Domácí hovězí zásoby recept

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Pokud se už nějakou dobu zabýváte skutečným jídlem,

...pak jste pravděpodobně slyšeli spoustu lidí odkazovat na domácí hovězí vývar nebo vývar z kostí (nebo domácí hovězí vývar).

Proč lidé milují domácí hovězí vývar (nebo domácí vývar z kostí)

Domácí vývar z kostí je jednou z nejvýživnějších věcí, které si můžete připravit. Domácí hovězí vývar podporuje zdravější trávení, snižuje záněty, brání infekcím a podporuje zdravé kosti a klouby.

Za druhé, domácí hovězí vývar je mnohem zdravější a výživnější Dokonce i ty "bio" vývary z obchodů se míjejí účinkem. Nejsou sice zatíženy typickým glutamátem sodným, ale chybí v nich všechny výživové hodnoty domácího vývaru z kostí.

A nakonec domácí vývar z kostí nebo hovězího masa. úsporné a jednoduché na výrobu. Kde jinde můžete zbytky kostí a zbytky zeleniny proměnit v tak hodnotné jídlo? Pokud víte, jak naházet ingredience do pomalého hrnce a stisknout tlačítko Start, pak to zvládnete!

Při přípravě domácího vývaru používám raději pomalý hrnec. Určitě to jde i na běžném sporáku, ale nevěřím si, že bych nechala vařit hrnec na sporáku 24 hodin, aniž bych způsobila velký nepořádek nebo něco spálila...

Existuje mnoho různých způsobů, jak vyrobit hovězí vývar, ale zde uvádím, jak to dělám já. Výroba domácího hovězího vývaru rozhodně není exaktní věda a osobně si myslím, že je to jedna z nejjednodušších složek skutečného jídla, které můžete vyrobit.

Viz_také: Recept na domácí sýr Ricotta

Další tipy na staromódní vaření & Heritage Cooking Tips...

Jsem vášnivá kuchařka, která vyrábí jídlo z vlastních surovin. Pokud máte zájem se učit prostřednictvím videí a příruček, mám své Rychlokurz vaření pro památky , kde vás naučím, jak připravit nejrůznější potraviny, jako je domácí vývar, omáčky, chléb, jak používat vodní lázeň i tlakový hrnec, jak připravit fermentované potraviny a další.

Mám také svůj Kuchařka z prérie , kde sdílím jednoduché, snadné a chutné recepty pro vaření z dědictví v kuchyni. Doufám, že vás moje kuchařka v kuchyni inspiruje!

Domácí hovězí zásoby recept

Složení:

  • 2-3 libry hovězích kostí (hodí se jakékoliv kosti, ale já mám obzvlášť ráda kolena a volské oháňky, protože obsahují velké množství želatiny, která dělá domácí hovězí vývar obzvlášť výživným.)

  • 3 mrkve, nahrubo nakrájené
  • 3 řapíky celeru, nahrubo nasekané
  • 1 velká cibule nakrájená nahrubo
  • 6 stroužků česneku
  • 10 zrnek černého pepře
  • Sůl (podle chuti - mám ji ráda)
  • Čerstvé nebo sušené bylinky podle vašeho výběru (nejraději mám koření na hovězí vývar: rozmarýn, tymián, šalvěj a bobkový list).
  • 3 lžíce jablečného octa
  • Studená voda

Viz_také: Medem pečené broskve se smetanou Pokyny: Troubu předehřejte na 350 °C. Kosti vložte do mělkého pekáče a nechte je péct, dokud dostatečně nezhnědnou. Nemusí se úplně propéct, stačí, když získají přiměřeně hnědé zbarvení, které zvýší jejich chuť. Zeleninu omyjte a nahrubo nakrájejte - nebojte se přidat i vrcholky mrkve, celeru a cibule. Není třeba je vyhazovat! Jemné krájení není nutné - stačí nahrubo nakrájet a jít. Mrkev myji, ale neloupu. Zeleninu a kosti přidejte do pomalého hrnce a dochuťte je vybranými bylinkami a kořením. Dávejte pozor, abyste nepřidali příliš mnoho soli, protože recepty, ve kterých vývar použijete.Pokud budete vývar skladovat delší dobu, mohou se některé koření a sůl zesílit. Vždy můžete později přidat více soli. Zcela zalijte studenou vodou a přidejte 1/4 šálku jablečného octa. (nepovinné) aby se z kostí uvolnily některé minerály a želatina. Nastavte pomalý hrnec (nebo hrnec na sporáku) na vysoká a nechte vývar přejít varem, poté snižte teplotu na hodnotu nízká a nechte ho vařit 12-24 hodin. Nahoře se mohou, ale nemusí objevit "pěny" nebo zpěněné nečistoty, které vystoupí na povrch. Ty můžete podle potřeby odškrábnout (já jsem to většinou opravdu nemusela dělat). Po 24 hodinách vaření můžete domácí hovězí vývar přecedit. Ráda si do mísy nastavuji cedník a dávám je do dřezu. Můžete také použít sýrové plátno nebo velkouOpatrně přelijte vývar do cedníku. Ráda přilévám po troškách a pak vidličkou rozmačkám zeleninu, aby se uvolnila přebytečná tekutina, kterou by mohla zadržovat. Vývar můžete hned použít do chutné polévky, uložit na několik dní do lednice, zmrazit nebo zavařit. Můj oblíbený způsob konzervace je zavařování domácího hovězího vývaru s mým cedníkem.v tlakovém hrnci, protože šetří místo v mém přeplněném mrazáku. Zde se dozvíte, jak konzervovat vývar.

Domácí hovězí vývar Často kladené otázky:

Můžete jíst zeleninu, která zůstane po scezení vývaru?

Předpokládám, že by to šlo, ale my to neděláme. Říkám si, že všechny "dobré věci" se z nich do značné míry vyluhovaly, takže si neumím představit, že by chutnaly nějak zvlášť. Nicméně kuřata je milují, stejně jako kousky masa, které odpadly od kosti.

Proč se snažíme, aby vývar obsahoval želatinu?

Nejenže je želatina charakteristickým znakem dobře připraveného vývaru pro labužníky, ale je také neuvěřitelně prospěšná. Bylo zjištěno, že želatina posiluje imunitní systém a pomáhá při trávení, stejně jako má nespočet dalších výhod. Jíst kuřecí polévku, když jste nemocní, nemusí být nakonec stará babská povídačka (za předpokladu, že jíte kuřecí polévku). skutečné polévka, ne ta v červenobílé plechovce).

Co když můj vývar neobsahuje želatinu?

Nebojte se - i to se mi občas stává. Hovězí vývar bude stále chutný a výživný.

Proč používat ocet?

Přidání octa do hovězího vývaru prý pomáhá extrahovat želatinu a živiny z kostí. Nikdy jsem ocet v hotovém výrobku necítil a nevěřím, že by měl na chuť velký vliv, pokud vůbec nějaký.

Mohu to udělat s kuřecím masem?

Rozhodně! Domácí kuřecí vývar je stejně výživný a chutný jako domácí hovězí vývar. Návod na domácí kuřecí vývar najdete zde. A zde je návod na domácí vepřový vývar.

Domácí výroba vývaru má jednu nevýhodu - pokud ho necháte vařit celou noc, je pravděpodobné, že se kvůli zápachu probudíte hladoví. Myslím si ale, že toto strádání stojí za všechny cenné živiny, které domácí vývar do skutečné kuchyně přináší 😉.

Tisk

Jak vyrobit hovězí vývar

Složení

  • Hovězí kosti - klouby a volské oháňky, které jsou bohaté na želatinu.
  • Různorodá zelenina: mrkev, cibule, celer a česnek jsou mé základní suroviny.
  • 10 zrnek černého pepře
  • Mořská sůl - podle chuti (používám tuto)
  • Bazalka, oregano, rozmarýn, tymián, petržel, šalvěj nebo jiné bylinky a koření podle vašeho výběru.
  • 1/4 šálku jablečného octa
  • Studená voda
Režim vaření Zabraňte ztmavnutí obrazovky

Pokyny

  1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F
  2. Kosti opečte na mělké pánvi (tento krok jim dodá příjemnou chuť).
  3. Zeleninu omyjte a nakrájejte nahrubo.
  4. Vhoďte zeleninu a kosti do pomalého hrnce.
  5. Dochuťte vybranými bylinkami a kořením: **Tip: příliš nesolte, koření můžete přidat později.
  6. Přikryjte studenou vodou
  7. Přidejte 1/4 šálku jablečného octa (pomáhá kostem uvolňovat minerály a želatinu).
  8. Nastavte pomalý hrnec (nebo hrnec na sporáku) na vysokou teplotu a nechte vývar přejít do varu, poté snižte teplotu na nízkou a vařte 12-24 hodin.
  9. Když dům neuvěřitelně voní, je připraven k zatížení.
  10. Cedník vložím do mísy, umístím do dřezu a opatrně po troškách přilévám, přičemž zeleninu rozmačkám vidličkou, aby se uvolnila přebytečná tekutina.
  11. Vývar můžete ihned použít na přípravu lahodné polévky, uložit na několik dní do lednice, zmrazit nebo dokonce zavařit!

Další tipy do kuchyně:

  • Nejlepší zdroje pro bezpečné konzervování
  • Jak vyrobit mléčný kefír
  • Vaření se solí: mé nejlepší tipy pro používání soli v kuchyni
  • Jak si namlít vlastní mouku

Louis Miller

Jeremy Cruz je vášnivý blogger a zapálený bytový dekoratér pocházející z malebného venkova Nové Anglie. Se silnou afinitou k rustikálnímu kouzlu slouží Jeremyho blog jako útočiště pro ty, kteří sní o vnesení klidu farmářského života do svých domovů. Jeho láska ke sbírání džbánů, zejména těch, které si oblíbili zruční kameníci jako Louis Miller, je zřejmá z jeho podmanivých příspěvků, které bez námahy spojují řemeslo a estetiku statku. Jeremyho hluboké uznání za jednoduchou, ale hlubokou krásu přírody a ruční práce se odráží v jeho jedinečném stylu psaní. Prostřednictvím svého blogu se snaží inspirovat čtenáře k vytváření vlastních svatyní, překypujících hospodářskými zvířaty a pečlivě sestavenými sbírkami, které navozují pocit klidu a nostalgie. S každým příspěvkem se Jeremy snaží uvolnit potenciál v každém domově a přeměnit obyčejné prostory na neobyčejná útočiště, která oslavují krásu minulosti a zároveň využívají pohodlí současnosti.