Hoe om 'n geweide kalkoen te kook

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

As jy wil weet hoe om 'n opstalkind te verwar...

Kry 'n kalkoen by die winkel.

Arme Prairie Girl het nie geweet wat om te dink toe sy by die kombuis instap nie, terwyl ek besig was om appels en uie in 'n groot ou rou kalkoen te prop.

"Mamma?

Sy was sopas buite en het geweet ons groot kalkoen het nog in die werf rondgedraf. Die klein kalkoene wat ons hierdie lente huis toe gebring het, is deur wasbeer geëet, so sy kon nie agterkom waar hierdie voël vandaan gekom het nie.

Ek is met blanke kyke ontmoet omdat ek verduidelik het dit is nie een van ons kalkoene nie, maar eerder een wat ek by die natuurlike koswinkel gekry het. Dit het haar 'n rukkie geneem om my te glo toe ek verduidelik het jy kan reeds dooie kalkoene in die dorp koop.

Toe kom Prairie Boy in die kombuis, en ek het uiteindelik weer dieselfde gesprek met hom gehad...

Sien ook: Komyn Gekruide Vark Tacos Resep

So ek dink miskien moet ons op 'n uitstappie na die vleistoonbank by die kruidenierswinkel beplan? Arme klein verwarde opstalkinders. 😉

Maar in elk geval, ek het 'n vrylopende, nie-GMO-kalkoen vir hierdie resep gekoop. Ons het al 'n paar jaar lank die beste bedoelings om ons eie voëls te kweek, maar die roofdiere het ander idees gehad. Die een Tom wat ons oor het, het uiteindelik sy eerste jaar verskoning gekry, en nou vermoed ek hy is in elk geval te taai om lekker te smaak...

Net sodra ek die koekies van my kalkoene kan weghou, sal ons ons eeteie geweide voëls. Maar intussen is ek dankbaar vir natuurlike, plaaslike opsies, so ons is nie heeltemal kalkoenloos nie.

Almal het 'n gunsteling manier om 'n kalkoen voor te berei, maar ek het kop-oor-hakke geval met pekel. Pekeling diep deurdring die hele voël met geur en maak dit ongelooflik sag en klam. Pekeling is veral wonderlik wanneer jy met weiveldkalkoene te doen het, aangesien hulle nie vol geurmiddels en sous gepomp is soos konvensionele kalkoene nie (dankie ...). Daar is nat en droë weergawes van pekelwater, maar ek verkies die nat weergawe.

Daar is verskeie dele aan my tegniek (brining/vulsel/kruiebotter/bedruipvloeistof), en enige van hulle kan uit die proses weggelaat word as jy eerder 'n bietjie wil meng en pas. Wanneer jy hulle egter almal saam kombineer, lei dit tot 'n kalkoen wat OM VOOR TE STERF. Belowe. 🙂

Hoe om 'n geweide kalkoen gaar te maak

  • 1 geweide kalkoen, ontdooi en afgespoel
  • 1 medium appel, in stukke gesny
  • 1 medium ui, in stukke gesny
  • kalkoenhouer en><35<35 pekel :
    • 1 liter water
    • 1 koppie sout (ek gebruik Redmond Sout)
    • 1/2 koppie heuning
    • 5 lourierblare
    • 1 eetlepel swartpeperkorrels
    • 2 vere vars salie (of 1 eetlepels gedroogde salie) 2 eetlepels 2 lepels (of 1 eetlepels gedroogde salie) op gedroogde tiemie)

    Om die bedruipvloeistof te maak:

    • 1.5koppies sous (hier is hoe ek maak en kan my tuisgemaakte sous)
    • 1/2 koppie appelcider
    • 1/4 teelepel gemaalde swartpeper
    • 4 druppels wilde lemoen essensiële olie* (opsioneel)
    • 2 druppels suurlemoen essensiële olie* (>

      *Ek het nou al vir 'n paar jaar voedselgraad-essensiële olies by my bedruipvloeistof gevoeg en dit gee 'n heerlike geur. Jy kan dit egter maklik weglaat as jy dit nie het nie.

      Berei die Kalkoen en Pekelwater:

      In 'n pot op jou stoofplaat, kombineer die sout, heuning en kruie met 4 koppies water. Bring tot prut en roer tot die sout opgelos is. Verwyder van hitte en meng die oorblywende water by. Hou eenkant en laat heeltemal afkoel.

      Sien ook: 8 Maniere om jou tuin vir die winter voor te berei

      Gooi die afgekoelde pekelwater in 'n groot houer en voeg die kalkoen by. (Ek het in die verlede voedselgraad plastiek emmers van 5 liter gebruik. Of jy kan 'n groot nie-reaktiewe (d.w.s. glas of vlekvrye staal) pot gebruik. As jy nie seker is of jou pot nie-reaktief is of nie, voer dit eenvoudig met 'n oondsak uit en plaas die pekelwater en kalkoen in die sak.)

      <19f4 wil dit vol moet wees met 'n kalkoen.) skoon bord, of baksteen, of wat ook al.

      Laat die kalkoen en pekel vir 12-18 uur op 'n koel plek. As jy plek in jou yskas het, is dit wonderlik. My yskas is altyd onseker propvol met nie 'n duim om te spaar nie,maar gelukkig is dit altyd koel genoeg in die winkel of op die dek. (As jy dit buite los, maak seker dat dit nie toeganklik is vir enige nuuskierige diere nie.)

      Nadat die pekeltyd voltooi is, trek die kalkoen uit die pekelwater en spoel onder koel water. Dit sal die oortollige pekelwater verwyder om seker te maak dat die voltooide voël nie te sout is nie. Droog die kalkoen heeltemal af (ek het papierhanddoeke hiervoor gebruik).

      Stel die kalkoen op 'n rek in 'n roosterpan, borskant na bo , en prop dit met die appels en uie.

      Gebruik 'n spatel om die vel van die vleis om die bors en dye saggies te skei. Vul mildelik met knoffelsaliebotter wat ek jou nou sal wys hoe om te maak—>

      Knoffelsaliebotterresep:

      • 5 eetlepels botter, saggemaak
      • 1/4 koppie salieblare
      • <>2 knoffelhuisies, 4 botterhuisies, 2 botterhuisies, knoffel, en salie. Verwerk tot glad.

        As jy nie 'n voedselverwerker het nie, maal net die knoffel en salie met jou mes, en gebruik 'n vurk om dit deeglik in die botter te druk.

        Bind die bene saam met 'n bietjie tou, en steek die vlerke naby die lyf. As jy oorskiet knoffelsaliebotter het, vryf dit op die kalkoen se vel.

        Gooi die bedruipvloeistof onder in die pan, en plaas in 'n voorverhitte 325 grade oond.

        Kooktye sal verskil, maar beplan ongeveer 13-15minute per pond. Bedruip die kalkoen elke 45-60 minute, en as die bors te bruin begin word, bedek met 'n stuk foelie. (Ek moes dit so 2/3 van die gaarmaaktyd met hierdie kalkoen doen).

        Die kalkoen is klaar wanneer dit jou huis vul met 'n watertand-aroma en jou vleistermometer lees 165 grade wanneer jy dit in die dikste deel van die kalkoen steek.

        Laat die kalkoen teen die sous rus vir 10-10 minute voor jy die sous maak. druppels van 'n gepekelde kalkoen, aangesien dit te sout kan wees. Maar wanneer ek ook al hierdie resep gemaak het, lei dit tot die mees perfekte sous ooit. Maak seker dat jy dit baie proe terwyl jy dit maak om te kyk of dit sout is – en jy kan dit altyd verdun met 'n bietjie ekstra sous as dit uiteindelik 'n bietjie aan die souterkant is.

        Pastured Turkey Notes:

        • Moenie kosher of "enhanced" kalkoene pekel nie. Hulle bevat reeds geurmiddels en sout en om hulle te pekel, sal hulle VEEL te sout maak.
        • As jy jou pekel superbasies wil hou, kan jy die heuning/kruie oorslaan, en net gewone sout en water gebruik. Maar ek is mal oor die ekstra geur wat die versoeter en geurmiddels byvoeg.
        • As jy soos ek is en nie 'n rek het wat onder in jou braaipan sal pas nie, gebruik eerder groente. Sny net 'n paar uiewiggies of selderystingels op - lê dit op die bodem van die pan en sit die kalkoen opbo.
        • Moenie, ek herhaal, MOENIE die kalkoenkarkas weggooi as jy daarmee klaar is nie! Verander daardie baba in 'n ongelooflike voedsame sous.
        • Die appels/uie waarmee ek die kalkoen prop, is hoofsaaklik vir geur – ons eet dit nie saam met die kalkoen nie. Ek gooi dit egter in my sous wanneer ek gereed is om die bene te begin prut.
        • Ek weet sommige mense kook kalkoene borskant na onder, en dit is goed. Jy sal dalk dink om dit met die bors na bo gaar te maak, sal dit uitdroog, maar deur hierdie metode te volg, het ek glad nie 'n probleem daarmee gehad nie.

        Ander Van-Scratch Thanksgiving Gunstelinge:

        • Pampoentert Resep met Heuning
        • Tuisgemaakte Cranberry Sauce
        • Perflike Squanberry Sauce

          <3 tot <3 5>

          Druk

          Hoe om 'n geweide kalkoen gaar te maak

          • Skrywer: The Prairie
          • Kategorie: Hoofgereg - Vleis

          Bestanddele

          • , 1 geurige kalkoen en 1 lepelsgeurige kalkoen in stukke gesny
          • 1 medium ui, in stukke gesny
          • Houtjie om kalkoen en pekelwater in te hou
          • Om die pekelwater te maak:
          • 1 liter water
          • 1 koppie sout (ek gebruik Redmond Sout)<13/>
          • 13/>
          • 13/>
          • 13/>
          • 13/22>12>12 1 eetlepel swartpeperkorrels
          • 2 vere vars salie (of 1 eetlepel gedroogde salie)
          • 2 takkies vars tiemie (of 1 eetlepel gedroogde tiemie)
          • Om die bedruipvloeistof te maak:
          • 1,5 koppiessous
          • 1/2 koppie appelcider
          • 1/4 teelepel gemaalde swartpeper
          • 4 druppels wilde lemoen essensiële olie* (opsioneel)
          • 2 druppels suurlemoen essensiële olie* (opsioneel)
          • 2 druppels tiemie essensiële olie*1 (opsioneel) 2 druppels tiemie 4 modus*1 (opsioneel) 1 skerm instruksies
            1. In 'n pot op jou stoofplaat, kombineer die sout, heuning en kruie met 4 koppies water. Bring tot prut en roer tot die sout opgelos is. Verwyder van hitte en meng die oorblywende water by. Hou eenkant en laat heeltemal afkoel.
            2. Gooi die afgekoelde pekelwater in 'n groot houer en voeg die kalkoen by. (Ek het in die verlede voedselgraad plastiek emmers van 5 liter gebruik. Of jy kan 'n groot voorraadpot met 'n oondsak uitvoer en die pekelwater en kalkoen in die sakkie plaas.)
            3. As die kalkoen nie vol onder die water wil bly nie, of probeer om na bo te dryf, weeg dit af met 'n skoon bord.
            4. laat die kalkoen 1 uur lank staan. As jy plek in jou yskas het, is dit wonderlik. Ek doen dit nooit nie, maar gelukkig is dit altyd koel genoeg in die winkel. (Maak net seker as jy dit buite los dat dit nie toeganklik is vir enige nuuskierige diere nie.)
            5. Nadat die pekelperiode voltooi is, trek die kalkoen uit die pekelwater en spoel onder koel water. Dit sal die oortollige pekelwater verwyder om seker te maak dat die voltooide voël nie te sout is nie. Droog die kalkoen heeltemal af (ek gebruik papierhanddoeke virdit).
            6. Stel die kalkoen op 'n rakkie in 'n vlak braaipan, borskant na bo, en prop dit met die appels en uie.
            7. Gebruik 'n spatel om die skil van die vleis om die bors en dye liggies te skei. Vul mildelik met knoffelsaliebotter.
            8. Knoffelsaliebotterresep:
            9. eetlepels botter, saggemaak
            10. /4 koppie salieblare
            11. knoffelhuisies
            12. In 'n voedselverwerker, kombineer die sagte botter, en knoffel. Verwerk tot glad.
            13. As jy nie 'n voedselverwerker het nie, maal net die knoffel en salie met jou mes, en gebruik 'n vurk om dit deeglik in die botter te druk.
            14. Bind die bene saam met 'n bietjie tou, en steek die vlerke naby die lyf. As jy oorskiet knoffelsaliebotter het, vryf dit op die kalkoen se vel.
            15. Gooi die bedruipvloeistof onder in die pan, en plaas in 'n voorverhitte 325 grade oond.
            16. Kooktye sal verskil, maar beplan ongeveer 13-15 minute per pond. Bedruip die kalkoen elke 45-60 minute, en as die bors te bruin begin word, bedek met 'n stuk foelie. (Ek moes dit so 2/3 van die gaarmaaktyd met hierdie kalkoen doen).
            17. Die kalkoen is klaar wanneer dit jou huis vul met 'n watertand aroma en jou vleistermometer lees 165 grade wanneer jy dit in die dikste deel van die kalkoen steek.
            18. Laat die kalkoen rus vir 10-15 minute voor 10-15 minutesny.
            19. Sommige mense waarsku daarteen om sous te maak met die druppels van 'n gepekelde kalkoen, want dit kan te sout wees, maar wanneer ek ook al hierdie resep gemaak het, lei dit tot die mees perfekte sous ooit. Maak seker dat jy dit baie proe terwyl jy dit maak om te kyk of dit sout is – en jy kan dit altyd verdun met 'n bietjie ekstra sous as dit uiteindelik 'n bietjie aan die souterkant is.

            Luister na die Old Fashioned On Purpose podcast episode #45 oor hierdie onderwerp HIER.

Louis Miller

Jeremy Cruz is 'n passievolle blogger en ywerige huisversierder wat van die skilderagtige platteland van Nieu-Engeland afkomstig is. Met 'n sterk affiniteit vir rustieke sjarme, dien Jeremy se blog as 'n toevlugsoord vir diegene wat daarvan droom om die rustigheid van die plaaslewe in hul huise in te bring. Sy liefde vir die versameling van kanne, veral dié wat gekoester word deur bekwame klipkappers soos Louis Miller, is duidelik deur sy boeiende plasings wat moeiteloos vakmanskap en plaashuis-estetika meng. Jeremy se diepe waardering vir die eenvoudige dog diepgaande skoonheid wat in die natuur gevind word en die handgemaakte word weerspieël in sy unieke skryfstyl. Deur sy blog streef hy daarna om lesers te inspireer om hul eie heiligdomme te skep, propvol plaasdiere en noukeurig saamgestelde versamelings, wat 'n gevoel van rustigheid en nostalgie oproep. Met elke plasing poog Jeremy om die potensiaal binne elke huis te ontketen, en omskep gewone ruimtes in buitengewone toevlugsoorde wat die skoonheid van die verlede vier terwyl hy die gemak van die hede omhels.