Si të gatuaj një gjeldeti të kullotur

Tabela e përmbajtjes

Nëse doni të dini se si të ngatërroni një fëmijë nga shtëpia…

Merrni një gjeldeti nga dyqani.

Vajza e gjorë nga Preri nuk dinte çfarë të mendonte kur hyri në kuzhinë, ndërsa unë po grumbulloja mollë dhe qepë në një gjeldeti të madh të papërpunuar.

WHO është?!

Ajo sapo kishte dalë jashtë dhe e dinte se gjeli ynë i madh po ecte ende nëpër oborr. Gjelat e vegjël që kishim sjellë në shtëpi këtë pranverë ishin ngrënë nga rakunët, kështu që ajo nuk mund ta kuptonte se nga kishte ardhur ky zog.

U takova me shikime të zbrazëta ndërsa shpjegova se ky nuk ishte një nga gjelat tanë, por më tepër një që e mora në dyqanin e ushqimeve natyrale. Iu desh pak kohë për të më besuar ndërsa i shpjegova se mund të blini gjela tashmë të ngordhur në qytet.

Pastaj Prairie Boy hyri në kuzhinë dhe unë përfundova duke bërë të njëjtën bisedë përsëri me të…

Pra, po mendoj se ndoshta duhet të planifikojmë një udhëtim në terren te banaku i mishit në dyqan ushqimor? Të gjorë fëmijë të vegjël të hutuar nga shtëpia. 😉

Por gjithsesi, bleva një gjeldeti të lirë, jo OMGJ për këtë recetë. Ne kemi pasur qëllimet më të mira për të rritur zogjtë tanë për disa vite tani, por grabitqarët kanë pasur ide të tjera. Ai Tom që na lamë përfundoi duke marrë një falje vitin e tij të parë, dhe tani dyshoj se ai është shumë i ashpër për të shijuar mirë gjithsesi…

Shiko gjithashtu: Përdorime praktike dhe kreative të hirrës

Sapo të mund t'i mbaj gjelat larg gjelit të mi, ne do të hamëvetë zogjtë e kullotur. Por ndërkohë unë jam mirënjohës për opsionet natyrore, lokale, kështu që nuk jemi plotësisht pa gjela deti.

Të gjithë kanë një mënyrë të preferuar për të përgatitur një gjeldeti, por unë kam rënë kokë e këmbë nga shëllirë. Brining i jep shije të gjithë zogut dhe e bën atë jashtëzakonisht të butë dhe të lagësht. Brining është veçanërisht i mrekullueshëm kur kemi të bëjmë me gjelat e kullotave pasi ato nuk janë mbushur plot me aromatizues dhe lëng mishi si gjelat e zakonshëm (falë Zotit…). Ka versione të njoma dhe të thata të kriposjes, por unë preferoj versionin e lagësht.

Ka disa pjesë në teknikën time (shpërthim/mbushje/gjalpë barishte/lëng pastrues) dhe secila prej tyre mund të hiqet nga procesi nëse preferoni të përzieni pak. Megjithatë, kur i kombinoni të gjitha së bashku, rezulton në një gjeldeti për të cilin duhet të vdesësh. Premtim. 🙂

Si të gatuajmë një gjeldeti të kullotur

1 gjel deti të kullotur, të shkrirë dhe të shpëlarë
1 mollë mesatare, të prerë në copa
1 qepë të mesme, të prerë në copa
Bërja e gjelit të detit
C Shëllirë:
- 1 gallon ujë
- 1 filxhan kripë (unë përdor kripë Redmond)
- 1/2 filxhan mjaltë
- 5 gjethe dafine
- 1 lugë gjelle kokrra piper të zi
- 2 lugë gjelle piper të zi kokrra
- 2 sustë><1 sherebelë të freskët> ose 1 lugë gjelle trumzë e tharë)
Për të bërë lëngun e bastingut:
- 1.5filxhanë lëng mishi (ja si e bëj dhe si mund ta bëj lëngun tim të bërë në shtëpi)
- 1/2 filxhan musht molle
- 1/4 lugë çaji piper i zi i bluar
- 4 pika vaj esencial portokalli i egër* (opsionale)
- 2 pika vaj esencial limoni* (opsionale)
  <14 pika vaj esencial limoni* (opsionale) 3> *Unë kam shtuar vajra esencialë të kategorisë ushqimore në lëngun tim të fshirës për disa vite tani dhe ato shtojnë një shije të këndshme. Megjithatë, mund t'i hiqni lehtësisht nëse nuk i keni.
  
  Përgatitni gjelin dhe shëllirën:
  
  Në një tenxhere mbi sobën tuaj, kombinoni kripën, mjaltin dhe barishtet me 4 gota ujë. Lëreni të ziejë dhe përzieni derisa kripa të tretet. Hiqeni nga zjarri dhe përzieni me ujin e mbetur. Lëreni mënjanë dhe lëreni të ftohet plotësisht.
  
  Hidhni shëllirën e ftohur në një enë të madhe dhe shtoni gjelin e detit. (Kam përdorur në të kaluarën kova plastike 5 gallonësh të kategorisë ushqimore. Ose mund të përdorni një tenxhere të madhe jo reaktive (d.m.th. qelqi ose çelik inox). Nëse nuk jeni i sigurt nëse tenxherja juaj nuk është reaktive apo jo, thjesht rreshtojeni me një qese furre dhe vendoseni shëllirë dhe gjelin e detit në qese><3<1’9><4 që gjeli i detit të qëndrojë plot. peshojini me një pjatë të pastër, me tullë ose çfarëdo tjetër.
  
  Lëreni gjelin dhe shëllirën në një vend të freskët për 12-18 orë. Nëse keni vend në frigorifer, kjo është shumë mirë. Frigoriferi im është gjithmonë i mbushur në mënyrë të pasigurt pa asnjë centimetër për të kursyer,por fatmirësisht është gjithmonë mjaft mirë në dyqan ose në kuvertë. (Nëse e lini jashtë, sigurohuni që të mos jetë e aksesueshme për asnjë kafshë kurioze.)
  
  Pasi të përfundojë periudha e kripur, nxirreni gjelin nga shëllira dhe shpëlajeni nën ujë të ftohtë. Kjo do të heqë shëllirën e tepërt për t'u siguruar që zogu i përfunduar të mos jetë shumë i kripur. Thajeni plotësisht gjelin e detit (për këtë kam përdorur peshqir letre).
  
  Vendoseni gjelin në një raft në një tigan pjekjeje, nga ana e gjoksit lart dhe mbusheni me mollët dhe qepët.
  
  Përdorni një shpatull për të ndarë butësisht lëkurën nga mishi rreth gjoksit dhe kofshëve. Mbushni bujarisht me gjalpin e sherebelës së hudhrës që unë do t'ju tregoj se si ta përgatisni tani—>
  
  Receta e gjalpit të sherebelës me hudhër:
  - 5 lugë gjelle gjalpë të zbutur
  - 1/4 filxhan gjethe sherebele të kombinuara
gjalpë, hudhër dhe sherebelë. Përpunoni derisa të jetë e qetë.
Nëse nuk keni një përpunues ushqimi, thjesht grini hudhrat dhe sherebelën me thikë dhe duke përdorur një pirun për t'i grirë plotësisht në gjalpë.

Lidhni këmbët së bashku me pak spango dhe ngjitini krahët afër trupit. Nëse ju ka mbetur gjalpi i sherebelës së hudhrës, fërkojeni atë në lëkurën e gjelit të detit.

Hidhni lëngun e lëngut në fund të tavës dhe vendoseni në një furrë të parangrohur 325 gradë.

Kohët e gatimit do të ndryshojnë, por planifikoni rreth 13-15minuta për kile. Lyejeni gjelin e detit çdo 45-60 minuta dhe nëse gjoksi fillon të marrë shumë ngjyrë kafe, mbulojeni me një copë petë. (Më duhej ta bëja këtë rreth 2/3 e kohës së gatimit me këtë gjeldeti).
Shiko gjithashtu: 7 mënyra të thjeshta për të përmirësuar dheun e kopshtit
Geli i detit bëhet kur mbush shtëpinë tuaj me një aromë të këndshme dhe termometri juaj i mishit lexon 165 gradë kur e ngjitni në pjesën më të trashë të gjelit të detit.

Lëreni gjelin e detit të pushojë 10 minuta para se të prehet gjeli i detit. lëng mishi me pikimet nga një gjeldeti i kripur, pasi mund të jetë shumë i kripur. Por sa herë që e kam bërë këtë recetë, rezulton në lëngun më të përsosur ndonjëherë. Vetëm sigurohuni që ta shijoni shumë ndërsa e bëni për të kontrolluar kripën – dhe gjithmonë mund ta holloni me pak lëng mishi shtesë, nëse përfundon pak nga ana e kripur.

Gjel deti i kullotur Shënime:
- Mos i kriposni gjelat e detit kosher ose gjelat e “përmirësuar”. Ato tashmë përmbajnë aromatizues dhe kripë dhe kriposja e tyre do t'i bëjë shumë të kripura.
- Nëse dëshironi ta mbani shëllirën tuaj super bazë, mund të anashkaloni mjaltin/barishtet dhe thjesht përdorni kripë dhe ujë të thjeshtë. Por më pëlqen shija shtesë që shtojnë ëmbëlsuesi dhe erëzat.
- Nëse jeni si unë dhe nuk keni një raft që do të përshtatet në fund të tiganit tuaj të pjekjes, përdorni perime në vend të tyre. Thjesht pritni disa copa qepë ose kërcell selino – vendosini në fund të tiganit dhe vendoseni gjelin e detit.sipër.
- Mos, po e përsëris, MOS e hidhni kufomën e gjelit kur të keni mbaruar! Kthejeni atë foshnjë në një supë të mrekullueshme ushqyese.
- Mollët/qepët me të cilat mbush gjelin e detit janë kryesisht për aromë – ne nuk i hamë së bashku me gjelin. Megjithatë, unë i hedh në lëngun tim kur të jem gati të filloj të ziej kockat.
- E di që disa njerëz i gatuajnë gjelat e detit me gjoksin poshtë, dhe kjo është mirë. Ju mund të mendoni se gatimi me gjoksin do ta thante atë, por duke ndjekur këtë metodë, nuk kam pasur fare problem me këtë.
Të preferuarat e tjera nga fillimi për Ditën e Falënderimeve:
- Recetë për byrekun me kungull me mjaltë
- Recetë për byrekun me kungull me mjaltë
- Perfekte të bëra nga boronicat shtëpiake>
  
  Print
  Si të gatuajmë një gjeldeti të kullotur
  - Autor: The Prairie
  - Kategoria: Pjata kryesore - Mish
  Përbërësit e gjelave të pjekura
  14 14> Përbërësit 111> mollë e mesme, e prerë në copa
- 1 qepë mesatare, e prerë në copa
- Enë për të mbajtur gjelin e detit dhe shëllirë
- Për të bërë shëllirë:
- 1 gallon ujë
- 1 filxhan kripë (Unë përdor kripën e Redmondit)
- 1 lugë gjelle piper të zi
- 2 sherebelë të freskët (ose 1 lugë gjelle sherebelë të thatë)
- 2 degë trumzë të freskët (ose 1 lugë gjelle trumzë të thatë)
- Për të bërë lëngun e bastingut:
1/2 filxhan musht molle
1/4 lugë çaji piper i zi i bluar
4 pika vaj esencial i portokallit të egër* (opsionale)
2 pika vaj esencial limoni* (opsionale)
2 pika vaj esencial të grimcuar paraprakisht. 0>Udhëzime
1. Në një tenxhere mbi sobën tuaj, kombinoni kripën, mjaltin dhe barishtet me 4 gota ujë. Lëreni të ziejë dhe përzieni derisa kripa të tretet. Hiqeni nga zjarri dhe përzieni me ujin e mbetur. Lëreni mënjanë dhe lëreni të ftohet plotësisht.
2. Hidhni shëllirën e ftohur në një enë të madhe dhe shtoni gjelin e detit. (Kam përdorur kova plastike prej 5 gallonësh në të kaluarën. Ose, mund të rreshtoni një tenxhere të madhe me një qese furre dhe të vendosni shëllirën dhe gjelin e detit në qese.)
3. Nëse gjeli i detit nuk dëshiron të qëndrojë plotësisht i zhytur në ujë ose përpiqet të notojë lart, peshojeni me një pjatë gjeli të pastër dhe lëreni gjelin në një pjatë të pastër për 13><2 orë. Nëse keni vend në frigorifer, kjo është shumë mirë. Unë kurrë nuk e bëj, por fatmirësisht është gjithmonë mjaftueshëm cool në dyqan. (Thjesht sigurohuni që nëse e lini jashtë që të mos jetë e aksesueshme për asnjë kafshë kurioze.)
4. Pasi të përfundojë periudha e kripurit, nxirreni gjelin nga shëllira dhe shpëlajeni nën ujë të ftohtë. Kjo do të heqë shëllirën e tepërt për t'u siguruar që zogu i përfunduar të mos jetë shumë i kripur. Thajeni plotësisht gjelin e detit (për të përdorur peshqirë letreKjo).
5. Vendosni gjelin e detit në një raft në një tigan të cekët për pjekje, me anën e gjoksit lart dhe mbusheni me mollë dhe qepë.
6. Përdorni një shpatull për të ndarë butësisht lëkurën nga mishi rreth gjoksit dhe kofshëve. Mbushni bujarisht me gjalpë sherebele me hudhër.
7. Receta e gjalpit të sherebelës me hudhër:
8. lugë gjelle gjalpë, të zbutur
9. /4 filxhan gjethe sherebele
10. karafila hudhër
11. Në një përpunues ushqimi, kombinoni hudhrën e zbutur dhe gjalpin e zbutur. Përpunoni derisa të jetë e qetë.
12. Nëse nuk keni një përpunues ushqimi, thjesht grini hudhrat dhe sherebelën me thikë dhe duke përdorur një pirun për t'i grirë plotësisht në gjalpë.
13. Lidhni këmbët së bashku me pak spango dhe ngjisni krahët afër trupit. Nëse ju ka mbetur gjalpi i sherebelës së hudhrës, fërkojeni atë në lëkurën e gjelit të detit.
14. Hidhni lëngun e pastrimit në fund të tavës dhe vendoseni në një furrë të parangrohur 325 gradë.
15. Kohët e gatimit do të ndryshojnë, por planifikoni rreth 13-15 minuta për kile. Lyejeni gjelin e detit çdo 45-60 minuta dhe nëse gjoksi fillon të marrë shumë ngjyrë kafe, mbulojeni me një copë petë. (Më duhej ta bëja këtë rreth 2/3 e kohës së gatimit me këtë gjeldeti).
16. Geli i detit është bërë kur të mbush shtëpinë me një aromë të këndshme dhe termometri juaj i mishit lexon 165 gradë kur e ngjisni në pjesën më të trashë të gjelit.
17. Lëreni gjelin të pushojë 10-1 minuta para se të pushojë për 5 minutaprerja.
18. Disa njerëz kujdesen të mos bëni lëng mishi me pikimet nga një gjeldeti i kripur, pasi mund të jetë shumë i kripur, por sa herë që e kam bërë këtë recetë, rezulton në lëngun më të përsosur ndonjëherë. Vetëm sigurohuni që ta shijoni shumë ndërsa e bëni për të kontrolluar për kripësinë – dhe gjithmonë mund ta holloni me pak lëng mishi shtesë nëse përfundon pak nga ana e kripur.
Dëgjoni episodin #45 të podkastit Old Fashioned On Purpose mbi këtë temë KËTU.