Anda tahu apa yang saya sadari minggu terakhir ini?

I. Cinta. Pengalengan.

Tidak, sungguh. Bukan hanya " Yay, saya bisa mengeluarkan makanan buatan sendiri dari dapur di musim dingin ", tetapi saya menyukai keseluruhan prosesnya - mulai dari mensterilkan stoples hingga suara tutup yang memuaskan saat menutup di bagian akhir. Rasanya sangat menyenangkan. memberdayakan untuk dapat mengawetkan makanan sehat untuk nanti. Tapi itu bisa jadi karena saya agak kutu buku tentang makanan ....

Pokoknya. Baru-baru ini saya mendapatkan seember buah chokecherry yang indah dari halaman belakang rumah seorang kerabat, dan kebetulan saya sedang ingin menaruh sesuatu ke dalam toples, jadi saya memutuskan untuk membuat jelly chokecherry Chokecherry adalah ceri kecil yang sering tumbuh liar di Barat, tetapi Anda bisa membeli pohon chokecherry. (Tautan afiliasi) Buah beri ini dapat dijadikan sirup atau jeli yang lezat. Karena buah ini memiliki lubang-lubang kecil di bagian tengahnya, Anda harus mengekstrak sarinya. Buah ini juga cukup asam, jadi pemanis tambahan hampir selalu diperlukan.

Kredit Foto

Chokecherries bagi saya adalah makanan kuno, seperti Anda akan mendengar anggota generasi yang lebih tua membicarakannya, tetapi banyak 'orang modern' yang tidak begitu yakin tentang apa itu.

Artikel ini memiliki banyak sekali informasi berguna tentang identifikasi, pemanenan, dan bahkan sejarah chokecherry. Resep jeli chokecherry tradisional membutuhkan banyak gula... Seperti yang saya sebutkan di postingan Selai Pembeku Stroberi Mentah, jumlah pemanis yang sangat banyak membuat saya tidak bisa membuat selai dan jeli untuk beberapa lama. Namun, dengan menggunakan jenis pektin khusus yang disebut Pomona's (tautan afiliasi) Anda dapat membuat resep favorit Anda dengan menggunakan lebih sedikit gula dari biasanya, atau bahkan madu. Anda dapat menggunakan salah satu opsi dalam resep di bawah ini - dan Anda mungkin ingin menyesuaikan pemanis sesuai selera (Saya menemukan bahwa 2 cangkir penuh gula agak terlalu manis untuk saya).

Resep Jelly Chokecherry

(dengan variasi rendah gula dan madu)

• 4 cangkir jus chokecherry (Saya akan memberi tahu Anda cara mengekstrak sari buahnya di bawah ini)
• 1/4 cangkir jus lemon
• 1 1/2 hingga 2 cangkir gula ATAU 1 1/2 cangkir madu
• 4 sendok teh Pektin Pomona
• 4 sendok teh air kalsium ( ini akan datang dalam kotak pektin Pomona Anda )

**Cara Membuat Jus Chokecherry**

(Jika Anda memiliki juicer, maka gunakanlah, saya tidak, jadi saya menggunakan metode yang sedikit lebih berantakan...)

Setelah membersihkan dan mencuci buah beri Anda ( cobalah untuk menghilangkan sebanyak mungkin batang kecil, tetapi jangan khawatir jika Anda tidak mendapatkan semuanya ) Masukkan ke dalam panci besar dan isi dengan air yang cukup untuk menutupi buah. Rebus selama 15-30 menit, atau hingga buah melunak, lalu lanjutkan dengan alat penghalus kentang untuk membantu menghaluskan sari buah. Saring dengan saringan yang dilapisi kain katun tipis atau saringan agar-agar. ( Saringan jeli seperti ini ada dalam daftar yang harus segera saya beli!)

Semua siap untuk pergi

Simpan kembali jus dan buang ampas/pulpnya. (Saya mencoba memberikan ayam saya bubur kertas, tetapi mereka tidak tertarik...)

Sekarang, lanjutkan ke pembuatan agar-agar. Campurkan jus chokecherry, jus lemon, dan 4 sendok teh air kalsium ke dalam panci.

Campuran madu/pektin

Campur gula atau madu dalam mangkuk terpisah dengan 4 sendok teh pektin, lalu sisihkan.

Didihkan campuran jus, lalu tambahkan campuran pektin/gula dan aduk hingga tercampur rata.

Biarkan kembali mendidih, lalu angkat dan siap-siap untuk memasukkannya ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Isi stoples, sisakan ruang kosong 1/4 bagian.

(Baru mengenal pengalengan? Saya memiliki tutorial yang mendetail dari awal hingga akhir - lengkap dengan foto!)

Rebus dalam kaleng air panas selama 10 menit (tambahkan 1 menit ekstra untuk setiap 1.000 kaki Anda berada di atas permukaan laut).

Catatan Dapur

• Butuh beberapa saat agar stoples saya menjadi dingin dan mulai mengembang Beberapa jam setelah keluar dari pengalengan, mereka masih terlihat cukup encer. Namun, keesokan harinya, sebagian besar stoples telah mengeras hingga menjadi seperti jeli. Beberapa stoples membutuhkan waktu lebih lama lagi. Tetapi, meskipun tidak mengental seperti yang Anda inginkan, tetap saja ini adalah sirup yang spektakuler!
• Saya telah melihat beberapa sumber mengatakan bahwa menumbuk buah beri secara berlebihan saat Anda mencoba mengekstrak sari buahnya akan membuat jeli yang dihasilkan menjadi keruh . dan memang benar- tapi saya tetap melakukannya. Chokecherry tidak memberikan hasil yang sangat tinggi pada awalnya, jadi saya ingin memastikan bahwa saya mendapatkan setiap tetes yang saya bisa keluarkan dari mereka. Jelly chokecherry yang keruh tidak mengganggu saya sedikit pun.
• Anda biasanya dapat menemukan Pomona's Pectin di toko makanan kesehatan setempat. Atau, Amazon selalu menyediakannya. Baru-baru ini saya juga memiliki pembaca yang memberi tahu saya bahwa Anda dapat membelinya dari Azure Standard dalam jumlah besar, jadi ada pilihan lain jika Anda tidak dapat menemukannya secara lokal.
• Lihatlah Enam Tips Pengalengan Tanpa Stres dari saya jika proses pengalengan terkadang membuat Anda merasa gila 😉.
• Jika Anda tidak memiliki ceri, resep ini dapat dengan mudah diadaptasi untuk jenis buah beri lainnya. Anda hanya perlu menyesuaikan pemanisnya.
• Tidak perlu menggunakan madu mentah yang mahal dalam resep ini karena madu akan dimasak dan Anda akan kehilangan semua manfaatnya.
• Cobalah tutup favorit saya untuk pengalengan, pelajari lebih lanjut tentang tutup FOR JARS di sini: //theprairiehomestead.com/forjars (gunakan kode PURPOSE10 untuk diskon 10%)

Menurut saya, jeli chokecherry adalah salah satu jeli favorit saya sepanjang masa. Saya suka rasa asam yang menyenangkan dan warna cerah yang ditambahkannya pada pancake, wafel, atau biskuit buttermilk Anda...

Sekarang tinggal memastikan stoples kecil saya yang berharga ini bisa bertahan hingga musim depan!

Cara Membuat Jeli Chokecherry (variasi rendah gula dan madu)

Bahan

• 4 cangkir jus chokecherry
• 1/4 cangkir jus lemon
• 1 1/2 - 2 cangkir gula ATAU 1 1/2 cangkir madu
• 4 t. Pektin Pomona (seperti ini)
• 4 t. air kalsium (termasuk dalam pektin Pomona)

Petunjuk

1. Langkah 1: * Cara Membuat Jus Chokecherry * Jika Anda memiliki juicer, gunakanlah! Saya tidak punya, jadi saya menggunakan metode ini:
2. Bersihkan, cuci, dan buang batang dari buah beri
3. Tempatkan dalam panci besar berisi air yang cukup untuk menutupi buah
4. Rebus 15-30 menit sampai buah melunak
5. Gunakan alat penghancur kentang untuk menghaluskan sari buahnya
6. Saring melalui saringan berlapis kain katun tipis atau saringan agar-agar
7. Simpan jus dan buang ampas/pulpnya
8. Langkah 2: Campurkan jus chokecherry, jus lemon, dan 4 sendok teh air kalsium ke dalam panci
9. Campur gula atau madu dalam mangkuk terpisah dengan 4 sendok teh pektin dan sisihkan
10. Langkah 3: Didihkan campuran jus sampai mendidih
11. Tambahkan campuran pektin/gula, aduk hingga tercampur rata, lalu didihkan kembali
12. Angkat dari api, bersiap-siap untuk memasukkannya ke dalam stoples yang sudah disterilkan
13. Langkah 4: Isi stoples, sisakan ruang kosong 1/4
14. Rebus dalam penangas air panas selama 10 menit (tambahkan satu menit ekstra untuk setiap 1.000 kaki Anda berada di atas permukaan laut)

Jika Anda adalah penggemar tanaman langka, pusaka, dan warisan budaya seperti saya, Anda pasti ingin melihat apa saja yang tersedia musim ini di NatureHills.com. (afiliasi)

Jika Anda seorang penggemar pengawetan makanan seperti saya, Anda mungkin akan menikmati tulisan-tulisan lainnya:

• Isian Pai Persik untuk Freezer
• Cara Membekukan Telur
• Rumah Saus Apel Kaleng
• Selai Pembeku Stroberi Mentah - dibuat dengan madu mentah

Dengarkan podcast Old Fashioned On Purpose episode #2 dengan topik Cara Membuat Selai Tanpa Menggunakan Banyak Gula DI SINI.