ការដោះស្រាយបញ្ហា Sourdough: សំណួររបស់អ្នកត្រូវបានឆ្លើយ

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

តារាង​មាតិកា

Sourdough ពេលនេះកំពុងពេញនិយម ហើយខ្ញុំចូលចិត្តវាណាស់។

តើអ្នកណាខ្លះគិតទៅថានៅឆ្នាំ 2020 ពិភពលោកទាំងមូលនឹងចាប់អារម្មណ៍លើវិធីបុរាណក្នុងការចាប់មេដំបែព្រៃ?! ថ្មីៗនេះបានសរសេរអំពីការចាប់ផ្តើមធ្វើនំ sourdough និងរបៀបធ្វើនំបុ័ង sourdough ដ៏សាមញ្ញមួយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាបានធ្វើឱ្យប្រអប់សំបុត្ររបស់ខ្ញុំមានសំណួរជាច្រើន ដែលពិតជាអស្ចារ្យណាស់ ព្រោះវាមានន័យថាអ្នកកំពុងចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយ ហើយធ្វើឱ្យអ្វីៗកើតឡើង។

ដើម្បីជួយអ្នក ខ្ញុំបានដាក់បញ្ចូលគ្នានូវបញ្ជីដ៏ធំនៃសំណួរដែលខ្ញុំទទួលបានច្រើនបំផុតតាមដែលអាចធ្វើបាន។ ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើលបញ្ជី Q& ដោយសាររកមិនឃើញសំណួររបស់អ្នក គ្រាន់តែបន្ថែមពួកវាទៅក្នុងមតិយោបល់នៃអត្ថបទនេះ នោះខ្ញុំនឹងឆ្លើយពួកគេ។

ខ្ញុំបានដាក់បញ្ជីសំណួរដោះស្រាយបញ្ហា sourdough នេះទៅជាពីរប្រភេទ៖ sourdough starter និង sourdough breadmaking ។

Common Sourdough Starter 10% Defessions គឺ sourdough Starter 10% Defestions ent on the health of your starter ( ចុច​ត្រង់​នេះ​ដើម្បី​រៀន​ពី​របៀប​ធ្វើ sourdough starter)។ ការ​ចាប់ផ្តើម​ម្សៅ​ជូរ​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​សាមញ្ញ​ដោយ​ការ​លាយ​ម្សៅ និង​ទឹក ហើយ​ទុក​ឱ្យ​វា​អង្គុយ​រយៈពេល​ជាច្រើន​ថ្ងៃ ដើម្បី​ចាប់​យក​ដំបែ​ព្រៃ​នៅលើ​អាកាស ឬនិងសារធាតុពុលចៃដន្យផ្សេងទៀតពីខ្យល់។ អ្នក​អាច​ប្រើ​កន្សែង​ក្រដាស ឬ​ក្រណាត់​លាង​ចាន​ជាមួយ​កៅស៊ូ ឬ​អ្វី​ផ្សេង​ទៀត​ដែល​នឹង​រលុង និង​ការពារ​វា។ ខ្ញុំប្រើគម្របកំប៉ុង (ចាប់តាំងពីការចាប់ផ្តើមរបស់ខ្ញុំគឺនៅក្នុងពាងម៉ាសាន់) ហើយខ្ញុំគ្រាន់តែដាក់វាឱ្យស្រាលនៅលើកំពូលនៃពាង ហើយខ្ញុំមិនបិទគម្របឱ្យតឹងពេកទេ។ ដើម្បីឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើមដកដង្ហើម អ្នកក៏អាចសាកល្បងត្រឡប់គម្របកំប៉ុងរបស់អ្នកដោយផ្អៀងចុះក្រោម (ដូច្នេះត្រាកៅស៊ូត្រូវបែរមុខឡើង) ដូច្នេះវាមានគម្របបិទ ប៉ុន្តែវាមិនជាប់នឹងខ្យល់ចេញចូលទេ។ អ្នកចាប់ផ្តើមចូលចិត្តដកដង្ហើម។

តើអ្នកសម្អាតពាងរបស់អ្នកញឹកញាប់ប៉ុណ្ណា?

ខ្ញុំព្យាយាមសម្អាតពាងទឹកដោះគោជូររបស់ខ្ញុំម្តងក្នុងមួយខែ ប៉ុន្តែពេលខ្លះខ្ញុំភ្លេច។ ការ​បង្កើត​ឡើង​នៅ​ផ្នែក​ខាង​កើត​ឡើង​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស ហើយ​ដោយសារ​តែ​ម្សៅ និង​ទឹក​ធ្វើ​ដូច​ជា​ម្សៅ​សាលា​រៀន (នៅ​ចាំ​វត្ថុ​នោះ​ទេ?) វា​អាច​ពិបាក​ក្នុង​ការ​សម្អាត​ពាង។ ព្យាយាមផ្លាស់ប្តូរពាងប្រហែលមួយដងក្នុងមួយខែ ប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើវាបានញឹកញាប់ជាងនេះប្រសិនបើអ្នកចង់។

តើខ្ញុំត្រូវបោះបង់ផ្នែកមួយនៃម្សៅ sourdough starter មែនទេ? ខ្ញុំដឹង ខ្ញុំដឹង – វាហាក់ដូចជាខ្ជះខ្ជាយខ្លាំងណាស់នៅពេលដំបូង ប៉ុន្តែស្តាប់ខ្ញុំចេញ… ប្រសិនបើអ្នកបន្តចិញ្ចឹមវាដោយមិនចោលវាខ្លះ នោះអ្នកចាប់ផ្តើមនឹងក្លាយទៅជាធំសម្បើម ហើយចាប់ផ្តើមកាន់កាប់ផ្ទះបាយរបស់អ្នក។

លើសពីនេះទៅទៀត ប្រសិនបើអ្នកមិនបោះបង់វាខ្លះទេ អ្នកត្រូវបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ។ ដោយសារយើងមិនចង់ខ្ជះខ្ជាយម្សៅតាមពិត តិច ខ្ជះខ្ជាយក្នុងការបោះចោលផ្នែកនៃការចាប់ផ្តើម sourdough ដំបូង។

តើខ្ញុំត្រូវធ្វើអ្វីជាមួយការបោះចោល sourdough ចាស់ទុំរបស់ខ្ញុំ? ក្រៅ​ពី​ធ្វើ​នំ​ប៉័ង ខ្ញុំ​មាន​រូបមន្ត​បោះ​ចោល​ម្រះ​ព្រៅ​ក្នុង​សៀវភៅ Prairie Cookbook របស់​ខ្ញុំ។ ខ្ញុំក៏និយាយជាច្រើននៅក្នុងផតឃែស្ថរបស់ខ្ញុំអំពីវិធីដែលខ្ញុំចូលចិត្តក្នុងការប្រើការបោះចោលម្សៅជូរ។

តើរយៈពេលប៉ុន្មានបន្ទាប់ពីអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើនំ sourdough អ្នកអាចប្រើការបោះបង់សម្រាប់រូបមន្តបាន? វាគ្រាន់តែជាម្សៅនិងទឹកនៅចំណុចនេះ។ ជាធម្មតាខ្ញុំចិញ្ចឹមមាន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅថ្ងៃទី 3 ឬទី 4 និងលើសពីនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមប្រើការបោះចោលក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗ។ វាមិនមានសកម្មភាពគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការប្រើក្នុងនំប៉័ងទេ ហើយវានឹងមិនមានភាពច្របូកច្របល់ទេ ប៉ុន្តែវាល្អណាស់សម្រាប់ការបោះបង់ចោលនូវរូបមន្តដូចជានំកែកឃឺ និងនំផេនខេក (ជាទូទៅអ្វីដែលមានសារធាតុបន្ថែមម្សៅ (ម្សៅដុតនំ ឬសូដា) គឺជាជម្រើសដ៏ល្អ)។

តើខ្ញុំគួរទិញម្សៅជូរ ឬប្រើផ្នែកមួយនៃម្សៅស៊ុបរបស់មិត្តខ្ញុំ ចាប់ផ្តើមពីវិធីសាមញ្ញ

ចាប់ផ្តើមនៅទីនេះ? ) ហើយរំលងកញ្ចប់ព័ត៌មានដើម sourdough ពាណិជ្ជកម្ម ប៉ុន្តែអ្នកអាចបន្តទិញ starter តាមអ៊ីនធឺណិត ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត។

ប្រសិនបើអ្នកមានមិត្តភ័ក្តិជាអ្នកចាប់ផ្តើម អ្នកពិតជាអាចចាប់យកវប្បធម៌បន្តិចបន្តួចពីពួកគេ ហើយប្រើវា។ជំនួសឱ្យការចាប់ផ្តើមពីកោស។

តើខ្ញុំអាចទូរទឹកកកម៉ាស៊ីនចាប់ផ្តើមបានទេ? តើវាអាចនៅទីនោះបានរយៈពេលប៉ុន្មាន?

មានវិធីពីរយ៉ាងដែលអ្នកអាចរក្សាម្សៅជូរបាន៖

1) អ្នកអាចទុកវានៅលើបញ្ជរ ហើយចិញ្ចឹមវាជារៀងរាល់ថ្ងៃ

2) ឬអ្នកអាចទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករបស់អ្នកបានគ្រប់ពេល ហើយគ្រាន់តែទាញវាចេញនៅពេលអ្នកចង់ដុតនំ

ប្រសិនបើអ្នកនឹងប្រើតែក្នុងទូទឹកកករយៈពេលតិចជាងពីរសប្តាហ៍ប៉ុណ្ណោះ (ខ្ញុំណែនាំវាម្តង ឬមួយសប្តាហ៍)។ វា​នឹង​រារាំង​អ្នក​ពី​ការ​ចិញ្ចឹម​វា​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ (ហើយ​ទី​បំផុត​ត្រូវ​ប្រើ​ម្សៅ​ច្រើន!)។

សូម​មើល​ផង​ដែរ: យុទ្ធសាស្ត្រធម្មជាតិសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងការហោះហើរកសិដ្ឋាន

ដើម្បី​ផ្ទេរ​អ្នក​ចាប់​ផ្ដើម​ទៅ​ក្នុង​ទូរទឹកកក ជា​ដំបូង​ត្រូវ​ចិញ្ចឹម​វា​ដូច​ជា​ធម្មតា។ ទុកចោលមួយម៉ោង រួចដាក់ក្នុងទូរទឹកកក (គ្រប)។ យកល្អគួរតែបន្តចិញ្ចឹមវារៀងរាល់ពីរសប្តាហ៍ម្តងក្នុងទូរទឹកកក ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើវាច្រើនទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំនឹងសារភាព មានពេលខ្លះដែលខ្ញុំបានធ្វេសប្រហែសយ៉ាងខ្លាំងចំពោះការចាប់ផ្តើមរបស់ខ្ញុំអស់រយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍ និងរាប់ខែ ហើយខ្ញុំនៅតែអាចរស់ឡើងវិញបាន។

សូម​មើល​ផង​ដែរ: ហេតុអ្វីបានជាអ្នកគួរដាំគ្រាប់ពូជ Heirloom

ដើម្បីដាស់អ្នកចាប់ផ្តើម Sourdough ដ៏ត្រជាក់៖

ដើម្បីរៀបចំម្សៅទឹកដោះគោជូរសម្រាប់ដុតនំ សូមយកវាចេញពីទូទឹកកកនៅមុនពេលអ្នកត្រូវការ 24-36 ម៉ោង។ បោះបង់ចោលពាក់កណ្តាលនៃ starter ហើយចិញ្ចឹមវាតាមសមាមាត្រ 1: 1: 1 ដែលបានពន្យល់ខាងលើ — ការចាប់ផ្តើម 1 ផ្នែកទៅទឹក 1 ផ្នែកទៅម្សៅ 1 ផ្នែក (គិតជាទម្ងន់)។

ធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀតរៀងរាល់ 12 ម៉ោងម្តង ឬរហូតទាល់តែម្សៅចាប់ផ្តើមសកម្ម និងមានពពុះក្នុងរយៈពេល 4-6 ម៉ោងនៃការបំបៅ (វានឹងចំណាយពេល 2-3 ។ជុំ) ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការបរិមាណច្រើននៃអ្នកចាប់ផ្តើមសម្រាប់ដុតនំ ឬអ្នកកំពុងរៀបចំផែនការធ្វើនំធំមួយ អ្នកអាចធ្វើវាបានច្រើនដោយរំលងជំហាននៃការបោះចោលក្នុងការផ្តល់អាហារនីមួយៗ។

តើអ្នកអាចរក្សាការចាប់ផ្ដើមរបស់អ្នកនៅលើបញ្ជរបានរយៈពេលប៉ុន្មានពេលកំពុងប្រើវា និងបំបៅវា?

ប្រសិនបើអ្នកចិញ្ចឹមវាជារៀងរាល់ថ្ងៃ វាអាចបន្តជារៀងរហូត។ ខ្ញុំ​ដឹង​ថា​មាន​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​មាន​អ្នក​ចាប់​ផ្តើម​ធ្វើ​នំ​បញ្ចុក​អាយុ​១០០​ឆ្នាំ (!!)។ នេះ​ជា​អ្វី​ដែល​អ្នក​អាច​បញ្ជូន​បន្ត​ដល់​កូនៗ និង​ចៅៗ​របស់​អ្នក ដរាបណា​អ្នក​រក្សា​ភាព​រីករាយ និង​សុខភាព​ល្អ​សម្រាប់​អ្នក​ចាប់ផ្តើម។

សំណួរ​អំពី​នំប៉័ង Sourdough ទូទៅ

ដូច្នេះ​អ្នក​មាន​អ្នក​ចាប់ផ្តើម​សកម្ម ប៉ុន្តែ​ចុះ​នំប៉័ង​វិញ? នេះ​ជា​រូបមន្ត​របស់​ខ្ញុំ​សម្រាប់​នំប៉័ង​ជូរ​សាមញ្ញ។ ( ខ្ញុំបានបញ្ចូលទាំងការណែនាំជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ និងវីដេអូដែលខ្ញុំធ្វើនំប៉័ងជូរនៅក្នុងអត្ថបទនោះ ដើម្បីជួយអ្នកចេញ។)

ខ្ញុំបានដាក់បញ្ចូលគ្នានូវសំណួរដែលពេញនិយមបំផុត និងចម្លើយរបស់ខ្ញុំទាក់ទងនឹងការដុតនំប៉័ង។ (ហើយមានអារម្មណ៍សេរីដើម្បីសួរខ្ញុំនូវសំណួរបន្ថែមនៅក្នុងផ្នែកមតិយោបល់ខាងក្រោម!)

តើខ្ញុំប្រើដំបូងប៉ុន្មានសម្រាប់នំប៉័ង sourdough មួយដុំ? ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង ហើយមានរូបមន្តដែលប្រើគ្រប់ទីកន្លែងចាប់ពី 1/4 ពែងទៅ 1 ពែងនៃអ្នកចាប់ផ្តើមសកម្ម។

ជំនួយ! ខ្ញុំ​កំពុង​យក​ឥដ្ឋ​ជូរ​ជំនួស​នំប៉័ង!

ខ្ញុំ​បាន​ទៅ​ទីនោះ។ ខ្ញុំតែងតែមានបញ្ហានេះនៅពេលខ្ញុំមិនចេះអត់ធ្មត់ ហើយ មិនបានបណ្តោយឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើមរបស់ខ្ញុំសកម្ម និងពពុះគ្រប់គ្រាន់ទេ មុនពេលដែលខ្ញុំព្យាយាមធ្វើនំប៉័ងរបស់ខ្ញុំ។

ប្រសិនបើអ្នកពិតជាកំពុងប្រើ active starter វាអាចទៅរួចដែលថា dough របស់អ្នកប្រហែលជាត្រូវការរាវបន្ថែមទៀតនៅពេលក្រោយ ឬពេលវេលាកើនឡើងបន្តិច។

សូមចងចាំផងដែរថា - sourdough តែងតែជានំបុ័ងរបស់ខ្ញុំ។ តាមធម្មជាតិរបស់វា ម្សៅជូរគឺជានំប៉័ងដ៏ផ្អែមល្ហែម ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តវាតាមរបៀបនោះ។ ប្រសិនបើខ្ញុំស្ថិតក្នុងអារម្មណ៍ចង់បាននំប៉័ងដែលមានពន្លឺខ្លាំង ខ្ញុំនឹងធ្វើរូបមន្តនំប៉័ងសាំងវិចដ៏ងាយស្រួលនេះជាមួយដំបែរបស់អ្នកដុតនំ និងរយៈពេលខ្លីជាងនេះ។

តើខ្ញុំអាចប្រើម្សៅប្រភេទណាសម្រាប់នំប៉័ងដែលមានជាតិជូររបស់ខ្ញុំ?

អ្នកអាចធ្វើនំប៉័ងដែលមានជាតិជូរជាមួយនឹងម្សៅជាច្រើនប្រភេទបាន ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកទើបតែប្រើម្សៅម្សៅស៊ុបប្រភេទថ្មី ខ្ញុំសូមណែនាំឲ្យប្រើម្សៅជូរ។ វាមិនសូវល្អក្នុងការប្រើជាង Einkorn ឬស្រូវសាលីទាំងមូលនោះទេ ហើយវានឹងកើនឡើងជាបន្តបន្ទាប់សម្រាប់ការព្យាយាមលើកដំបូងរបស់អ្នក។ អ្នកអាចផ្សងព្រេងទៅក្នុងម្សៅដែលឆ្ងាញ់ជាងនេះ នៅពេលដែលអ្នកទទួលបាននំប៉័ងដ៏សាមញ្ញមួយ។

ប្រសិនបើ ហើយនៅពេលដែលអ្នកចង់ទទួលបានម្សៅស្រូវសាលីបន្តិច ខ្ញុំសូមណែនាំម្សៅស្រូវសាលីពណ៌សរឹង ប្រសិនបើអ្នកកិនម្សៅដោយខ្លួនឯងជាមួយម៉ាស៊ីនកិនដូចខ្ញុំ។

តើខ្ញុំអាចដោះស្រាយម្សៅស្អិតរបស់ខ្ញុំបានប្រសើរជាងមុនដោយរបៀបណា? . វាជាការល្បួងឱ្យបន្តបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតទៅ dough ប៉ុន្តែតស៊ូនឹងការជម្រុញ។ ម្សៅស្អិតដែលសើមជាង ខណៈពេលដែលពិបាកជាងដើម្បីដោះស្រាយ ផលិតនំប៉័ងដែលមិនសូវស្ងួត ឬប្រេះ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំបានទទួលមតិយោបល់ និងសារពីមនុស្សម្នាដែលនិយាយថា ម្សៅរបស់វាស្អិតពេកមិនអាចដោះស្រាយបាន ក្នុងករណីនេះអ្នកប្រហែលជាត្រូវបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតទៅក្នុងម្សៅរបស់អ្នក។

ហេតុអ្វីបានជានំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះហៅថា 'sourdough' នៅពេលដែលវាមិនជូរជាង?

។ បង្អែម​ធ្វើ​ពី​ផ្ទះ​ខ្លះ​អាច​មាន​ជាតិ​ជូរ​គួរ​សម ប៉ុន្តែ​វា​មិន​ចាំបាច់​ទេ នោះ​ជា​សម្រស់​របស់​វា។ នំប៉័ង "Sourdough" ពីហាងលក់គ្រឿងទេសធម្មតាជាធម្មតាមិនមែនជាម្សៅជូរតាមបច្ចេកទេសទេ។ នំប៉័ងដែលទិញតាមហាងជាច្រើនមាន yeast ធម្មតា បូកនឹងភ្នាក់ងាររសជាតិ ដើម្បីផ្តល់រសជាតិជូរ។ សូមចងចាំថា នេះមិនមែនជារសជាតិជូរដូចគ្នាទេ ដែលអ្នកនឹងទទួលបានពី sourdough ពិតប្រាកដ ព្រោះថា sourdough ពិតត្រូវបានផលិតដោយមេដំបែ។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​បាន​ម្សៅ​ធ្វើ​ពី​ផ្ទះ​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ អ្នក​គ្រាន់តែ​លេង​ជាមួយ​អ្នក​ចាប់ផ្តើម​របស់អ្នក (អាន​សំណួរបន្ទាប់​ខាងក្រោម​សម្រាប់​គន្លឹះ​ទាំងនោះ)។

តើខ្ញុំ​អាច​ធ្វើ​នំប៉័ង​ sourdough របស់ខ្ញុំ​កាន់តែ​ជូរ​ដោយ​របៀប​ណា?

នេះគឺជា​វិធី​មួយ​ចំនួន​ដើម្បី​កែសម្រួល​បច្ចេកទេស​របស់អ្នក​សម្រាប់​ម្សៅ sourdough កាន់តែច្រើន៖

  1. ពេល​ដែល​អ្នក​ចិញ្ចឹម​ម្សៅ​ម្សៅ​ដល់​ទឹក​ 1U ខ្ពស់ជាង​សមាមាត្រ​ចាប់ផ្តើម 1U។ ម្សៅដើម្បីចិញ្ចឹមអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង ចាប់តាំងពីបាក់តេរីដែលផលិតជូរហាក់ដូចជាចូលចិត្តពួកគេ។
  2. ប្រសិនបើម្សៅដើមរបស់អ្នកបង្កើតស្រទាប់រាវពណ៌ត្នោត/ខ្មៅ/ប្រផេះ (ហៅកាត់ថាទំពក់) នៅលើកំពូល ចូរលាយវាចូលទៅក្នុងដើមវិញ ជំនួសឱ្យការចាក់វាបិទ។
  3. ប្រើទឹកត្រជាក់ និងអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅរបស់អ្នកឡើងនៅកន្លែងត្រជាក់ជាង។ វា​នឹង​ពន្យារ​ពេល​បន្ទោរបង់​/​ឡើង​ និង​បង្កើត​បាន​នំប៉័ង​មាន​ជាតិ​ជូរ​ជាងមុន។

តើខ្ញុំ​ធ្វើ​ដូចម្តេច​ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​នំបុ័ង​ជូរ​តិច​ជូរ?

អ្នក​នឹង​ចង់​ធ្វើ​ផ្ទុយ​ពី​អ្វី​ដែល​បាន​លើកឡើង​ក្នុង​សំណួរ​ខាងលើ។ ជាទូទៅ អ្នកនឹងចង់ចិញ្ចឹមអ្នកចាប់ផ្តើមរបស់អ្នកឱ្យបានញឹកញាប់ យ៉ាងហោចណាស់ពីរដង (និងប្រហែលជាបីដង) ក្នុងមួយថ្ងៃ។ អ្នកក៏នឹងចង់ជួយឱ្យនំប៉័ងឡើងលឿនជាងមុនដោយដាក់វានៅក្នុងទីតាំងក្តៅបន្ថែម ឬដោយប្រើការចាប់ផ្តើមបន្ថែមបន្តិចនៅក្នុងរូបមន្តនំប៉័ងដើម្បីឱ្យវាឡើងលឿនជាងមុន។

តើអ្នកទទួលបាននំប៉័ងដែលមានកំទេចធំ ឬរន្ធធំៗដោយរបៀបណា?

ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យនំប៉័ងដែលមានកំទេចធំបើកចំហ និងពពុះច្រើន ដែលយើងត្រូវការនំប៉័ងបារាំង។ ម្សៅ) ។ ការធ្លាក់ចុះនេះគឺប្រសិនបើអ្នកទើបតែបង្កើតម្សៅជូរទេ ម្សៅសើមគឺពិបាកជាងក្នុងការដោះស្រាយ និងធ្វើឱ្យកាន់តែល្អិតល្អន់បន្តិច។

លើកដំបូងដែលខ្ញុំបានព្យាយាមធ្វើម្សៅដែលមានជាតិសំណើមខ្ពស់ វាគឺជា MESS ស្អិត។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងឱ្យចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងម្សៅ-វាយនភាពស្ដង់ដារបន្ថែមទៀតដូចជារូបមន្តនំបុ័ង sourdough សាមញ្ញរបស់ខ្ញុំ។ នៅពេលដែលអ្នកកាន់តែមានផាសុកភាពជាមួយការធ្វើនំប៉័ងដែលមានជាតិជូរ ចាប់ផ្តើមបង្កើនទឹកនៅក្នុងម្សៅ ហើយលេងជាមួយបច្ចេកទេសផ្សេងៗសម្រាប់បត់ម្សៅ។

តើអ្នកជំនួសម្សៅដំបែក្នុងរូបមន្តនំប៉័ងដោយរបៀបណា?sourdough?

ខ្ញុំប្រាថ្នាថាខ្ញុំមានរូបមន្តសាមញ្ញ និងងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកនៅទីនេះ ប៉ុន្តែវាពិតជាស្មុគស្មាញ និងស្មុគស្មាញណាស់។ ការណែនាំដ៏ល្អបំផុតរបស់ខ្ញុំគឺគ្រាន់តែស្វែងរករូបមន្តសមមូលតាមអ៊ីនធឺណិតដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ sourdough ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកអស់សង្ឃឹម និងមានអារម្មណ៍ថាចង់ពិសោធន៍ អ្នកអាចសាកល្បងធ្វើប្រហែលមួយពែងនៃ sourdough starter មួយកញ្ចប់នៃ yeast (កញ្ចប់តូចៗដែលមាន 2 1/4 ស្លាបព្រានៃ yeast សកម្ម) ។ កែសម្រួលគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ក្នុងរូបមន្តនោះ។ អ្នក​នឹង​ត្រូវ​បន្ថយ​ម្សៅ និង​បន្ថយ​ទឹក​ដើម្បី​ទទួល​បាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា​ត្រឹមត្រូវ។ វាមានល្បិច ហើយអ្នកក៏ត្រូវប្រាកដថា អនុញ្ញាតឱ្យវាកើនឡើង យ៉ាងហោចណាស់ ពីរដង ដរាបណារូបមន្តបានបញ្ជាក់។ វាអាចធ្វើបាន ប៉ុន្តែពិតជាត្រូវចំណាយពេលអនុវត្តបន្តិច។

តើអ្នកអាចធ្វើនំប៉័ងជូរនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងបានទេ?

ខ្ញុំគិតថាអ្នកនឹងមិនអីទេ ប៉ុន្តែដោយសារខ្ញុំមិនបានប្រើម៉ាស៊ីននំប៉័ងច្រើនឆ្នាំមកនេះ ខ្ញុំមិនមែនជាអ្នកជំនាញក្នុងវិស័យនេះទេ។ ក្តីបារម្ភដ៏ធំបំផុតរបស់ខ្ញុំគឺប្រសិនបើម៉ាស៊ីននំប៉័ងត្រូវបានរៀបចំទុកជាមុនជាមួយនឹងពេលវេលាកើនឡើងជាក់លាក់មួយ ពីព្រោះនំប៉័ងដែលមានជាតិជូរច្រើនតែត្រូវការពេលវេលាកើនឡើងយូរជាងនំប៉័ងស្តង់ដារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដរាបណាអ្នកអាចកែតម្រូវវាបាន អ្នកគួរតែមិនអីទេ។

តើខ្ញុំពិតជាត្រូវត្រជាក់នំបុ័ងមុនពេលញ៉ាំវាមែនទេ?

ខ្ញុំដឹង ខ្ញុំដឹង។ វាសាហាវណាស់មែនទេ?

ទោះបីជាផ្ទះបាយរបស់អ្នកឥឡូវនេះមានក្លិនដ៏ទេវភាពក៏ដោយព្យាយាម​ទប់ទល់​នឹង​ការ​កាត់​នំប៉័ង​ធ្វើ​ពី​ដើម​របស់អ្នក​រហូត​ទាល់តែ​វា​ត្រជាក់​ទាំងស្រុង​ដល់​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់។

មូលហេតុ​ដែល​នំប៉័ង​របស់​អ្នក​ត្រូវ​ត្រជាក់​ទាំងស្រុង​គឺ​ដោយសារ​វា​នៅតែ​កំពុង​ដុតនំ និង​បង្កើត​វាយនភាព​នៅពេល​វា​ត្រជាក់។ នេះគឺជាពេលដែល crumb កំពុងកំណត់។ ប្រសិនបើអ្នកកាត់នំប៉័ងរបស់អ្នកនៅពេលដែលវានៅតែក្តៅ អ្នកនឹងប្រឡាក់វា ហើយកំទេចកំទីនឹងត្រូវកំទេច ដោយមិនចាំបាច់និយាយថាវានឹងស្ងួតលឿនជាងមុននៅក្នុងការផ្ទុក។

តើខ្ញុំអាចរក្សាទុកនំបុ័ង sourdough ធ្វើនៅផ្ទះរបស់ខ្ញុំដោយរបៀបណា? ខ្ញុំទុកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងថង់ Ziploc មូលដ្ឋាន ប៉ុន្តែអ្នកអាចទទួលបានថង់នំប៉័ងពិសេស ឬប្រអប់នំប៉័ងផងដែរ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនគិតថាអ្នកអាចញ៉ាំនំប៉័ងដែលមានជាតិជូរក្នុងរយៈពេល 48 ម៉ោងទេ អ្នកអាចបង្កកអាហារដែលនៅសល់បាន។ គ្រាន់តែរុំវាក្នុងថង់ផ្លាស្ទិច ហើយវានឹងរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកករហូតដល់ 2 ខែ។

ហេតុអ្វីបានជានំបុ័ង sourdough របស់ខ្ញុំមិនឡើង? នៅពេលដែលម្សៅនំបុ័ង sourdough មិនឡើងវាជាធម្មតាដោយសារតែការចាប់ផ្តើមដែលអ្នកបានប្រើមិនសកម្មគ្រប់គ្រាន់។ ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហានេះ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកកំពុងប្រើកម្មវិធីចាប់ផ្តើមសកម្មដែលមានពពុះច្រើន។ ម្យ៉ាងទៀត លើកក្រោយសាកល្បងប្រើទឹកក្ដៅ (មិនក្តៅ) នៅពេលអ្នកលាយម្សៅហើយឡើងវានៅកន្លែងក្តៅជាង។

ហេតុអ្វីបានជានំប៉័ងរបស់ខ្ញុំរាលដាល?

ម្សៅដែលមានសំណើមច្រើនមានទំនោររីករាលដាលច្រើនជាងម្សៅសម្ងួត ដូច្នេះវាអាចក្លាយជាពិរុទ្ធជន។ សាកល្បង​ការ​លាតសន្ធឹង និង​បត់​ពីរបី​ជុំ​ទៀត​នៅ​ពេល​បន្ទាប់ ដើម្បី​ជួយ​បង្កើត​ភាព​តានតឹង​ក្នុង​ម្សៅ​បន្តិច។

តើខ្ញុំ​អាច​ធ្វើ​នំប៉័ង​គ្មាន​ជាតិ​ gluten បានទេ? ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យពិនិត្យមើលរូបមន្តនេះពីម្សៅ King Arthur ។

ជួយ! ខ្ញុំ​ហួសចិត្ត​នឹង​វិធីសាស្ត្រ​ផ្សេងៗ​ដែល​បាន​រៀបរាប់​លើ​អ៊ីនធឺណិត​សម្រាប់​ការ​ចាប់ផ្តើម​ធ្វើ​នំ​បញ្ចុក​!

ខ្ញុំ​សូម​ណែនាំ​ឱ្យ​អ្នក​ជ្រើសរើស​វិធីសាស្ត្រ​មួយ ហើយ​អ្នក​គ្រាន់តែ​ធ្វើតាម​វា។ មិន​ថា​នោះ​ជា​វិធី​ចាប់​ផ្តើម​ធ្វើ​ម្ហូប​របស់​ខ្ញុំ ឬ​របស់​អ្នក​ផ្សេង​ទេ អ្នក​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​ខ្លួន​ឯង​ឆ្កួត​ដោយ​ព្យាយាម​យក​អ្វី​មួយ​ពី​ពួក​គេ​ទាំង​អស់។ ដូច្នេះគ្រាន់តែជ្រើសរើសមួយហើយហាងឆេងអ្នកនឹងមិនអីទេ។ ពួកវាដំណើរការដូចគ្នាទាំងអស់។

ចង់ឃើញខ្ញុំដោះស្រាយបញ្ហា Sourdough ញឹកញាប់បំផុតមួយចំនួន?

ខ្ញុំនឹងណែនាំអ្នកឱ្យឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរសាមញ្ញមួយចំនួនដែលអ្នកអាចធ្វើ និងរបៀបវាស់ដោយ WEIGHT មិនមែនបរិមាណនៅក្នុងវីដេអូខ្លីនេះទេ!

មានសំណួរដែលអ្នកមិនបានឃើញចម្លើយនៅទីនេះ?? បង្ហោះវាខាងក្រោម!

ដើម្បីឱ្យដំបែព្រៃមាននៅក្នុងម្សៅឱ្យសកម្ម (អ្នកអាចស្វែងយល់លម្អិតបន្ថែមនៅក្នុងអត្ថបទដើម sourdough របស់ខ្ញុំ!)។

ជាការពិតណាស់ ប្រសិនបើអ្នកចង់ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមដ៏អស្ចារ្យ និងចាស់ទុំតាំងពីដំបូង (សូមមើលអ្វីដែលខ្ញុំបានធ្វើនៅទីនោះ?) នេះគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីធ្វើវា។

ការបោះ Sourdough starters គឺសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែអ្នកកំពុងពិចារណាលើកត្តាមួយចំនួននៅទីនេះ។

តើខ្ញុំដឹងដោយរបៀបណានៅពេលដែលម្សៅ sourdough របស់ខ្ញុំរួចរាល់សម្រាប់ប្រើក្នុងនំប៉័ង?

នេះគឺជាវិធីដែលអាចទុកចិត្តបានជាងនេះដើម្បីប្រាប់ថា sourdough starter រួចរាល់ហើយ៖

  • វាមានទំហំទ្វេដងក្នុងរយៈពេល 3-4 ម៉ោងនៃការបំបៅ
  • មានពពុះនៅក្នុងវា
  • គឺមានភាពរីករាយ។ ក្លិនឈ្ងុយ
  • ប្រសិនបើអ្នកដាក់ស្លាបព្រានៃម្សៅដែលទើបនឹងញ៉ាំថ្មីៗក្នុងពែងទឹកត្រជាក់ នោះវាអណ្តែតដល់កំពូល

ហេតុអ្វីបានជាម្សៅស៊ុបរបស់ខ្ញុំមិនទាន់សកម្ម និងពពុះ?

វាជារឿងធម្មតាទេដែលមានអារម្មណ៍ភ័យស្លន់ស្លោ ប្រសិនបើអ្នកនៅថ្ងៃទី 4 ឬ 5 ហើយអ្នកមិនទាន់មានរសជាតិជូរនៅឡើយ។ ដំបូន្មានដំបូងរបស់ខ្ញុំគឺត្រូវអត់ធ្មត់។ រង់ចាំយ៉ាងហោចណាស់ 7-10 ថ្ងៃមុនពេលអ្នកសម្រេចចិត្តថាតើអ្នកចាប់ផ្តើមម្សៅរបស់អ្នកមិនសកម្មឬអត់។ ពេលខ្លះវាគ្រាន់តែត្រូវការពេលវេលា។

អ្នកក៏អាចមើលរឿងខាងក្រោមដើម្បីជួយអ្នកចាប់ផ្តើម sourdough របស់អ្នក៖

  • ភាពកក់ក្តៅ។ ពិនិត្យមើលថាតើផ្ទះបាយរបស់អ្នកមានសភាពទ្រុឌទ្រោម ឬត្រជាក់។ ប្រសិនបើ​វា​មែន សូម​ព្យាយាម​ផ្លាស់ទី​ម្សៅ​ដើម​របស់​អ្នក​ទៅ​ក្តៅ​ជាងទីតាំង។ អ្នក​មិន​ចង់​ដាក់​វា​នៅ​ក្រោម​ពន្លឺថ្ងៃ​ផ្ទាល់ ឬ​នៅលើ​ចង្ក្រាន​ដែល​វា​អាច​ឆេះ​បាន ប៉ុន្តែ​ព្យាយាម​ផ្លាស់ទី​វា​ទៅ​ជិត​ម៉ាស៊ីន​កម្តៅ ឬ​ប្រភព​ក្តៅ​ក្នុង​ផ្ទះ​របស់អ្នក។
  • ម្សៅ។ ប្រសិនបើអ្នក​មិន​ឃើញ​ពពុះ​ក្រោយ​មួយ​សប្តាហ៍ សូម​សាកល្បង​ប្រើ​ប្រភេទ​ម្សៅ ឬ​ម៉ាក​ផ្សេង។
  • ទឹក។ សាកល្បងទឹកផ្សេងៗគ្នា ក្នុងករណីដែលប្រភពបច្ចុប្បន្នរបស់អ្នកមានសារធាតុកខ្វក់មួយចំនួន (ដូចជាក្លរីន) ដែលអាចរារាំងការលូតលាស់របស់ starter។

ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមិនប្រាកដថាថាតើទឹកចាប់ផ្តើមរបស់អ្នកសកម្មគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីប្រើប្រាស់ក្នុងការដុតនំដោយជោគជ័យទេនោះ សូមដាក់ 1 ស្លាបព្រានៃ starter ក្នុងទឹកមួយពែង។ បើ​វា​អណ្តែត​ទៅ​ហើយ​! ប្រសិនបើវាលិច វានៅតែមិនដំណើរការគ្រប់គ្រាន់ ហើយត្រូវការពេលវេលាបន្ថែមទៀត។

ជំនួយ! ខ្ញុំ​នៅ​ថ្ងៃ​ទី​ប្រាំ​នៃ​ការ​ចាប់​ផ្តើម​ដំបូង​របស់​ខ្ញុំ ហើយ​វា​មិន​មាន​ភាព​រីក​រាយ​ឬ​រីក​ចម្រើន​ទេ។

ខ្ញុំ​បាន​កត់​សម្គាល់​ឃើញ​ថា​ជា​ញឹក​ញាប់​មាន​ការ​ធូរ​ស្រាល​បន្តិច​បន្តួច​នៅ​ថ្ងៃ​ទី​បួន​ដល់​ទី​ប្រាំមួយ​ជួន​កាល។ បន្តចិញ្ចឹមវា ហើយកុំបោះបង់ចោលវាយ៉ាងហោចណាស់រហូតដល់អ្នកបានឈានដល់ថ្ងៃទី 14 ដោយគ្មានពពុះ ឬការលូតលាស់ល្អ។ ប្រសិនបើអ្នកពិតជាបារម្ភ និងមិនឃើញសកម្មភាពណាមួយទេ សូមសាកល្បងប្តូរម្សៅចេញ ហើយត្រូវប្រាកដថាទឹករបស់អ្នកមិនមានជាតិក្លរីន។

ចុះបើផ្ទះបាយរបស់ខ្ញុំត្រជាក់ពេកសម្រាប់ការចាប់ផ្តើមម្សៅរបស់ខ្ញុំ?

Sourdough ប្រាកដជាចូលចិត្តបរិយាកាសដ៏កក់ក្តៅ។ ប្រសិនបើផ្ទះរបស់អ្នកត្រជាក់ អ្នកប្រហែលជាត្រូវបង្កើតគំនិតច្នៃប្រឌិតបន្តិច ដើម្បីស្វែងយល់ពីរបៀបរក្សាវាឱ្យរីករាយ។ ប្រសិនបើអ្នកមានចង្រ្កានឈើដូចខ្ញុំ អ្នកអាចដាក់ឧបករណ៍ចាប់ផ្តើមរបស់អ្នកនៅជិតចង្ក្រានចង្រ្កាន (នៅជិតចង្ក្រាន កុំនៅជិតពេក ដូច្នេះអ្នកចាប់ផ្តើមក្តៅពេក)។

អ្នកអាចសាកល្បងពីលើទូទឹកកករបស់អ្នក ដែលជារឿយៗជាកន្លែងក្តៅនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ អ្នកក៏អាចទុក starter របស់អ្នកនៅក្បែរឡរបស់អ្នកនៅក្នុងផ្ទះបាយបានដែរ ព្រោះថាកំដៅភ្លឺនឹងជួយរក្សាការចាប់ផ្តើមរបស់អ្នកឱ្យរីករាយ។ អ្នកក៏អាចទុកវានៅក្នុងឡរបស់អ្នកដោយបើកភ្លើងចង្ក្រានដែរ ប៉ុន្តែវាធ្វើឱ្យខ្ញុំភ័យខ្លាចបន្តិច ព្រោះអ្នកអាចបើកឡរបស់អ្នកដោយចៃដន្យ ហើយសម្លាប់អ្នកចាប់ផ្តើមរបស់អ្នក (ដូច្នេះសូមប្រយ័ត្នជាមួយវា)។

មនុស្សមួយចំនួនមានសំណាងល្អក្នុងការប្រើម៉ាស៊ីនត្រជាក់ជាមួយកំរាលកំដៅក្តៅ ឬកម្រាលកំដៅសំណាប ដើម្បីរក្សាភាពកក់ក្តៅ និងរីករាយ។ ជាមួយនឹងការច្នៃប្រឌិតបន្តិចបន្តួច អ្នកអាចស្វែងរកវិធីដើម្បីរក្សាភាពក្តៅនៃម្សៅជូររបស់អ្នក។

តើវាល្អជាងក្នុងការវាស់ ឬថ្លឹងគ្រឿងផ្សំជូរមែនទេ?

ការថ្លឹងគ្រឿងផ្សំគឺប្រសើរជាង។ ដោយផ្ទាល់ ខ្ញុំបានសិក្សាពីអ្វីដែលពែងវាស់របស់ខ្ញុំមានរូបរាងយ៉ាងណា នៅពេលដែលមានម្សៅបួនអោន និងទឹក 4 អោននៅក្នុងនោះ ដូច្នេះជាធម្មតាខ្ញុំគ្រាន់តែក្រឡេកភ្នែកវាប៉ុណ្ណោះ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដអំពីរឿងនោះ ចូរចាប់ផ្តើមដោយថ្លឹងម្សៅរបស់អ្នក ហើយថ្លឹងទឹករបស់អ្នក ហើយត្រូវប្រាកដថាវាត្រូវគ្នានឹងទម្ងន់នៃម្សៅដែលអ្នកមាន។ វាមិនចាំបាច់ចុះទៅភាពត្រឹមត្រូវនៃខ្ទង់ទសភាគនោះទេ ប៉ុន្តែវាត្រូវតែនៅជិតដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។

ម្សៅស៊ុបរបស់ខ្ញុំមានជាតិទឹកពេក ឬក្រាស់ពេក។ តើខ្ញុំត្រូវធ្វើដូចម្តេច?

ប្រសិនបើការចាប់ផ្តើមរបស់អ្នកមានជាតិទឹកពេក បន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតនៅពេលអ្នកធ្វើរបស់អ្នក។ការចិញ្ចឹមបន្ទាប់។ ប្រសិនបើវាក្រាស់ពេក បន្ថែមទឹកបន្ថែមទៀតជាមួយនឹងការបំបៅបន្ទាប់របស់អ្នក។ បន្តព្យាយាម និងពិសោធរហូតទាល់តែអ្នកទទួលបានវាយនភាព និងកម្រាស់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះនោះ (ដែលសម្រាប់ខ្ញុំ គឺជាភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃម្សៅនំផេនខេក)។

ហេតុអ្វីបានជាម្សៅដើមរបស់ខ្ញុំបំបែកចេញ? ហេតុអ្វីបានជាវាមានអង្គធាតុរាវពណ៌ខ្មៅនៅលើកំពូល និង/ឬរាវថ្លានៅខាងក្រោម?

ការបំបែកធម្មតាបំផុតដែលអ្នកនឹងឃើញនៅក្នុងម្សៅជូរគឺនៅពេលដែលអ្នកទទួលបានវត្ថុរាវពណ៌ខ្មៅ ឬពណ៌ប្រផេះពីលើ។ នេះគឺជារឿងធម្មតាទាំងស្រុង។ វត្ថុរាវពណ៌ខ្មៅនៅលើកំពូលនៃ starter របស់អ្នកត្រូវបានគេហៅថា hooch ។

ហូចគឺជាផលិតផលកាកសំណល់របស់អ្នកចាប់ផ្តើមម្សៅ។ នៅពេលដែលអ្នកចាប់ផ្តើមរបស់អ្នកបានញ៉ាំអាហារទាំងអស់របស់វា ហើយចង់បានកាន់តែច្រើន វានឹងចាប់ផ្តើមបំបែក ហើយ hooch នឹងលេចឡើង។

នៅពេលដែលវាកើតឡើង អ្នកមានជម្រើសមួយចំនួននៅទីនេះ៖ ដំបូងអ្នកអាចបោះចោល hooch (ឧទាហរណ៍រាវខ្មៅនៅលើកំពូល); ឬអ្នកអាចកូរវាចូលវិញបាន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យម្សៅជូររបស់អ្នកកាន់តែជូរ អ្នកគ្រាន់តែកូរសាច់ក្រកឱ្យទៅជាម្សៅជូរវិញ។

ការបំបែកផ្សេងទៀតជាបញ្ហាដែលមនុស្សមួយចំនួនជួបប្រទះនៅពេលដែលអ្នកមានរាវថ្លានៅក្រោមស្រទាប់ម្សៅ។ នេះ​ក៏​ជា​រឿង​ធម្មតា​ដែរ ជា​ពិសេស​នៅ​ក្នុង​ការ​ចាប់​ផ្តើ​ម sourdough ថ្មី។ វត្ថុរាវថ្លានៅខាងក្រោមមានន័យថា អ្នកត្រូវផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់នៃការបំបៅកូនដោយជាតិជូរ។ សាកល្បង​បំបៅ​វា​ឱ្យបាន​ញឹកញាប់ ឬ​ប្រើ​ទឹក​ផ្សេង ឬ​សាកល្បង​ម្សៅ​ផ្សេង។ វាមិនមែនជាហេតុផលចម្បងសម្រាប់ការព្រួយបារម្ភនោះទេ ប៉ុន្តែវាមិនឈឺចាប់ក្នុងការផ្លាស់ប្តូរការបំបៅរបស់អ្នក។ទម្លាប់ដើម្បីមើលថាតើវាអាចជួយបានឬអត់។

ហេតុអ្វីបានជាដើម sourdough របស់ខ្ញុំមានពណ៌ផ្កាឈូក និង/ឬពណ៌ទឹកក្រូច?

ខណៈពេលដែលដើម sourdough អាចមានពណ៌ខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែការចាប់ផ្តើមរបស់អ្នកក្លាយជាពណ៌ផ្កាឈូក ឬពណ៌ទឹកក្រូច វាមិនមែនជាការចាប់ផ្តើមដ៏រីករាយនោះទេ។ ពណ៌ផ្កាឈូក និងពណ៌ទឹកក្រូច មានន័យថាអ្នកជិតបាត់បង់អ្នកចាប់ផ្តើមហើយ ទំនងជាចង់ស្លាប់

ប្រសិនបើវាមានពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិច អ្នកអាចយកវាមកវិញបាន (វាបានកើតឡើងចំពោះខ្ញុំ...)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើវាមានពណ៌ផ្កាឈូក ឬពណ៌ទឹកក្រូចខ្លាំង វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបោះវា ហើយចាប់ផ្តើមឡើងវិញ។

ពណ៌ប្រផេះ ឬពណ៌ត្នោតនៅក្នុងពណ៌ចាប់ផ្តើមជាទូទៅគឺធម្មតា ហើយមិនមែនជាមូលហេតុនៃការព្រួយបារម្ភនោះទេ។

ហេតុអ្វីបានជាម្សៅម្សៅរបស់ខ្ញុំមានក្លិនដូចជាតិអាល់កុល ឬថ្នាំលាបក្រចក?

ដូចជាពណ៌ផ្កាឈូក ឬពណ៌ទឹកក្រូចជាដើម ជាតិអាល់កុល/ពណ៌ទឹកក្រូច ក្លិនរបស់ថ្នាំលាបក្រចកអាចបង្ហាញពីក្លិនផ្កាយ។ សាកល្បងផ្តល់ចំណីឱ្យវាញឹកញាប់ជាងមុន ហើយទុកវានៅលើបញ្ជរជាមួយនឹងការផ្តល់អាហារបន្ថែមទៀតរហូតដល់វាមានក្លិន និងមើលទៅប្រសើរជាងមុន។

តើវាជារឿងធម្មតាទេក្នុងការឃើញស្បែកនៅលើដើមរបស់អ្នកមុនពេលបំបៅ?

ពេលខ្លះ។ ជាធម្មតានៅពេលដែលផ្ទះរបស់ខ្ញុំក្តៅបន្តិច ខ្ញុំសង្កេតឃើញថាស្រទាប់ខាងលើនៃអង្គធាតុរាវហួតបានលឿនជាងមុន ហើយឧបករណ៍ចាប់ផ្តើមនឹងស្ងួត។ ជាធម្មតាខ្ញុំគ្រាន់តែ

កូរស្បែកឱ្យចូលវិញ។ ប្រសិនបើវានៅតែបន្តកើតមាន ហើយវាធ្វើឱ្យអ្នករំខាន អ្នកគ្រាន់តែគ្របម្សៅជូររបស់អ្នកជាមួយគំរប (ជំនួសឱ្យក្រណាត់ ឬកន្សែងក្រដាស) ដើម្បីចាក់សោរឱ្យមានសំណើមកាន់តែច្រើន។

ហេតុអ្វីបានជាម្សៅដើមរបស់ខ្ញុំឡើងផ្សិត?

វាមិនដែលកើតឡើងទេសម្រាប់ខ្ញុំផ្ទាល់ ប៉ុន្តែជាទូទៅផ្សិតនៅក្នុងធុងចាប់ផ្តើមគឺបណ្តាលមកពីការចម្លងរោគនៅក្នុងម្សៅ ឬនៅក្នុងពាង។

ដូច្នេះ សូមប្រាកដថាអ្នកតែងតែចាប់ផ្តើមជាមួយពាងដែលស្អាតខ្លាំង ហើយប្រសិនបើវាមិនអាចជួយបាន សូមសាកល្បងប្តូរម្សៅរបស់អ្នក។ វាអាចទៅរួចដែលអ្នកកំពុងទិញម្សៅពីហាងដែលវាមិនត្រូវបានរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ ឬមានអ្វីមួយខុសជាមួយយីហោម្សៅនោះ។

តើខ្ញុំត្រូវផ្តល់ចំណីឱ្យម្សៅជូររបស់ខ្ញុំពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃឬ? ប្រសិនបើអ្នកសម្គាល់ឃើញថាអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងរបស់អ្នកចូលចិត្តការបំបៅញឹកញាប់ជាង នោះជាការប្រសើរណាស់។

ជាធម្មតាខ្ញុំផ្តល់អាហាររបស់ខ្ញុំម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ ជាធម្មតានៅពេលព្រឹក ព្រោះវាមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតសម្រាប់ទម្លាប់ប្រចាំថ្ងៃរបស់ខ្ញុំ។ អ្នកអាចចិញ្ចឹមវានៅពេលដែលវាដំណើរការល្អបំផុតសម្រាប់ទម្លាប់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ មានភាពបត់បែនជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើម sourdough ។ ស្វែងយល់ពីចង្វាក់ដែលដំណើរការល្អបំផុតសម្រាប់អ្នក ហើយអ្វីដែលធ្វើឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងរបស់អ្នកមានសុភមង្គលបំផុត។

*ចំណាំ* ប្រសិនបើអ្នកចាប់ផ្តើម sourdough របស់អ្នកយឺតបន្តិច សូមព្យាយាមឱ្យវាញ៉ាំពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃរហូតដល់វាកាន់តែសកម្ម។

តើខ្ញុំអាចប្រើម្សៅផ្សេងទៀតសម្រាប់ការចាប់ផ្តើម sourdough បានទេ? . ប្រសិនបើនេះជាលើកទីមួយរបស់អ្នកដែលធ្វើម្សៅស៊ុប ខ្ញុំស្នើឱ្យប្រើម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល និងម្សៅគ្រប់មុខនៅក្នុងរបៀបដែលខ្ញុំបានសរសេរនៅក្នុងរូបមន្តរបស់ខ្ញុំ។ សមាមាត្រនេះមានឥរិយាបទល្អណាស់សម្រាប់ខ្ញុំបើប្រៀបធៀបទៅនឹងបច្ចេកទេសផ្សេងទៀតដែលខ្ញុំបានសាកល្បងកាលពីអតីតកាល។

តើខ្ញុំបង្កើតម្សៅគ្មានជាតិស្ករ gluten យ៉ាងដូចម្តេច? ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាអាចទៅរួច។ រូបមន្តគ្មានជាតិស្អិត Gluten ពីម្សៅ King Arthur មើលទៅជោគជ័យ។ អ្នកក៏អាចទិញម្សៅ sourdough ដែលគ្មានជាតិស្ករ gluten ដើម្បីអោយអ្នកទៅ។

ហើយប្រសិនបើអ្នកត្រូវការម្សៅគ្មានជាតិស្ករ សូមពិនិត្យមើលពូជទាំងអស់ដែលអ្នកអាចទទួលបាននៅ Vitacost! ខ្ញុំត្រូវបានគេប្រាប់ថាម្សៅគ្មានជាតិស្ករនេះគឺអស្ចារ្យណាស់។

តើខ្ញុំអាចប្រើម្សៅដែលទើបកិនថ្មីៗនៅពេលចាប់ផ្តើមរបស់ខ្ញុំបានទេ?

ពិតជា! ប្រសិនបើអ្នកមានម៉ាស៊ីនកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ភ្ជាប់ទៅម៉ាស៊ីនកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលខ្ញុំចូលចិត្តប្រើស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃ) នេះគឺជាជម្រើសដ៏អស្ចារ្យមួយ។ មនុស្សជាច្រើនបានរាយការណ៍ថាអ្នកចាប់ផ្តើមម្សៅរបស់ពួកគេពិតជាចូលចិត្តម្សៅស្រស់ៗ ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតនិយាយថាម្សៅស្រស់ត្រូវមានអាយុប្រហែល 5 ថ្ងៃមុនពេលប្រើវាដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។ ខ្ញុំនឹងសាកល្បងទាំងពីរ ហើយមើលថាតើអ្នកចាប់ផ្តើមចូលចិត្តមួយណា។

តើអ្នកប្តូរពីម្សៅមួយទៅម្សៅមួយទៀតសម្រាប់ការចាប់ផ្តើមរបស់អ្នកដោយរបៀបណា?

ជំហានដំបូង? ត្រូវប្រាកដថាអ្នកចាប់ផ្តើមម្សៅរបស់អ្នកសកម្ម និងរីករាយខ្លាំង (ឧ. ចិញ្ចឹមវាឱ្យបានល្អ ហើយចិញ្ចឹមវាឱ្យបានញឹកញាប់)។ បនា្ទាប់ពីបនា្ទាប់ពីបនា្ទាប់ពីបនា្ទាប់ពីការចិញ្ចឹមវាឱ្យបានល្អសូមបែងចែកវាទៅជាពីរចាប់ផ្តើម។ ដាក់មួយក្នុងពាងក្នុងទូទឹកកកទុកជាការបម្រុងទុក - ក្នុងករណី... ការបម្រុងទុកបានជួយខ្ញុំឈឺចិត្តច្រើនដង។

ទុកពាក់កណ្តាលទៀតនៃអ្នកចាប់ផ្តើមនៅលើតុ ហើយប្តូរម្សៅចេញ នៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំវាលើកក្រោយ។ អ្នកមិនចាំបាច់ផ្លាស់ប្តូរយឺតទេ គ្រាន់តែប្តូរម្សៅចេញ។ រង់ចាំពីរបីថ្ងៃ (ជាមួយនឹងការផ្តល់អាហារជារៀងរាល់ថ្ងៃ) មុនពេលអ្នកព្យាយាមធ្វើនំប៉័ងជាមួយវា ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងមានភាពធន់ខ្លាំង ហើយការប្តូរម្សៅមិនគួរបង្កបញ្ហាអ្វីនោះទេ។

ប្រសិនបើខ្ញុំរស់នៅក្នុងទីក្រុង តើខ្ញុំអាចប្រើទឹកម៉ាស៊ីនបានដែរឬទេ?

អ្នកអាចប្រើប្រាស់ទឹក 'ol ជាច្រើនសម្រាប់ការចាប់ផ្តើមរបស់អ្នក ប៉ុន្តែវាមិនគួរមានក្លរីនទេ។ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកគ្រាន់តែចិញ្ចឹមអ្នកចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងទឹកដែលគ្មានជាតិក្លរីន។ ប្រសិនបើទឹករបស់អ្នកមានក្លរីន អ្នកនៅតែអាចប្រើវាសម្រាប់ការចាប់ផ្តើមម្សៅរបស់អ្នក ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវតែហួតក្លរីនជាមុនសិន។ ជាសំណាងល្អ នេះងាយស្រួលណាស់។ គ្រាន់តែដាក់ទឹកក្នុងធុងមួយនៅលើបញ្ជររបស់អ្នកពេញមួយយប់ដោយមិនបិទបាំង។ នៅព្រឹកបន្ទាប់ ក្លរីននៅក្នុងទឹកនោះនឹងហួតចេញ ហើយអ្នកអាចប្រើវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនចាប់ផ្តើមរបស់អ្នក។

តើវាសំខាន់ទេដែលខ្ញុំប្រើធុងទំហំណាដែលខ្ញុំប្រើសម្រាប់ដាក់ម្សៅទឹកដោះគោរបស់ខ្ញុំ?

បាទ ទំហំគឺសំខាន់។ នៅពេលដែលការចាប់ផ្តើមរបស់អ្នកសកម្ម និងរីករាយ វានឹងកើនឡើងមួយបាច់បន្ទាប់ពីអ្នកចិញ្ចឹមវា។ ការហៀរចេញគឺជាភាពរញ៉េរញ៉ៃដ៏ធំ និងពិបាកក្នុងការសម្អាត (នៅទីនោះ ធ្វើវា)។ ប្រើធុងខ្ពស់សម្រាប់ការចាប់ផ្តើមរបស់អ្នក។ (ខ្ញុំផ្ទាល់ប្រើពាងម៉ាសាន់ដែលមានទំហំកន្លះហ្គាឡុង។)

តើអ្នករក្សាម្សៅស៊ុបរបស់អ្នកឱ្យជាប់ឬ?

Louis Miller

Jeremy Cruz គឺជាអ្នកសរសេរប្លុកដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្ត និងជាអ្នកតុបតែងគេហដ្ឋានដែលចូលចិត្តមកពីជនបទដ៏ស្រស់ស្អាតនៃ New England។ ជាមួយនឹងភាពស្និទ្ធស្នាលខ្លាំងសម្រាប់ការទាក់ទាញបែបស្រើបស្រាល ប្លក់របស់ Jeremy បម្រើជាជម្រកសម្រាប់អ្នកដែលសុបិនចង់នាំយកភាពស្ងប់ស្ងាត់នៃជីវិតកសិដ្ឋានចូលទៅក្នុងផ្ទះរបស់ពួកគេ។ សេចក្តីស្រឡាញ់របស់គាត់ក្នុងការប្រមូលពាង ជាពិសេសអ្នកដែលស្រឡាញ់ដោយជាងថ្មដែលមានជំនាញដូចជា Louis Miller គឺបង្ហាញឱ្យឃើញតាមរយៈមុខតំណែងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់គាត់ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវសិល្បៈហត្ថកម្ម និងសោភ័ណភាពផ្ទះកសិដ្ឋាន។ ការដឹងគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅរបស់ Jeremy ចំពោះភាពស្រស់ស្អាតសាមញ្ញ ប៉ុន្តែយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដែលរកឃើញនៅក្នុងធម្មជាតិ និងស្នាដៃធ្វើដោយដៃត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងរចនាប័ទ្មសរសេរតែមួយគត់របស់គាត់។ តាមរយៈប្លក់របស់គាត់ គាត់ប្រាថ្នាចង់បំផុសគំនិតអ្នកអានឱ្យបង្កើតទីជម្រកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ដែលពោរពេញទៅដោយសត្វកសិដ្ឋាន និងការប្រមូលផ្ដុំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដែលធ្វើអោយមានអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់ និងអាឡោះអាល័យ។ ជាមួយនឹងរាល់ការបង្ហោះ លោក Jeremy មានគោលបំណងបញ្ចេញសក្តានុពលនៅក្នុងផ្ទះនីមួយៗ ដោយបំប្លែងលំហធម្មតាទៅជាកន្លែងសម្រាកលំហែកាយដ៏អស្ចារ្យ ដែលអបអរភាពស្រស់ស្អាតនៃអតីតកាល ខណៈពេលដែលទទួលយកភាពសុខស្រួលនៃបច្ចុប្បន្នកាល។