Come congelare i pomodori

Louis Miller 11-10-2023
Louis Miller

Oh pomodori...

A volte io e te abbiamo davvero un rapporto di amore/odio.

La adoro per il suo sapore e la sua versatilità... Ma odio il fatto che a volte sia difficile da gestire in giardino...

Non fraintendetemi: ho avuto alcuni raccolti di pomodori eccezionali che hanno dato vita a barattoli e barattoli di salsa saporita fatta in casa. Tuttavia, ci sono molti anni in cui mi ritrovo a ballare intorno all'incapacità dei miei pomodori di maturare in tempo, o a fissare scatole e scatole di pomodori verdi dopo essere stata sorpresa da una nevicata precoce...

Non c'è niente di meglio che tirare fuori dalla dispensa un barattolo di sugo casalingo in pieno inverno per una pentola di spaghetti fatti in casa che soddisfa la pancia.

Tuttavia, per quanto mi piaccia inscatolare i pomodori, ultimamente li sto congelando più spesso e sono innamorata dei risultati. Ecco perché:

Cosa c'è da sapere su come congelare i pomodori:

  • I pomodori si congelano benissimo e, sebbene non siano adatti per affettare o per le insalate, sono favolosi per stufati, zuppe, piatti di pasta, salse, ecc.
  • Se i pomodori del vostro orto hanno una maturazione sporadica e ne ottenete solo una manciata alla volta, congelate i piccoli raccolti fino a quando non ne avrete abbastanza per una grande quantità di salsa.
  • Sapete come la penso sulla conservazione senza complicazioni, e congelare i pomodori è assolutamente facile: non è necessario sbollentare o usare la cucina calda.
  • Potete utilizzare i pomodori surgelati per preparare la mia ricetta preferita di sugo fresco e veloce (le istruzioni sono riportate di seguito).

Guardatemi in cucina mentre congelo i pomodori!

Come congelare i pomodori

In genere coltivo pomodori Roma o Amish Paste, dato che consumiamo più salsa che pomodori freschi, ma qualsiasi varietà di pomodoro va bene per il congelamento.

Lavare accuratamente i pomodori freschi, quindi eliminare le estremità e le eventuali macchie.

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Se devo congelare i pomodori ciliegini, a volte li metto tutti nel freezer, senza bisogno di tagliarli.

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Per snocciolare i semi dei pomodori, io faccio scorrere il pollice e l'indice su ogni lato del pomodoro per raschiare la maggior parte del succo e dei semi.

Lo faccio molto velocemente e se alla fine rimangono dei semi o del succo all'interno, non mi preoccupo.

Se preferite, potete disporre i pomodori in un unico strato su una teglia da forno, congelarli per 30-60 minuti e poi trasferirli in un sacchetto da freezer, per evitare che si attacchino tra loro, ma onestamente non ho mai avuto problemi a farlo nel modo più semplice...

Che ne dite di sbollentare prima i pomodori?

Alcuni tutorial per congelare i pomodori prevedono di sbollentarli o bollirli prima per togliere la buccia. Io non lo faccio e non l'ho mai fatto... Sapete come la penso sulla conservazione pignola dei cibi, e sbollentare è una parolaccia a casa mia. Non ho mai avuto problemi a congelarli crudi con la buccia, e una volta che li avrete cotti e ridotti in purea, non vi accorgerete comunque della presenza della buccia.

Come utilizzare i pomodori congelati

  • Scongelateli e fateli girare velocemente nel robot da cucina per ottenere in un attimo dei pomodori schiacciati.
  • Se ho in programma di inscatolare una grande quantità di salsa di pomodoro fatta in casa, mi limito a conservare i sacchetti di pomodori surgelati fino a quando non ne ho abbastanza per riempire la mia pentola grande. Quando sono pronta per l'inscatolamento, li scongelo, li scolo e poi procedo a cuocerli a lungo e lentamente con le mie spezie e i miei condimenti preferiti per la salsa di pomodoro, prima di metterli nei barattoli. (Mi spiace, non ho una ricetta per questo: cambia ogni volta).
  • Preparate la mia salsa di pomodoro in 15 minuti: funziona alla perfezione con i pomodori surgelati!

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Salsa di pomodoro fresca e veloce

  • Autore: La prateria
  • Tempo di cottura: 15 minuti
  • Tempo totale: 15 minuti
  • Cucina: Italiano

Ingredienti

  • 2 - 4 tazze di pomodori surgelati (oppure, se volete, potete usare quelli freschi).
  • 2 - 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 - 2 spicchi d'aglio, tritati
  • Sale & pepe, a piacere
  • Basilico e/o origano freschi (facoltativi, anche secchi)
Modalità Cook Impedisce che lo schermo si oscuri

Istruzioni

  1. In una casseruola di medie dimensioni, scaldare delicatamente l'aglio nell'olio d'oliva per alcuni minuti. Non si tratta di rosolarlo, né di soffriggerlo, ma solo di ammorbidirlo e di renderne più gradevole il sapore.
  2. Aggiungete i pomodori: a volte li scongelo/scarico prima, ma altre volte ho fretta e li butto in pentola ancora congelati.
  3. Lasciate che i pomodori e l'aglio si mescolino, mescolando man mano. I pomodori rilasceranno il loro succo e potrete salare/pepare di conseguenza.
  4. Mescolate e fate cuocere a fuoco lento i pomodori fino a quando non si saranno ammorbiditi, quindi aggiungete le erbe aromatiche. Potete usare erbe secche, se volete, ma se possibile usate basilico e/o origano freschi. La differenza di sapore è incredibile.
  5. Ridurre il composto in purea con il frullatore a immersione (come questo). A me piace lasciare la mia salsa fresca un po' a pezzetti.
  6. Da condire con la pasta fresca (l'abbinamento con la pasta fatta in casa è straordinario) o da usare come condimento per la vostra pizza preferita.

Louis Miller

Jeremy Cruz è un blogger appassionato e un avido decoratore di case proveniente dalla pittoresca campagna del New England. Con una forte affinità per il fascino rustico, il blog di Jeremy funge da rifugio per coloro che sognano di portare la serenità della vita contadina nelle loro case. Il suo amore per il collezionismo di brocche, in particolare quelle amate da abili scalpellini come Louis Miller, è evidente attraverso i suoi accattivanti post che fondono senza sforzo l'artigianato e l'estetica della fattoria. Il profondo apprezzamento di Jeremy per la bellezza semplice ma profonda che si trova nella natura e nel fatto a mano si riflette nel suo stile di scrittura unico. Attraverso il suo blog, aspira a ispirare i lettori a creare i propri santuari, traboccanti di animali da fattoria e collezioni accuratamente curate, che evocano un senso di tranquillità e nostalgia. Con ogni post, Jeremy mira a liberare il potenziale all'interno di ogni casa, trasformando gli spazi ordinari in ritiri straordinari che celebrano la bellezza del passato abbracciando le comodità del presente.