Ricetta del brodo di manzo fatto in casa

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Se siete appassionati di cibo vero da un po' di tempo,

... allora probabilmente avrete sentito molte persone fare riferimento al brodo di manzo o di ossa fatto in casa (o al brodo di manzo fatto in casa).

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Perché la gente ama il brodo di manzo fatto in casa (o il brodo di ossa fatto in casa)

Innanzitutto, il brodo di ossa fatto in casa è una delle cose più nutrienti che si possano fare: il brodo di manzo fatto in casa favorisce una digestione più sana, riduce le infiammazioni, inibisce le infezioni e promuove la salute di ossa e articolazioni.

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In secondo luogo, il brodo di manzo fatto in casa è molto più più sano e nutriente Anche i brodi "biologici" dei negozi non sono all'altezza della situazione: forse non contengono il tipico glutammato monosodico, ma mancano di tutte le sostanze nutritive del brodo d'ossa fatto in casa.

E infine, brodo di ossa o di manzo incredibilmente fatto in casa. frugale e semplice da realizzare. In quale altro modo è possibile trasformare ossa avanzate e scarti di verdure in un alimento così prezioso? Se sapete come gettare gli ingredienti in una pentola a cottura lenta e premere il pulsante di avvio, allora potete farlo!

Preferisco usare la mia pentola a cottura lenta quando preparo il brodo fatto in casa. Si può sicuramente fare con un normale fornello, ma non mi fido a lasciare una pentola a fuoco lento sul mio fornello per 24 ore senza causare un enorme pasticcio o bruciare qualcosa...

Ci sono molti modi diversi per fare il brodo di manzo, ma ecco come lo faccio io. Fare il brodo di manzo in casa non è certo una scienza esatta e, personalmente, credo che sia uno dei componenti alimentari più semplici che si possano preparare.

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Ricetta del brodo di manzo fatto in casa

Ingredienti:

  • 2-3 libbre di ossa di manzo (qualsiasi osso può andare bene, ma a me piacciono in particolare gli ossi di noce e le code di bue, perché contengono una grande quantità di gelatina, che rende il brodo di manzo fatto in casa particolarmente nutriente)

  • 3 carote, tagliate grossolanamente
  • 3 gambi di sedano, tritati grossolanamente
  • 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
  • 6 spicchi d'aglio
  • 10 grani di pepe nero
  • Sale (a piacere - adoro questo)
  • Erbe fresche o secche a scelta (i miei preferiti sono i condimenti per il brodo di manzo: rosmarino, timo, salvia e alloro)
  • 3 cucchiai di aceto di sidro di mele
  • Acqua fredda

Istruzioni: Preriscaldate il forno a 350 gradi. Mettete le ossa in una teglia poco profonda e lasciatele arrostire fino a quando non saranno sufficientemente dorate. Non è necessario che si cuociano completamente, basta che sviluppino una colorazione marrone decente che ne aumenti il sapore. Lavate e tagliate grossolanamente le verdure - non abbiate paura di includere le cime delle carote, del sedano e delle cipolle, non c'è bisogno di buttarle via! Non è necessario tagliare a dadini fini, basta tagliare grossolanamente e via. Io lavo le carote, ma non le sbuccio. Aggiungete le verdure e le ossa nella pentola a fuoco lento e condite con le erbe e le spezie che preferite. Fate attenzione a non aggiungere troppo sale, poiché le ricette in cui userete il vostro brodoprobabilmente sarà già salato. Inoltre, se si conserva il brodo per un certo periodo di tempo, alcuni condimenti e il sale possono intensificarsi. Si può sempre aggiungere altro sale in seguito. Coprire completamente con acqua fredda e aggiungere 1/4 di tazza di aceto di sidro di mele (opzionale) per aiutare le ossa a rilasciare alcuni dei loro minerali e gelatina. Impostare la pentola a fuoco lento (o la pentola sul fornello) su alto e lasciare che il brodo raggiunga l'ebollizione, quindi ridurre l'impostazione a basso e lasciate cuocere per 12-24 ore. Potrebbero esserci o meno delle "fecce" o impurità schiumose che salgono in cima. Potete schiumarle, se lo desiderate (io in genere non ho mai dovuto farlo). Dopo 24 ore di bollitura a fuoco lento, siete pronti a filtrare il vostro brodo di manzo fatto in casa. A me piace mettere un colino in una ciotola e metterlo nel lavandino. Potete anche usare una stamigna o un grande contenitore di carta da cucina.Versare con cura il composto del brodo nel colino. Mi piace versarne un po' alla volta, poi usare una forchetta per schiacciare le verdure in modo da far uscire il liquido in eccesso che potrebbero trattenere. Potete usare il vostro brodo subito in una deliziosa zuppa, conservarlo in frigo per diversi giorni, congelarlo o inscatolarlo. Il mio metodo di conservazione preferito è inscatolare il mio brodo di manzo fatto in casa con il miola pentola a pressione, in quanto consente di risparmiare spazio nel mio affollato congelatore. Scoprite come inscatolare il vostro brodo qui.

Domande frequenti sul brodo di manzo fatto in casa:

Si possono mangiare le verdure rimaste dopo aver filtrato il brodo?

Immagino che si possa fare, ma noi non lo facciamo. Penso che tutte le "cose buone" siano state eliminate, quindi non credo che avrebbero un gran sapore. Tuttavia, i polli li adorano, così come i pezzi di carne che si staccano dall'osso.

Perché stiamo cercando di fare in modo che il brodo abbia la gelatina?

Non solo la gelatina è un marchio di fabbrica di un brodo ben fatto, ma fa anche incredibilmente bene. Si è scoperto che la gelatina rafforza il sistema immunitario e aiuta la digestione, oltre ad avere una miriade di altri benefici. Mangiare brodo di pollo quando si è malati potrebbe non essere un'antica leggenda (a patto che si mangi reale zuppa, non quella in lattina rossa e bianca).

E se il mio brodo non contiene gelatina?

Il brodo di manzo sarà comunque delizioso e nutriente.

Perché usare l'aceto?

Si dice che l'aggiunta di aceto al brodo di manzo aiuti a estrarre la gelatina e i nutrienti dalle ossa. Non ho mai sentito il sapore dell'aceto nel prodotto finito e non credo che influisca molto sul sapore, se non del tutto.

Posso farlo con il pollo?

Assolutamente sì: il brodo di pollo fatto in casa è altrettanto nutriente e saporito del brodo di manzo fatto in casa. Qui trovate le istruzioni per il brodo di pollo fatto in casa e qui trovate anche un tutorial per il brodo di maiale fatto in casa.

C'è un inconveniente nel fare il brodo in casa: se lo lasciate sobbollire tutta la notte, è probabile che l'odore vi faccia svegliare affamati. Ma credo che questa difficoltà valga tutti i preziosi nutrienti che il brodo fatto in casa apporta a una cucina genuina. 😉

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Come fare il brodo di manzo

Ingredienti

  • Ossa di manzo: ossa di noce e coda di bue, ricche di gelatina.
  • Varietà di verdure: carote, cipolle, sedano e aglio sono i miei punti fermi.
  • 10 Grani di pepe nero
  • Sale marino - a piacere (io uso questo)
  • Basilico, origano, rosmarino, timo, prezzemolo, salvia o altre erbe e condimenti a scelta.
  • 1/4 di tazza di aceto di sidro di mele
  • Acqua fredda
Modalità Cook Impedisce che lo schermo si oscuri

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F
  2. Rosolare le ossa in una padella poco profonda (questo passaggio aggiunge un buon sapore).
  3. Lavare e tritare grossolanamente le verdure
  4. Versare le verdure e le ossa nella pentola a fuoco lento
  5. Condire con erbe e spezie a scelta: **Suggerimento: non esagerare con il sale, si può sempre aggiungere altro condimento in seguito.
  6. Coprire con acqua fredda
  7. Aggiungere 1/4 di tazza di aceto di sidro di mele (aiuta le ossa a rilasciare minerali e gelatina).
  8. Impostare la pentola a fuoco lento (o la pentola sul fornello) su un livello alto e lasciare che il brodo raggiunga l'ebollizione prima di ridurre il calore a un livello basso e far sobbollire per 12-24 ore.
  9. Quando la casa ha un profumo incredibile, è pronta per essere filtrata.
  10. Metto un colino all'interno di una ciotola e la metto nel lavandino e verso con cautela un po' alla volta, usando una forchetta per schiacciare le verdure e far uscire il liquido in eccesso.
  11. Potete utilizzare il vostro brodo subito in una deliziosa zuppa, conservarlo in frigorifero per qualche giorno, congelarlo o addirittura inscatolarlo!

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Louis Miller

Jeremy Cruz è un blogger appassionato e un avido decoratore di case proveniente dalla pittoresca campagna del New England. Con una forte affinità per il fascino rustico, il blog di Jeremy funge da rifugio per coloro che sognano di portare la serenità della vita contadina nelle loro case. Il suo amore per il collezionismo di brocche, in particolare quelle amate da abili scalpellini come Louis Miller, è evidente attraverso i suoi accattivanti post che fondono senza sforzo l'artigianato e l'estetica della fattoria. Il profondo apprezzamento di Jeremy per la bellezza semplice ma profonda che si trova nella natura e nel fatto a mano si riflette nel suo stile di scrittura unico. Attraverso il suo blog, aspira a ispirare i lettori a creare i propri santuari, traboccanti di animali da fattoria e collezioni accuratamente curate, che evocano un senso di tranquillità e nostalgia. Con ogni post, Jeremy mira a liberare il potenziale all'interno di ogni casa, trasformando gli spazi ordinari in ritiri straordinari che celebrano la bellezza del passato abbracciando le comodità del presente.