ხელნაკეთი საქონლის ხორცის რეცეპტი

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

თუ რაიმე დროის მანძილზე ყოფილხართ ნამდვილ საკვებში,

...მაშინ, ალბათ, გსმენიათ, რომ ბევრმა ადამიანმა მოიხსენია ხელნაკეთი საქონლის ხორცი ან ძვლის ბულიონი (ან ხელნაკეთი ძროხის ბულიონი).

რატომ უყვართ ადამიანებს ხელნაკეთი ძროხის ბულიონი (ან ხელნაკეთი ძვლის ბულიონი)

პირველ რიგში, ხელნაკეთი ძვლის ბულიონი ერთ-ერთი ყველაზე მკვებავი პროდუქტია, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ. ხელნაკეთი ძროხის ხორცი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, ამცირებს ანთებას, აფერხებს ინფექციას და ხელს უწყობს ძვლებისა და სახსრების სიჯანსაღეს.

მეორეც, ხელნაკეთი ძროხის ხორცი ბევრად უფრო ჯანსაღი და მკვებავია ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ძროხის ბულიონი ან ბულიონი. იმ "ორგანულ" მაღაზიის ბულიონებსაც კი უბრალოდ აკლია ნიშანი. ისინი შეიძლება არ იყვნენ დატვირთული ტიპიური MSG-ით, მაგრამ მათ არ აქვთ ხელნაკეთი ძვლის ბულიონის ყველა კვება.

და ბოლოს, ხელნაკეთი ძვლის ბულიონი ან ძროხის ხორცის ბულიონი წარმოუდგენლად ეკონომიური და მარტივი მოსამზადებელია. სხვაგან სად შეგიძლიათ გადააქციოთ დარჩენილი ძვლები და ბოსტნეულის ნარჩენები ასეთ ძვირფას საკვებ პროდუქტად? თუ იცით, როგორ მოაყაროთ ინგრედიენტები ნელ გაზქურაში და დააჭიროთ დაწყების ღილაკს, მაშინ შეგიძლიათ ამის გაკეთება!

Იხილეთ ასევე: მოძველებული ატმის კარაქის რეცეპტი

მირჩევნია გამოვიყენო ჩემი ნელი გაზქურის ხელნაკეთი ნახარშის მიღებისას. ეს ნამდვილად შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივი გაზქურის საშუალებით, მაგრამ მე არ მჯერა, რომ 24 საათის განმავლობაში მდუღარე ქვაბს დავტოვებ ჩემს ღუმელზე დიდი არევის ან რაიმეს დაწვის გარეშე...

Იხილეთ ასევე: საბოლოო გზამკვლევი კონსერვის უსაფრთხოებისთვის

ძროხის ბულიონის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ აი, როგორ ვაკეთებ ამას.ხელნაკეთი საქონლის ხორცის ბულიონის დამზადება ნამდვილად არ არის ზუსტი მეცნიერება და პირადად მე ვფიქრობ, რომ ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეალური საკვები კომპონენტი, რომლის დამზადებაც შეგიძლიათ.

შეიტყვეთ მეტი Old-Fashioned & Heritage-ის კულინარიული რჩევები…

გატაცებული ვარ ჩემს სამზარეულოში ნულიდან კერძების დამზადებით. თუ გაინტერესებთ ვიდეოებისა და სახელმძღვანელოების საშუალებით სწავლა, მე მაქვს ჩემი Heritage Cooking Crash Course , სადაც გასწავლით, როგორ მოამზადოთ ყველა სახის მემკვიდრეობითი საკვები, როგორიცაა ხელნაკეთი ბულიონი, სოუსი, პური, როგორ გამოიყენოთ როგორც წყლის აბაზანის, ასევე წნევის კონსერვი, როგორ გააკეთოთ ფერმენტირებული საკვები და სხვა.

მე ასევე მაქვს ჩემი Prairie Cookbook , სადაც მე ვიზიარებ სამზარეულოში მემკვიდრეობითი სამზარეულოს მარტივ, მარტივ და გემრიელ რეცეპტებს. ვიმედოვნებ, რომ ჩემი სამზარეულოს წიგნი შთაგაგონებთ სამზარეულოში!

ხელნაკეთი ძროხის ხორცის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

  • 2-3 ფუნტი ძროხის ძვლები (ნებისმიერი ძვალი იმუშავებს, მაგრამ მე განსაკუთრებით მომწონს მუჭის ძვლები და ხარის კუდები, რადგან არ შეიცავს დიდი რაოდენობით ჟელატს 10>3 სტაფილო, წვრილად დაჭრილი
  • 3 ნიახურის ღერო, წვრილად დაჭრილი
  • 1 დიდი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
  • 6 კბილი ნიორი
  • 10 შავი პილპილის მარცვლები
  • <10–მე მიყვარს 1 ცალი მარილი (თქვენი გემოვნებით) 1>(ჩემი ფავორიტი საქონლის ხორცის სანელებლებია როზმარინი, ხახვი, სალბი და დაფნის ფოთოლი)
  • 3 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრიძმარი
  • ცივი წყალი

ინსტრუქცია:გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე. მოათავსეთ ძვლები არაღრმა შემწვარ ტაფაში და მიეცით საშუალება შეწვას საკმარისად შეწითლებამდე. მათ არ სჭირდებათ მთლიანად მოხარშვა, უბრალოდ შეიმუშავეთ წესიერი ყავისფერი შეღებვა, რომელიც გაზრდის გემოს.გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ბოსტნეული - არ შეგეშინდეთ სტაფილოს, ნიახურისა და ხახვის ზემოდან ჩასმა. არ არის საჭირო მათი გადაგდება! წვრილ კუბებად დაჭრა არ არის საჭირო – უბრალოდ წვრილად დაჭერით და წადით. სტაფილოებს ვრეცხავ, მაგრამ არ ვაცალკევებ. დაამატეთ ბოსტნეული და ძვლები თქვენს ნელ გაზქურაში და შეაზავეთ თქვენი არჩევანის მწვანილებით და სანელებლებით. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაამატოთ ბევრი მარილი, რადგან რეცეპტები, რომლებშიც თქვენ იყენებთ თქვენს მარაგს, ალბათ უკვე დამარილებული იქნება. ასევე, თუ თქვენ ინახავთ თქვენს მარაგს გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, გარკვეული სანელებლები და მარილი შეიძლება გაძლიერდეს. მოგვიანებით ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი მარილი. დაფარეთ მთლიანად ცივი წყლით და დაამატეთ 1/4 ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი (სურვილისამებრ)რათა დაეხმაროთ ძვლებს გამოათავისუფლონ ზოგიერთი მინერალი და ჟელატინი. დააყენეთ თქვენი ნელი გაზქურა (ან ქვაბი გაზქურაზე) მაღალზედა მიეცით ბულიონი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ პარამეტრი დაბალზედა მიეცით საშუალება ადუღდეს 12-24 საათის განმავლობაში. შეიძლება არსებობდეს ან არ იყოს რაღაც „ნაკაწრი“ ან ქაფიანი მინარევები, რომლებიც ზევით ამოდის. თუ გინდათ, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ისინი (მე საერთოდ არ მქონია ამის გაკეთება). 24 საათის ადუღების შემდეგ მზად ხართთქვენი ხელნაკეთი ძროხის ბულიონი გაწურეთ. მე მომწონს თასში ჭურჭლის დადება და ჩემს ნიჟარაში მოთავსება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტილო ან დიდი საწური. ნაზავი ფრთხილად ჩაასხით ქილაში. მე მიყვარს ცოტათი დაასხით, შემდეგ ჩანგლით დავკეცავ ბოსტნეული, რათა გამოვთავისუფლდე ზედმეტი სითხე, რომელიც შეიძლება შეინარჩუნოს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი მარაგი დაუყოვნებლივ გემრიელ წვნიანში, შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში, გაყინოთ ან შეგიძლიათ. კონსერვაციის ჩემი საყვარელი მეთოდია ჩემი ხელნაკეთი ძროხის ხორცის დაკონსერვება ჩემი წნევით, რადგან ის ზოგავს ადგილს ჩემს ხალხმრავალ საყინულეში. ისწავლეთ, როგორ გააკეთოთ თქვენი ბულიონი აქ.

ხელნაკეთი საქონლის ხორცი ხშირად დასმული კითხვები:

შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეული, რომელიც დარჩა მარაგის გაწურვის შემდეგ?

ვფიქრობდი, რომ შეგეძლოთ, მაგრამ ჩვენ არა. მე ვფიქრობ, რომ ყველა "კარგი ნივთი" მათგან საკმაოდ გაჟღენთილია, ამიტომ არ წარმომიდგენია, რომ მათ დიდი გემო ექნებათ. თუმცა, ქათმებს უყვართ ისინი, ისევე როგორც ხორცის ნაჭრები, რომლებიც ძვლებიდან ჩამოცვივდა.

რატომ ვცდილობთ, რომ მარაგს ჰქონდეს ჟელატინი?

ჟელატინი არა მხოლოდ კარგად დამზადებული, გურმანული მარაგის საფირმო ნიშანია, ის ასევე წარმოუდგენლად კარგია თქვენთვის. აღმოჩნდა, რომ ჟელატინი აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, ასევე აქვს მრავალი სხვა სარგებელი. ქათმის სუპის ჭამა, როცა ავად ხარ, შეიძლება ბოლოს და ბოლოს, ძველი ცოლების ზღაპარი არ იყოს(იმ პირობით, რომ მიირთმევთ ნამდვილ წვნიანს და არა წითელ-თეთრ ქილაში).

რა მოხდება, თუ ჩემს მარაგს ჟელატინი არ აქვს?

არ ინერვიულოთ – ეს მეც მემართება ხოლმე. საქონლის ხორცი მაინც გემრიელი და მკვებავი იქნება.

რატომ გამოიყენოთ ძმარი?

ძმრის დამატება ძროხის ბულიონში, როგორც ამბობენ, ხელს უწყობს ძვლებისგან ჟელატინის და ნუტრიენტების ამოღებას. მზა პროდუქტში ძმარი ვერასდროს გავსინჯე და არ მჯერა, რომ გემოს დიდად იმოქმედებს, თუ საერთოდ.

შემიძლია ამის გაკეთება ქათმით?

აბსოლუტურად! ხელნაკეთი ქათმის ბულიონი ისეთივე მკვებავი და გემრიელია, როგორც ხელნაკეთი ძროხის ხორცი. აქ შეგიძლიათ იპოვოთ ინსტრუქციები ხელნაკეთი ქათმის მარაგისთვის. და აქ არის ინსტრუქცია ხელნაკეთი ღორის ხორცის ბულიონისთვისაც.

საშიშის მომზადებას ერთი მინუსი აქვს – თუ მისცემთ საშუალებას, რომ ადუღდეს მთელი ღამე, სავარაუდოდ, სუნი შიმშილით გაღვიძებს. მაგრამ, ვფიქრობ, რომ გაჭირვება ღირს ყველა ღირებული საკვები ნივთიერება, რომელსაც ხელნაკეთი მარაგი მოაქვს ნამდვილ საკვებ სამზარეულოში. 😉

ბეჭდვა

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი

ინგრედიენტები

  • ძროხის ძვლები- ჟელატინით მდიდარი მუხლები და ოხრახუში
  • ბოსტნეულის მრავალფეროვნება: სტაფილო, ხახვი, ნიახური და ნიორი <3 წიწაკა და ნიორი 1 <13 წიწაკა ea მარილი- გემოვნებით (მე ამას ვიყენებ)
  • რეჰანი, ორეგანო, როზმარინი, თიამი, ოხრახუში, სალბი ან სხვა მწვანილი და სანელებლები თქვენი არჩევანით
  • 1/4 ჭიქა ვაშლის ძმარი
  • ცივი წყალი
მოხარშვის რეჟიმი ეკრანის დაბნელების თავიდან აცილება

ინსტრუქციები

  1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F
  2. შეაბრაწეთ ძვლები არაღრმა შემწვარ ტაფაზე (ეს ნაბიჯი ამატებს ლამაზად<3) 13>
  3. ჩაყარეთ ბოსტნეული და ძვლები ნელ გაზქურაში
  4. შეაზავეთ მწვანილისა და სანელებლების არჩევანით: ** რჩევა: არ გადააჭარბოთ მარილს, ყოველთვის შეგიძლიათ მოგვიანებით დაამატოთ მეტი სანელებლები
  5. დააფარეთ ცივი წყალი
  6. დაამატეთ 1/4 ჭიქა ვაშლის სიდრი გელი (ან 1 ცალი ვაშლის სიდრი ძმარი) და 1 ც. ქვაბზე დადგით) ადუღებამდე და აცადეთ ბულიონი ადუღებამდე, სანამ სითბოს შეამცირებთ და ადუღებთ 12-24 საათის განმავლობაში
  7. როდესაც სახლს წარმოუდგენელი სუნი ასდის, ის მზად არის გაწურვისთვის
  8. ვაყენებ ქურთუკს თასში და ვათავსებ ნიჟარაში და ფრთხილად დავასხამ <3 თითო თითო სითხე ბოსტნეულის გამოყენებამდე თქვენი მარაგი დაუყოვნებლივ გემრიელ წვნიანში, შეინახეთ მაცივარში რამდენიმე დღე, გაყინეთ ან თუნდაც შეგიძლიათ!

სხვა სამზარეულოს რჩევები:

  • საუკეთესო რესურსები უსაფრთხო კონსერვისთვის
  • როგორ მოვამზადოთ რძის კეფირი
  • მარილით მომზადება: მარილით მომზადება <3 ჩემი საუკეთესო რჩევები სალათისთვის. 13>

Louis Miller

ჯერემი კრუზი არის ვნებიანი ბლოგერი და სახლის დეკორატორი, რომელიც მოდის ახალი ინგლისის თვალწარმტაცი ქალაქგარედან. რუსტიკული ხიბლისადმი ძლიერი მიდრეკილებით, ჯერემიის ბლოგი არის თავშესაფარი მათთვის, ვინც ოცნებობს ფერმის ცხოვრების სიმშვიდის შემოტანაზე საკუთარ სახლებში. მისი სიყვარული დოქების შეგროვებისადმი, განსაკუთრებით ისეთებს, რომლებსაც აფასებენ გამოცდილი ქვისმთლელები, როგორიცაა ლუი მილერი, აშკარაა მისი მომხიბვლელი პოსტებიდან, რომლებიც ძალისხმევის გარეშე ერწყმის ხელოსნობას და ფერმის ესთეტიკას. ჯერემის ღრმა მადლიერება უბრალო, მაგრამ ღრმა სილამაზის მიმართ, რომელიც ბუნებაშია და ხელნაკეთი, აისახება მის უნიკალურ წერის სტილში. თავისი ბლოგის საშუალებით, ის მიისწრაფვის შთააგონოს მკითხველები, შექმნან საკუთარი საკურთხევლები, სავსე ფერმის ცხოველებით და ყურადღებით დამუშავებული კოლექციებით, რომლებიც სიმშვიდისა და ნოსტალგიის გრძნობას იწვევს. ყოველი პოსტით, ჯერემი მიზნად ისახავს გამოავლინოს პოტენციალი თითოეულ სახლში, გარდაქმნას ჩვეულებრივი სივრცეები არაჩვეულებრივ თავშესაფრებად, რომლებიც აღნიშნავენ წარსულის სილამაზეს, აწმყოს კომფორტს.