Upami anjeun hoyong terang kumaha ngabingungkeun budak bumi…

Kéngingkeun kalkun ti toko.

Gadis Prairie anu goréng henteu terang naon anu kedah dipikirkeun nalika anjeunna asup ka dapur nalika kuring nyéépkeun apel sareng bawang kana kalkun atah ageung.

"Ema… Saha éta?

Manéhna karék ka luar jeung nyaho kalkun gedé urang masih ngaléos di buruan. The turkeys leutik kami geus dibawa ka imah spring ieu geus didahar ku rakun, jadi manehna teu bisa angka kaluar ti mana ieu manuk asalna.

Kuring ieu patepung jeung stares kosong sakumaha kuring ngajelaskeun ieu teu salah sahiji turkeys urang, tapi rada hiji kuring meunang di toko dahareun alam. Butuh waktu nya pikeun yakin kuring sabab kuring ngajelaskeun yén anjeun tiasa mésér kalkun anu tos maot di kota.

Teras Prairie Boy sumping ka dapur, sareng kuring tungtungna ngobrol deui sareng anjeunna…

Janten kuring panginten panginten urang kedah ngarencanakeun perjalanan lapangan ka konter daging di toko grosir? Miskin saeutik bingung homestead kids. 😉

Tapi atoh, kuring meuli kalkun bebas-transgenik, non-GMO pikeun resep ieu. Kami parantos ngagaduhan niat anu pangsaéna pikeun ngembang manuk urang sorangan pikeun sababaraha taun ayeuna, tapi prédator ngagaduhan ide anu sanés. Tom anu ditinggalkeun ku urang tungtungna nampi hampura taun kahijina, sareng ayeuna kuring curiga anjeunna tangguh teuing pikeun rasa anu saé…

Pas kuring tiasa ngajauhan coon tina kalkun kuring, kami bakal ngadahar kami.manuk pastured sorangan. Tapi samentawis éta, kuring nganuhunkeun pikeun pilihan lokal anu alami ku kituna urang henteu lengkep turki-kirang.

Sarerea boga cara favorit pikeun nyiapkeun turki, tapi kuring geus fallen head-over-heels kalawan brining. Brining deeply infuses sakabéh manuk kalawan rasa sarta ngajadikeun eta amazingly lembut sarta beueus. Brining utamana Heboh lamun kaayaan turkeys pastured sabab teu acan dipompa pinuh ku rasa jeung kaldu kawas turkeys konvensional (alhamdulillah…). Aya versi baseuh jeung garing tina brining, tapi kuring leuwih resep versi baseuh.

Aya sababaraha bagian kana téhnik kuring (brining / isina / herbal mentega / basting cair), sarta salah sahiji aranjeunna bisa dileungitkeun tina prosés lamun kukituna rada nyampur jeung cocog bit. Nanging, nalika anjeun ngagabungkeun sadayana, éta nyababkeun kalkun anu bakal maot. jangji. 🙂

Kumaha Masak Kalkun Pastured

• 1 kalkun pastured, dilebur sareng dikumbah
• 1 apel sedeng, potong sapotong
• 1 bawang sedeng, potong sakumpulan
• Wadahna pikeun

Lamun teu boga food processor, cukup diuleg bawang bodas jeung sage ku péso, jeung maké garpu pikeun ditumbuk nepi ka mantega.

Talikeun sukuna jeung sakeudik benang, témpélkeun jangjangna deukeut awak. Upami Anjeun gaduh sésa mentega sage bawang bodas, oleskeun kana kulit turki urang.

Tuang cair basting di handap loyang, sarta nempatkeun dina preheated 325 derajat oven.

Waktu masak bakal béda, tapi rencanana ngeunaan 13-15menit per pon. Baste turki unggal 45-60 menit, sarta lamun payudara mimiti jadi coklat teuing, nutupan kalayan sapotong foil. (Kuring kungsi ngalakukeun ieu ngeunaan 2/3 tina jalan ngaliwatan waktu masak jeung turki ieu).

Kalkun rengse nalika ngeusian imah anjeun ku ambu mouth-watering jeung thermometer daging Anjeun maca 165 derajat mun anjeun nempelkeun kana bagian thickest turki.

Ngidinan kalkun istirahat pikeun 10-145 menit saméméh motong. ti turki brined, sabab tiasa asin teuing. Tapi iraha waé kuring ngadamel resep ieu, éta ngahasilkeun kuah anu paling sampurna. Ngan pastikeun secukupnya eta loba nalika anjeun nyieun pikeun pariksa saltiness– sarta anjeun salawasna bisa éncér eta kalawan sababaraha kaldu tambahan lamun éta tungtungna jadi Tad di sisi asin.

Pastured Turki Catetan:

• Entong brine halal atawa "ditingkatkeun" turkeys. Éta geus ngandung perasa jeung uyah sarta brining aranjeunna bakal nyieun 'em WAY teuing asin.
• Lamun hayang tetep brine Anjeun super dasar, Anjeun bisa ngaliwatan madu / bumbu, sarta ngan make uyah polos' jeung cai. Tapi kuring resep rasa tambahan tina pemanis sareng bumbu.
• Upami anjeun sapertos kuring sareng henteu gaduh rak anu pas dina handapeun pan panggang anjeun, paké sayuran. Kantun nyiksikan sababaraha wedges bawang atawa batang seledri-teundeun aranjeunna dina handap loyang, tur nyetel turki on.top.
• Ulah, kuring malikan deui, ULAH miceun bangkai turki lamun geus rengse! Hurungkeun éta orok kana sababaraha kaldu anu luar biasa.
• Apel/bawang anu kuring tuang kalkun utamina pikeun rasa-urang henteu tuang sareng kalkun. Najan kitu, kuring ngalungkeun kana kaldu kuring nalika kuring siap ngamimitian ngagoreng tulang.
• Kuring terang sababaraha urang masak kalkun sisi payudara ka handap, sareng éta henteu kunanaon. Anjeun panginten tiasa nganggap yén masak di sisi payudara bakal garing, tapi ku cara kieu, kuring henteu ngagaduhan masalah sareng éta.

Paporit Thanksgiving Ti-Scratch lianna:

• Resep Pie Waluh sareng Madu
• Saus Cranberry Homemade

  Saus Cranberry Sampurna

<13 4> Nyitak

Cara Masak Kalkun Gembala


• Panulis: The Prairie
• Kategori: Hidangan Utama - Daging

Bahan

• <1 buah kalkun dikupas, <1 digoréng jeung 1 buah kalkun dikumbah. 13>
• 1 bawang sedeng-ukuran, potong batu
• Wadahna keur nahan kalkun jeung brine
• Pikeun Nyieun Brine:
• 1 galon cai
• 1 gelas uyah (Kuring make Redmond Salt)
• 1/2 cangkir daun salam 3>> 1 séndok madu 3><15 séndok madu 3> <15 séndok madu 1 séndok 2 lada hideung. 13>
• 2 cinyusu seger sage (atawa 1 séndok garing sage)
• 2 sprigs thyme seger (atawa 1 séndok thyme garing)
• Pikeun Nyieun Basting Liquid:
• 1,5 cangkirkaldu
• 1/2 cangkir cider apel
• 1/4 séndok téh cabe hideung taneuh
• 4 tetes minyak atsiri jeruk liar* (opsional)
• 2 tetes minyak atsiri lemon* (opsional)
• 2 tetes minyak atsiri thyme* (opsional)
Mode Prestructure Anjeun
><13 12> Dina pot dina kompor anjeun, ngagabungkeun uyah, madu, jeung bumbu jeung 4 gelas cai. Bawa ka simmer sarta aduk nepi ka uyah bubar. Angkat ti panas, sarta campur dina cai sésana. Sisihkeun sarta ngidinan pikeun niiskeun sagemblengna.
• Tuang brine tiis kana wadah badag tur nambahkeun turki. (Kuring geus dipaké food-grade plastik 5-galon ember nu geus kaliwat. Atawa, Anjeun bisa baris a stockpot badag kalayan kantong oven jeung nempatkeun brine jeung kalkun dina kantong.)
• Mun kalkun teu hayang tetep pinuh submerged, atawa nyoba ngambang ka luhur, beuratna ka handap kalawan piring bersih.
• Ninggalkeun dina hiji jam turki jeung tiis salila sababaraha jam. Upami anjeun gaduh kamar dina kulkas anjeun, éta saé. Kuring pernah ngalakukeun, tapi Alhamdulillah éta salawasna cukup tiis di warung. (Pastikeun waé upami anjeun ngantunkeun éta di luar yén éta henteu tiasa diaksés ku sato panasaran.)
• Saatos periode brining réngsé, tarik turki kaluar tina brine sareng bilas dina cai tiis. Ieu bakal miceun kaleuwihan brine pikeun mastikeun manuk rengse teu asin teuing. Tegalan turki lengkep (Kuring nganggo anduk kertas pikeunieu).
• Setelkeun kalkun dina rak dina loyang deet, dada sisi luhur, jeung eusian eta jeung apel jeung bawang.
• Nganggo spatula pikeun gently misahkeun kulit tina daging sabudeureun dada jeung pingping. Sakedapan nganggo mentega sage bawang bodas.
• Resep Mentega Sage Bawang Putih:
• sendok mentega, lemes
• /4 cangkir daun sage
• cengkeh bawang bodas
• Dina food processor, ngagabungkeun mentega lemes, bawang bodas, jeung sage. Prosés nepi ka rata.
• Lamun teu boga food processor, cukup diuleg bawang bodas jeung sage ku péso, jeung maké garpu nepi ka tuntas ditumbuk jadi mantega.
• Talikeun suku-suku jeung sakeupeul benang, tuluy selapkeun jangjangna deukeut awak. Upami Anjeun gaduh sésa mentega sage bawang bodas, gosok kana kulit turki urang.
• Tuang cair basting di handap loyang, sarta nempatkeun dina preheated 325 derajat oven.
• Waktu masak bakal rupa-rupa, tapi rencanana on ngeunaan 13-15 menit per pon. Baste turki unggal 45-60 menit, sarta lamun payudara mimiti jadi coklat teuing, nutupan kalayan sapotong foil. (Kuring kungsi ngalakukeun ieu ngeunaan 2/3 tina jalan ngaliwatan waktu masak jeung kalkun ieu).
• Kalkun rengse nalika ngeusian imah anjeun ku ambu mouth-watering jeung thermometer daging Anjeun maca 165 derajat mun anjeun nempelkeun kana bagian thickest turki.
• Ngidinan kalkun istirahat pikeun 10-15 menit saméméh 10-15 menit.motong.
• Sababaraha urang awas sangkan kuah jeung drippings ti turki brined, sabab bisa asin teuing, tapi iraha wae kuring geus nyieun resep ieu, éta hasil dina kuah paling sampurna kantos. Pastikeun pikeun nyocogkeun rasana nalika anjeun mariksa kaasaman- sareng anjeun tiasa éncér deui ku sababaraha kaldu tambahan upami éta rada asin.

Dengekeun episode podcast Old Fashioned On Purpose #45 ngeunaan topik ieu DI IEUH.