De beste hjemmelagde pommes frites. Noen gang.

Innholdsfortegnelse

Jeg har en dyp, mørk tilståelse å komme med i dag...

Etter hvert som jeg har kommet videre i min lesematreise, har jeg lagt merke til at smaksløkene mine har endret seg. Jeg har gradvis mistet lysten på mange av mine en gang elskede bearbeidede matfavoritter, og jeg er glad for å kunne rapportere at ganen min med glede har tilpasset seg ferske ingredienser og smakfull fullmat.

Men.

Det er én "søppelmat" som jeg fortsatt elsker like mye som alltid. >>

<0 justy french. 8> pommes frites – jeg elsker fortsatt de som kommer fra USAs favoritt hurtigmatkjede (du vet, den med de store gulaktige buene...)

Men de deilige potet-perfeksjonsstengene er stekt i en blanding av rapsolje/soyaolje... Og jeg prøver definitivt å unngå 2-frisk mat, hvis du ikke har 2 junk-friskes... lag dem med de riktige ingrediensene. Vil du vite hemmeligheten bak perfekte pommes frites?

Bifftalg.

Faktisk pleide den enkelte fastfoodkjeden nevnt ovenfor å tilberede pommes fritesen i bifftalg, helt til de dessverre byttet til de icky vegetabilske oljene i 1990.

Visste du at, i motsetning til populær tro, faktisk er fett en "bifftalg"? Flere og flere bevis dukker opp som viser oss at dyrefett (som talg) faktisk er bedre for oss enn moderne industrielle oljealternativer. Smult er tilbake, baby!

(Du kanlag enkelt din egen talg hjemme – sjekk ut min bifftalgveiledning for alle detaljene.)

Nå liker jeg også ovnfrites (den typen du fester på et kakepapir og baker i ovnen). MEN. Noen ganger vil bare en ekte blå stekt pommes frites duge, og det er her disse babyene kommer inn.

Se også: Hjemmelaget pølsesaus fra bunnen av

Hvordan lage pommes frites hjemme

Ingredienser:

(Det er ikke helt nøyaktige mål for dette – du må bare se denne i henhold til hva du har på hånden><12) snill, men jeg elsker spesielt å bruke mine hjemmedyrkede Yukon Golds. Jeg bruker vanligvis 4-6 poteter til min lille familie.)

Kalt vann (valgfritt)

Bifftalg ELLER smult (se notatet mitt nedenfor for andre fettalternativer)

I use this one14salt:<0<0 0>

Skjær potetene (skrellet eller uskrellet – ditt valg) i staver eller skiver. Husk at jo tykkere de er, desto lengre tid tar de å steke.

Plasser potetpinnene i en bolle og dekk med kaldt vann. La potetene trekke i omtrent en time.

Når du er klar til å steke, legg bifftalgen i en dyp gryte (nok til at det blir 3-4 tommer flytende fett når den smelter) og varm den til omtrent 350 grader.

Fjern potetene fra vannet og tørk dem. (Jeg bruker vanligvis bare et rent kjøkkenhåndkle for å gjøre dettetørkepapir fungerer også.)

Plasser potetpinnene forsiktig i den varme oljen. Ikke stek hele batchen samtidig – du må gjøre flere, mindre partier for best resultat.

Det tar alt fra 5–10 minutter per batch, avhengig av hvor sprø du foretrekker fritesen og hvor tykt de er kuttet. (Jeg liker mykere pommes frites, mens mannen min foretrekker dem fine og sprø.)

Rør dem av og til og se etter at de får den herlige nyansen av gyldenbrun. Hvis du ikke er sikker på om de er klare eller ikke, er smakstesting den beste måten å sjekke. (Og det er også en av fordelene med å være kokk...)

Når de er ferdige, fjern dem fra den varme oljen og legg dem på en bakeplate med papirhåndkle. Sleng sjenerøst med havsalt og server umiddelbart.

Kjøkkennotater:

Hvis du ikke har smult eller talg, har jeg hørt at palmeforkorting er et annet sunt fett som er stabilt ved høye temperaturer (selv om det ikke vil ha den herlige «beefy»-undertonen som det er...13e) poteter i vann gjør at sluttresultatet blir sprøere. (Jeg tror det har noe med stivelsen å gjøre.) Jeg har hatt gode resultater med denne metoden, men det er ikke absolutt nødvendig. Hvis du opplever at du har lite tid, er det bare å hoppe over det trinnet.
Jeg er sikker på at en hjemmefrityrkoker som denne vil fungere for denne oppskriften. Men siden jegikke har en, jeg har funnet ut at en dyp gryte fungerer like bra.
Jeg har heller ikke et steketermometer, så jeg eksperimenterer bare til jeg finner riktig temperatur. Jeg legger ofte en "offer"-yngel i oljen når den varmes opp. Når det begynner å frese, vet jeg at det er klart.
Vær forsiktig så du ikke overbelaster kjelen – hold deg med mindre partier. En full gryte tar evigheter å steke, og de er mer utsatt for å bli bløte.
Disse lagres ikke godt – du må spise dem alle med en gang. (Jeg beklager. ;))
Jeg håper du har bedre selvkontroll enn meg, for jeg kan vanligvis ikke stoppe meg selv fra å sluke dem mens jeg venter på at de gjenværende partiene er ferdige...

Se også: Hjemmelaget beskyttende essensiell oljeblanding

Nyt de hjemmelagde pommes frites med noen gressmatede burgere. Hvem sier at sunn mat må være kjedelig?