Minulla on tänään syvä, synkkä tunnustus...

Olen huomannut, että makunystyräni ovat muuttuneet, kun olen edennyt matkallani. Olen vähitellen menettänyt himoni moniin aikoinaan rakastamiini prosessoituihin elintarvikkeisiin, ja olen iloinen voidessani kertoa, että makunystyräni on iloisesti sopeutunut tuoreisiin raaka-aineisiin ja maukkaisiin täysravintovalmisteisiin.

Kuitenkin.

On yksi "roskaruoka", jota rakastan edelleen yhtä paljon kuin ennenkin.

Ranskalaiset perunat.

Eikä vain kaikki ranskalaiset perunat - rakastan edelleen Amerikan suosikkipikaruokaketjun ranskalaisia. (Tiedättehän, se, jossa on suuret kellertävät kaaret...).

Mutta nuo herkulliset perunan täydellisyystikut on paistettu rypsi-/soijaöljysekoituksessa... Ja yritän ehdottomasti välttää prosessoituja kasviöljyjä...

Onneksi ranskalaisten perunoiden ei tarvitse olla roskaruokaa, jos valmistat ne oikeista raaka-aineista. Haluatko tietää täydellisten ranskalaisten salaisuuden?

Naudan tali.

Itse asiassa eräs edellä mainittu pikaruokaketju kypsensi ennen ranskalaisiaan naudan talissa, kunnes se valitettavasti siirtyi vuonna 1990 käyttämään ällöttäviä kasviöljyjä.

Tiesitkö, että vastoin yleistä uskomusta naudan tali on itse asiassa "hyvää" rasvaa? Yhä useammat todisteet osoittavat, että eläinrasvat (kuten tali) ovat itse asiassa parempia meille kuin nykyaikaiset teolliset öljyvaihtoehdot. Laardi on palannut, baby!

(Voit helposti valmistaa oman talisi kotona - katso kaikki yksityiskohdat naudan talioppaastani.)

Pidän myös uuniranskalaisista (sellaisista, jotka laitetaan keksilevylle ja paistetaan uunissa), MUTTA. Joskus vain aidosti paistetut ranskalaiset kelpaa, ja silloin nämä pikkuiset tulevat kuvioihin.

Kuinka tehdä ranskalaisia perunoita kotona

Ainesosat:

(Tätä varten ei ole olemassa tarkkoja mittoja - sinun on vain arvioitava tätä sen mukaan, mitä sinulla on käsilläsi.)

• Perunat (Voit käyttää mitä tahansa perunaa, mutta käytän erityisen mielelläni kotimaisia Yukon Gold -perunoita. Käytän yleensä 4-6 perunaa pienelle perheelleni.)
• Kylmä vesi (valinnainen)
• Naudanrasva TAI laardi (katso alla oleva huomautukseni muista rasvavaihtoehdoista).
• Merisuola (käytän tätä)

Ohjeet:

Leikkaa perunat (kuorittu tai kuorimaton - valintasi mukaan) Muista, että mitä paksumpia ne ovat, sitä kauemmin niiden paistaminen kestää.

Laita perunatikut kulhoon ja peitä ne kylmällä vedellä. Anna perunoiden liota noin tunnin ajan.

Kun olet valmis paistamaan, laita naudan tali syvään kattilaan (niin, että nestemäistä rasvaa jää 3-4 tuumaa, kun se on sulanut) ja kuumenna se noin 350 asteeseen.

Nosta perunat vedestä ja taputtele ne kuiviksi. (Käytän tähän yleensä vain puhdasta keittiöpyyhettä, vaikka paperipyyhkeet toimivat myös.)

Aseta perunatikut varovasti kuumaan öljyyn. Älä paista koko erää kerralla - parhaan lopputuloksen saamiseksi sinun on paistettava useita pienempiä eriä.

Aikaa kuluu 5-10 minuuttia per erä, riippuen siitä, kuinka rapeat ranskalaiset haluat ja kuinka paksuksi ne on leikattu. (Minä pidän pehmeämmistä ranskalaisista, kun taas mieheni pitää niistä rapeina.)

Sekoita niitä välillä ja tarkkaile, että ne muuttuvat ihanan kullanruskeiksi. Jos et ole varma, ovatko ne valmiita vai eivät, maistamalla voit tarkistaa sen parhaiten. (Ja se on myös yksi kokin työn eduista...).

Kun ne ovat valmiita, poista ne kuumasta öljystä ja aseta paperipyyhkeellä vuoratulle pellille. Heitä runsaasti merisuolaa ja tarjoile heti.

Keittiön muistiinpanot:

• Jos sinulla ei ole laardia tai talia, olen kuullut, että palmurasva on toinen terveellinen rasva, joka säilyy korkeissa lämpötiloissa. (vaikkei siinä olekaan tallowin ihanan "lihaisaa" sävyä....).
• On ajateltu, että perunoiden liottaminen vedessä tekee lopputuloksesta rapeamman (luultavasti tärkkelyksen takia). Olen saanut hyviä tuloksia tällä menetelmällä, mutta se ei ole ehdottoman välttämätöntä. Jos sinulla on vähän aikaa, jätä tämä vaihe väliin.
• Olen varma, että tällainen kotifritteri toimisi tähän reseptiin. Koska minulla ei kuitenkaan ole sellaista, olen huomannut, että syvä liemiruukku toimii yhtä hyvin.
• Minulla ei myöskään ole paistolämpömittaria, joten kokeilen, kunnes löydän oikean lämpötilan. Laitan usein yhden "uhripaistin" öljyyn, kun se kuumenee. Kun se alkaa sihistä, tiedän, että se on valmis.
• Varo ylikuormittamasta kattilaa - pidä kiinni pienemmistä eristä. Täyteen ahdetussa kattilassa paistaminen kestää ikuisuuden, ja niistä tulee herkemmin läpimärkiä.
• Nämä eivät säily hyvin - sinun on syötävä ne kaikki heti. (Olen pahoillani ;))
• Toivottavasti sinulla on parempi itsehillintä kuin minulla, sillä en yleensä pysty estämään itseäni ahmimasta niitä odottaessani jäljellä olevien erien valmistumista....

Nauti kotitekoisista ranskalaisista ruohonlihapihvien (tai jopa kotitekoisten kalapuikkojen) ja runsaan ketsupin kera. Kuka sanoo, että terveellisen ruoan on oltava tylsää?

Parhaat kotitekoiset ranskalaiset perunat. koskaan.

Ainesosat

• Perunat (käytän 4-5 Yukon Gold -perunaa pienelle perheelleni).
• Kylmää vettä (valinnainen)
• Naudanrasva TAI laardi
• Merisuola (käytän tätä)

Ohjeet

1. Leikkaa perunat (kuoritut tai kuorimattomat) tikuiksi tai lohkoiksi.
2. Aseta perunatikut kulhoon
3. Peitä kylmällä vedellä
4. Anna perunoiden liota noin tunnin ajan.
5. Kun olet valmis paistamaan, laita naudan talia syvään kattilaan niin paljon, että se on 3-4 tuumaa, kun se on sulanut.
6. Kuumenna noin 350 asteeseen
7. Poista perunat vedestä
8. Taputtele kuivaksi (puhdas keittiöpyyhe käy).
9. Laita osa perunatikuista varovasti kuumaan öljyyn.
10. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi sinun on tehtävä useita, pienempiä eriä.
11. Aikaa kuluu 5-10 minuuttia per erä, riippuen siitä, kuinka paksuja ja rapeita ranskalaisia haluatte (minä pidän pehmeämmistä ranskalaisista, aviomies pitää rapeista).
12. Sekoita silloin tällöin ja tarkkaile, että saat tuon ihanan kullanruskean sävyn.
13. Makutesti
14. Kun ne ovat valmiita, ota ne pois kuumasta öljystä ja laita paperipyyhkeellä vuoratulle pellille.
15. Sekoita runsaasti merisuolaa ja tarjoile heti.

Tämä viesti sisältää affiliate-linkkejä.