As melhores batatas fritas caseiras de sempre.

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Tenho uma confissão profunda e sombria a fazer hoje...

À medida que fui progredindo na minha jornada de leitura de alimentos, reparei que as minhas papilas gustativas mudaram. Perdi gradualmente o desejo de comer muitos dos meus alimentos processados favoritos, e tenho o prazer de informar que o meu paladar se adaptou aos ingredientes frescos e aos alimentos integrais saborosos.

No entanto.

Há uma "comida de plástico" de que continuo a gostar tanto como sempre.

Batatas fritas.

E não apenas qualquer batatas fritas - continuo a adorar as que vêm da cadeia de fast-food preferida dos americanos (sabe, aquele com os grandes arcos amarelados...)

Mas aqueles deliciosos palitos de batata-perfeita são fritos numa mistura de óleo de canola/soja... E eu tento mesmo evitar óleos vegetais processados...

Felizmente, as batatas fritas não têm de ser comida de plástico se as prepararmos com os ingredientes adequados. Quer saber o segredo para umas batatas fritas perfeitas?

Sebo de bovino.

De facto, a cadeia de fast-food acima mencionada costumava cozinhar as suas batatas fritas em sebo de vaca, até que, infelizmente, mudaram para os óleos vegetais nojentos em 1990.

Sabia que, contrariamente à crença popular, o sebo de vaca é, na verdade, uma gordura "boa"? Estão a surgir cada vez mais provas que nos mostram que as gorduras animais (como o sebo) são, na verdade, melhores para nós do que as modernas alternativas industriais ao petróleo. A banha de porco está de volta, querida!

(Pode facilmente fazer o seu próprio sebo em casa - veja o meu tutorial sobre sebo de vaca para saber todos os pormenores).

Agora, também gosto de batatas fritas de forno (daquelas que se colocam numa folha de biscoitos e se cozem no forno). MAS.. Por vezes, só uma verdadeira batata frita frita serve, e é aí que entram estes bebés.

Como fazer batatas fritas em casa

Ingredientes:

(Não há medidas exactas para isto - terá apenas de ver com os olhos o que tem à mão).

Veja também: Erva-cidreira - Como cultivá-la e utilizá-la

Batatas (Pode utilizar qualquer tipo de batata, mas eu gosto particularmente de utilizar as minhas batatas Yukon Golds cultivadas em casa. Normalmente utilizo 4-6 batatas para a minha pequena família).
Água fria (opcional)
Sebo bovino OU banha de porco (ver a minha nota abaixo para outras opções de gordura)
Sal marinho (eu uso este)

Instruções:

Cortar as batatas (com ou sem pele - à escolha) Lembre-se de que quanto mais grossos forem, mais tempo demorarão a fritar.

Coloque as batatas numa tigela e cubra-as com água fria, deixando-as de molho durante cerca de uma hora.

Quando estiver pronto para fritar, coloque o sebo de vaca numa panela funda (o suficiente para que haja 3-4 polegadas de gordura líquida quando derreter) e aqueça-a a aproximadamente 350 graus.

Veja também: Como fazer o seu próprio fermento para massa fermentada

Retire as batatas da água e seque-as com um pano. (Normalmente, utilizo apenas um pano de cozinha limpo para o fazer, embora os toalhetes de papel também funcionem).

Coloque cuidadosamente as batatas em palitos no óleo quente. Não frite todo o lote de uma só vez - terá de fazer vários lotes mais pequenos para obter o melhor resultado.

Demora entre 5 a 10 minutos por lote, dependendo do quão estaladiças prefere as suas batatas fritas e da espessura do seu corte. (Eu gosto de batatas fritas mais macias, enquanto o meu marido prefere-as bem estaladiças).

Mexa de vez em quando e veja se ficam com aquele tom dourado. Se não tiver a certeza se estão prontos ou não, a melhor maneira de verificar é provar. (E é também uma das vantagens de ser o cozinheiro...)

Quando estiverem prontos, retire-os do óleo quente e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel absorvente.

Notas de cozinha:

Se não tiver banha ou sebo, ouvi dizer que a gordura de palma é outra gordura saudável que é estável a altas temperaturas (embora não tenha o adorável tom "carnudo" do sebo ....)
Pensa-se que demolhar as batatas em água ajuda a que o resultado final seja mais estaladiço (penso que tem algo a ver com o amido). Tive óptimos resultados com este método, mas não é absolutamente necessário. Se tiver pouco tempo, salte esse passo.
Uma fritadeira como esta deve funcionar para esta receita, mas como não tenho uma, descobri que uma panela funda funciona igualmente bem.
Também não tenho um termómetro para fritar, por isso vou experimentando até encontrar a temperatura certa. Muitas vezes coloco uma fritura de "sacrifício" no óleo enquanto este aquece. Quando começa a chiar, sei que está pronto.
Uma panela cheia demora uma eternidade a fritar e é mais provável que fiquem encharcados.
Estes não se conservam bem, terá de os comer todos de imediato. (Peço imensa desculpa. ;))
Espero que tenham mais auto-controlo do que eu, porque normalmente não consigo parar de os devorar enquanto espero que as restantes fornadas acabem...

Desfrute das suas batatas fritas caseiras com alguns hambúrgueres alimentados com erva (ou mesmo com uns palitos de peixe caseiros) e um lado generoso de ketchup. Quem disse que a comida saudável tem de ser aborrecida?

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