Nejlepší domácí hranolky. Vůbec.

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Dnes musím učinit hluboké, temné přiznání...

Jak jsem postupovala na své cestě za zdravou výživou, všimla jsem si, že se mé chuťové buňky změnily. Postupně jsem ztratila chuť na mnohé z mých kdysi oblíbených zpracovaných potravin a s potěšením mohu oznámit, že se mé chuťové buňky s radostí přizpůsobily čerstvým surovinám a chutným celým potravinám.

Nicméně.

Jedno "nezdravé jídlo" mám stále stejně ráda.

Hranolky.

A nejen jakýkoli hranolky - stále zbožňuji ty z oblíbeného amerického řetězce rychlého občerstvení. (víte, ten s velkými nažloutlými oblouky...)

Ale ty lahodné tyčinky bramborové dokonalosti se smaží na směsi řepkového a sójového oleje... A já se rozhodně snažím vyhýbat zpracovaným rostlinným olejům...

Hranolky naštěstí nemusí být nezdravé jídlo, pokud je připravíte ze správných surovin. Chcete znát tajemství dokonalých hranolek?

Hovězí lůj.

Výše zmíněný řetězec rychlého občerstvení připravoval hranolky na hovězím loji, dokud v roce 1990 bohužel nepřešel na škodlivé rostlinné oleje.

Věděli jste, že navzdory všeobecnému přesvědčení je hovězí lůj vlastně "dobrý" tuk? Objevuje se stále více důkazů, které ukazují, že živočišné tuky (jako je lůj) jsou pro nás ve skutečnosti lepší než moderní průmyslové ropné alternativy. Sádlo je zpět, baby!

(Lůj si můžete snadno vyrobit sami doma - podrobnosti najdete v mém návodu na výrobu hovězího loje.)

I já mám ráda hranolky z trouby (takové, které se položí na plech a pečou v troubě), ALE. Někdy se hodí jen pravé smažené hranolky, a tehdy se hodí tyhle.

Jak si doma vyrobit hranolky

Složení:

(Přesné rozměry nejsou k dispozici - budete se muset rozhodnout podle toho, co máte po ruce.)

  • Brambory (Můžete použít jakýkoli druh brambor, ale já obzvlášť ráda používám své domácí Yukon Golds. Pro svou malou rodinu obvykle používám 4-6 brambor.)
  • Studená voda (nepovinné)
  • Hovězí lůj NEBO sádlo (další možnosti tuku viz moje poznámka níže)
  • Mořská sůl (používám tuto)

Pokyny:

Krájení brambor (loupané nebo neloupané - podle vašeho výběru) Myslete na to, že čím jsou silnější, tím déle se budou smažit.

Bramborové tyčinky vložte do mísy a zalijte je studenou vodou. Brambory nechte asi hodinu namočené.

Jakmile jste připraveni na smažení, dejte hovězí lůj do hlubokého hrnce (tolik, aby v něm po rozpuštění zůstaly 3-4 centimetry tekutého tuku) a zahřejte ho na přibližně 350 °C.

Vyjměte brambory z vody a osušte je. (Obvykle k tomu používám čistou kuchyňskou utěrku, i když papírové utěrky fungují také.)

Bramborové tyčinky opatrně vložte do rozpáleného oleje. Nesmažte celou dávku najednou - pro nejlepší výsledek budete muset udělat několik menších dávek.

Jedna dávka trvá 5 až 10 minut, záleží na tom, jak křupavé hranolky máte rádi a jak tlusté jsou nakrájené. (Já mám ráda měkčí hranolky, zatímco můj muž je má raději pěkně křupavé.)

Viz_také: Jak uvařit krátká žebra

Občas je promíchejte a sledujte, zda se zbarví do krásného zlatohnědého odstínu. Pokud si nejste jisti, zda jsou hotové, nejlépe to ověříte ochutnáním. (A to je také jedna z výhod toho, že jsem kuchař...)

Jakmile jsou hotové, vyjměte je z horkého oleje a položte na plech vyložený papírovou utěrkou. Hojně je posypte mořskou solí a ihned podávejte.

Poznámky ke kuchyni:

  • Pokud nemáte sádlo nebo lůj, slyšela jsem, že dalším zdravým tukem, který je stabilní při vysokých teplotách, je palmový tuk. (i když nebude mít tak krásný "hovězí" podtón jako tallow....).
  • Předpokládá se, že namáčení brambor ve vodě přispívá k tomu, že jsou křupavější (myslím, že to má co do činění se škrobem).) Při použití této metody jsem dosáhla skvělých výsledků, ale není to nezbytně nutné. Pokud máte málo času, tento krok prostě vynechejte.
  • Jsem si jistá, že na tento recept by se hodila domácí fritéza, jako je tato. Protože ji však nemám, zjistila jsem, že stejně dobře funguje i hluboký hrnec.
  • Také nemám teploměr na smažení, takže prostě experimentuji, dokud nenajdu správnou teplotu. Často dám do oleje jednu "oběť", jakmile se zahřeje. Jakmile začne prskat, vím, že je hotovo.
  • Dávejte pozor, abyste hrnec nepřetížili - smažte po menších dávkách. V přeplněném hrnci se smaží věčnost a jsou náchylnější k rozmočení.
  • Ty se nedají dobře skladovat, musíte je všechny hned sníst. (Moc se omlouvám. ;))
  • Doufám, že se umíte lépe ovládat než já, protože já se většinou neubráním tomu, abych je zhltla, zatímco čekám, až se dokončí zbývající várky...

Vychutnejte si domácí hranolky s hamburgery z trávy (nebo třeba s domácími rybími prsty) a bohatou porcí kečupu. Kdo říká, že zdravé jídlo musí být nudné?

Tisk

Nejlepší domácí hranolky. Vůbec.

Složení

  • Brambory (pro svou malou rodinu používám 4-5 zlatých brambor Yukon Golds)
  • Studená voda (volitelně)
  • Hovězí lůj NEBO sádlo
  • Mořská sůl (používám tuto)
Režim vaření Zabraňte ztmavnutí obrazovky

Pokyny

  1. Nakrájejte brambory (oloupané nebo neoloupané) na špalíčky nebo klínky.
  2. Bramborové tyčinky vložte do mísy.
  3. Přikryjte studenou vodou
  4. Brambory nechte asi hodinu namočené.
  5. Až budete připraveni ke smažení, dejte do hlubokého hrnce tolik hovězího loje, aby se po rozpuštění rovnal 3-4 palcům.
  6. Zahřejte na přibližně 350 stupňů
  7. Vyjměte brambory z vody
  8. Osušte (stačí čistá kuchyňská utěrka).
  9. Opatrně vložte část bramborových tyčinek do horkého oleje.
  10. Pro dosažení nejlepších výsledků budete muset udělat několik menších dávek.
  11. Jedna dávka trvá 5-10 minut, záleží na tom, jak silně jsou nakrájené a jak křupavé je máte rádi (já mám ráda měkčí hranolky, manžílek dává přednost křupavým).
  12. Občas promíchejte a sledujte, zda se vám podaří získat krásný zlatohnědý odstín.
  13. Ochutnávka
  14. Po dokončení vyjměte z horkého oleje a položte na plech vyložený papírovou utěrkou.
  15. Hojně posypte mořskou solí a ihned podávejte.

Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy.

Viz_také: Rustikální domácí vánoční dekorace

Louis Miller

Jeremy Cruz je vášnivý blogger a zapálený bytový dekoratér pocházející z malebného venkova Nové Anglie. Se silnou afinitou k rustikálnímu kouzlu slouží Jeremyho blog jako útočiště pro ty, kteří sní o vnesení klidu farmářského života do svých domovů. Jeho láska ke sbírání džbánů, zejména těch, které si oblíbili zruční kameníci jako Louis Miller, je zřejmá z jeho podmanivých příspěvků, které bez námahy spojují řemeslo a estetiku statku. Jeremyho hluboké uznání za jednoduchou, ale hlubokou krásu přírody a ruční práce se odráží v jeho jedinečném stylu psaní. Prostřednictvím svého blogu se snaží inspirovat čtenáře k vytváření vlastních svatyní, překypujících hospodářskými zvířaty a pečlivě sestavenými sbírkami, které navozují pocit klidu a nostalgie. S každým příspěvkem se Jeremy snaží uvolnit potenciál v každém domově a přeměnit obyčejné prostory na neobyčejná útočiště, která oslavují krásu minulosti a zároveň využívají pohodlí současnosti.