Als je al een tijdje bezig bent met echt eten,

...dan heb je waarschijnlijk veel mensen horen verwijzen naar zelfgemaakte runderbouillon of bottenbouillon (of zelfgemaakte runderbouillon).

Waarom mensen dol zijn op zelfgemaakte runderbouillon (of zelfgemaakte bottenbouillon)

Ten eerste is zelfgemaakte bottenbouillon een van de meest voedzame dingen die je kunt maken. Zelfgemaakte runderbouillon bevordert een gezondere spijsvertering, vermindert ontstekingen, remt infecties en zorgt voor gezonde botten en gewrichten.

Ten tweede is zelfgemaakte runderbouillon veel gezonder en voedzamer Zelfs die "biologische" bouillons uit de winkel zijn gewoon niet goed genoeg. Ze zitten misschien niet vol met de typische MSG, maar ze missen alle voedingsstoffen van zelfgemaakte bottenbouillon.

En tot slot, zelfgemaakte bottenbouillon of runderbouillon ongelooflijk zuinig en eenvoudig te maken. Waar anders kun je van restjes botten en restjes groenten zo'n waardevol voedingsmiddel maken? Als je weet hoe je ingrediënten in een slowcooker moet gooien en op de startknop moet drukken, dan kun je dit ook!

Ik gebruik het liefst mijn slowcooker om zelfgemaakte bouillon te maken. Het kan zeker ook op een gewone kookplaat, maar ik vertrouw mezelf er niet op om een pruttelende pan 24 uur op mijn fornuis te laten staan zonder een enorme puinhoop te veroorzaken of iets aan te branden...

Er zijn veel verschillende manieren om rundvleesbouillon te maken, maar hier lees je hoe ik het doe. Zelfgemaakte rundvleesbouillon maken is zeker geen exacte wetenschap, en persoonlijk denk ik dat het een van de makkelijkste echte voedselcomponenten is die je kunt maken.

Lees meer Ouderwetse & Erfgoed kooktips...

Ik ben gepassioneerd over het maken van zelfgemaakt voedsel in mijn keuken. Als je geïnteresseerd bent in leren door middel van video's en handleidingen, heb ik mijn Spoedcursus erfgoed koken waar ik je leer hoe je allerlei erfgoedvoedsel maakt, zoals zelfgemaakte bouillon, jus, brood, hoe je een waterbad- en snelkookpan gebruikt, hoe je gefermenteerd voedsel maakt en nog veel meer.

Ik heb ook mijn Het Prairie Kookboek waar ik eenvoudige, gemakkelijke en heerlijke recepten deel voor erfgoed koken in de keuken. Ik hoop dat mijn kookboek je inspireert in de keuken!

Recept voor Zelfgemaakte Rundvleesbouillon

Ingrediënten:

• 2-3 pond runderbotten (alle botten werken, maar ik hou vooral van knokkelbotten en ossenstaarten, omdat die een grote hoeveelheid gelatine bevatten, waardoor zelfgemaakte runderbouillon extra voedzaam is)

• 3 wortelen, grof gehakt
• 3 selderijstengels, grof gehakt
• 1 grote ui, grof gehakt
• 6 teentjes knoflook
• 10 zwarte peperkorrels
• Zout (naar smaak - ik hou van deze)
• Verse of gedroogde kruiden naar keuze (mijn favorieten zijn kruiden voor runderbouillon: rozemarijn, tijm, salie en laurier)
• 3 eetlepels appelciderazijn
• Koud water

Instructies: Verwarm de oven voor op 350 graden. Leg de botten in een ondiepe braadslee en laat ze braden tot ze voldoende bruin zijn. Ze hoeven niet helemaal gaar te worden, maar ontwikkelen alleen een mooie bruine kleur die de smaak ten goede komt. Was en hak de groenten grof - wees niet bang om de bovenkant van de wortel, selderij en ui mee te nemen. Je hoeft ze niet weg te gooien! Fijn hakken is niet nodig - gewoon grof hakken en klaar. Ik was de wortels maar schil ze niet. Voeg de groenten en botten toe aan je slowcooker en breng op smaak met kruiden en specerijen naar keuze. Pas op dat je niet te veel zout toevoegt, aangezien de recepten waarin je de bouillon gebruiktWaarschijnlijk is de bouillon al gezouten. Als je de bouillon een tijdje bewaart, kunnen bepaalde kruiden en het zout intenser worden. Je kunt later altijd meer zout toevoegen. Bedek volledig met koud water en voeg 1/4 kopje appelciderazijn toe. (optioneel) zodat de botten wat van hun mineralen en gelatine afgeven. Zet je slowcooker (of pan op het fornuis) op hoog en laat de bouillon aan de kook komen, verlaag dan de instelling tot laag en laat het 12 tot 24 uur koken. Er kan al dan niet wat "schuim" of schuimige onzuiverheden naar boven komen. Je kunt deze desgewenst afschuimen (ik heb dit over het algemeen nog niet echt hoeven doen). Na 24 uur sudderen ben je klaar om je zelfgemaakte runderbouillon te zeven. Ik zet graag een vergiet in een kom en plaats deze in mijn gootsteen. Je kunt ook kaasdoek of een grote doek gebruiken.Giet het bouillonmengsel voorzichtig in het vergiet. Ik giet er graag een beetje per keer bij en gebruik dan een vork om de groenten fijn te slaan, zodat het extra vocht dat ze vasthouden vrijkomt. Je kunt je bouillon meteen gebruiken in een heerlijke soep, een paar dagen in de koelkast bewaren, invriezen of inblikken. Mijn favoriete conserveringsmethode is het inblikken van mijn zelfgemaakte runderbouillon met mijnsnelkookpan, omdat het ruimte bespaart in mijn overvolle vriezer. Leer hier hoe je bouillon inblikt.

Zelfgemaakte rundvleesbouillon Veelgestelde vragen:

Kun je de groenten eten die overblijven nadat de bouillon is gezeefd?

Ik denk dat al het "goede" eruit is geloogd, dus ik kan me niet voorstellen dat het veel zou smaken. De kippen zijn er echter dol op, net als op de stukjes vlees die van het bot zijn gevallen.

Waarom proberen we gelatine in de bouillon te krijgen?

Gelatine is niet alleen een handelsmerk van een goed gemaakte, gastronomische bouillon, het is ook ongelooflijk goed voor je. Gelatine blijkt het immuunsysteem te stimuleren en te helpen bij de spijsvertering, en het heeft nog een groot aantal andere voordelen. Kippensoep eten als je ziek bent is misschien toch geen fabeltje (als je tenminste het volgende eet Echt soep, niet het spul in het rood-witte blik).

Zie ook: Honing munt lippenbalsem recept

Wat als mijn bouillon geen gelatine bevat?

Geen zorgen, dat gebeurt mij ook wel eens. De runderbouillon zal nog steeds heerlijk en voedzaam zijn.

Waarom azijn gebruiken?

Zie ook: De grote lijst met alternatieven voor toiletpapier

Het toevoegen van azijn aan je runderbouillon zou helpen om gelatine en voedingsstoffen uit de botten te halen. Ik heb de azijn nooit kunnen proeven in het eindproduct en ik geloof niet dat het de smaak erg beïnvloedt.

Kan ik dit ook met kip doen?

Absoluut! Zelfgemaakte kippenbouillon is net zo voedzaam en lekker als zelfgemaakte runderbouillon. Instructies voor zelfgemaakte kippenbouillon vind je hier. En hier vind je ook een handleiding voor zelfgemaakte varkensbouillon.

Er is één nadeel aan het thuis maken van bouillon- als je het de hele nacht laat sudderen, is de kans groot dat je hongerig wakker wordt van de geur. Maar, ik denk dat die ontbering alle waardevolle voedingsstoffen waard is die zelfgemaakte bouillon brengt in een echte voedselkeuken. 😉

Afdrukken

Rundvleesbouillon maken

Ingrediënten

• Runderbotten - Knokkelbeentjes en ossenstaarten die rijk zijn aan gelatine
• Verscheidenheid aan groenten: wortelen, uien, selderij en knoflook zijn mijn hoofdbestanddelen
• 10 zwarte peperkorrels
• Zeezout- naar smaak (ik gebruik deze)
• Basilicum, Oregano, Rozemarijn, Tijm, Peterselie, Salie, of andere kruiden en smaakmakers naar keuze
• 1/4 kopje appelciderazijn
• Koud water

Kookstand Voorkom dat je scherm donker wordt

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F
2. Bak de botten in een ondiepe braadslee (deze stap geeft een lekkere smaak)
3. Was en hak je groenten grof
4. Groenten en botten in de slowcooker
5. Breng op smaak met kruiden en specerijen naar keuze: **Tip: zout niet te veel, je kunt later altijd meer kruiden toevoegen.
6. Bedek met koud water
7. Voeg 1/4 kopje appelciderazijn toe (helpt de botten mineralen en gelatine vrij te maken)
8. Zet je slowcooker (of pan op het fornuis) op hoog en laat de bouillon aan de kook komen voordat je het vuur lager zet en 12-24 uur laat sudderen.
9. Als het huis ongelooflijk ruikt, is het klaar om te stampen
10. Ik zet een vergiet in een kom in de gootsteen en giet er voorzichtig een beetje per keer in, waarbij ik een vork gebruik om de groenten te pletten zodat er extra vloeistof vrijkomt.
11. Je kunt je bouillon meteen gebruiken in een heerlijke soep, een paar dagen in de koelkast bewaren, invriezen of zelfs inblikken!

Meer keukentips:

• Beste bronnen voor veilig inblikken
• Hoe maak je melkkefir?
• Koken met zout: mijn beste tips voor het gebruik van zout in de keuken
• Hoe je eigen meel malen