвайте шпатула, за да отделите внимателно кожата от месото около гърдите и бедрата. Напълнете обилно с чесново масло с градински чай, което ще ви покажа как да приготвите точно сега ->

Рецепта за чесново масло от градински чай:

• 5 супени лъжици омекотено масло
• 1/4 чаша листа от градински чай
• 2 скилидки чесън

В кухненски робот смесете омекотеното масло, чесъна и градинския чай и го обработете до гладка смес.

Ако не разполагате с кухненски робот, просто смелете чесъна и градинския чай с нож и с помощта на вилица ги разбийте добре в маслото.

Завържете краката с канап и приберете крилата към тялото. Ако имате останало чесново масло с градински чай, намажете с него кожата на пуйката.

Излейте течността за заливката на дъното на тавата и я поставете в предварително загрята на 325 градуса фурна.

Времето за готвене е различно, но планирайте около 13-15 минути на килограм. Похлупвайте пуйката на всеки 45-60 минути, а ако гърдите започнат да стават прекалено кафяви, покрийте ги с фолио. (Наложи се да направя това около 2/3 от времето за готвене на тази пуйка).

Пуйката е готова, когато изпълни дома ви с апетитен аромат, а термометърът за месо покаже 165 градуса, когато го забиете в най-дебелата част на пуйката.

Оставете пуйката да почине 10-15 минути, преди да я нарежете.

Някои хора предупреждават да не се приготвя сос с капки от осолена пуйка, тъй като може да е твърде солен. Но винаги, когато съм приготвяла тази рецепта, се е получавал най-перфектният сос. Само не забравяйте да опитате много пъти, докато го приготвяте, за да проверите дали е солен - и винаги можете да го разредите с малко допълнителен бульон, ако се окаже, че е малко по-солен.

Бележки за пасищно отглеждана пуйка:

• Не саламурете кошерните или "подобрените" пуйки. Те вече съдържат ароматизатори и сол и саламурата ще ги направи прекалено солени.
• Ако искате саламурата ви да е съвсем обикновена, можете да пропуснете меда/билките и да използвате само сол и вода. Но аз обичам допълнителния вкус, който подсладителят и подправките добавят.
• Ако сте като мен и нямате решетка, която да се побере на дъното на тавата за печене, използвайте зеленчуци вместо това. Просто нарежете няколко клина лук или стръкове целина - сложете ги на дъното на тавата и поставете пуйката отгоре.
• Не изхвърляйте, повтарям, НЕ изхвърляйте трупа на пуйката, когато приключите с нея! Превърнете го в невероятно питателен бульон.
• Ябълките/лукът, с които пълня пуйката, са предимно за аромат - не ги ядем заедно с пуйката. Въпреки това ги хвърлям в бульона, когато съм готова да започна да варя костите.
• Знам, че някои хора готвят пуйките с гърдите надолу и това е добре. Може да си помислите, че готвенето на пуйката с гърдите нагоре ще я изсуши, но следвайки този метод, изобщо не съм имал проблеми с това.

Други любими ястия за Деня на благодарността:

• Рецепта за тиквен пай с мед
• Домашен сос от червени боровинки
• Как да изпечем идеалния тиквеник

Как да сготвите пасищна пуйка

• Автор: Прерията
• Категория: Основно ястие - Месо

Съставки

• 1 пасищна пуйка, размразена и изплакната
• 1 средно голяма ябълка, нарязана на парчета
• 1 средно голяма глава лук, нарязана на парчета
• Контейнер за съхранение на пуйка и саламура
• Приготвяне на саламурата:
• 1 галон вода
• 1 чаша сол (аз използвам Redmond Salt)
• 1/2 чаша мед
• 5 дафинови листа
• 1 супена лъжица черен пипер на зърна
• 2 стръка пресен градински чай (или 1 супена лъжица сушен градински чай)
• 2 стръка прясна мащерка (или 1 супена лъжица сушена мащерка)
• Приготвяне на течността за заливане:
• 1,5 чаши бульон
• 1/2 чаша ябълков сайдер
• 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
• 4 капки етерично масло от див портокал* (по избор)
• 2 капки етерично масло от лимон* (по избор)
• 2 капки етерично масло от мащерка* (по избор)

Инструкции

1. В тенджера на котлона смесете солта, меда и билките с 4 чаши вода. Оставете да заври и разбъркайте, докато солта се разтвори. Отстранете от огъня и разбъркайте с останалата вода. Оставете настрана и оставете да се охлади напълно.
2. Изсипете охладената саламура в голям съд и добавете пуйката. (В миналото съм използвала пластмасови кофи от 5 галона за хранителни цели. Или можете да застелете голяма тенджера с торба за печене и да поставите саламурата и пуйката в торбата.)
3. Ако пуйката не иска да остане напълно потопена или се опитва да изплува нагоре, натежете с чиста чиния.
4. Оставете пуйката и саламурата на хладно място за 12-18 часа. Ако имате място в хладилника, това е чудесно. Аз никога нямам, но за щастие в магазина винаги е достатъчно хладно. (Само се уверете, че ако я оставяте навън, тя не е достъпна за любопитни животни.)
5. След приключване на саламурата извадете пуйката от саламурата и я изплакнете под хладка вода. Така ще отстраните излишната саламура, за да сте сигурни, че готовата птица не е прекалено солена. Подсушете пуйката напълно (аз използвам хартиени кърпи за това).
6. Поставете пуйката върху решетка в плитка тава за печене, с гърдите нагоре, и я напълнете с ябълките и лука.
7. С помощта на шпатула внимателно отделете кожата от месото около гърдите и бедрата. Напълнете обилно с чесново масло с градински чай.
8. Рецепта за чесново масло от градински чай:
9. супени лъжици масло, омекотено
10. /4 чаши листа от градински чай
11. скилидки чесън
12. В кухненски робот смесете омекотеното масло, чесъна и градинския чай и го обработете до гладка смес.
13. Ако не разполагате с кухненски робот, просто смелете чесъна и градинския чай с нож и с помощта на вилица ги разбийте добре в маслото.
14. Завържете краката с канап и приберете крилата към тялото. Ако имате останало чесново масло с градински чай, намажете с него кожата на пуйката.
15. Излейте течността за заливката на дъното на тавата и я поставете в предварително загрята на 325 градуса фурна.
16. Времето за готвене е различно, но планирайте около 13-15 минути на килограм. Похлупвайте пуйката на всеки 45-60 минути и ако гърдите започнат да стават прекалено кафяви, покрийте ги с парче фолио (наложи се да направя това около 2/3 от времето за готвене на тази пуйка).
17. Пуйката е готова, когато изпълни дома ви с апетитен аромат, а термометърът за месо покаже 165 градуса, когато го забиете в най-дебелата част на пуйката.
18. Оставете пуйката да почине 10-15 минути, преди да я нарежете.
19. Някои хора предупреждават да не се приготвя сос с капки от осолена пуйка, тъй като може да е твърде солен, но винаги, когато съм приготвяла тази рецепта, се е получавал най-перфектният сос. Само не забравяйте да опитате много пъти, докато го приготвяте, за да проверите дали е солен - и винаги можете да го разредите с малко допълнителен бульон, ако се окаже, че е малко по-солен.

Слушайте подкаста Old Fashioned On Purpose, епизод #45, посветен на тази тема ТУК.