Bột chua hiện đang cực kỳ thịnh hành và tôi rất thích nó.

Ai có thể nghĩ rằng vào năm 2020, cả thế giới sẽ đột nhiên quan tâm đến các phương pháp cổ xưa để thu giữ men hoang dã?!

Dù sao thì tôi cũng đã làm bột chua được một thời gian rồi ( vâng, trước khi nó còn tuyệt vời… ) và vì các bạn đang muốn biết thêm thông tin về tất cả những thứ liên quan đến bột chua, nên gần đây tôi đã viết về cách làm món khai vị bột chua và cách làm món khai vị bánh mì bột chua đơn giản.

Tuy nhiên, hộp thư đến của tôi tràn ngập những câu hỏi, điều này thật TUYỆT VỜI, vì điều đó có nghĩa là bạn đang vào bếp và biến mọi thứ thành hiện thực.

Để giúp bạn giải quyết, tôi đã tập hợp danh sách KHỔNG LỒ này gồm những câu hỏi phổ biến nhất mà tôi nhận được về mọi thứ-bột chua và tôi đã trả lời tất cả chúng một cách kỹ lưỡng nhất có thể. Nếu bạn xem qua danh sách Hỏi & Đáp này mà không tìm thấy câu hỏi của mình, chỉ cần thêm câu hỏi đó vào phần nhận xét của bài viết này và tôi sẽ trả lời.

Tôi đã chia danh sách các câu hỏi khắc phục sự cố bột chua này thành hai loại: khởi động bột chua và làm bánh mì bột chua.

Các câu hỏi thường gặp dành cho người mới bắt đầu làm bột chua

Việc nướng bột chua thành công phụ thuộc 100% vào sức khỏe của người bắt đầu ( Nhấp vào đây để học cách làm món khai vị bột chua). Bột khởi động bột chua được làm đơn giản bằng cách kết hợp bột mì với nước và để yên trong vài ngày để “bắt giữ” men hoang dã trong không khí hoặcvà rác ngẫu nhiên khác từ không khí. Bạn có thể dùng khăn giấy hoặc khăn lau bát đĩa có dây chun hoặc bất cứ thứ gì khác có thể che và bảo vệ nó một cách lỏng lẻo. Tôi sử dụng nắp đóng hộp (vì bộ khởi động của tôi được đựng trong lọ thợ xây) và tôi chỉ đặt nhẹ nó lên trên miệng lọ và không vặn nắp quá chặt. Để cho phép bộ khởi động của bạn thở, bạn cũng có thể thử lật ngược nắp hộp của mình (để miếng đệm cao su hướng lên trên) để nó có nắp đậy, nhưng nó không bịt kín để không bị luồng không khí. Những người mới bắt đầu thích thở.

Bạn có thường xuyên vệ sinh bình của mình không?

Tôi cố gắng vệ sinh bình khởi động bột chua của mình mỗi tháng một lần, nhưng đôi khi tôi quên mất. Việc tích tụ ở các mặt diễn ra khá nhanh và vì bột mì và nước đóng vai trò như hồ dán ở trường học (bạn có nhớ thứ đó không?), nên có thể khó làm sạch lọ. Cố gắng thay lọ khoảng một tháng một lần nhưng bạn có thể thực hiện thường xuyên hơn nếu muốn.

Tôi có phải loại bỏ một phần chất khởi động bột chua không?

Ở bước ba của quy trình làm chua, bạn muốn bắt đầu loại bỏ một nửa chất khởi động. Tôi biết, tôi biết – thoạt nghe có vẻ cực kỳ lãng phí, nhưng hãy nghe tôi nói… Nếu bạn tiếp tục cho nó ăn mà không bỏ đi một ít, chất khởi động cuối cùng sẽ trở nên khổng lồ và bắt đầu chiếm lấy căn bếp của bạn.

Thêm vào đó, nếu bạn không bỏ đi một ít, bạn sẽ phải thêm ngày càng nhiều bột mì hơn để tạo ra tỷ lệ chính xác. Vì chúng tôi không muốn lãng phí bột mì nênthực sự ít hơn không lãng phí khi loại bỏ một phần chất khởi đầu bột chua ban đầu.

Tôi phải làm gì với phần bột chua cũ bị loại bỏ?

Khi chất khởi động bột chua của bạn hoạt động và sủi bọt, bạn sẽ kết thúc với rất nhiều bột chua bị loại bỏ. Bên cạnh việc làm bánh mì, tôi còn có rất nhiều công thức nấu ăn bằng bột chua trong Sách dạy nấu ăn trên thảo nguyên của mình. Tôi cũng nói rất nhiều trong podcast của mình về những cách yêu thích của tôi để sử dụng bột chua bỏ đi.

Sau bao lâu kể từ khi bắt đầu làm món khai vị bột chua, bạn có thể sử dụng bột bỏ đi cho các công thức nấu ăn?

Nếu tôi đang sử dụng một loại bột mới tinh thì đến ngày thứ hai, chất thải này vẫn chưa thực sự chua. Nó chỉ là bột mì và nước vào thời điểm này. Tôi thường cho gà ăn. Tuy nhiên, đến ngày thứ 3 hoặc 4 và hơn thế nữa, bạn có thể bắt đầu sử dụng loại bỏ đi trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Nó không đủ hoạt tính để sử dụng trong bánh mì và nó sẽ chưa có mùi thơm, nhưng nó rất tốt cho các công thức nấu ăn loại bỏ như bánh quy giòn và bánh kếp (về cơ bản, bất cứ thứ gì có thêm chất tạo men (bột nở hoặc muối nở) đều là một lựa chọn tuyệt vời).

Tôi nên sử dụng gói bột chua khởi động mua hay sử dụng một phần bột chua khởi động của bạn tôi?

Nói chung, tôi chỉ sử dụng phương pháp bột chua đơn giản (được đề cập ở đây) và bỏ qua các gói bột chua thương mại , nhưng bạn có thể tiếp tục và mua món khai vị trực tuyến nếu muốn.

Nếu bạn có một người bạn có món khai vị, bạn hoàn toàn có thể lấy một chút văn hóa từ họ và sử dụngthay vì bắt đầu từ đầu.

Tôi có thể làm lạnh bộ khởi động không? Có thể để trong đó bao lâu?

Có hai cách để bạn bảo quản bột chua khởi động:

1) bạn có thể để trên quầy và cho ăn hàng ngày

2) HOẶC bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh hầu hết thời gian và chỉ lấy ra khi muốn nướng

Nếu bạn chỉ sử dụng bột chua một hoặc hai lần một tuần (hoặc ít hơn), tôi khuyên bạn nên để trong tủ lạnh. Điều này sẽ giúp bạn không phải cho nó ăn hàng ngày (và cuối cùng là sử dụng nhiều bột!).

Để chuyển khởi động vào tủ lạnh, trước tiên hãy cho nó ăn như bình thường. Để yên trong một giờ, sau đó cho vào tủ lạnh (đậy kín). Tốt nhất là tiếp tục cho nó ăn vài tuần một lần trong tủ lạnh, nếu bạn không sử dụng nhiều. Tuy nhiên, tôi thú nhận rằng đã có những lúc tôi vô cùng bỏ bê món khởi động của mình trong nhiều tuần, thậm chí nhiều tháng và tôi vẫn có thể phục hồi nó.

Để đánh thức một khởi đầu bột chua lạnh:

Để chuẩn bị một khởi động bột chua không hoạt động để nướng, hãy lấy nó ra khỏi tủ lạnh 24-36 giờ trước khi bạn cần sử dụng. Loại bỏ một nửa chất khởi động và cho ăn theo tỷ lệ 1:1:1 như đã giải thích ở trên — 1 phần chất khởi động với 1 phần nước trên 1 phần bột mì (theo trọng lượng).

Lặp lại điều này 12 giờ một lần hoặc cho đến khi chất khởi động bột chua hoạt động và sủi bọt trong vòng 4-6 giờ sau khi cho ăn (có thể sẽ mất 2-3 giờvòng). Nếu bạn cần một lượng lớn chất khởi động để nướng hoặc bạn đang lên kế hoạch thực hiện một ngày nướng lớn, bạn có thể tăng số lượng lớn bằng cách bỏ qua bước loại bỏ trong mỗi lần cho ăn.

Bạn có thể để bộ khởi động của mình trên quầy trong bao lâu trong khi sử dụng và cho ăn?

Nếu bạn cho nó ăn hàng ngày, nó có thể tiếp tục hoạt động mãi mãi. Tôi biết nhiều người có những người mới bắt đầu làm bột chua 100 năm tuổi (!!). Đây là thứ mà bạn có thể truyền lại cho con cháu của mình, miễn là bạn giữ cho món khai vị của mình vui vẻ và khỏe mạnh.

Các câu hỏi thường gặp về bánh mì bột chua

Vậy bạn đã có một món khai vị tích cực, nhưng còn bánh mì thì sao? Đây là công thức làm bánh mì bột chua đơn giản của tôi. ( Tôi đã bao gồm cả hướng dẫn bằng văn bản và video quay cảnh tôi làm bánh mì bột chua trong bài viết đó để giúp bạn giải quyết.)

Tôi đã tổng hợp các câu hỏi phổ biến nhất về bột chua và câu trả lời của tôi liên quan đến nướng bánh mì. (Và bạn có thể đặt thêm câu hỏi cho tôi trong phần nhận xét bên dưới!)

Tôi sử dụng bao nhiêu bột khởi động cho mỗi ổ bánh mì bột chua?

Trung bình, có vẻ như hầu hết các công thức làm bánh mì bột chua sử dụng khoảng 1/2 cốc bột khởi động (công thức bánh mì bột chua của tôi sử dụng 1/2 cốc bột khởi động). Tuy nhiên, điều này có thể khác nhau rất nhiều và có những công thức sử dụng từ 1/4 cốc đến 1 cốc chất kích thích hoạt động.

Trợ giúp! Tôi đang nhận được gạch bột chua thay vì bánh mì!

Tôi đã từng ở đó. Tôi luôn gặp vấn đề này khi tôithiếu kiên nhẫn và không để bột khởi động của tôi hoạt động và đủ sủi bọt trước khi tôi thử làm bánh mì.

Nếu bạn thực sự đang sử dụng bột khởi động hoạt động, thì có thể bột của bạn cần thêm một chút chất lỏng vào lần tới HOẶC thêm một chút thời gian để nổi lên.

Ngoài ra, xin lưu ý rằng bột chua có xu hướng "nặng" hơn một chút so với các loại bánh mì khác của tôi. Về bản chất, bột chua là một loại bánh mì thịnh soạn , nhưng tôi thích nó theo cách đó. Nếu muốn một ổ bánh mì siêu nhẹ, bông xốp, tôi sẽ làm công thức bánh mì sandwich dễ dàng này với men làm bánh và thời gian ủ ngắn hơn.

Tôi có thể sử dụng loại bột mì nào cho bánh mì bột chua của mình?

Bạn có thể làm bánh mì bột chua với nhiều loại bột mì khác nhau, tuy nhiên, nếu bạn chưa quen với bột chua, tôi khuyên bạn nên sử dụng bột mì đa dụng. Nó ít khó sử dụng hơn nhiều so với Einkorn hoặc lúa mì nguyên chất và nó sẽ tăng ổn định hơn cho những lần thử đầu tiên của bạn. Bạn có thể mạo hiểm thử các loại bột lạ hơn sau khi đã thành thạo một ổ bánh mì đơn giản.

Nếu và khi bạn muốn có một loại bánh lạ hơn một chút, tôi khuyên bạn nên dùng loại quả mọng lúa mì trắng cứng nếu bạn đang xay bột bằng máy nghiền của mình.

Tôi có thể xử lý bột siêu dính như thế nào tốt hơn?

Nếu bột của bạn dính vào mọi thứ, hãy thử nhúng tay vào một bát nước mát trước khi làm. Thật hấp dẫn khi tiếp tục thêm nhiều bột vào bột, nhưng hãy chống lại sự thôi thúc. Bột ướt hơn, dính hơn, trong khi khó khăn hơnđể xử lý, tạo ra những ổ bánh ít khô hoặc vụn hơn.

Tuy nhiên, tôi đã nhận được nhận xét và tin nhắn từ mọi người nói rằng bột của họ trở nên quá dính và thậm chí không thể xử lý được, trong trường hợp đó, bạn có thể chỉ cần thêm nhiều bột mì vào bột của mình.

Tại sao bánh mì bột chua tự làm được gọi là 'bột chua' khi nó không chua?

Điều này phụ thuộc vào người khởi xướng của bạn. Một số loại bột chua tự làm có thể khá chua, nhưng chúng không nhất thiết phải như vậy– đó là cái hay của nó. Bánh mì “bột chua” từ cửa hàng tạp hóa điển hình thường không phải là bột chua kỹ thuật. Nhiều ổ bánh mì mua ở cửa hàng có chứa men thông thường cộng với chất tạo hương vị để tạo vị chua cho ổ bánh mì. Xin lưu ý rằng đây không phải là vị chua giống như bạn đạt được từ bột chua thực sự, vì bột chua thực sự được làm bằng men hoang dã. Nếu muốn món bột chua tự làm thơm hơn, bạn chỉ cần thử với món khai vị của mình (đọc câu hỏi tiếp theo bên dưới để biết các mẹo đó).

Làm cách nào để làm cho ổ bánh mì chua của tôi chua HƠN?

Dưới đây là một số cách để điều chỉnh kỹ thuật của bạn cho món bánh mì bột chua có vị chua hơn:

1. Khi cho món khởi động làm từ bột chua, hãy sử dụng tỷ lệ bột mì và nước cao hơn.
2. Sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt để cho món khai vị của bạn, vì bột chua có vị chua -các vi khuẩn sinh sản dường như rất thích chúng.
3. Nếu bộ khởi động bột chua của bạn tạo ra một lớp chất lỏng màu nâu/đen/xám (còn gọi là hooch) ở trên cùng, hãy trộn lại vào bộ khởi động thay vì đổ nótắt.
4. Sử dụng nước mát và để bột nở ở nơi mát hơn. Điều này sẽ kéo dài thời gian ủ/tăng độ chua và tạo ra ổ bánh mì chua hơn.

Làm cách nào để làm cho bánh mì bột chua ÍT chua hơn?

Bạn sẽ muốn làm ngược lại với những gì được đề cập trong câu hỏi trên. Về cơ bản, bạn sẽ muốn cho con bắt đầu ăn thường xuyên hơn, ít nhất hai lần (và có thể ba) lần một ngày. Bạn cũng sẽ muốn giúp các ổ bánh mì nở nhanh hơn bằng cách đặt chúng ở nơi có nhiệt độ cao hơn hoặc sử dụng thêm một chút bột khởi động trong công thức làm bánh mì để bánh nở nhanh hơn.

Làm cách nào để có được một ổ bánh mì có nhiều vụn bánh mì hoặc những lỗ thủng lớn đó?

Nếu muốn những ổ bánh mì có ruột bánh mì nở to và bong bóng trông giống như bánh mì kiểu Pháp, bạn cần phải có một loại bột nhào nhiều nước hơn (tức là bột nhào ướt hơn). Nhược điểm của điều này là nếu bạn chưa quen với bột chua, thì bột ướt sẽ khó xử lý hơn và cần sự khéo léo hơn một chút.

Lần đầu tiên tôi cố gắng tạo ra một loại bột có độ ngậm nước thực sự cao, đó là một MESS dính. Do đó, nếu bạn là người mới bắt đầu, tôi thực sự khuyên bạn nên bắt đầu với kết cấu bột nhào tiêu chuẩn hơn như công thức bánh mì bột chua đơn giản của tôi. Sau khi bạn cảm thấy thoải mái hơn với việc làm bánh mì bằng bột chua, hãy bắt đầu tăng lượng nước trong bột và thử các kỹ thuật nhào bột khác nhau.

Làm cách nào để thay thế men đóng gói trong công thức làm bánh mì bằngbột chua?

Tôi ước tôi có một công thức thực sự đơn giản và dễ dàng cho bạn ở đây, nhưng công thức này khá rườm rà và phức tạp. Lời khuyên tốt nhất của tôi là bạn chỉ cần tìm một công thức tương đương được thiết kế cho bột chua trên mạng.

Tuy nhiên, nếu quá tuyệt vọng và muốn thử nghiệm, bạn có thể thử pha khoảng một cốc bột chua khởi đầu với một gói men (gói nhỏ chứa 2 1/4 thìa cà phê men hoạt tính).

Điều khó khăn là bạn vừa thêm số lượng lớn vào công thức của mình, vì vậy bạn cũng sẽ cần phải điều chỉnh các thành phần còn lại trong công thức đó. Bạn sẽ phải giảm bột và giảm nước để có được độ đặc phù hợp. Nó rất phức tạp và bạn cũng sẽ phải đảm bảo để nó tăng ít nhất gấp đôi thời gian trong công thức. Nó có thể được thực hiện, nhưng chắc chắn cần một chút thực hành.

Bạn có thể làm bánh mì bột chua trong máy làm bánh mì không?

Tôi nghĩ bạn sẽ ổn thôi, nhưng vì tôi đã không sử dụng máy làm bánh mì trong nhiều năm nên tôi không hẳn là một chuyên gia trong lĩnh vực này. Mối quan tâm lớn nhất của tôi là liệu máy làm bánh mì có được lập trình sẵn với thời gian ủ nhất định hay không, bởi vì bánh mì bột chua thường cần thời gian ủ lâu hơn nhiều so với bánh mì tiêu chuẩn. Tuy nhiên, miễn là bạn có thể điều chỉnh điều đó thì bạn sẽ ổn thôi.

Tôi CÓ THỰC SỰ phải làm nguội bánh mì trước khi ăn không?

Tôi biết, tôi biết. Thật tàn nhẫn phải không?

Mặc dù căn bếp của bạn bây giờ có mùi thần thánh,cố gắng không cắt bánh mì bột chua tự làm mới của bạn cho đến khi bánh nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng.

Lý do bánh mì của bạn phải nguội hoàn toàn là vì bánh vẫn đang nướng và phát triển kết cấu khi nguội. Đây là khi mảnh vụn được thiết lập. Nếu bạn cắt bánh mì ra khi còn nóng, bạn sẽ bị bẹp và vụn bánh sẽ bị nát, chưa kể bánh sẽ khô nhanh hơn khi bảo quản.

Tôi có thể bảo quản bánh mì bột chua tự làm như thế nào?

Ổ bánh mì bột chua tự làm này ăn ngon nhất trong vòng 48 giờ (điều này KHÔNG phải là vấn đề đối với những đứa trẻ đang đói của tôi). Tôi bảo quản nó ở nhiệt độ phòng trong túi Ziploc cơ bản, nhưng bạn cũng có thể mua túi bánh mì hoặc hộp bánh mì đặc biệt.

Nếu không thể ăn hết ổ bánh mì bột chua trong vòng 48 giờ, bạn có thể đông lạnh phần thừa. Chỉ cần bọc nó trong màng bọc thực phẩm và nó sẽ giữ được trong tủ đông tối đa 2 tháng.

Tại sao bánh mì bột chua của tôi không nở?

Đừng lo lắng– điều đó xảy ra với tất cả chúng ta. Khi bột bánh mì bột chua không nở, thường là do bộ khởi động bạn sử dụng không đủ hoạt động. Để khắc phục sự cố này, hãy đảm bảo rằng bạn đang sử dụng bộ khởi động đang hoạt động, được nạp gần đây với nhiều bong bóng. Ngoài ra, lần sau hãy thử sử dụng nước ấm (không nóng) khi trộn bột và ủ bột ở nơi ấm hơn.

Tại sao ổ bánh mì của tôi lại bị phồng ra?

Bột nhào chứa nhiều nước có xu hướng nở ra nhiều hơn so với bột nhào sấy khô, vì vậy có thểlà thủ phạm. Hãy thử kéo dài và gấp thêm vài vòng vào lần tới để giúp tăng độ căng của bột thêm một chút.

Tôi có thể làm bánh mì bột chua không chứa gluten không?

Bạn có thể, tuy nhiên, đó không phải là một kỹ năng có sẵn trong nhà bánh mì của tôi. Tôi khuyên bạn nên xem công thức này từ bột mì King Arthur.

Trợ giúp! Tôi rất choáng ngợp với các phương pháp khác nhau được đề cập trực tuyến để bắt đầu làm bột chua!

Tôi khuyên bạn nên chọn một phương pháp và bạn cứ làm theo nó. Cho dù đó là phương pháp bắt đầu bột chua của tôi hay của người khác, bạn sẽ khiến bản thân phát điên khi cố gắng lấy thứ gì đó từ tất cả chúng. Vì vậy, chỉ cần chọn một và tỷ lệ cược là bạn sẽ ổn thôi. Tất cả chúng đều hoạt động như nhau.

Bạn có muốn xem tôi giải quyết một số vấn đề về bột chua phổ biến nhất không?

Tôi sẽ hướng dẫn bạn một số thay đổi đơn giản mà bạn có thể thực hiện và cách đo lường bằng TRỌNG LƯỢNG chứ không phải khối lượng trong video nhanh này!

Bạn có câu hỏi chưa thấy câu trả lời ở đây?? Đăng nó dưới đây!

Tất nhiên, nếu bạn muốn bắt đầu với một loại bột khởi đầu thành thục, tuyệt vời ngay từ đầu (hãy xem tôi đã làm gì ở đó?) thì đây là một cách tuyệt vời để làm điều đó.

Bột khởi động bột chua rất đơn giản nhưng có một số yếu tố liên quan, sau đây là một số giải pháp nếu bộ khởi động của bạn ném cho bạn một quả bóng cong:

Làm cách nào để biết khi nào bột khởi động bột chua của tôi là đã sẵn sàng để dùng làm bánh mì chưa?

Dưới đây là những cách đáng tin cậy hơn để biết rằng bột khởi động bột chua đã sẵn sàng:

• Kích thước bột này tăng gấp đôi trong vòng 3-4 giờ sau khi cho ăn
• Có bong bóng trong đó
• Kết cấu mịn và có bọt
• Có mùi thơm chua chua dễ chịu
• Nếu bạn cho một muỗng cà phê bột khởi động vừa mới ăn vào một cốc nước mát, nó sẽ nổi lên lên đầu

Tại sao bộ khởi động bột chua của tôi vẫn chưa hoạt động và sủi bọt?

Bạn sẽ cảm thấy lo lắng nếu đang ở ngày thứ 4 hoặc 5 mà vẫn chưa thấy bong bóng trong bộ khởi động bột chua của mình là điều bình thường. Mẹo đầu tiên của tôi là hãy kiên nhẫn. Đợi ít nhất 7-10 ngày trước khi bạn quyết định xem bộ khởi động bột chua của mình có hoạt động hay không. Đôi khi việc này chỉ cần thời gian.

Bạn cũng có thể xem xét những điều sau đây để giúp khởi động bột chua của mình:

• Độ ấm. Kiểm tra xem nhà bếp của bạn có gió lùa hay mát không. Nếu đúng như vậy, hãy thử chuyển bộ khởi động bột chua của bạn sang nơi ấm hơnvị trí. Bạn không muốn đặt nó dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp hoặc trên bếp vì nó có thể bị cháy, nhưng hãy cố gắng di chuyển nó đến gần lò sưởi hoặc nguồn ấm trong nhà.
• Bột. Nếu bạn không thấy bong bóng sau một tuần, hãy thử sử dụng loại bột hoặc nhãn hiệu bột khác.
• Nước. Thử nhiều loại nước khác nhau, đề phòng trường hợp nguồn hiện tại của bạn có một số loại chất gây ô nhiễm (như clo) có thể cản trở sự phát triển của chất khởi động.

Nếu bạn vẫn không chắc liệu chất khởi động của mình có đủ hoạt động để sử dụng thành công trong nướng bánh hay không, hãy cho 1 thìa cà phê chất khởi động vào một cốc nước. Nếu nó nổi, bạn tốt để đi! Nếu bị chìm, nghĩa là nó vẫn chưa đủ hoạt động và cần thêm thời gian.

Trợ giúp! Tôi đang ở ngày thứ năm trong thời gian bắt đầu và nó không sủi bọt hay phát triển.

Tôi nhận thấy rằng đôi khi có một chút thời gian tạm lắng vào ngày thứ tư đến ngày thứ sáu. Hãy tiếp tục cho nó ăn và đừng từ bỏ nó ít nhất cho đến khi bạn đạt đến ngày thứ 14 mà không có bong bóng hay sự phát triển tốt. Nếu bạn thực sự lo lắng và không thấy bất kỳ hoạt động nào, hãy thử tắt các loại bột và đảm bảo rằng nước của bạn không được khử trùng bằng clo.

Điều gì sẽ xảy ra nếu nhà bếp của tôi quá lạnh đối với món khai vị bột chua của tôi?

Bột chua chắc chắn thích môi trường ấm hơn. Nếu ngôi nhà của bạn lạnh lẽo, bạn có thể cần phải sáng tạo một chút để tìm ra cách giữ cho nó vui vẻ. Nếu bạn có bếp củi như tôi, bạn có thể đặt bộ khởi động của mình gầnbếp (ở gần bếp, không quá gần khiến bộ khởi động quá nóng).

Bạn có thể thử đặt trên nóc tủ lạnh, nơi thường là nơi ấm áp trong bếp. Bạn cũng có thể để bộ khởi động bên cạnh lò nướng trong bếp, vì nhiệt tỏa ra sẽ giúp bộ khởi động của bạn hoạt động tốt. Bạn cũng có thể để nó trong lò với đèn lò bật sáng, tuy nhiên, điều đó làm tôi hơi sợ vì bạn có thể vô tình bật lò và làm chết bộ khởi động của bạn (vì vậy hãy cẩn thận với điều đó).

Một số người may mắn sử dụng bộ làm mát với miếng sưởi ấm hoặc thảm sưởi ấm để giữ cho bộ khởi động của họ ấm áp và vui vẻ. Với một chút sáng tạo, bạn có thể tìm ra cách giữ ấm cho món khai vị bột chua của mình.

Đo hoặc cân các thành phần bột chua có tốt hơn không?

Cân nguyên liệu sẽ tốt hơn. Cá nhân tôi đã biết phần nào các cốc đong của mình trông như thế nào khi có 4 ounce bột mì và 4 ounce nước trong đó, vì vậy tôi thường chỉ quan sát bằng mắt thường.

Tuy nhiên, nếu bạn không chắc chắn về mọi thứ, hãy hoàn toàn bắt đầu bằng việc cân bột và cân nước và đảm bảo rằng chúng phù hợp với trọng lượng của bột chua mà bạn có. Nó không nhất thiết phải có độ chính xác đến dấu thập phân, nhưng nó cần phải gần đúng để có kết quả tốt nhất.

Món khai vị bột chua của tôi quá nhiều nước hoặc quá đặc. Tôi phải làm gì?

Nếu món khai vị của bạn quá nhiều nước, hãy thêm nhiều bột mì hơn khi bạn làmcho ăn tiếp theo. Nếu nó quá đặc, hãy thêm một ít nước vào lần cho ăn tiếp theo của bạn. Hãy tiếp tục cố gắng và thử nghiệm cho đến khi bạn có được kết cấu và độ đặc hoàn hảo của bộ khởi động bột chua (đối với tôi, đó là độ đặc của bột bánh pancake).

Tại sao bộ khởi động bột chua của tôi bị tách? Tại sao nó có chất lỏng màu đen ở trên và/hoặc chất lỏng trong suốt ở dưới cùng?

Sự khác biệt phổ biến nhất mà bạn gặp phải trong bộ khởi động bột chua là khi bạn thấy chất lỏng màu đen hoặc xám ở trên cùng. Điều này là hoàn toàn bình thường. Chất lỏng màu đen trên đầu bộ khởi động của bạn được gọi là hooch.

Hooch là phế phẩm của bột chua khởi đầu. Khi con mồi của bạn đã ăn hết thức ăn và muốn ăn nhiều hơn, nó sẽ bắt đầu tách ra và lớp vỏ ngoài sẽ xuất hiện.

Khi điều này xảy ra, bạn có một số lựa chọn ở đây: đầu tiên, bạn có thể loại bỏ lớp vỏ ngoài (tức là chất lỏng màu đen ở trên); HOẶC bạn có thể khuấy trở lại. Nếu bạn muốn bột chua của mình chua hơn, chỉ cần khuấy lại hooch vào bộ khởi động bột chua.

Một số người gặp phải vấn đề tách lớp khác khi bạn có chất lỏng trong bên dưới lớp bột. Điều này cũng rất phổ biến, đặc biệt là ở những người mới bắt đầu làm bột chua. Chất lỏng trong suốt dưới đáy có nghĩa là bạn cần thay đổi thói quen cho ăn bột chua mới bắt đầu. Hãy thử cho nó ăn thường xuyên hơn hoặc sử dụng một loại nước khác hoặc thử một loại bột khác. Đó không phải là lý do chính đáng lo ngại, nhưng việc thay đổi chế độ cho ăn của bạn cũng không hại gìthói quen để xem điều đó có giúp ích gì không.

Tại sao món khai vị bột chua của tôi có màu hồng và/hoặc màu cam?

Mặc dù món khai vị bột chua có thể có nhiều màu sắc khác nhau, nhưng nếu món khai vị của bạn có màu hồng hoặc cam thì đó không phải là món khai vị vui vẻ. Màu hồng và cam có nghĩa là bạn sắp mất mồi và nó có khả năng chết đói .

Nếu nó chỉ có một chút màu hồng nhẹ, bạn có thể mang nó trở lại (điều này đã xảy ra với tôi…). Tuy nhiên, nếu nó có màu siêu hồng hoặc màu cam, thì tốt nhất bạn nên vứt bỏ nó và bắt đầu lại.

Màu xám hoặc hơi nâu trong bột khai vị nhìn chung là bình thường và không phải là vấn đề đáng lo ngại.

Tại sao bột khai vị chua của tôi có mùi như cồn hoặc nước tẩy sơn móng tay?

Giống như rượu khai vị màu hồng hoặc cam, mùi cồn/nước tẩy sơn móng tay có thể cho thấy men của bạn sắp chết đói. Hãy thử cho nó ăn thường xuyên hơn và giữ nó trên quầy với nhiều lần cho ăn hơn cho đến khi nó có mùi thơm và trông đẹp hơn.

Việc nhìn thấy lớp da trên con mồi của bạn trước khi cho ăn có phải là điều bình thường không?

Đôi khi. Thường khi nhà mình hơi nóng thì thấy lớp chất lỏng trên cùng bốc hơi nhanh hơn và bộ khởi động sẽ bị khô. Tôi thường chỉ

khuấy lớp da trở lại. Nếu điều đó vẫn tiếp tục xảy ra và làm bạn khó chịu, chỉ cần đậy nắp bột chua của bạn lại (thay vì vải hoặc khăn giấy) để giữ ẩm nhiều hơn.

Tại sao bột chua của tôi bị mốc?

Điều này chưa bao giờ xảy rađối với cá nhân tôi, nhưng nấm mốc trong bộ khởi động thường là do nhiễm bẩn trong bột mì hoặc trong lọ.

Vì vậy, hãy đảm bảo rằng bạn luôn bắt đầu với một lọ siêu sạch và nếu điều đó không giúp ích được gì, hãy thử chuyển bột mì của bạn đi. Có thể bạn đang mua bột mì từ một cửa hàng không được bảo quản đúng cách hoặc nhãn hiệu bột cụ thể đó có vấn đề gì đó.

Tôi có phải cho bột khởi động bột chua của mình ăn hai lần một ngày không?

Có hàng triệu cách và ý kiến ​​khác nhau để chăm sóc bột khởi động bột chua và một số người sành sỏi về bột chua sẽ khuyên bạn nên cho ăn hai hoặc thậm chí ba lần một ngày. Nếu bạn nhận thấy rằng con bắt đầu của mình thích được cho ăn thường xuyên hơn thì điều đó hoàn toàn ổn.

Tôi thường chỉ cho con ăn của mình một lần một ngày, thường là ngay vào buổi sáng vì điều đó phù hợp nhất với thói quen hàng ngày của tôi. Bạn có thể cho nó ăn khi nó hoạt động tốt nhất cho thói quen của bạn; có sự linh hoạt với bột chua mới bắt đầu. Tìm ra nhịp điệu phù hợp nhất với bạn và điều gì khiến món khai vị của bạn hạnh phúc nhất.

*Lưu ý* Nếu món khai vị bột chua của bạn hơi chậm chạp, hãy thử cho nó ăn hai lần một ngày cho đến khi nó hoạt động tích cực hơn.

Tôi có thể sử dụng một loại bột khác cho món khai vị bột chua không?

Bạn có thể sử dụng lúa mì nguyên chất, bột mì đa dụng, lúa mạch đen, einkorn và nhiều loại khác cho món khai vị bột chua. Nếu đây là lần đầu tiên bạn làm bột chua, tôi khuyên bạn nên sử dụng bột mì nguyên chất và bột mì đa dụng trongcách tôi đã viết trong công thức của tôi. Tỷ lệ này có xu hướng hoạt động rất tốt đối với tôi so với các kỹ thuật khác mà tôi đã thử trước đây.

Làm cách nào để tạo món khai vị từ bột chua không chứa gluten?

Tuy nhiên, tôi nhận được câu hỏi này rất nhiều vì tôi không nấu ăn với nhiều bột mì không chứa gluten nên tôi không có kinh nghiệm cá nhân về vấn đề này. Tuy nhiên, nó là có thể. Công thức không chứa gluten này từ bột King Arthur có vẻ đầy hứa hẹn. Bạn cũng có thể mua bột khai vị chua không chứa gluten để bắt đầu.

Và nếu bạn cần bột không chứa gluten, hãy xem tất cả các loại bạn có thể mua tại Vitacost! Tôi nghe nói rằng loại bột mì không chứa gluten này rất tuyệt.

Tôi có thể sử dụng bột mì mới xay cho món khai vị của mình không?

Chắc chắn rồi! Nếu bạn có một máy xay ngũ cốc (liên kết đến máy xay ngũ cốc yêu thích của tôi được sử dụng gần như hàng ngày), thì đây là một lựa chọn tuyệt vời. Nhiều người báo cáo rằng những người mới bắt đầu làm bột chua của họ thực sự thích bột mới xay, trong khi những người khác nói rằng bột mới xay phải ủ khoảng 5 ngày trước khi sử dụng để có kết quả tốt nhất. Tôi sẽ thử cả hai và xem món khai vị của bạn thích loại nào hơn.

Làm cách nào để chuyển từ loại bột này sang loại bột khác cho món khai vị của bạn?

Bước đầu tiên? Hãy chắc chắn rằng bộ khởi động bột chua của bạn rất năng động và vui vẻ (tức là cho nó ăn đầy đủ và cho nó ăn thường xuyên). Sau vài ngày cho ăn đầy đủ, chia thành hai lần bắt đầu. Đặt một trong số chúng vào một cái lọ trong tủ lạnh để dự phòng– đề phòng… Có một dự phòng đã cứu tôiđau lòng nhiều lần.

Để nửa còn lại của món khai vị trên quầy và tắt bột vào lần tiếp theo bạn cho nó ăn. Bạn không cần phải chuyển đổi từ từ, chỉ cần tắt các loại bột. Chờ một vài ngày (với việc cho ăn liên tục hàng ngày) trước khi bạn cố gắng làm bánh mì với nó, tuy nhiên, bột khởi động khá dẻo dai và việc chuyển đổi các loại bột sẽ không gây ra vấn đề gì.

Nếu tôi sống ở thành phố, tôi có thể sử dụng nước máy trong khởi động của mình không?

Bạn có thể sử dụng gần như bất kỳ loại nước nào cho bột khởi động của mình, nhưng nước này không được khử trùng bằng clo. Đảm bảo rằng bạn chỉ cho cá ăn mồi bằng nước không có clo. Nếu nước của bạn được khử trùng bằng clo, bạn vẫn có thể sử dụng nó để khởi động bột chua, nhưng trước tiên bạn phải làm bay hơi clo. May mắn thay, điều này là rất dễ dàng. Đơn giản chỉ cần đặt nước trong một thùng chứa trên quầy của bạn qua đêm không đậy nắp. Sáng hôm sau, clo trong nước đó sẽ bay hơi hết và bạn có thể sử dụng clo trong món khai vị của mình.

Tôi sử dụng hộp đựng cỡ nào để đựng món khai vị bột chua của mình có quan trọng không?

Có, kích thước quan trọng. Khi bộ khởi động của bạn hoạt động và vui vẻ, nó sẽ tăng lên BUNCH sau khi bạn cho nó ăn. Tràn là một mớ hỗn độn khổng lồ và khó dọn dẹp (đã ở đó, đã làm xong việc đó). Sử dụng một thùng chứa cao cho món khai vị của bạn. (Cá nhân tôi sử dụng bình thủy tinh cỡ nửa gallon.)

Bạn có đậy kín bộ khởi động bột chua của mình không?

Tôi đậy kín bộ khởi động của mình để tránh bọ, bụi,