Jeśli chcesz wiedzieć, jak zmylić dzieciaka...

Kup indyka w sklepie.

Biedna Prairie Girl nie wiedziała, co myśleć, gdy weszła do kuchni, gdy wciskałem jabłka i cebulę do dużego surowego indyka.

"Mamo... kto to jest?!"

Właśnie wyszła na zewnątrz i wiedziała, że nasz duży indyk wciąż przechadza się po podwórku. Małe indyki, które przynieśliśmy do domu tej wiosny, zostały zjedzone przez szopy, więc nie wiedziała, skąd wziął się ten ptak.

Spotkałem się z pustymi spojrzeniami, gdy wyjaśniłem, że to nie był jeden z naszych indyków, ale raczej jeden, którego kupiłem w sklepie z naturalną żywnością. Zajęło jej chwilę, zanim mi uwierzyła, gdy wyjaśniłem, że w mieście można kupić już martwe indyki.

Potem do kuchni wszedł Prairie Boy i skończyło się na tym, że od nowa prowadziłam z nim tę samą rozmowę...

Więc myślę, że może powinniśmy zaplanować wycieczkę do działu mięsnego w sklepie spożywczym? Biedne, małe, zdezorientowane dzieci 😉

Ale tak czy inaczej, do tego przepisu kupiłem indyka z wolnego wybiegu, bez GMO. Od kilku lat mieliśmy najlepsze intencje, aby hodować własne ptaki, ale drapieżniki miały inne pomysły. Jeden Tom, który nam pozostał, został ułaskawiony w pierwszym roku, a teraz podejrzewam, że jest zbyt twardy, aby smakować dobrze...

Jak tylko uda mi się utrzymać szopy z dala od moich indyków, będziemy jeść nasze własne, wypasane ptaki. Ale w międzyczasie jestem wdzięczny za naturalne, lokalne opcje, dzięki którym nie jesteśmy całkowicie pozbawieni indyków.

Każdy ma swój ulubiony sposób przyrządzania indyka, ale ja zakochałem się w soleniu. Solenie głęboko nasyca całego ptaka smakiem i sprawia, że jest niesamowicie delikatny i wilgotny. Solenie jest szczególnie niesamowite, gdy mamy do czynienia z indykami z pastwisk, ponieważ nie zostały one napompowane aromatami i bulionem, jak konwencjonalne indyki (dzięki Bogu...). Istnieją mokre i suche wersje solenia,ale wolę wersję mokrą.

Moja technika składa się z kilku części (solenie/nadziewanie/masło ziołowe/płyn do pieczenia) i każdą z nich można pominąć w procesie, jeśli wolisz trochę pomieszać i dopasować. Jednak połączenie ich wszystkich razem daje w rezultacie indyka, który jest TO DIE FOR... 🙂.

Jak ugotować indyka pastwiskowego

• 1 indyk z chowu pasterskiego, rozmrożony i opłukany
• 1 średnie jabłko, pokrojone na kawałki
• 1 średnia cebula, pokrojona na kawałki
• Pojemnik do przechowywania indyka i solanki

Przygotowanie solanki:

• 1 galon wody
• 1 szklanka soli (ja używam soli Redmond)
• 1/2 szklanki miodu
• 5 liści laurowych
• 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
• 2 gałązki świeżej szałwii (lub 1 łyżka suszonej szałwii)
• 2 gałązki świeżego tymianku (lub 1 łyżka suszonego tymianku)

Przygotowanie płynu do pieczenia:

• 1,5 szklanki bulionu (oto jak robię i puszkuję domowy bulion)
• 1/2 szklanki cydru jabłkowego
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 4 krople olejku eterycznego z dzikiej pomarańczy* (opcjonalnie)
• 2 krople cytrynowego olejku eterycznego* (opcjonalnie)
• 2 krople olejku eterycznego z tymianku* (opcjonalnie)

*Od kilku lat dodaję olejki eteryczne o jakości spożywczej do mojego płynu do smażenia i dodają one pięknego smaku. Możesz je jednak łatwo pominąć, jeśli ich nie masz.

Przygotuj indyka i solankę:

W garnku na płycie kuchennej wymieszaj sól, miód i zioła z 4 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia i mieszaj, aż sól się rozpuści. Zdejmij z ognia i wymieszaj z pozostałą wodą. Odstaw na bok i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Wlej schłodzoną solankę do dużego pojemnika i dodaj indyka. (W przeszłości używałam plastikowych 5-galonowych wiader przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Możesz też użyć dużego niereaktywnego (np. szklanego lub ze stali nierdzewnej) garnka. Jeśli nie masz pewności, czy twój garnek jest niereaktywny, czy nie, po prostu wyłóż go torbą do piekarnika i umieść w niej solankę i indyka).

Jeśli indyk nie chce pozostać w pełni zanurzony, obciąż go czystym talerzem, cegłą lub czymkolwiek innym.

Pozostaw indyka i solankę w chłodnym miejscu na 12-18 godzin. Jeśli masz miejsce w lodówce, to świetnie. Moja lodówka jest zawsze niepewnie zapakowana i nie ma ani centymetra wolnego miejsca, ale na szczęście zawsze jest wystarczająco chłodno w sklepie lub na tarasie. (Jeśli zostawiasz go na zewnątrz, upewnij się, że nie jest dostępny dla ciekawskich zwierząt).

Po zakończeniu okresu solenia wyciągnij indyka z solanki i opłucz pod chłodną wodą. Usunie to nadmiar solanki, aby upewnić się, że gotowy ptak nie jest zbyt słony. Całkowicie osusz indyka (użyłem do tego ręczników papierowych).

Umieść indyka na ruszcie w brytfannie, piersią do góry i nadziać jabłkami i cebulą.

Za pomocą łopatki delikatnie oddzielić skórę od mięsa wokół piersi i udek. Nadziać obficie masłem czosnkowo-szałwiowym, które pokażę ci teraz, jak zrobić ->

Przepis na masło czosnkowo-szałwiowe:

• 5 łyżek zmiękczonego masła
• 1/4 szklanki liści szałwii
• 2 ząbki czosnku

W robocie kuchennym wymieszać zmiękczone masło, czosnek i szałwię i zmiksować na gładką masę.

Jeśli nie masz robota kuchennego, po prostu posiekaj czosnek i szałwię nożem, a widelcem dokładnie rozgnieć je na maśle.

Zwiąż nogi sznurkiem, a skrzydła przysuń do tułowia. Jeśli masz resztki masła czosnkowo-szałwiowego, posmaruj nim skórę indyka.

Wlej płyn do pieczenia na dno patelni i umieść w rozgrzanym do 325 stopni piekarniku.

Czas pieczenia może się różnić, ale zaplanuj około 13-15 minut na funt. Smaż indyka co 45-60 minut, a jeśli pierś zacznie się zbyt brązowić, przykryj ją kawałkiem folii. (Musiałem to zrobić około 2/3 czasu gotowania tego indyka).

Indyk jest gotowy, gdy wypełnia dom przepysznym aromatem, a termometr do mięsa wskazuje 165 stopni po wbiciu go w najgrubszą część indyka.

Odstawić indyka na 10-15 minut przed pokrojeniem.

Niektórzy przestrzegają przed przygotowywaniem sosu ze skroplin z solonego indyka, ponieważ może on być zbyt słony. Jednak za każdym razem, gdy przygotowuję ten przepis, otrzymuję najdoskonalszy sos w historii. Pamiętaj tylko, aby spróbować go podczas przygotowywania, aby sprawdzić, czy nie jest słony - i zawsze możesz go rozcieńczyć dodatkowym bulionem, jeśli okaże się, że jest odrobinę za słony.

Uwagi dotyczące pastwiskowanego indyka:

• Nie solić indyków koszernych lub "wzmocnionych". Zawierają one już aromaty i sól, a solenie sprawi, że będą O WIELE za słone.
• Jeśli chcesz, aby solanka była bardzo prosta, możesz pominąć miód / zioła i po prostu użyć zwykłej soli i wody. Ale uwielbiam dodatkowy smak, który dodaje słodzik i przyprawy.
• Jeśli jesteś podobny do mnie i nie masz stojaka, który zmieściłby się na dnie brytfanny, użyj zamiast tego warzyw. Po prostu pokrój kilka kawałków cebuli lub łodyg selera - połóż je na dnie patelni i umieść indyka na wierzchu.
• Nie wyrzucaj, powtarzam, NIE wyrzucaj tuszy indyka, gdy skończysz! Zamień to maleństwo w niesamowicie odżywczy bulion.
• Jabłka/cebule, którymi nadziewam indyka, są głównie dla smaku - nie jemy ich razem z indykiem. Wrzucam je jednak do bulionu, gdy jestem gotowy do rozpoczęcia duszenia kości.
• Wiem, że niektórzy ludzie gotują indyki piersią do dołu i to jest w porządku. Można by pomyśleć, że gotowanie indyka piersią do góry wysuszy go, ale postępując zgodnie z tą metodą, nie miałem z tym żadnego problemu.

Inne ulubione potrawy na Święto Dziękczynienia:

• Przepis na ciasto dyniowe z miodem
• Domowy sos żurawinowy
• Jak upiec idealnego kabaczka

Jak ugotować indyka pastwiskowego

• Autor: Preria
• Kategoria: Danie główne - Mięso

Składniki

• 1 indyk z chowu pasterskiego, rozmrożony i opłukany
• 1 średnie jabłko, pokrojone na kawałki
• 1 średnia cebula, pokrojona na kawałki
• Pojemnik do przechowywania indyka i solanki
• Przygotowanie solanki:
• 1 galon wody
• 1 szklanka soli (ja używam soli Redmond)
• 1/2 szklanki miodu
• 5 liści laurowych
• 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
• 2 gałązki świeżej szałwii (lub 1 łyżka suszonej szałwii)
• 2 gałązki świeżego tymianku (lub 1 łyżka suszonego tymianku)
• Przygotowanie płynu do pieczenia:
• 1,5 szklanki bulionu
• 1/2 szklanki cydru jabłkowego
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 4 krople olejku eterycznego z dzikiej pomarańczy* (opcjonalnie)
• 2 krople cytrynowego olejku eterycznego* (opcjonalnie)
• 2 krople olejku eterycznego z tymianku* (opcjonalnie)

Instrukcje

1. W garnku na płycie kuchennej wymieszaj sól, miód i zioła z 4 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia i mieszaj, aż sól się rozpuści. Zdejmij z ognia i wymieszaj z pozostałą wodą. Odstaw na bok i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
2. Wlej schłodzoną solankę do dużego pojemnika i dodaj indyka (w przeszłości używałam plastikowych wiader o pojemności 5 galonów. Możesz też wyłożyć duży garnek workiem do pieczenia i umieścić w nim solankę i indyka).
3. Jeśli indyk nie chce pozostać całkowicie zanurzony lub próbuje unosić się na powierzchni, dociąż go czystym talerzem.
4. Pozostaw indyka i solankę w chłodnym miejscu na 12-18 godzin. Jeśli masz miejsce w lodówce, to świetnie. Ja nigdy nie mam, ale na szczęście w sklepie zawsze jest wystarczająco chłodno. (Upewnij się tylko, że jeśli zostawiasz go na zewnątrz, nie ma do niego dostępu żadne ciekawskie zwierzęta).
5. Po zakończeniu okresu solenia wyciągnij indyka z solanki i opłucz pod chłodną wodą. Usunie to nadmiar solanki, aby upewnić się, że gotowy ptak nie jest zbyt słony. Całkowicie osusz indyka (używam do tego ręczników papierowych).
6. Umieść indyka na ruszcie w płytkiej brytfannie, piersią do góry i nafaszeruj go jabłkami i cebulą.
7. Za pomocą łopatki delikatnie oddzielić skórę od mięsa wokół piersi i ud. Obficie nadziać masłem czosnkowo-szałwiowym.
8. Przepis na masło czosnkowo-szałwiowe:
9. łyżki zmiękczonego masła
10. /4 szklanki liści szałwii
11. ząbki czosnku
12. W robocie kuchennym wymieszać zmiękczone masło, czosnek i szałwię i zmiksować na gładką masę.
13. Jeśli nie masz robota kuchennego, po prostu posiekaj czosnek i szałwię nożem, a widelcem dokładnie rozgnieć je na maśle.
14. Zwiąż nogi sznurkiem, a skrzydła przysuń do tułowia. Jeśli masz resztki masła czosnkowo-szałwiowego, posmaruj nim skórę indyka.
15. Wlej płyn do pieczenia na dno patelni i umieść w rozgrzanym do 325 stopni piekarniku.
16. Czas pieczenia może się różnić, ale zaplanuj około 13-15 minut na funt. Smaż indyka co 45-60 minut, a jeśli pierś zacznie się zbyt brązowić, przykryj ją kawałkiem folii (musiałem to zrobić około 2/3 czasu pieczenia tego indyka).
17. Indyk jest gotowy, gdy wypełnia dom przepysznym aromatem, a termometr do mięsa wskazuje 165 stopni po wbiciu go w najgrubszą część indyka.
18. Odstawić indyka na 10-15 minut przed pokrojeniem.
19. Niektórzy przestrzegają przed przygotowywaniem sosu ze skroplin z solonego indyka, ponieważ może on być zbyt słony, ale za każdym razem, gdy przygotowywałem ten przepis, otrzymywałem najdoskonalszy sos w historii. Pamiętaj tylko, aby spróbować go dużo podczas przygotowywania, aby sprawdzić, czy nie jest słony - i zawsze możesz go rozcieńczyć dodatkowym bulionem, jeśli okaże się, że jest odrobinę za słony.

Posłuchaj odcinka #45 podcastu Old Fashioned On Purpose na ten temat TUTAJ.