Sourdough sangat trendi saat ini dan saya menyukainya.

Siapa sangka, bahwa pada tahun 2020, seluruh dunia tiba-tiba tertarik pada metode kuno untuk menangkap ragi liar?!

Bagaimanapun, saya telah membuat penghuni pertama untuk waktu yang cukup lama ( ya, kembali ke masa sebelum keren... ) dan mengingat kalian pasti menginginkan lebih banyak informasi mengenai semua hal tentang sourdough, saya baru-baru ini menulis tentang membuat starter sourdough dan cara membuat roti sourdough sederhana.

Namun, hal itu telah membanjiri kotak masuk saya dengan pertanyaan, yang mana hal ini sangat mengagumkan, karena ini berarti Anda akan masuk ke dapur dan mewujudkannya.

Untuk membantu Anda, saya telah menyusun daftar BESAR dari pertanyaan-pertanyaan paling umum yang saya dapatkan tentang semua hal tentang penghuni pertama dan saya telah menjawab semuanya selengkap mungkin. Jika Anda melihat daftar Q&A ini dan tidak menemukan pertanyaan Anda, tambahkan saja ke komentar di artikel ini, dan saya akan menjawabnya.

Saya telah membagi daftar pertanyaan pemecahan masalah penghuni pertama ke dalam dua kategori: starter penghuni pertama dan pembuatan roti penghuni pertama.

Pertanyaan Umum tentang Sourdough Starter

Keberhasilan memanggang adonan penghuni pertama 100% bergantung pada kesehatan starter Anda ( Klik di sini untuk mempelajari cara membuat starter penghuni pertama). Starter penghuni pertama dibuat dengan mencampurkan tepung dan air dan membiarkannya selama beberapa hari untuk "menangkap" ragi liar di udara atau membuat ragi liar yang sudah ada di dalam tepung menjadi aktif (Anda dapat mempelajari lebih lanjut di artikel starter penghuni pertama saya!).

Tentu saja, jika Anda lebih suka memulai dengan permulaan yang fantastis dan matang, sejak awal (lihat apa yang saya lakukan di sana?), ini adalah cara terbaik untuk melakukannya.

Starter yang baik itu sederhana, tetapi mengingat ada sejumlah faktor yang terlibat, berikut ini adalah beberapa solusi jika starter Anda melempar bola melengkung:

Bagaimana saya tahu kapan starter penghuni pertama saya siap digunakan dalam roti?

Berikut adalah cara yang lebih dapat diandalkan untuk mengetahui bahwa starter penghuni pertama sudah siap:

• Ukurannya menjadi dua kali lipat dalam waktu 3-4 jam setelah makan
• Ada gelembung di dalamnya
• Teksturnya halus dan berbusa
• Ada aroma asam yang tajam dan menyenangkan
• Jika Anda meletakkan satu sendok teh starter yang baru saja diberi makan ke dalam secangkir air dingin, starter akan mengapung ke atas

Mengapa starter penghuni pertama saya belum aktif dan berbuih?

Wajar jika Anda merasa panik jika Anda berada di hari ke-4 atau ke-5 dan Anda belum melihat gelembung-gelembung pada starter penghuni pertama Anda. Tips pertama saya adalah bersabar, tunggu setidaknya 7-10 hari sebelum Anda memutuskan apakah starter sourdough Anda tidak aktif. Kadang-kadang hal ini hanya membutuhkan waktu.

Anda juga dapat melihat hal-hal berikut ini untuk membantu starter penghuni pertama Anda:

• Kehangatan. Periksa apakah dapur Anda berangin atau sejuk. Jika ya, coba pindahkan starter penghuni pertama ke lokasi yang lebih hangat. Anda tidak ingin meletakkannya di bawah sinar matahari langsung atau di atas kompor yang dapat membuatnya gosong, tetapi cobalah untuk memindahkannya lebih dekat ke pemanas atau sumber hangat di rumah Anda.
• Tepung. Jika Anda tidak melihat gelembung setelah seminggu, cobalah menggunakan jenis atau merek tepung yang berbeda.
• Air. Cobalah berbagai jenis air yang berbeda, untuk berjaga-jaga jika sumber air Anda saat ini mengandung kontaminan (seperti klorin) yang dapat menghambat pertumbuhan starter.

Jika Anda masih belum yakin apakah starter Anda cukup aktif untuk digunakan dalam memanggang, masukkan 1 sendok teh starter ke dalam secangkir air. Jika mengapung, berarti starter sudah siap digunakan! Jika tenggelam, berarti starter belum cukup aktif dan perlu waktu lebih lama.

Tolong, saya sudah memasuki hari kelima dari starter saya dan tidak menggelembung atau tumbuh.

Saya perhatikan bahwa sering kali ada sedikit jeda pada hari ke empat hingga ke enam. Teruslah memberinya makan dan jangan menyerah setidaknya sampai Anda mencapai hari ke 14 tanpa gelembung atau pertumbuhan yang baik. Jika Anda benar-benar khawatir dan tidak melihat aktivitas apa pun, cobalah mengganti tepung dan pastikan air Anda tidak mengandung klorin.

Bagaimana jika dapur saya terlalu dingin untuk starter penghuni pertama saya?

Sourdough jelas lebih menyukai lingkungan yang hangat. Jika rumah Anda dingin, Anda mungkin perlu sedikit berkreasi untuk mencari cara agar ia tetap senang. Jika Anda memiliki kompor kayu seperti saya, Anda bisa meletakkan starter Anda di dekat kompor (di sekitar kompor, jangan terlalu dekat sehingga starter menjadi terlalu panas).

Anda dapat mencoba di atas kulkas Anda, yang sering kali merupakan tempat yang hangat di dapur. Anda juga dapat menyimpan starter Anda di sebelah oven Anda di dapur, karena panas yang terpancar akan membantu menjaga starter Anda tetap bahagia. Anda juga dapat meninggalkannya di oven Anda dengan lampu oven menyala, namun, yang satu ini sedikit membuat saya takut karena Anda mungkin secara tidak sengaja menyalakan oven Anda dan membunuh starter Anda (jadi berhati-hatilah denganyang itu).

Beberapa orang memiliki keberuntungan menggunakan pendingin dengan bantalan pemanas hangat atau alas pemanas bibit untuk menjaga starter mereka tetap hangat dan bahagia. Dengan sedikit kreativitas, Anda dapat menemukan cara untuk menjaga starter penghuni pertama tetap hangat.

Apakah lebih baik mengukur atau menimbang bahan penghuni pertama?

Menimbang bahan lebih baik. Secara pribadi, saya telah mempelajari bagaimana bentuk gelas ukur saya saat ada empat ons tepung dan empat ons air di dalamnya, jadi saya biasanya hanya melihat saja.

Namun, jika Anda tidak yakin, mulailah dengan menimbang tepung dan menimbang air dan pastikan beratnya sesuai dengan berat starter penghuni pertama yang Anda miliki. Tidak perlu sampai ke tingkat akurasi desimal, tetapi harus mendekati untuk mendapatkan hasil terbaik.

Starter penghuni pertama saya terlalu encer atau terlalu kental, apa yang harus saya lakukan?

Jika starter Anda terlalu encer, tambahkan lebih banyak tepung saat Anda melakukan pengadukan berikutnya. Jika terlalu kental, tambahkan lebih banyak air pada pengadukan berikutnya. Teruslah mencoba dan bereksperimen hingga Anda mendapatkan tekstur dan kekentalan starter penghuni pertama yang sempurna (yang, bagi saya, merupakan konsistensi adonan pancake).

Mengapa starter penghuni pertama saya terpisah? Mengapa ada cairan hitam di bagian atas dan/atau cairan bening di bagian bawah?

Pemisahan yang paling umum terjadi pada starter penghuni pertama adalah ketika Anda mendapatkan cairan hitam atau abu-abu di bagian atas. Hal ini sangat normal. Cairan hitam di atas starter Anda disebut hooch.

Hooch adalah produk limbah dari starter penghuni pertama. Ketika starter Anda telah memakan semua makanannya dan menginginkan lebih banyak, ia akan mulai memisahkan diri dan hooch akan muncul.

Jika hal ini terjadi, Anda memiliki beberapa pilihan di sini: pertama, Anda dapat membuang hooch (yaitu cairan hitam di atas); ATAU Anda dapat mengaduknya kembali. Jika Anda ingin penghuni pertama Anda menjadi lebih asam, cukup aduk kembali hooch ke dalam starter penghuni pertama.

Masalah pemisahan lainnya yang dialami beberapa orang adalah ketika Anda memiliki cairan bening di bawah lapisan tepung. Hal ini juga sangat umum terjadi, terutama pada adonan penghuni pertama yang baru. Cairan bening di bagian bawah berarti Anda perlu mengubah kebiasaan makan starter sourdough Anda. Cobalah memberinya makan lebih sering, atau gunakan air yang berbeda, atau cobalah tepung yang berbeda. Ini bukan alasan utama yang perlu dikhawatirkan, tetapi tidak ada salahnya untuk mengubah kebiasaan makan Anda untuk melihat apakah hal itu membantu.

Mengapa starter penghuni pertama saya berwarna merah muda dan/atau oranye?

Meskipun starter sourdough dapat bervariasi warnanya, namun jika starter Anda berwarna merah muda atau oranye, itu bukanlah starter yang baik. Warna merah muda dan oranye berarti Anda hampir kehilangan starter dan kemungkinan besar akan mati kelaparan .

Jika warnanya hanya sedikit merah muda, Anda mungkin bisa mengembalikannya (ini pernah terjadi pada saya...). Namun demikian, jika warnanya sangat merah muda atau oranye, sebaiknya Anda melemparkannya dan memulainya dari awal.

Warna abu-abu atau kecoklatan pada starter pada umumnya normal dan tidak perlu dikhawatirkan.

Mengapa starter penghuni pertama saya berbau seperti alkohol atau penghapus cat kuku?

Seperti halnya starter berwarna merah muda atau oranye, aroma alkohol/penghilang cat kuku dapat mengindikasikan starter Anda mati kelaparan. Cobalah memberi makan lebih sering dan simpan di atas meja dengan lebih banyak makanan sampai baunya dan penampilannya lebih baik.

Apakah normal melihat kulit pada starter Anda sebelum diberi makan?

Biasanya ketika rumah saya sedikit panas, saya melihat bahwa lapisan atas cairan menguap lebih cepat dan starter akan mengering. Saya biasanya hanya

Jika hal ini terus terjadi dan mengganggu Anda, tutuplah penghuni pertama dengan penutup (bukan dengan kain atau tisu) untuk mengunci lebih banyak kelembapan.

Mengapa starter penghuni pertama saya berjamur?

Hal ini tidak pernah terjadi pada saya secara pribadi, tetapi jamur pada starter umumnya disebabkan oleh kontaminasi baik pada tepung maupun pada toples.

Oleh karena itu, pastikan Anda selalu memulai dengan stoples yang sangat bersih dan jika itu tidak membantu, cobalah mengganti tepung Anda. Ada kemungkinan Anda membeli tepung dari toko yang tidak menyimpan tepung dengan baik atau ada yang salah dengan merek tepung tersebut.

Apakah saya harus memberi makan starter penghuni pertama dua kali sehari?

Ada sejuta cara dan pendapat yang berbeda untuk merawat starter penghuni pertama, dan beberapa ahli sourdough akan merekomendasikan dua atau bahkan tiga kali pemberian makan sehari. Jika Anda memperhatikan bahwa starter Anda lebih suka makan lebih sering, tidak masalah.

Saya biasanya hanya memberi makan sekali sehari, biasanya langsung di pagi hari karena itu yang paling sesuai dengan rutinitas harian saya. Anda dapat memberinya makan saat yang paling sesuai dengan rutinitas Anda sendiri; ada fleksibilitas dengan starter penghuni pertama. Cari tahu ritme yang paling cocok untuk Anda dan apa yang membuat starter Anda paling bahagia.

*Catatan* Jika starter penghuni pertama Anda agak lamban, cobalah memberinya makan dua kali sehari sampai menjadi lebih aktif.

Dapatkah saya menggunakan tepung yang berbeda untuk starter penghuni pertama?

Anda dapat menggunakan gandum utuh, tepung serbaguna, gandum hitam, einkorn, dan banyak lagi untuk starter penghuni pertama. Jika ini adalah pertama kalinya Anda membuat penghuni pertama, saya sarankan untuk menggunakan tepung gandum utuh dan tepung serbaguna seperti yang saya tulis di resep saya. Rasio ini cenderung bekerja dengan sangat baik untuk saya dibandingkan dengan teknik-teknik lain yang pernah saya coba di masa lalu.

Bagaimana cara membuat starter penghuni pertama bebas gluten?

Saya sering mendapat pertanyaan ini, namun, karena saya tidak memasak dengan banyak tepung bebas gluten, saya tidak memiliki pengalaman pribadi tentang hal ini. Namun, itu mungkin saja terjadi. Resep bebas gluten dari tepung King Arthur ini terlihat menjanjikan. Anda juga dapat membeli starter penghuni pertama yang bebas gluten untuk membantu Anda memulai.

Dan jika Anda membutuhkan tepung bebas gluten, lihatlah semua varietas yang bisa Anda dapatkan di Vitacost! Saya diberitahu bahwa tepung bebas gluten ini luar biasa.

Dapatkah saya menggunakan tepung yang baru digiling dalam starter saya?

Tentu saja! Jika Anda memiliki penggilingan gandum (tautan ke penggilingan gandum favorit saya yang digunakan hampir setiap hari), ini adalah pilihan yang fantastis. Banyak orang melaporkan bahwa starter penghuni pertama mereka sangat menyukai tepung yang baru digiling, sementara orang lain mengatakan bahwa tepung yang baru digiling harus didiamkan selama 5 hari sebelum digunakan untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Saya akan mencoba keduanya dan melihat mana yang lebih disukai oleh starter Anda.

Bagaimana Anda beralih dari satu tepung ke tepung lainnya untuk starter Anda?

Langkah pertama, pastikan starter penghuni pertama Anda sangat aktif dan bahagia (yaitu memberi makan dengan baik dan sering memberi makan). Setelah beberapa hari memberi makan dengan baik, bagi menjadi dua starter. Taruh salah satu dari mereka di dalam stoples di lemari es sebagai cadangan - untuk berjaga-jaga... Memiliki cadangan telah menyelamatkan saya dari rasa sakit hati beberapa kali.

Biarkan separuh starter lainnya di atas meja dan ganti tepung pada saat Anda memberinya makan. Anda tidak perlu bertransisi secara perlahan, cukup ganti tepungnya saja. Tunggu beberapa hari (dengan pemberian makanan setiap hari secara terus menerus) sebelum Anda mencoba membuat roti dengan starter, namun, starter cukup tahan banting dan mengganti tepung tidak akan menimbulkan masalah.

Jika saya tinggal di kota, bisakah saya menggunakan air keran untuk starter?

Anda dapat menggunakan hampir semua air untuk starter Anda, tetapi tidak boleh diklorinasi. Pastikan Anda hanya memberi makan starter Anda dengan air yang tidak mengandung klorin. Jika air Anda mengandung klorin, Anda masih dapat menggunakannya untuk starter penghuni pertama, namun Anda harus menguapkan klorinnya terlebih dahulu. Untungnya, hal ini sangat mudah, cukup taruh air dalam wadah di meja Anda semalaman dalam keadaan terbuka. Keesokan paginya, klorin di dalam air tersebut sudah menguap, dan Anda dapat menggunakannya dalam starter Anda.

Apakah penting ukuran wadah yang saya gunakan untuk menampung starter penghuni pertama saya?

Ya, ukuran itu penting. Setelah starter Anda aktif dan bahagia, ia akan naik ke atas setelah Anda memberinya makan. Limpahan air akan sangat berantakan dan sulit untuk dibersihkan (sudah pernah terjadi, sudah pernah terjadi). Gunakan wadah yang tinggi untuk starter Anda. (Saya pribadi menggunakan stoples berukuran setengah galon).

Apakah Anda menyimpan starter penghuni pertama dalam keadaan tertutup?

Saya menjaga starter saya tetap tertutup longgar untuk mencegah serangga, debu, dan sampah acak lainnya dari udara. Anda dapat menggunakan handuk kertas atau serbet dengan karet gelang, atau apa pun yang dapat menutupi dan melindunginya secara longgar. Saya menggunakan tutup pengalengan (karena starter saya ada di dalam stoples) dan saya hanya meletakkannya dengan lembut di atas stoples dan saya tidak mengencangkan tutupnya terlalu kencang. Agar starter Anda dapatbernapas, Anda juga dapat mencoba membalikkan tutup kaleng Anda (sehingga segel karetnya menghadap ke atas) sehingga tutupnya tetap terbuka, tetapi tidak tertutup rapat agar tidak terkena aliran udara. Starter suka bernapas.

Seberapa sering Anda membersihkan stoples Anda?

Saya mencoba membersihkan stoples starter sourdough saya sebulan sekali, tetapi terkadang saya lupa. Penumpukan di sisi-sisinya terjadi dengan cepat dan karena tepung dan air bertindak seperti pasta sekolah (ingatkah Anda dengan benda itu?), mungkin sulit untuk membersihkan stoples tersebut. Cobalah mengganti stoples sebulan sekali, tetapi Anda bisa melakukannya lebih sering jika Anda suka.

Apakah saya harus membuang sebagian dari starter penghuni pertama?

Pada langkah ketiga dari proses penghuni pertama, Anda harus mulai membuang separuh dari starter. Saya tahu, saya tahu - ini terlihat sangat boros pada awalnya, tapi dengarkan saya... Jika Anda terus memberinya makan tanpa membuang sebagian, starter pada akhirnya akan menjadi sangat besar dan mulai mengambil alih dapur Anda.

Ditambah lagi, jika Anda tidak membuang sebagian, Anda akhirnya harus menambahkan lebih banyak tepung untuk membuat perbandingan yang tepat. Karena kami tidak ingin membuang tepung, sebenarnya kurang membuang bagian dari starter penghuni pertama.

Apa yang harus saya lakukan dengan sisa starter penghuni pertama yang sudah matang?

Setelah starter penghuni pertama aktif dan berbuih, Anda akan mendapatkan banyak sisa penghuni pertama. Selain membuat roti, saya memiliki banyak resep sisa penghuni pertama di Prairie Cookbook saya. Saya juga berbicara banyak di podcast saya tentang cara-cara favorit saya menggunakan sisa penghuni pertama.

Berapa lama setelah Anda memulai starter penghuni pertama, Anda dapat menggunakan ampasnya untuk resep?

Jika saya menggunakan starter baru, pada hari kedua, ampasnya belum terlalu asam. Saat ini hanya berupa tepung dan air. Saya biasanya memberikannya kepada ayam. Namun, pada hari ke-3 atau ke-4 dan seterusnya, Anda dapat mulai menggunakan ampas dalam berbagai resep. Ini tidak cukup aktif untuk digunakan dalam roti, dan rasanya belum terlalu tajam, tetapi sangat bagus untuk resep ampas seperti biskuit dan pancake (pada dasarnya apa pun yangmemiliki zat ragi tambahan (baking powder atau soda kue) adalah pilihan yang bagus).

Haruskah saya menggunakan starter penghuni pertama atau menggunakan bagian dari starter penghuni pertama milik teman saya?

Umumnya, saya hanya menggunakan metode starter penghuni pertama yang sederhana (disebutkan di sini) dan melewatkan paket starter penghuni pertama komersial, tetapi Anda bisa membeli starter secara online jika Anda mau.

Jika Anda memiliki teman yang sudah memulai, Anda bisa mengambil sedikit budaya dari mereka dan menggunakannya daripada memulai dari nol.

Dapatkah saya mendinginkan starter? Berapa lama starter bisa disimpan di sana?

Ada dua cara untuk menyimpan starter penghuni pertama:

1) Anda dapat menyimpannya di atas meja dan memberinya makan setiap hari

2) ATAU Anda dapat menyimpannya di lemari es untuk sebagian besar waktu dan hanya mengeluarkannya saat Anda ingin memanggang

Jika Anda hanya akan menggunakan penghuni pertama sekali atau dua kali seminggu (atau kurang dari itu), saya sarankan untuk menyimpannya di dalam kulkas. Ini akan mencegah Anda harus memberinya makan setiap hari (dan pada akhirnya menggunakan banyak tepung!).

Untuk memindahkan starter ke lemari es, pertama-tama beri makan seperti biasa. Biarkan selama satu jam, lalu masukkan ke dalam lemari es (tertutup). Yang terbaik adalah terus memberinya makan setiap beberapa minggu di lemari es, jika Anda tidak sering menggunakannya. Namun, saya akui, ada saat-saat ketika saya mengabaikan starter saya selama berminggu-minggu bahkan berbulan-bulan, dan saya masih bisa menghidupkannya kembali.

Untuk Membangunkan Starter Ragi Dingin:

Untuk menyiapkan starter penghuni pertama yang tidak aktif untuk dipanggang, keluarkan dari lemari es pada 24-36 jam sebelum Anda menggunakannya. Buang separuh dari starter, dan berikan perbandingan 1:1:1 seperti yang dijelaskan di atas - 1 bagian starter dengan 1 bagian air dan 1 bagian tepung (dalam berat).

Ulangi hal ini setiap 12 jam atau hingga starter sourdough menjadi aktif dan menggelembung dalam waktu 4-6 jam setelah pengumpanan (ini kemungkinan akan memakan waktu 2-3 kali putaran). Jika Anda membutuhkan starter dalam jumlah yang lebih banyak untuk memanggang, atau Anda berencana untuk membuat kue dalam jumlah banyak, Anda bisa membuatnya dalam jumlah banyak dengan melewatkan tahap membuangnya di setiap pengumpanan.

Berapa lama Anda dapat menyimpan starter Anda di atas meja sambil menggunakannya dan memberinya makan?

Jika Anda memberinya makan setiap hari, kemungkinan besar bisa bertahan selamanya. Saya tahu banyak orang yang memiliki starter penghuni pertama berusia 100 tahun (!!). Ini adalah sesuatu yang bisa Anda wariskan kepada anak dan cucu Anda, selama Anda menjaga starter Anda tetap bahagia dan sehat.

Pertanyaan Umum tentang Roti Sourdough

Jadi, Anda memiliki starter yang aktif, tetapi bagaimana dengan rotinya? Ini resep saya untuk roti penghuni pertama yang sederhana. ( Saya menyertakan instruksi tertulis dan video saya membuat roti sourdough dalam artikel tersebut untuk membantu Anda).

Saya telah mengumpulkan pertanyaan-pertanyaan yang paling umum tentang sourdough dan jawaban saya terkait memanggang roti (dan jangan ragu untuk mengajukan pertanyaan lain kepada saya di bagian komentar di bawah ini!)

Berapa banyak starter yang harus saya gunakan per roti penghuni pertama?

Rata-rata, tampaknya sebagian besar resep roti penghuni pertama menggunakan sekitar 1/2 cangkir starter (resep roti penghuni pertama saya menggunakan 1/2 cangkir starter aktif). Namun, hal ini bisa sangat bervariasi, dan ada resep yang menggunakan mulai dari 1/4 cangkir hingga 1 cangkir starter aktif.

Tolong! Aku mendapatkan batu bata penghuni pertama, bukannya roti!

Saya pernah mengalaminya. Saya selalu mengalami masalah ini ketika saya tidak sabar dan tidak membiarkan starter saya menjadi cukup aktif dan berbuih sebelum saya mencoba membuat roti saya.

Jika Anda memang menggunakan starter aktif, ada kemungkinan adonan Anda membutuhkan lebih banyak cairan di lain waktu atau lebih banyak waktu untuk mengembang.

Perlu diingat juga - penghuni pertama cenderung sedikit "lebih berat" daripada roti saya yang lain. Berdasarkan sifatnya, penghuni pertama adalah roti yang hangat Jika saya sedang ingin roti yang sangat ringan dan lembut, saya akan membuat resep roti sandwich yang mudah dengan ragi roti dan waktu mengembang yang lebih singkat.

Jenis tepung apa yang dapat saya gunakan untuk roti penghuni pertama?

Anda dapat membuat roti penghuni pertama dengan berbagai jenis tepung, namun, jika Anda baru mengenal penghuni pertama, saya sarankan untuk menggunakan tepung serbaguna. Tepung ini tidak terlalu rewel untuk digunakan dibandingkan dengan tepung Einkorn atau gandum, dan akan mengembang dengan lebih konsisten pada percobaan pertama Anda. Anda dapat mencoba menggunakan tepung yang lebih bagus setelah Anda terbiasa dengan roti yang sederhana.

Jika Anda ingin sedikit lebih mewah, saya merekomendasikan buah gandum putih yang keras jika Anda menggiling tepung Anda sendiri dengan penggilingan seperti milik saya.

Bagaimana cara menangani adonan saya yang sangat lengket dengan lebih baik?

Jika Anda kesulitan membuat adonan yang lengket di tangan, cobalah mencelupkan tangan Anda ke dalam semangkuk air dingin sebelum mengerjakannya. Sangat menggoda untuk terus menambahkan tepung ke dalam adonan, tetapi tahan keinginan tersebut. Adonan yang lebih basah dan lengket, meskipun lebih sulit untuk ditangani, akan menghasilkan roti yang tidak terlalu kering dan mudah hancur.

Namun, saya telah menerima komentar dan pesan dari orang-orang yang mengatakan bahwa adonan mereka terlalu lengket untuk dipegang, dalam hal ini Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak tepung pada adonan Anda.

Mengapa roti penghuni pertama buatan sendiri disebut 'penghuni pertama' padahal rasanya tidak asam?

Beberapa penghuni pertama buatan sendiri bisa menjadi sangat asam, tetapi tidak harus begitu - itulah keindahannya. Roti "penghuni pertama" dari toko kelontong biasa biasanya tidak secara teknis merupakan penghuni pertama. Banyak roti yang dibeli di toko mengandung ragi normal ditambah zat penyedap untuk memberikan rasa asam pada roti. Perlu diingat, ini tidak sama dengan rasa asam yang akan Anda capai dari penghuni pertama yang sebenarnya.Jika Anda menginginkan sourdough buatan sendiri yang lebih tajam, Anda hanya perlu bermain-main dengan starter Anda (baca pertanyaan berikutnya di bawah ini untuk mendapatkan tipsnya).

Bagaimana cara membuat roti penghuni pertama saya LEBIH asam?

Berikut adalah beberapa cara untuk menyesuaikan teknik Anda untuk mendapatkan roti penghuni pertama yang lebih asam:

1. Saat Anda memberi makan starter penghuni pertama, gunakan rasio tepung dan air yang lebih tinggi.
2. Gunakan tepung gandum untuk memberi makan starter Anda, karena bakteri penghasil asam tampaknya menyukainya.
3. Jika starter penghuni pertama Anda menghasilkan lapisan cairan berwarna coklat/hitam/abu-abu (alias hooch) di bagian atas, campurkan kembali ke dalam starter dan jangan membuangnya.
4. Gunakan air dingin dan biarkan adonan mengembang di tempat yang lebih dingin, hal ini akan memperpanjang waktu pengasaman/pengembang dan menghasilkan roti yang lebih asam.

Bagaimana cara membuat roti penghuni pertama menjadi KURANG asam?

Pada dasarnya, Anda harus memberi makan starter lebih sering, setidaknya dua kali (atau mungkin tiga kali) sehari. Anda juga harus membantu roti mengembang lebih cepat dengan menaruhnya di tempat yang lebih hangat atau dengan menggunakan sedikit tambahan starter dalam resep roti agar lebih cepat mengembang.

Bagaimana Anda mendapatkan roti dengan remah-remah yang cukup terbuka atau lubang-lubang besar itu?

Jika Anda menginginkan roti dengan remah-remah yang besar dan terbuka dan gelembung-gelembung yang terlihat seperti roti Prancis, Anda harus memiliki adonan yang lebih terhidrasi (yaitu adonan yang lebih basah). Kelemahan dari hal ini adalah jika Anda baru mengenal penghuni pertama, adonan yang lebih basah akan lebih sulit untuk ditangani dan memerlukan lebih banyak kemahiran.

Pertama kali saya mencoba membuat adonan dengan hidrasi yang sangat tinggi, hasilnya adalah adonan yang lengket. Oleh karena itu, jika Anda seorang pemula, saya sangat menyarankan untuk memulai dengan tekstur adonan yang lebih standar seperti resep roti penghuni pertama saya. Setelah Anda merasa nyaman dengan pembuatan roti penghuni pertama, mulailah menambah air dalam adonan dan bermain-main dengan berbagai teknik melipat adonan.

Bagaimana Anda mengganti ragi kemasan dalam resep roti dengan penghuni pertama?

Saya berharap saya memiliki formula yang sangat sederhana dan mudah untuk Anda di sini, tetapi ini cukup rumit dan rumit. Rekomendasi terbaik saya adalah menemukan resep online yang setara yang dirancang untuk penghuni pertama.

Namun, jika Anda putus asa dan ingin bereksperimen, Anda dapat mencoba membuat sekitar secangkir starter penghuni pertama untuk satu paket ragi (paket kecil yang berisi 2 1/4 sendok teh ragi aktif).

Bagian yang sulit adalah Anda baru saja menambahkan tepung terigu ke dalam resep Anda, jadi Anda juga harus menyesuaikan bahan-bahan yang tersisa dalam resep tersebut. Anda harus mengurangi tepung dan mengurangi air untuk mendapatkan konsistensi yang tepat. Ini rumit dan Anda juga harus memastikan untuk membiarkannya mengembang setidaknya dua kali lebih lama dari yang tertera pada resep. Hal ini bisa dilakukan, tetapi pasti membutuhkan sedikit latihan.

Dapatkah Anda membuat roti penghuni pertama di mesin roti?

Saya rasa Anda akan baik-baik saja, tetapi karena saya sudah bertahun-tahun tidak menggunakan mesin roti, saya tidak terlalu ahli dalam bidang ini. Kekhawatiran terbesar saya adalah jika mesin roti diprogram sebelumnya dengan waktu pengembangan tertentu, karena roti penghuni pertama sering membutuhkan waktu pengembangan yang lebih lama daripada roti standar. Namun, selama Anda dapat menyesuaikannya, Anda akan baik-baik saja.

Apakah saya BENAR-BENAR harus mendinginkan roti sebelum memakannya?

Aku tahu, aku tahu. Itu kejam, bukan?

Meskipun dapur Anda sekarang beraroma harum, cobalah untuk menahan diri untuk tidak memotong roti penghuni pertama buatan sendiri hingga benar-benar dingin hingga mencapai suhu ruangan.

Alasan mengapa roti Anda harus benar-benar dingin adalah karena roti masih dalam proses pemanggangan dan mengembangkan teksturnya seiring dengan mendinginnya roti. Jika Anda memotong roti saat masih panas, Anda akan menggencet roti dan remah-remahnya akan hancur, selain itu roti akan lebih cepat mengering dalam penyimpanan.

Bagaimana cara menyimpan roti penghuni pertama buatan sendiri?

Roti penghuni pertama di wisma ini adalah paling baik dimakan dalam waktu 48 jam (yang TIDAK menjadi masalah bagi anak-anak saya yang rakus). Saya menyimpannya pada suhu kamar dalam kantong Ziploc biasa, tetapi Anda juga bisa mendapatkan kantong roti khusus atau kotak roti.

Jika Anda merasa tidak dapat memakan roti penghuni pertama dalam waktu 48 jam, Anda dapat membekukan sisa makanannya. Cukup bungkus dengan bungkus plastik dan roti ini dapat disimpan di dalam freezer hingga 2 bulan.

Mengapa roti penghuni pertama saya tidak mengembang?

Jangan khawatir, hal ini biasa terjadi pada kita semua. Ketika adonan roti sourdough tidak mengembang, biasanya hal ini disebabkan oleh starter yang Anda gunakan kurang aktif. Untuk mengatasinya, pastikan Anda menggunakan starter yang baru saja diberi makan dan masih aktif serta memiliki banyak gelembung. Selain itu, lain kali cobalah menggunakan air hangat (bukan air panas) saat mencampur adonan dan mengembang di tempat yang lebih hangat.

Mengapa roti saya menyebar?

Adonan yang mengandung banyak uap air cenderung menyebar lebih banyak daripada adonan yang dikeringkan, jadi itu bisa menjadi penyebabnya. Cobalah beberapa putaran peregangan dan pelipatan di lain waktu untuk membantu mengembangkan ketegangan pada adonan lebih banyak lagi.

Dapatkah saya membuat roti penghuni pertama bebas gluten?

Anda bisa, namun, ini bukan keahlian yang saya kuasai. Saya akan merekomendasikan untuk mencoba resep dari tepung King Arthur ini.

Tolong, saya sangat kewalahan dengan berbagai metode yang disebutkan secara online untuk memulai penghuni pertama!

Saya sarankan agar Anda memilih satu metode dan Anda ikuti saja. Entah itu metode awal penghuni pertama saya atau metode orang lain, Anda akan membuat diri Anda gila dengan mencoba mengambil sesuatu dari semua metode tersebut. Jadi, pilihlah satu saja dan kemungkinan besar Anda akan baik-baik saja. Semuanya bekerja dengan cara yang sama.

Ingin Melihat Saya Mengatasi Beberapa Masalah Sourdough yang Paling Umum?

Saya akan memandu Anda melalui beberapa perubahan sederhana yang bisa Anda lakukan dan cara mengukur berdasarkan BERAT, bukan volume dalam video singkat ini!

Ada pertanyaan yang belum terjawab di sini? Kirimkan pertanyaan Anda di bawah ini!