Está sempre a acontecer.

Um dia, inocentemente, verifico as minhas plantas de feijão verde e não vejo nada de especial, e 24 horas depois, BAM. Estão carregadas com TODOS OS FEIJÕES que têm de ser colhidos como se fosse ontem.

Pensando bem, os pepinos fazem a mesma coisa, devem estar a colaborar.

(Além disso, a apanha do feijão verde parece-me tão aborrecida. É provavelmente a coisa que menos gosto de colher no jardim, só porque demora uma eternidade. Mas agora vou parar de me queixar).

De qualquer forma, aqui estou eu com montanhas de feijão verde na minha bancada... Não sou grande fã de feijão enlatado sob pressão, porque é um pouco mole para a minha preferência. Vou congelar um monte deles (usando o meu método preguiçoso e sem branqueamento de congelar feijão verde, claro) e depois fazer feijão verde em conserva com o resto.

No entanto, garanto-lhe que se tiver algum tipo de ódio extremo ao endro, de certeza que NÃO precisa de o usar nos seus feijões. Por isso, prefiro chamar-lhes apenas feijões em conserva, uma vez que o endro é muito opcional.

E quando se trata de feijão verde em conserva, há muitas opções, meus amigos.

1: Pode adicionar vinagre e especiarias aos feijões e enlatá-los numa panela de banho-maria para obter pickles de feijão verde que durarão muito tempo na sua despensa.

2: Pode colocar o feijão verde e as especiarias que quiser num frasco, fazer uma mistura de vinagre/água, deitar por cima e colocá-lo no frigorífico para obter feijão verde em conserva no frigorífico, que se manterá durante vários meses, se não mais.

3: Ou então, pode colocar o feijão verde e as especiarias num frasco, mas adicionar uma salmoura de água salgada por cima para fazer feijão em conserva à moda antiga (sem vinagre).

Não há uma forma certa ou errada de o fazer, mas hoje estamos a falar da opção número três: feijão verde fermentado em conserva Adoro feijões verdes fermentados de facto, pois não só são ridiculamente fáceis de preparar, como também contêm uma dose extra de probióticos, tal como o chucrute ou os pickles fermentados em salmoura (ou seja, o seu intestino vai adorá-lo para sempre).

Agora, se é novo no mundo da fermentação caseira e está um pouco desconfiado de que não vai gostar do sabor, estou aqui para o tranquilizar de que estes feijões verdes fermentados em conserva são provavelmente um dos fermentos mais suaves que já fiz.

Já está convencido? Ótimo. Aqui está como fazer o seu próprio feijão verde em conserva:

Receita de feijão verde em conserva fermentado

Receita de feijão verde em conserva

• Autor: A pradaria
• Tempo de preparação: 10 minutos
• Tempo total: 10 minutos
• Rendimento: 1 litro 1 x
• Categoria: Lados/Preservação

Ingredientes

• 1 - 2 dentes de alho
• 2 cabeças de endro fresco OU 1 colher de sopa de sementes de endro
• 1 colher de chá de pimenta preta em grão
• 1 folha de louro
• 4 chávenas (cerca de 1 kg) de feijão verde fresco, lavado e sem as pontas
• ESCOVA: 1 colher de sopa de sal kosher + 2 chávenas de água (duplicar ou triplicar conforme necessário)

Instruções

1. Comece com um frasco de pedreiro limpo do tamanho de um quarto. Coloque o alho, o endro, os grãos de pimenta e a folha de louro no fundo do frasco.
2. Adicione os feijões verdes ao frasco - gosto de tentar que fiquem em pé, mas se não resultar, não se enlouqueça. Coloque-os lá dentro o melhor que conseguir.
3. Faça a sua salmoura mexendo o sal kosher na água até estar completamente dissolvido.
4. Verta a salmoura por cima dos feijões, certificando-se de que cobre completamente os feijões, mas deixando um espaço de 1 a 2 polegadas no topo do frasco. Pode ser necessário pesar os feijões para que não flutuem para cima e saiam da salmoura. Gosto de usar um peso de fermentação de vidro para isto, mas pode usar todo o tipo de coisas (tampas de frascos, utensílios de cozinha, etc.)
5. Apertar a tampa apenas com os dedos.
6. Coloque o frasco de feijão verde fermentado no balcão, afastado de outros fermentos (ou de qualquer fermento de massa fermentada) que possa ter a decorrer ao mesmo tempo.
7. Deixe os feijões fermentarem durante 5 a 7 dias, verificando o frasco todos os dias e "arrotando" (abrindo a tampa para libertar quaisquer gases) para evitar que se espalhe para fora do frasco. Se não quiser ser forçado a lembrar-se de arrotá-lo, existem todos os tipos de sistemas de fermentação airlock disponíveis para agilizar o processo. Falo sobre um dos meus sistemas de fermentação favoritos aqui.
8. Prove os feijões no final do período de fermentação para se certificar de que gosta do seu sabor picante. Se preferir feijões com uma fermentação mais forte, pode deixá-los repousar no balcão durante mais alguns dias; caso contrário, coloque-os no frigorífico e consuma-os dentro de dois a três meses.

Feijão em conserva Notas da receita:

• Esta receita pode ser facilmente multiplicada para fazer uma grande quantidade se tiver muitos feijões. E se quiser fazer uma grande quantidade de salmoura, esta conserva-se indefinidamente no frigorífico.
• Os feijões velhos e moles, que têm a textura de um pé de milho, não vão melhorar com a fermentação!
• Desde que mantenha as mesmas medidas de salmoura, pode ser criativo com os sabores e especiarias que adicionar ao seu frasco. Mais alho, pimentos ou outras ervas aromáticas são tudo o que pode fazer! Ou pode ser super simples, com apenas feijões, salmoura e pronto!

ASSISTA: Como fermentar feijão verde

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