Om du vill veta hur man förvirrar en bondpojke...

Köp en kalkon från butiken.

Den stackars prärieflickan visste inte vad hon skulle tro när hon kom in i köket och såg hur jag stoppade äpplen och lök i en stor rå kalkon.

"Mamma... VEM är det?!"

Hon hade precis varit ute och visste att vår stora kalkon fortfarande spankulerade runt på gården. De små kalkoner som vi hade tagit hem i våras hade ätits upp av tvättbjörnar, så hon kunde inte lista ut var den här fågeln hade kommit ifrån.

Jag möttes av tomma blickar när jag förklarade att det inte var en av våra kalkoner, utan en som jag köpt i naturkostaffären. Det tog ett tag innan hon trodde mig när jag förklarade att man kan köpa redan döda kalkoner i stan.

Sedan kom Prairie Boy in i köket, och det slutade med att jag hade samma samtal igen med honom...

Så jag tänker att vi kanske borde planera in en utflykt till köttdisken i mataffären? Stackars små förvirrade bondgårdsbarn 😉.

Men hur som helst, jag köpte en frigående, icke-GMO kalkon för detta recept. Vi har haft de bästa avsikterna att odla våra egna fåglar i flera år nu, men rovdjuren har haft andra idéer. Den enda Tom vi har kvar fick en benådning sitt första år, och nu misstänker jag att han är för tuff för att smaka gott ändå ...

Så snart jag kan hålla tvättbjörnarna borta från mina kalkoner kommer vi att äta våra egna betade fåglar. Men under tiden är jag tacksam för naturliga, lokala alternativ så att vi inte blir helt utan kalkon.

Alla har ett favoritsätt att tillaga en kalkon, men jag har fallit pladask för brining. Brining fyller hela fågeln med smak och gör den otroligt mör och saftig. Brining är särskilt häftigt när det gäller pastakalkoner eftersom de inte har pumpats fulla med smakämnen och buljong som konventionella kalkoner (tack gode Gud ...). Det finns våta och torra versioner av brining,men jag föredrar den våta versionen.

Det finns flera delar i min teknik (brining/stuffing/örtsmör/bröstvätska), och alla kan utelämnas från processen om du hellre vill blanda och matcha lite. Men när du kombinerar dem alla tillsammans resulterar det i en kalkon som är TO DIE FOR... Promise... 🙂 .

Hur man tillagar en pastöriserad kalkon

• 1 pastakalkon, tinad och sköljd
• 1 medelstort äpple, skuret i bitar
• 1 medelstor lök, skuren i bitar
• Behållare för kalkon och saltlake

Tillredning av saltlagen:

• 1 gallon vatten
• 1 dl salt (jag använder Redmond Salt)
• 1/2 dl honung
• 5 lagerblad
• 1 msk svartpepparkorn
• 2 fjädrar färsk salvia (eller 1 msk torkad salvia)
• 2 kvistar färsk timjan (eller 1 msk torkad timjan)

Tillredningsvätska:

• 1,5 dl buljong (så här gör jag och konserverar min hemlagade buljong)
• 1/2 dl äppelcider
• 1/4 tsk malen svartpeppar
• 4 droppar eterisk olja av vildapelsin* (tillval)
• 2 droppar eterisk citronolja* (tillval)
• 2 droppar eterisk timjanolja* (tillval)

*Jag har tillsatt eteriska oljor av livsmedelskvalitet i min stekvätska i flera år nu och de ger en härlig smak. Du kan dock enkelt utelämna dem om du inte har dem.

Förbered kalkonen och saltlaken:

Blanda salt, honung och örter med 4 dl vatten i en kastrull på spisen. Låt sjuda och rör om tills saltet har lösts upp. Ta bort kastrullen från värmen och blanda i resten av vattnet. Ställ åt sidan och låt svalna helt.

Häll den avsvalnade saltlaken i en stor behållare och lägg i kalkonen. (Jag har tidigare använt 5-litershinkar av livsmedelsgodkänd plast. Eller så kan du använda en stor icke-reaktiv kastrull (t.ex. glas eller rostfritt stål). Om du är osäker på om kastrullen är icke-reaktiv eller inte kan du klä den med en ugnspåse och placera saltlaken och kalkonen i påsen).

Om kalkonen inte vill vara helt nedsänkt, tyng ner den med en ren tallrik, tegelsten eller något annat.

Låt kalkonen och saltlaken stå svalt i 12-18 timmar. Om du har plats i kylskåpet är det jättebra. Mitt kylskåp är alltid överfullt och det finns inte en centimeter över, men tack och lov är det alltid tillräckligt svalt i butiken eller på altanen. (Om du lämnar den utomhus, se till att den inte är åtkomlig för nyfikna djur).

Efter avslutad saltning tar du upp kalkonen ur saltlaken och sköljer den med kallt vatten. Detta tar bort överflödig saltlake så att den färdiga fågeln inte blir för salt. Torka kalkonen helt (jag använde pappershanddukar för detta).

Lägg kalkonen på ett galler i en ugnsform, bröstsidan uppåt , och fyll den med äpplen och lök.

Använd en stekspade för att försiktigt separera skinnet från köttet runt bröst och lår. Fyll generöst med vitlökssalviasmör som jag visar dig hur man gör på en gång->

Recept på vitlökssalvia-smör:

• 5 msk smör, mjukgjort
• 1/4 dl salviablad
• 2 vitlöksklyftor

Blanda det mjuka smöret, vitlöken och salvian i en matberedare och kör till en jämn smet.

Om du inte har en matberedare kan du hacka vitlöken och salvian med en kniv och sedan mosa ner dem i smöret med en gaffel.

Knyt ihop benen med lite snöre och stoppa in vingarna nära kroppen. Om du har kvar vitlökssalvia smör, gnid in det på kalkonens skinn.

Häll stekskyn i botten av formen och ställ in i en förvärmd ugn på 325 grader.

Tillagningstiden varierar, men räkna med ca 13-15 minuter per kilo. Ös kalkonen var 45-60 minut, och om bröstet börjar bli för brunt täcker du med en bit folie. (Jag var tvungen att göra detta ungefär 2/3 av tillagningstiden med denna kalkon).

Kalkonen är klar när den fyller huset med en väldoftande doft och när köttermometern visar 165 grader när du sticker in den i den tjockaste delen av kalkonen.

Låt kalkonen vila i 10-15 minuter innan den skärs upp.

Vissa varnar för att göra sås av spill från en kalkon i saltlake, eftersom den kan bli för salt. Men när jag har gjort det här receptet har jag alltid fått den mest perfekta såsen någonsin. Smaka noga när du gör den för att kontrollera att den inte är för salt - och du kan alltid späda ut den med lite extra buljong om den blir lite för salt i slutändan.

Pastöriserad kalkon Anteckningar:

• Salta inte kosherkalkoner eller "förbättrade" kalkoner. De innehåller redan smakämnen och salt och saltning gör dem alldeles för salta.
• Om du vill hålla din saltlake super enkel kan du hoppa över honung/örter och bara använda vanligt salt och vatten. Men jag älskar den extra smak som sötningsmedlet och kryddorna tillför.
• Om du är som jag och inte har något galler som passar i botten av stekpannan kan du använda grönsaker istället. Skiva helt enkelt upp några lök- eller selleristjälkar - lägg dem i botten av stekpannan och lägg kalkonen ovanpå.
• Kasta inte, jag upprepar, kasta INTE kalkonskrovet när du är klar med den! Förvandla den till en otroligt näringsrik buljong.
• De äpplen och lökar som jag fyller kalkonen med är främst till för smakens skull - vi äter dem inte tillsammans med kalkonen. Däremot slänger jag ner dem i buljongen när jag är redo att börja sjuda benen.
• Jag vet att vissa tillagar kalkonen med bröstsidan nedåt, och det går bra. Man skulle kunna tro att den blir torr av att tillagas med bröstsidan uppåt, men med den här metoden har jag inte haft några problem med det alls.

Andra Thanksgiving-favoriter från grunden:

• Recept på pumpapaj med honung
• Hemlagad tranbärssås
• Hur man rostar den perfekta squashen

Hur man tillagar en pastöriserad kalkon

• Författare: Prärien
• Kategori: Huvudrätt - Kött

Ingredienser

• 1 pastakalkon, tinad och sköljd
• 1 medelstort äpple, skuret i bitar
• 1 medelstor lök, skuren i bitar
• Behållare för kalkon och saltlake
• Tillredning av saltlagen:
• 1 gallon vatten
• 1 dl salt (jag använder Redmond Salt)
• 1/2 dl honung
• 5 lagerblad
• 1 msk svartpepparkorn
• 2 fjädrar färsk salvia (eller 1 msk torkad salvia)
• 2 kvistar färsk timjan (eller 1 msk torkad timjan)
• Tillredningsvätska:
• 1,5 dl buljong
• 1/2 dl äppelcider
• 1/4 tsk malen svartpeppar
• 4 droppar eterisk olja av vildapelsin* (tillval)
• 2 droppar eterisk citronolja* (tillval)
• 2 droppar eterisk timjanolja* (tillval)

Instruktioner

1. Blanda salt, honung och örter med 4 dl vatten i en kastrull på spisen. Låt sjuda och rör om tills saltet har lösts upp. Ta bort kastrullen från värmen och blanda i resten av vattnet. Ställ åt sidan och låt svalna helt.
2. Häll den kylda saltlaken i en stor behållare och lägg i kalkonen. (Jag har tidigare använt 5-gallons hinkar av livsmedelsgodkänd plast. Eller så kan du klä en stor gryta med en ugnspåse och placera saltlaken och kalkonen i påsen).
3. Om kalkonen inte vill vara helt nedsänkt i vattnet eller försöker flyta upp till ytan kan du tynga ner den med en ren tallrik.
4. Låt kalkonen och saltlaken stå svalt i 12-18 timmar. Om du har plats i kylskåpet är det toppen. Jag har aldrig plats, men tack och lov är det alltid tillräckligt svalt i butiken. (Se bara till att den inte är tillgänglig för nyfikna djur om du lämnar den utomhus).
5. Efter avslutad saltning tar du upp kalkonen ur saltlaken och sköljer den med kallt vatten. Detta tar bort överflödig saltlake så att den färdiga fågeln inte blir för salt. Torka kalkonen helt (jag använder pappershanddukar för detta).
6. Lägg kalkonen med bröstsidan uppåt på ett galler i en grund stekpanna och fyll den med äpplen och lök.
7. Använd en stekspade för att försiktigt separera skinnet från köttet runt bröst och lår. Fyll generöst med vitlöks- och salviasmör.
8. Recept på vitlökssalvia-smör:
9. matskedar smör, mjukgjort
10. /4 dl salviablad
11. vitlöksklyftor
12. Blanda det mjuka smöret, vitlöken och salvian i en matberedare och kör till en jämn smet.
13. Om du inte har en matberedare kan du hacka vitlöken och salvian med en kniv och sedan mosa ner dem i smöret med en gaffel.
14. Knyt ihop benen med lite snöre och stoppa in vingarna nära kroppen. Om du har kvar vitlökssalvia smör, gnid in det på kalkonens skinn.
15. Häll stekskyn i botten av formen och ställ in i en förvärmd ugn på 325 grader.
16. Tillagningstiderna varierar, men räkna med ca 13-15 minuter per kilo. Kasta kalkonen var 45-60 minut, och om bröstet börjar bli för brunt, täck med en bit folie. (Jag var tvungen att göra detta ungefär 2/3 av vägen genom tillagningstiden med den här kalkonen).
17. Kalkonen är klar när den fyller huset med en väldoftande doft och när köttermometern visar 165 grader när du sticker in den i den tjockaste delen av kalkonen.
18. Låt kalkonen vila i 10-15 minuter innan den skärs upp.
19. Vissa varnar för att göra sås av spill från en kalkon i saltlake, eftersom den kan bli för salt, men när jag har gjort det här receptet har jag alltid fått den mest perfekta såsen någonsin. Se bara till att smaka mycket när du gör den för att kontrollera salthalten - och du kan alltid späda ut den med lite extra buljong om den blir lite för salt i slutändan.

Lyssna på Old Fashioned On Purpose podcast avsnitt #45 om detta ämne HÄR.