Hvis du vil vide, hvordan man forvirrer et barn på en gård...

Køb en kalkun i butikken.

Stakkels præriepige vidste ikke, hvad hun skulle tro, da hun kom ind i køkkenet, mens jeg proppede æbler og løg ned i en stor, rå kalkun.

"Mor... hvem er det?!"

Hun havde lige været udenfor og vidste, at vores store kalkun stadig spankulerede rundt i haven. De små kalkuner, vi havde taget med hjem i foråret, var blevet spist af vaskebjørne, så hun kunne ikke regne ud, hvor denne fugl var kommet fra.

Jeg blev mødt med tomme blikke, da jeg forklarede, at det ikke var en af vores kalkuner, men en, jeg havde købt i naturkostbutikken. Det tog hende lidt tid at tro mig, da jeg forklarede, at man kan købe allerede døde kalkuner i byen.

Så kom Prairie Boy ind i køkkenet, og jeg endte med at have den samme samtale med ham igen...

Så jeg tænker, at vi måske skulle planlægge en udflugt til køddisken i supermarkedet? Stakkels små forvirrede gårdbørn 😉.

Men alligevel købte jeg en fritgående, ikke-GMO kalkun til denne opskrift. Vi har haft de bedste intentioner om at dyrke vores egne fugle i flere år nu, men rovdyrene har haft andre ideer. Den ene Tom, vi har tilbage, endte med at blive benådet sit første år, og nu har jeg mistanke om, at han alligevel er for hård til at smage godt ...

Lige så snart jeg kan holde vaskebjørnene væk fra mine kalkuner, vil vi spise vores egne græsningsfugle. Men i mellemtiden er jeg taknemmelig for naturlige, lokale muligheder, så vi ikke er helt kalkunløse.

Alle har en favoritmåde at tilberede en kalkun på, men jeg er faldet pladask for saltning. Saltning gennemtrænger hele fuglen med smag og gør den utroligt mør og saftig. Saltning er især fantastisk, når man har at gøre med græssende kalkuner, da de ikke er blevet pumpet fulde af smagsstoffer og bouillon som konventionelle kalkuner (gudskelov...). Der findes våde og tørre versioner af saltning,men jeg foretrækker den våde version.

Der er flere dele i min teknik (saltning / fyld / kryddersmør / ristevæske), og enhver af dem kan udelades fra processen, hvis du hellere vil blande og matche lidt. Men når du kombinerer dem alle sammen, resulterer det i en kalkun, der er TO DIE FOR... Promise 🙂 ...

Sådan tilbereder du en pastakalkun

• 1 pastakalkun, optøet og skyllet
• 1 mellemstort æble, skåret i stykker
• 1 mellemstort løg, skåret i stykker
• Beholder til kalkun og saltlage

Sådan laver du saltlagen:

• 1 liter vand
• 1 kop salt (jeg bruger Redmond Salt)
• 1/2 kop honning
• 5 laurbærblade
• 1 spiseskefuld sorte peberkorn
• 2 fjedre frisk salvie (eller 1 spiseskefuld tørret salvie)
• 2 kviste frisk timian (eller 1 spiseskefuld tørret timian)

Sådan laver du stegeskyen:

• 1,5 kop bouillon (se her, hvordan jeg laver og konserverer min hjemmelavede bouillon)
• 1/2 kop æblecider
• 1/4 teskefuld stødt sort peber
• 4 dråber æterisk olie af vild appelsin* (valgfrit)
• 2 dråber æterisk citronolie* (valgfrit)
• 2 dråber æterisk timianolie* (valgfrit)

*Jeg har tilsat æteriske olier af fødevarekvalitet til min stegevæske i flere år nu, og de giver en dejlig smag. Men du kan sagtens udelade dem, hvis du ikke har dem.

Forbered kalkunen og saltlagen:

Bland salt, honning og krydderurter med 4 kopper vand i en gryde på komfuret. Lad det simre, og rør rundt, til saltet er opløst. Tag gryden af varmen, og bland det resterende vand i. Stil den til side, og lad den køle helt af.

Hæld den afkølede saltlage i en stor beholder, og tilsæt kalkunen. (Jeg har tidligere brugt 5-liters plastikspande af fødevarekvalitet. Eller du kan bruge en stor, ikke-reaktiv gryde (f.eks. af glas eller rustfrit stål). Hvis du ikke er sikker på, om din gryde er ikke-reaktiv eller ej, skal du blot beklæde den med en ovnpose og lægge saltlage og kalkun i posen).

Hvis kalkunen ikke vil forblive helt neddykket, skal den tynges ned med en ren tallerken, en mursten eller noget andet.

Lad kalkunen og saltlagen stå et køligt sted i 12-18 timer. Hvis du har plads i køleskabet, er det fint. Mit køleskab er altid fyldt til bristepunktet og har ikke en centimeter til overs, men heldigvis er der altid køligt nok i butikken eller på terrassen. (Hvis du lader den stå udenfor, skal du sørge for, at nysgerrige dyr ikke kan komme til den).

Når saltningsperioden er færdig, tager du kalkunen op af saltlagen og skyller den under koldt vand. Dette fjerner overskydende saltlage for at sikre, at den færdige fugl ikke er for salt. Tør kalkunen helt af (jeg brugte køkkenrulle til dette).

Sæt kalkunen på en rist i en bradepande, brystsiden opad og fyld den med æbler og løg.

Brug en spatel til forsigtigt at skille skindet fra kødet omkring brystet og lårene. Fyld generøst med hvidløgssalviesmør, som jeg viser dig, hvordan du laver lige nu ->

Opskrift på hvidløgssalvie-smør:

• 5 spiseskefulde smør, blødgjort
• 1/4 kop salvieblade
• 2 fed hvidløg

Kom det bløde smør, hvidløg og salvie i en foodprocessor, og kør, til det er glat.

Hvis du ikke har en foodprocessor, skal du blot hakke hvidløg og salvie med en kniv og bruge en gaffel til at mose dem grundigt ned i smørret.

Bind benene sammen med lidt sejlgarn, og læg vingerne tæt ind til kroppen. Hvis du har rester af hvidløgssalviesmør, kan du gnide det på kalkunens skind.

Hæld stegeskyen i bunden af bradepanden, og sæt den i en forvarmet ovn på 325 grader.

Tilberedningstiden vil variere, men regn med ca. 13-15 minutter pr. kilo. Drys kalkunen hver 45.-60. minut, og hvis brystet begynder at blive for brunt, skal du dække det med et stykke folie. (Jeg var nødt til at gøre dette ca. 2/3 af vejen gennem tilberedningstiden med denne kalkun).

Kalkunen er færdig, når den fylder dit hus med en liflig duft, og dit kødtermometer viser 165 grader, når du stikker det ind i den tykkeste del af kalkunen.

Lad kalkunen hvile i 10-15 minutter, før den skæres ud.

Nogle mennesker advarer mod at lave sovs med dryp fra en saltet kalkun, da det kan være for salt. Men hver gang jeg har lavet denne opskrift, resulterer det i den mest perfekte sovs nogensinde. Bare sørg for at smage meget på den, mens du laver den, for at tjekke saltindholdet - og du kan altid fortynde den med lidt ekstra bouillon, hvis den ender med at være en smule til den salte side.

Pastureret kalkun Noter:

• Lad være med at salte kosherkalkuner eller "forbedrede" kalkuner. De indeholder allerede aromaer og salt, og saltning vil gøre dem ALT for salte.
• Hvis du vil holde din saltlage super simpel, kan du springe honningen/urterne over og bare bruge almindeligt salt og vand. Men jeg elsker den ekstra smag, som sødestoffet og krydderierne tilfører.
• Hvis du er ligesom mig og ikke har en rist, der passer i bunden af din bradepande, kan du bruge grøntsager i stedet. Skær simpelthen nogle løgbåde eller selleristængler i skiver - læg dem i bunden af bradepanden, og læg kalkunen ovenpå.
• Du må ikke, jeg gentager, du må IKKE smide kalkunskroget ud, når du er færdig med det! Lav det om til en fantastisk nærende bouillon.
• De æbler/løg, jeg fylder kalkunen med, er primært for smagens skyld - vi spiser dem ikke sammen med kalkunen. Men jeg smider dem i min bouillon, når jeg er klar til at begynde at simre knoglerne.
• Jeg ved, at nogle mennesker tilbereder kalkuner med brystet nedad, og det er fint. Man skulle tro, at det ville tørre den ud at tilberede den med brystet opad, men efter denne metode har jeg slet ikke haft problemer med det.

Andre Thanksgiving-favoritter, der er lavet fra bunden:

• Opskrift på græskartærte med honning
• Hjemmelavet tranebærsauce
• Sådan steger du den perfekte squash

Sådan tilbereder du en pastakalkun

• Forfatter: Prærien
• Kategori: Hovedret - Kød

Ingredienser

• 1 pastakalkun, optøet og skyllet
• 1 mellemstort æble, skåret i stykker
• 1 mellemstort løg, skåret i stykker
• Beholder til kalkun og saltlage
• Sådan laver du saltlagen:
• 1 liter vand
• 1 kop salt (jeg bruger Redmond Salt)
• 1/2 kop honning
• 5 laurbærblade
• 1 spiseskefuld sorte peberkorn
• 2 fjedre frisk salvie (eller 1 spiseskefuld tørret salvie)
• 2 kviste frisk timian (eller 1 spiseskefuld tørret timian)
• Sådan laver du stegeskyen:
• 1,5 kop bouillon
• 1/2 kop æblecider
• 1/4 teskefuld stødt sort peber
• 4 dråber æterisk olie af vild appelsin* (valgfrit)
• 2 dråber æterisk citronolie* (valgfrit)
• 2 dråber æterisk timianolie* (valgfrit)

Instruktioner

1. Bland salt, honning og krydderurter med 4 kopper vand i en gryde på komfuret. Lad det simre, og rør rundt, til saltet er opløst. Tag gryden af varmen, og bland det resterende vand i. Stil den til side, og lad den køle helt af.
2. Hæld den afkølede saltlage i en stor beholder, og læg kalkunen i. (Jeg har tidligere brugt 5-gallons plastikspande af fødevarekvalitet. Eller du kan beklæde en stor gryde med en ovnpose og lægge saltlage og kalkun i posen).
3. Hvis kalkunen ikke vil forblive helt neddykket eller forsøger at flyde op til toppen, skal du tynge den ned med en ren tallerken.
4. Lad kalkunen og saltlagen stå et køligt sted i 12-18 timer. Hvis du har plads i køleskabet, er det fint. Det har jeg aldrig, men heldigvis er det altid køligt nok i butikken. (Hvis du lader den stå udenfor, skal du bare sørge for, at nysgerrige dyr ikke kan komme til).
5. Når saltningsperioden er færdig, tager du kalkunen op af saltlagen og skyller den under koldt vand. Dette fjerner den overskydende saltlage for at sikre, at den færdige fugl ikke er for salt. Tør kalkunen helt (jeg bruger køkkenrulle til dette).
6. Læg kalkunen på en rist i en lav bradepande med brystsiden opad, og fyld den med æbler og løg.
7. Brug en spatel til forsigtigt at skille skindet fra kødet omkring bryst og lår. Fyld generøst med hvidløgssalviesmør.
8. Opskrift på hvidløgssalvie-smør:
9. spiseskefulde smør, blødgjort
10. /4 kop salvieblade
11. fed hvidløg
12. Kom det bløde smør, hvidløg og salvie i en foodprocessor, og kør, til det er glat.
13. Hvis du ikke har en foodprocessor, skal du blot hakke hvidløg og salvie med en kniv og bruge en gaffel til at mose dem grundigt ned i smørret.
14. Bind benene sammen med lidt sejlgarn, og læg vingerne tæt ind til kroppen. Hvis du har rester af hvidløgssalviesmør, kan du gnide det på kalkunens skind.
15. Hæld stegeskyen i bunden af bradepanden, og sæt den i en forvarmet ovn på 325 grader.
16. Tilberedningstiden vil variere, men regn med ca. 13-15 minutter pr. kilo. Tilbered kalkunen hvert 45.-60. minut, og hvis brystet begynder at blive for brunt, skal du dække det med et stykke folie (jeg var nødt til at gøre det ca. 2/3 af tilberedningstiden med denne kalkun).
17. Kalkunen er færdig, når den fylder dit hus med en liflig duft, og dit kødtermometer viser 165 grader, når du stikker det ind i den tykkeste del af kalkunen.
18. Lad kalkunen hvile i 10-15 minutter, før den skæres ud.
19. Nogle mennesker fraråder, at man laver sovs med dryppet fra en kalkun i saltlage, da det kan være for salt, men hver gang jeg har lavet denne opskrift, er resultatet den mest perfekte sovs nogensinde. Bare sørg for at smage rigeligt på den, når du laver den, for at tjekke, om den er salt - og du kan altid fortynde den med lidt ekstra bouillon, hvis den ender med at være en smule for salt.

Lyt til Old Fashioned On Purpose podcast episode #45 om dette emne HER.