Se já se interessou por comida a sério durante algum tempo,

... então provavelmente já ouviu muitas pessoas referirem caldo de carne ou caldo de ossos (ou caldo de carne caseiro).

Porque é que as pessoas adoram caldo de carne caseiro (ou caldo de ossos caseiro)

O caldo de carne caseiro promove uma digestão mais saudável, reduz a inflamação, inibe a infeção e promove ossos e articulações saudáveis.

Em segundo lugar, o caldo de carne caseiro é muito mais saudável e nutritivo Mesmo os caldos "biológicos" das lojas não são tão bons. Podem não estar carregados com o típico MSG, mas estão a perder toda a nutrição do caldo de ossos caseiro.

E finalmente, caldo de osso caseiro ou caldo de carne incrivelmente frugal e simples de fazer. Onde mais se pode transformar restos de ossos e restos de legumes num alimento tão valioso? Se sabe como colocar os ingredientes numa panela de cozedura lenta e carregar no botão de arranque, então pode fazer isto!

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Prefiro usar a minha panela de cozedura lenta quando faço caldo caseiro. Pode ser feito com um fogão normal, mas não confio em mim para deixar uma panela a ferver no meu fogão durante 24 horas sem causar uma grande confusão ou queimar alguma coisa...

Há muitas maneiras diferentes de fazer caldo de carne, mas aqui está como eu o faço. Fazer caldo de carne caseiro não é definitivamente uma ciência exacta e, pessoalmente, penso que é um dos componentes alimentares reais mais fáceis de fazer.

Saiba mais Old-Fashioned & Heritage Cooking Tips...

Se estiver interessado em aprender através de vídeos e guias, tenho o meu Curso rápido de cozinha tradicional onde ensino a fazer todo o tipo de alimentos tradicionais, como caldo caseiro, molho, pães, como utilizar uma panela de banho-maria e uma panela de pressão, como fazer alimentos fermentados e muito mais.

Também tenho o meu O livro de receitas da pradaria Espero que o meu livro de receitas vos inspire na cozinha!

Receita de caldo de carne caseiro

Ingredientes:

• 2-3 lbs de ossos de vaca (qualquer osso serve, mas eu gosto especialmente dos ossos dos joelhos e do rabo de boi, uma vez que contêm uma grande quantidade de gelatina, o que torna o caldo de carne caseiro especialmente nutritivo)

• 3 cenouras, picadas grosseiramente
• 3 talos de aipo, picados grosseiramente
• 1 cebola grande, picada grosseiramente
• 6 dentes de alho
• 10 grãos de pimenta preta
• Sal (a gosto - adoro este)
• Ervas frescas ou secas à escolha (os meus temperos preferidos para caldo de carne são o alecrim, o tomilho, a salva e a folha de louro)
• 3 colheres de sopa de vinagre de sidra de maçã
• Água fria

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque os ossos numa assadeira rasa e deixe-os assar até ficarem suficientemente dourados. Não é necessário que cozinhem completamente, apenas que desenvolvam uma coloração castanha decente que aumentará o sabor. Lave e pique grosseiramente os legumes - não tenha medo de incluir os topos das cenouras, do aipo e das cebolas. Não precisa de os deitar fora! Não é necessário cortar em cubos finos - basta picar grosseiramente e pronto. Eu lavo as cenouras mas não as descasco. Adicione os legumes e os ossos à sua panela de cozedura lenta e tempere com as ervas e especiarias que escolher. Tenha cuidado para não adicionar demasiado sal, uma vez que as receitas em que utiliza o seu caldoAlém disso, se guardar o caldo durante algum tempo, certos temperos e o sal podem intensificar-se. Pode sempre adicionar mais sal mais tarde. Cubra completamente com água fria e adicione 1/4 de chávena de vinagre de cidra de maçã (opcional) para ajudar os ossos a libertarem alguns dos seus minerais e gelatina. Coloque o seu fogão lento (ou panela no fogão) em elevado e deixe o caldo ferver, depois reduza a regulação para baixo Pode ou não haver alguma "espuma" ou impurezas espumosas que sobem para o topo. Pode retirá-las, se quiser (geralmente não tenho tido necessidade de o fazer). Após 24 horas de cozedura em lume brando, está pronto para coar o seu caldo de carne caseiro. Gosto de colocar um coador dentro de uma tigela e colocá-lo no meu lava-loiça.Eu gosto de deitar um pouco de cada vez e depois usar um garfo para esmagar os legumes de forma a libertar qualquer líquido extra que possam estar a reter. Pode usar o seu caldo imediatamente numa sopa deliciosa, guardá-lo no frigorífico durante vários dias, congelá-lo ou enlatá-lo. O meu método favorito de conservação é enlatar o meu caldo de carne caseiro com o meuenlatadora de pressão, pois poupa espaço no meu congelador lotado. Saiba como conservar o seu caldo aqui.

Caldo de carne caseiro Perguntas mais frequentes:

Pode comer-se os legumes que sobram depois de coar o caldo?

Acho que todas as "coisas boas" foram praticamente eliminadas, por isso não imagino que tenham muito sabor. No entanto, as galinhas adoram-nas, assim como os pedaços de carne que caíram do osso.

Porque é que estamos a tentar fazer com que o caldo tenha gelatina?

A gelatina não só é uma marca registada de um caldo bem feito e gourmet, como também é incrivelmente boa para si. Descobriu-se que a gelatina estimula o sistema imunitário e ajuda na digestão, além de ter uma miríade de outros benefícios. Comer canja de galinha quando se está doente pode não ser um conto da carochinha (desde que esteja a comer real sopa, não a que vem na lata vermelha e branca).

E se o meu caldo não tiver gelatina?

Não se preocupe - isso também me acontece por vezes. O caldo de carne continuará a ser delicioso e nutritivo.

Porquê utilizar vinagre?

Veja também: O melhor guia para galinhas chocas

Diz-se que a adição de vinagre ao caldo de carne ajuda a extrair a gelatina e os nutrientes dos ossos. Nunca consegui sentir o sabor do vinagre no produto final e não acredito que afecte muito o sabor, se é que afecta.

Posso fazer isto com frango?

O caldo de galinha caseiro é tão nutritivo e saboroso como o caldo de carne caseiro. Pode encontrar instruções para o caldo de galinha caseiro aqui. E aqui está um tutorial para o caldo de porco caseiro também.

Há uma desvantagem em fazer caldo em casa - se o deixar ferver toda a noite, é provável que o cheiro o faça acordar com fome. Mas, acho que essa dificuldade vale todos os nutrientes valiosos que o caldo caseiro traz para uma cozinha de comida real. 😉

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Como fazer caldo de carne

Ingredientes

• Ossos de vaca - ossos dos dedos e rabo de boi, que são ricos em gelatina
• Variedade de legumes: Cenouras, cebolas, aipo e alho são os meus alimentos básicos
• 10 grãos de pimenta preta
• Sal marinho - a gosto (eu uso este)
• Manjericão, orégãos, alecrim, tomilho, salsa, sálvia ou outras ervas e temperos à sua escolha
• 1/4 chávena de vinagre de sidra de maçã
• Água fria

Modo de cozinhar Evitar que o ecrã fique escuro

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F
2. Aloure os ossos numa assadeira pouco funda (este passo confere um sabor agradável)
3. Lave e pique grosseiramente os legumes
4. Deitar os legumes e os ossos na panela de cozedura lenta
5. Tempere com ervas aromáticas e especiarias à escolha: **Dica: não exagere no sal, pode sempre adicionar mais tempero mais tarde
6. Cobrir com água fria
7. Adicionar 1/4 de chávena de vinagre de cidra de maçã (ajuda os ossos a libertar minerais e gelatina)
8. Coloque a panela de cozedura lenta (ou a panela no fogão) no máximo e deixe o caldo ferver antes de reduzir o lume para baixo e cozinhar em lume brando durante 12-24 horas
9. Quando a casa cheira bem, está pronta a coar
10. Coloco um coador dentro de uma tigela e coloco-o no lava-loiça e deito cuidadosamente um pouco de cada vez, utilizando um garfo para esmagar os legumes e libertar o líquido extra
11. Pode utilizar o seu caldo imediatamente numa sopa deliciosa, guardá-lo no frigorífico durante alguns dias, congelá-lo ou até mesmo enlatá-lo!

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