As jo ​​​​wolle witte hoe't jo in húshâlding kinne betize ...

Krij in kalkoen út 'e winkel.

Earme prairiefamke wist net wat se tinke moast doe't se de keuken yn gie, wylst ik appels en sipels yn in grutte ol'rauwe kalkoen proppe.

"Mommy?

Se hie krekt bûten west en wist dat ús grutte kalkoen noch om it hôf stie. De lytse kalkoenen dy't wy dizze maitiid thús brocht hienen, wiene opiten troch wasberen, sadat se net útfine wêr't dizze fûgel wei kaam.

Ik waard mei lege staren moete, om't ik útlein hie dat dit net ien fan ús kalkoenen wie, mar ien dy't ik yn 'e natuerlike itenwinkel krige. It hat har in skoft duorre om my te leauwen, om't ik útlein hie dat jo al-deade kalkoenen yn 'e stêd kinne keapje.

Doe kaam Prairie Boy yn 'e keuken, en ik kaam op 'e nij itselde petear mei him ...

Dus ik tink dat wy miskien planne moatte op in fjildtocht nei de fleisbalie yn 'e bakkerij? Arme lytse betize húshâlding bern. 😉

Mar hoe dan ek, ik kocht in frije-range, net-GMO kalkoen foar dit resept. Wy hawwe al ferskate jierren de bêste yntinsjes hân om ús eigen fûgels te groeien, mar de rôfdieren hawwe oare ideeën. De iene Tom dy't wy oerbleaun hawwe, krige syn earste jier ferûntskuldiging, en no fermoedzje ik dat hy yn elts gefal te taai is om goed te priuwen ...

Krekt sa gau as ik de koeken fuort kin fan myn kalkoenen, sille wy ús iteeigen weide fûgels. Mar yn 'e tuskentiid bin ik tankber foar natuerlike, lokale opsjes, dus wy binne net folslein turkije-minder.

Elkenien hat in favorite manier om in kalkoen te meitsjen, mar ik bin fallen kopke mei pekel. Brining djip infuse de hiele fûgel mei smaak en makket it verbazingwekkend tender en fochtich. Brining is foaral bjusterbaarlik by it omgean mei greide kalkoenen, om't se net fol mei smaakstoffen en bouillon binne pompt lykas konvinsjonele kalkoenen (goedetanke ...). Der binne wiete en droege ferzjes fan brining, mar ik leaver de wiete ferzje.

Der binne ferskate dielen oan myn technyk (brining / stuffing / herb butter / basting floeistof), en elk fan harren kin weilitten út it proses as jo leaver mix en match in bytsje. As jo ​​​​lykwols se allegear kombinearje, resultearret it yn in kalkoen dy't TO DIE FOR is. Tasizzing. 🙂

How to Cook a pastured turkey

• 1 pastured turkey, thawed and spoeled
• 1 medium apple, cut in chiuns
• 1 medium onion, cut in chiuns :
  • 1 liter wetter
  • 1 beker sâlt (ik brûk Redmond Salt)
  • 1/2 beker huning
  • 5 laurierblêden
  • 1 eetlepel swarte piper
  • 2 springs frisse sage (of 1 eetlepel frisse sage (of 1 tablespoon) 1 tablespoon droege sage (of 1 tablespoons) op droege tijm)

  Om de bastingfloeistof te meitsjen:

  • 1.5kopjes bouillon (hier is hoe't ik meitsje en kin myn selsmakke bouillon)
  • 1/2 kopje appelcider
  • 1/4 teeleppel gemalen swarte piper
  • 4 drippen wylde oranje essensjele oalje* (opsjoneel)
  • 2 drippen citroen essensjele oalje* (><12 drippen essensjele oalje* (>opsjoneel)<12 drippen essensjele oalje* (><12 opsjoneel)<13 drippen>

    *Ik haw essensjele oaljes fan fiedselkwaliteit tafoege oan myn bastingvloeistof foar ferskate jierren no en se foegje in prachtige smaak ta. Jo kinne se lykwols maklik weglitte as jo se net hawwe.

    Treitsje de Turkije en Pekel:

    

    Kombinearje it sâlt, huning en krûden yn in pot op jo stovetop mei 4 beker wetter. Bring nei in simmer en reitsje oant it sâlt oplost is. Fuortsmite fan waarmte, en mingje yn it oerbliuwende wetter. Set oan 'e kant en lit it folslein ôfkuolje.

    

    Giet de ôfkuolle pekel yn in grutte kontener en foegje de kalkoen ta. (Ik haw yn it ferline plestik emmers fan 5-liter foar iten brûkt. Of jo kinne in grutte net-reaktive (d.w.s. glês of roestfrij stiel) pot brûke. As jo ​​net wis binne oft jo pot net-reaktyf is of net, line it dan gewoan mei in oventas en pleats de pekel en kalkoen yn 'e tas.)

    <19 skjinne plaat, of bakstien, of wat dan ek.

    Lit de kalkoen en pekel 12-18 oeren op in koel plak. As jo ​​​​romte yn jo koelkast hawwe, is dat geweldich. Myn koelkast is altyd prekerich fol mei gjin inch te sparjen,mar gelokkich is it altyd koel genôch west yn 'e winkel of op it dek. (As jo ​​it bûten litte, soargje derfoar dat it net tagonklik is foar nijsgjirrige bisten.)

    Nei de pekelperioade is foltôge, lûk de kalkoen út 'e pekel en spielje ûnder kâld wetter. Dit sil de oerstallige pekel fuortsmite om te soargjen dat de fertige fûgel net te sâlt is. Droog de kalkoen hielendal (ik brûkte papieren handoeken foar).

    Sjoch ek: Homemade Fly Spray Recipe

    Set de kalkoen op in rek yn in braadpanne, mei de boarst nei boppe , en stopje it mei de apels en sipels.

    Gebrûk in spatel om it fel fan it fleis om it boarst en de dijen foarsichtich te skieden. Folje royaal yn mei knoflooksâlebûter dy't ik jo no sjen litte hoe't jo meitsje kinne—>

    

    Rezept foar knoflooksâlebûter:

    • 5 eetlepels bûter, sêft
    • 1/4 kopke salieblêden
    • <>2 kruidnagel kombinearje in 4 bûter, ferwurker knoflook, en salie. Ferwurkje oant glêd.

      As jo ​​gjin itenferwurker hawwe, fyn dan gewoan de knoflook en de salie mei jo mes, en brûk in foarke om se goed yn 'e bûter te smyt.

      Bind de skonken tegearre mei in bytsje tou, en stek de wjukken ticht by it lichem. As jo ​​oerbleaun knoflook salie bûter hawwe, wrijven it op 'e kalkoen syn hûd.

      

      Giet de basting floeistof yn 'e boaiem fan' e panne, en plak yn in foarferwaarme 325 graden oven.

      Cooking tiden sille ferskille, mar plan op likernôch 13-15minuten per pûn. Baste de kalkoen elke 45-60 minuten, en as it boarst begjint te brún te wurden, dekke mei in stikje folie. (Ik moast dit sa'n 2/3 fan 'e kokentiid dwaan mei dizze kalkoen).

      De kalkoen is dien as it jo hûs follet mei in wetterjende geur en jo fleistermometer stiet op 165 graden as jo it yn it dikste part fan 'e kalkoen stekke.

      Sjoch ek: Hoe kinne jo griene beanen befrieze

      Lit de kalkoen rêste mei 10-5 minuten foar it snijden fan 'e sûkelade. drippings út in pekel kalkoen, as it kin wêze te sâlt. Mar as ik dit resept haw makke, resultearret it yn 'e meast perfekte saus ea. Wês der wis fan dat jo it in protte smaakje as jo it meitsje om te kontrolearjen op sâltheid - en jo kinne it altyd ferwiderje mei wat ekstra bouillon as it einiget mei in bytsje oan 'e sâlte kant.

      

      Pastured Turkije Notes:

      • Net pekel kosher of "ferbettere" kalkoenen. Se befetsje al smaakstoffen en sâlt en it pekeljen sil se VEEL te sâlt meitsje.
      • As jo ​​jo pekel super basic hâlde wolle, kinne jo de huning / krûden oerslaan, en gewoan gewoan sâlt en wetter brûke. Mar ik hâld fan 'e ekstra smaak dy't de sûker en krûden tafoegje.
      • As jo ​​binne lykas my en hawwe gjin rack dat sil passe yn 'e boaiem fan jo roasting pan, brûk dan feggjes ynstee. Snij gewoan wat sipelkeilen of selderijstingels op - lei se op 'e boaiem fan' e panne, en set de kalkoen optop.
      • Net, ik werhelje, smyt it kalkoenkarkas NET fuort as jo der klear binne! Feroarje dy poppe yn wat ongelooflijk voedende bouillon.
      • De apels/sipels dêr't ik de kalkoen mei stopje, binne benammen foar smaak - wy ite se net njonken de kalkoen. Ik smyt se lykwols yn myn bouillon as ik klear bin om de bonken te simmerjen.
      • Ik wit dat guon minsken kalkoenen mei de boarst nei ûnderen koken, en dat is goed. Jo kinne tinke dat it koken mei de boarst nei boppe soe it útdroege, mar nei dizze metoade haw ik der hielendal gjin probleem mei hân.

      Oare From-Scratch Thanksgiving Favorites:

      • Pumpkin Pie Recipe with Honey
      • Homemade Cranberry Roast Sauce

        Perfecte Cranberry Roast Sauce

        Perfect 5>

        Print

        How to Cook a Pastured Turkey

        
        • Auteur: The Prairie
        • Kategory: Haadskûtel - Fleis

        Yngrediïnten

        • ,1sthaged turkey en 1sthawed 1,2,11,12> en yn stikjes snije
        • 1 middelgrutte sipel, yn stikjes snije
        • Kontainer foar it bewarjen fan kalkoen en pekel
        • Om de pekel te meitsjen:
        • 1 gallon wetter
        • 1 beker sâlt (ik brûk Redmond Salt)<13/>
        • 13/2 beker huning 1
        • 1 bay leave 1 1 eetlepel swarte piper
        • 2 springen frisse salie (of 1 eetlepel droege salie)
        • 2 takken frisse tijm (of 1 eetlepel droege tijm)
        • Om de bastingfloeistof te meitsjen:
        • 1,5 bekerbouillon
        • 1/2 kopje appelcider
        • 1/4 theelepel gemalen swarte piper
        • 4 drippen wylde oranje essensjele oalje* (opsjoneel)
        • 2 drippen citroen essensjele oalje* (opsjoneel)
        • 2 drippen <13
        • 2 drippen <0 drippen tijm 4 essensjele oalje>1 (opsjoneel) ynstruksjes
          1. Kombinearje yn in pot op jo stovetop it sâlt, huning en krûden mei 4 beker wetter. Bring nei in simmer en reitsje oant it sâlt oplost is. Fuortsmite fan waarmte, en mingje yn it oerbliuwende wetter. Set oan 'e kant en lit it folslein ôfkuolje.
          2. Giet de ôfkuolle pekel yn in grutte kontener en foegje de kalkoen ta. (Ik haw yn it ferline plestik emmers fan 5 liter foar iten brûkt. Of, jo kinne in grutte stockpot mei in oven tas linen en de pekel en kalkoen yn 'e tas pleatse.)
          3. As de kalkoen net folslein ûnder wetter bliuwe wol, of besiket nei boppen te driuwen, weagje it dan mei in skjinne plaat. As jo ​​​​romte yn jo koelkast hawwe, is dat geweldich. Ik nea dwaan, mar gelokkich is it altyd koel genôch yn 'e winkel. (Soargje gewoan as jo it bûten litte dat it net tagonklik is foar nijsgjirrige bisten.)
          4. Nei de pekelperioade is foltôge, lûk de kalkoen út 'e pekel en spielje ûnder kâld wetter. Dit sil de oerstallige pekel fuortsmite om te soargjen dat de fertige fûgel net te sâlt is. Dryje de kalkoen folslein (ik brûk papierenhandoeken foardit).
          5. Set de kalkoen op in rek yn in ûndjippe brânpanne, mei de boarst nei boppen, en folje it mei de apels en sipels.
          6. Gebrûk in spatel om it fel fan it fleis om it boarst en de dijen foarsichtich te skieden. Stuff royaal mei knoflook salie bûter.
          7. Knoflook Sage Butter Recipe:
          8. eetlepels bûter, sêft
          9. /4 beker salie blêden
          10. knoffelknoflook
          11. Kombinearje yn in food processor de sêfte bûter, en knoflook. Ferwurkje oant glêd.
          12. As jo ​​​​gjin itenferwurker hawwe, fyn dan gewoan de knoflook en de salie mei jo mes, en brûk in foarke om se goed yn 'e bûter te mjitten.
          13. Bind de skonken tegearre mei in bytsje tou, en stek de wjukken ticht by it lichem. As jo ​​oerbleaune knoflook salie bûter, wrijven it op 'e kalkoen syn hûd.
          14. Giet de basting floeistof yn 'e boaiem fan' e panne, en plak yn in foarferwaarme 325 graden oven. Baste de kalkoen elke 45-60 minuten, en as it boarst begjint te brún te wurden, dekke mei in stikje folie. (Ik moast dit sa'n 2/3 fan 'e wei troch de koken tiid dwaan mei dizze kalkoen).
          15. De kalkoen is dien as it jo hûs fol mei in mûlewetter aroma en jo fleistermometer lêst 165 graden as jo it yn it dikste diel fan 'e kalkoen stekke.
          16. Lit de kalkoen foar 10-15 minuten rêstecutting.
          17. Guon minsken warskôgje tsjin it meitsjen fan jus mei de dripkes fan in pekel kalkoen, as it kin wêze te sâlt, mar as ik haw makke dit resept, it resultearret yn de meast perfekte saus ea. Wês der wis fan dat jo it genôch smaakje as jo it meitsje om te kontrolearjen op sâltheid - en jo kinne it altyd verdunde mei wat ekstra bouillon as it einiget in bytsje oan 'e sâlte kant.

          Harkje nei de Old Fashioned On Purpose podcast-ôflevering #45 oer dit ûnderwerp HJIR.