Jika Anda ingin tahu cara membingungkan anak wisma...

Dapatkan kalkun dari toko.

Prairie Girl yang malang tidak tahu apa yang harus dipikirkannya saat dia masuk ke dapur saat saya menjejalkan apel dan bawang bombai ke dalam kalkun mentah yang besar.

"Ibu... siapa itu?!"

Dia baru saja berada di luar dan mengetahui kalkun besar kami masih berkeliaran di halaman. Kalkun-kalkun kecil yang kami bawa pulang pada musim semi ini telah dimakan rakun, jadi dia tidak tahu dari mana burung ini berasal.

Saya disambut dengan tatapan kosong ketika saya menjelaskan bahwa ini bukan salah satu kalkun kami, melainkan kalkun yang saya dapatkan di toko makanan alami. Butuh beberapa saat baginya untuk mempercayai saya ketika saya menjelaskan bahwa Anda dapat membeli kalkun yang sudah mati di kota.

Kemudian Prairie Boy datang ke dapur, dan saya akhirnya melakukan percakapan yang sama lagi dengannya...

Jadi saya berpikir mungkin kita harus merencanakan kunjungan lapangan ke konter daging di toko kelontong? Kasihan anak-anak wisma yang kebingungan. 😉.

Tapi bagaimanapun juga, saya membeli kalkun kampung, kalkun non-GMO untuk resep ini. Kami sudah berniat baik untuk memelihara unggas kami sendiri selama beberapa tahun, tetapi para predator punya ide lain. Satu-satunya Tom yang kami miliki akhirnya mendapat pengampunan pada tahun pertamanya, dan sekarang saya curiga dia terlalu tangguh untuk bisa merasakan rasanya...

Segera setelah saya bisa menjauhkan ayam hutan dari kalkun saya, kami akan memakan unggas yang digembalakan sendiri. Namun sementara itu, saya bersyukur dengan pilihan lokal yang alami sehingga kami tidak sepenuhnya kekurangan kalkun.

Setiap orang memiliki cara favorit untuk menyiapkan kalkun, tapi saya sangat menyukai cara pengasinan. Pengasinan sangat meresap ke dalam daging kalkun dan membuatnya menjadi sangat empuk dan lembab. Pengasinan sangat mengagumkan terutama saat berhadapan dengan kalkun yang digembalakan, karena kalkun ini belum diberi perasa dan kaldu seperti kalkun pada umumnya (syukurlah...). Pengasinan ada yang versi basah dan versi kering,tapi saya lebih suka versi basah.

Ada beberapa bagian dalam teknik saya (pengasinan/perendaman/herbal butter/cairan olesan), dan semua bagian tersebut dapat dihilangkan dari prosesnya jika Anda lebih suka memadupadankannya. Namun, ketika Anda menggabungkan semuanya, akan menghasilkan kalkun yang sangat lezat. Janji 🙂.

Cara Memasak Kalkun yang Telah Digembalakan

• 1 kalkun yang sudah digembalakan, dicairkan dan dibilas
• 1 buah apel ukuran sedang, potong-potong
• 1 bawang bombay ukuran sedang, potong-potong
• Wadah untuk menampung kalkun dan air garam

Untuk Membuat Air Garam:

• 1 galon air
• 1 cangkir garam (saya menggunakan Garam Redmond)
• 1/2 cangkir madu
• 5 lembar daun salam
• 1 sendok makan merica hitam
• 2 mata air sage segar (atau 1 sendok makan sage kering)
• 2 tangkai timi segar (atau 1 sendok makan timi kering)

Untuk Membuat Cairan Olesan:

• 1,5 cangkir kaldu (inilah cara saya membuat dan menyimpan kaldu buatan sendiri)
• 1/2 cangkir sari apel
• 1/4 sendok teh lada hitam bubuk
• 4 tetes minyak esensial jeruk liar* (opsional)
• 2 tetes minyak esensial lemon* (opsional)
• 2 tetes minyak esensial thyme* (opsional)

*Saya sudah menambahkan minyak esensial food grade ke dalam cairan olesan saya selama beberapa tahun sekarang, dan minyak ini menambah rasa yang indah. Namun demikian, Anda bisa dengan mudah menghilangkannya jika Anda tidak memilikinya.

Siapkan Kalkun dan Air Garam:

Dalam panci di atas kompor, campurkan garam, madu, dan rempah-rempah dengan 4 gelas air. Didihkan dan aduk hingga garam larut. Angkat, dan campurkan sisa air, sisihkan dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Tuang air garam yang sudah dingin ke dalam wadah besar dan tambahkan kalkun. (Saya pernah menggunakan ember plastik 5 galon food grade di masa lalu. Atau, Anda dapat menggunakan panci besar yang tidak reaktif (misalnya, kaca atau baja tahan karat). Jika Anda tidak yakin apakah panci Anda tidak reaktif atau tidak, cukup lapisi dengan kantung oven dan letakkan air garam dan kalkun di dalam kantung tersebut).

Jika kalkun tidak ingin terendam penuh, timbanglah dengan piring bersih, atau batu bata, atau apa pun.

Biarkan kalkun dan air garam di tempat yang sejuk selama 12-18 jam. Jika Anda memiliki ruang di lemari es Anda, itu bagus. Kulkas saya selalu penuh sesak tanpa ada satu inci pun yang tersisa, tapi untungnya selalu dingin di toko atau di dek. (Jika Anda meninggalkannya di luar, pastikan tidak dapat diakses oleh hewan yang ingin tahu).

Setelah masa perendaman selesai, keluarkan kalkun dari air garam dan bilas dengan air dingin. Hal ini akan menghilangkan kelebihan air garam untuk memastikan kalkun yang sudah jadi tidak terlalu asin. Keringkan kalkun secara menyeluruh (saya menggunakan tisu dapur).

Letakkan kalkun di atas rak di dalam loyang, sisi dada menghadap ke atas dan isi dengan apel dan bawang bombay.

Gunakan spatula untuk memisahkan kulit dari daging di sekitar dada dan paha dengan lembut. Olesi dengan mentega bawang putih yang akan saya tunjukkan cara membuatnya sekarang juga->

Resep Mentega Bawang Putih Sage:

• 5 sendok makan mentega, lunakkan
• 1/4 cangkir daun sage
• 2 siung bawang putih

Dalam food processor, campurkan mentega yang telah dilunakkan, bawang putih, dan sage. Proses hingga halus.

Jika Anda tidak memiliki food processor, cukup cincang bawang putih dan sage dengan pisau, dan gunakan garpu untuk menumbuknya ke dalam mentega.

Ikat kedua kakinya dengan sedikit benang, dan selipkan sayapnya dekat dengan tubuh. Jika Anda memiliki sisa mentega bawang putih, oleskan pada kulit kalkun.

Tuang cairan olesan ke dasar loyang, dan masukkan ke dalam oven bersuhu 325 derajat.

Waktu memasak akan bervariasi, tetapi rencanakan sekitar 13-15 menit per kilogram. Olesi kalkun setiap 45-60 menit, dan jika bagian dada mulai berwarna cokelat, tutupi dengan selembar kertas timah. (Saya harus melakukan ini sekitar 2/3 dari waktu memasak kalkun ini).

Kalkun sudah matang saat aroma yang menggugah selera memenuhi rumah Anda dan termometer daging Anda menunjukkan angka 165 derajat saat Anda menusukkannya ke bagian yang paling tebal dari kalkun.

Biarkan kalkun beristirahat selama 10-15 menit sebelum dipotong.

Beberapa orang memperingatkan agar tidak membuat kuah dengan tetesan air dari kalkun yang diasinkan, karena bisa jadi terlalu asin. Namun, setiap kali saya membuat resep ini, kuah yang dihasilkan selalu paling sempurna. Pastikan Anda mencicipinya banyak-banyak saat membuatnya untuk mengecek tingkat keasinannya - dan Anda selalu bisa mengencerkannya dengan kaldu tambahan jika rasanya terlalu asin.

Catatan Turki yang digembalakan:

• Jangan merendam kalkun halal atau kalkun yang "disempurnakan." Kalkun tersebut sudah mengandung penyedap rasa dan garam, dan merendamnya akan membuatnya menjadi terlalu asin.
• Jika Anda ingin membuat air garam Anda tetap sangat sederhana, Anda dapat melewatkan madu/herba, dan hanya menggunakan garam dan air biasa. Tapi saya suka rasa tambahan dari pemanis dan bumbu yang ditambahkan.
• Jika Anda seperti saya dan tidak memiliki rak yang muat di bagian bawah wajan pemanggang, gunakanlah sayuran sebagai gantinya. Cukup iris irisan bawang bombay atau batang seledri-letakkan di bagian bawah wajan, lalu letakkan kalkun di atasnya.
• Jangan, saya ulangi, JANGAN membuang bangkai kalkun setelah Anda selesai! Olahlah menjadi kaldu yang sangat bergizi.
• Apel/bawang bombay yang saya masukkan ke dalam kalkun hanya untuk menambah rasa-kami tidak memakannya bersamaan dengan kalkun, tetapi saya mencampurkannya ke dalam kaldu ketika saya siap untuk mulai merebus tulang.
• Saya tahu beberapa orang memasak kalkun dengan posisi dada menghadap ke bawah, dan itu tidak masalah. Anda mungkin berpikir bahwa memasaknya dengan posisi dada menghadap ke atas akan mengeringkannya, tetapi dengan mengikuti metode ini, saya tidak memiliki masalah dengan hal tersebut.

Makanan Favorit Thanksgiving dari Awal Lainnya:

• Resep Pai Labu dengan Madu
• Saus Cranberry buatan sendiri
• Cara Memanggang Labu yang Sempurna

Cara Memasak Kalkun yang Telah Digembalakan

• Penulis: The Prairie
• Kategori: Hidangan Utama - Daging

Bahan

• 1 kalkun yang sudah digembalakan, dicairkan dan dibilas
• 1 buah apel ukuran sedang, potong-potong
• 1 bawang bombay ukuran sedang, potong-potong
• Wadah untuk menampung kalkun dan air garam
• Untuk Membuat Air Garam:
• 1 galon air
• 1 cangkir garam (saya menggunakan Garam Redmond)
• 1/2 cangkir madu
• 5 lembar daun salam
• 1 sendok makan merica hitam
• 2 mata air sage segar (atau 1 sendok makan sage kering)
• 2 tangkai timi segar (atau 1 sendok makan timi kering)
• Untuk Membuat Cairan Olesan:
• 1,5 cangkir kaldu
• 1/2 cangkir sari apel
• 1/4 sendok teh lada hitam bubuk
• 4 tetes minyak esensial jeruk liar* (opsional)
• 2 tetes minyak esensial lemon* (opsional)
• 2 tetes minyak esensial thyme* (opsional)

Petunjuk

1. Dalam panci di atas kompor, campurkan garam, madu, dan rempah-rempah dengan 4 gelas air. Didihkan dan aduk hingga garam larut. Angkat, dan campurkan sisa air, sisihkan dan biarkan hingga benar-benar dingin.
2. Tuang air garam yang sudah dingin ke dalam wadah besar dan tambahkan kalkun. (Saya pernah menggunakan ember plastik 5 galon food grade di masa lalu. Atau, Anda dapat melapisi panci besar dengan kantong oven dan menempatkan air garam dan kalkun di dalam kantong tersebut).
3. Jika kalkun tidak mau terendam seluruhnya, atau mencoba mengapung ke atas, timbanglah dengan piring bersih.
4. Biarkan kalkun dan air garam di tempat yang sejuk selama 12-18 jam. Jika Anda memiliki ruang di lemari es, itu bagus. Saya tidak pernah melakukannya, tapi untungnya selalu cukup dingin di toko. (Pastikan jika Anda meninggalkannya di luar, jangan sampai ada hewan yang ingin tahu).
5. Setelah masa perendaman selesai, keluarkan kalkun dari air garam dan bilas dengan air dingin. Hal ini akan menghilangkan kelebihan air garam untuk memastikan kalkun yang sudah jadi tidak terlalu asin. Keringkan kalkun secara menyeluruh (saya menggunakan tisu dapur).
6. Letakkan kalkun di atas rak di dalam loyang yang dangkal, dengan bagian dada menghadap ke atas, lalu isi dengan apel dan bawang bombay.
7. Gunakan spatula untuk memisahkan kulit dari daging di sekitar dada dan paha dengan lembut. Olesi dengan mentega bawang putih.
8. Resep Mentega Bawang Putih Sage:
9. sendok makan mentega, lunakkan
10. /4 cangkir daun sage
11. cengkeh bawang putih
12. Dalam food processor, campurkan mentega yang telah dilunakkan, bawang putih, dan sage. Proses hingga halus.
13. Jika Anda tidak memiliki food processor, cukup cincang bawang putih dan sage dengan pisau, dan gunakan garpu untuk menumbuknya ke dalam mentega.
14. Ikat kedua kakinya dengan sedikit benang, dan selipkan sayapnya dekat dengan tubuh. Jika Anda memiliki sisa mentega bawang putih, oleskan pada kulit kalkun.
15. Tuang cairan olesan ke dasar loyang, dan masukkan ke dalam oven bersuhu 325 derajat.
16. Waktu memasak akan bervariasi, tetapi rencanakan sekitar 13-15 menit per pon. Olesi kalkun setiap 45-60 menit, dan jika bagian dada mulai terlalu cokelat, tutupi dengan selembar kertas timah. (Saya harus melakukan ini sekitar 2/3 dari waktu memasak kalkun ini).
17. Kalkun sudah matang saat aroma yang menggugah selera memenuhi rumah Anda dan termometer daging Anda menunjukkan angka 165 derajat saat Anda menusukkannya ke bagian yang paling tebal dari kalkun.
18. Biarkan kalkun beristirahat selama 10-15 menit sebelum dipotong.
19. Beberapa orang memperingatkan agar tidak membuat kuah dengan tetesan dari kalkun yang diasinkan, karena bisa jadi terlalu asin, tetapi setiap kali saya membuat resep ini, hasilnya adalah kuah yang paling sempurna yang pernah ada. Pastikan Anda mencicipinya saat membuatnya untuk memeriksa rasa asinnya - dan Anda selalu bisa mengencerkannya dengan kaldu tambahan jika rasanya terlalu asin.

Dengarkan podcast Old Fashioned On Purpose episode #45 tentang topik ini DI SINI.