აღიარების დრო:

სულ მეშინოდა დუღილის. არაფერი მინდოდა.

დარწმუნებული არ ვარ, ეს იყო ფერმენტირებული საკვების ზოგიერთი საკმაოდ არამადისაღმძვრელი ფოტო, რომელიც ინტერნეტში ტრიალებს, თუ ჩემი ფარული შიში იმისა, რომ ყველაფერს, რასაც დავდუღდებოდი, ჭუჭყიანი წინდების გემო ექნება, მაგრამ დუღილს საკმაოდ დიდი ხნით მოვერიე.

საკმაოდ სამწუხარო, არა? ბუნებრივი საკვების მოყვარული მეპატრონე, რომელიც არ დუღდა... კოჭლი.

მაშ, რა შეიცვალა?

კომბოსტო.

ფრთხილად შევედი ხელნაკეთი მჟავე კომბოსტოს სამყაროში და მთლიანად აღფრთოვანებული დავრჩი შედეგებით. მე აღმოვჩნდი, რომ არა მხოლოდ მოვითმინე კრაუტი, არამედ რეალურად მსურს მწარე გემო და სუნი. და იმის გათვალისწინებით, თუ როგორ ითხოვდნენ Prairie Kids სიტყვასიტყვით ამას თავიანთი ლანჩებით, მივხვდი, რომ დრო იყო ცოტა უფრო მყუდრო გავმხდარიყავი ამ მთელი იდეით ფერმენტირებული საკვების შესახებ. მით უმეტეს, რომ მას არ ჰქონდა ჭუჭყიანი წინდების გემო.

ეს ხელნაკეთი კეტჩუპის რეცეპტი იყო შესანიშნავი ბავშვის ნაბიჯი ჩემს წვრილმანი ფერმენტირებული მოგზაურობისას. თქვენ ნახავთ, რომ მას აქვს სასიამოვნო ელფერი, ზედმეტი ან უცნაურის გარეშე. ფაქტობრივად, გამიკვირდება, თუ გაუთვითცნობიერებელმა შეიძლება თქვას, რომ ის საერთოდ ფერმენტირებულია. გარდა ამისა, თქვენ გამოტოვებთ მაღაზიებში ნაყიდ კეტჩუპში მშვენიერ სიმინდის სიროფს, მაღალი ფრუქტოზას. ბინგო. მაგრამ პირველი, რამდენიმე შენიშვნა:

რატომ ფერმენტირებული კეტჩუპი?

ფერმენტირებული საკვები მატებს მათ პრობიოტიკებს და ჩვენ ყველამ ვიცით როგორჩვენი ნაწლავისთვის მნიშვნელოვანი კარგი ბაქტერიაა. გარდა ამისა, ფერმენტირებული კეტჩუპის რეცეპტში შემავალი სასარგებლო ბაქტერია ეხმარება მას უფრო დიდხანს გაგრძელდეს შენახვაში, რაც ჩემთვის დიდი სარგებელია, რადგან, როგორც წესი, არ მსურს ამ კეტჩუპის რეცეპტის გაკეთება ყოველ კვირას. და კარგი გემო აქვს. BAM. აქ უფრო დიდი კითხვაა: რატომ არ არის ფერმენტირებული კეტჩუპი?

რატომ დავიწყოთ ტომატის პასტით?

არსებობს უამრავი კეტჩუპის რეცეპტი, რომელიც გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გადააქციოთ ახალი პომიდორი კეტჩუპად, მაგრამ მე გადავწყვიტე პასტით დამეწყო, რათა ყველაფერი უფრო მარტივი ყოფილიყო. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ტომატის პასტა ან მაღაზიაში ნაყიდი - ეს მთლიანად თქვენზეა დამოკიდებული. გულწრფელად რომ ვთქვა, რადგან მე, როგორც წესი, ადგილობრივი პომიდვრის შეზღუდული მარაგი ყოველწლიურად მაქვს, მირჩევნია ჩემი კარგი პომიდორი სოუსად გადავაქციო, რადგან ასეთი დიდი რაოდენობით პომიდორი სჭირდება მცირე რაოდენობით ხელნაკეთი პასტის დასამზადებლად.

რატომ გამოიყენოთ Airlocks დუღილისთვის? ა.

შეგიძლიათ ფერმენტირებული საკვების დამზადება საჰაერო დაბლოკვის სისტემის გარეშე? Კი. მაგრამ საჰაერო საკეტები პროცესს კიდევ უფრო უგუნურს ხდის (განსაკუთრებით დამწყებთათვის) ობის შანსების შემცირებით და დუღილის საშუალებას აძლევს გამოუშვას გაზები ისე, რომ თქვენ არ მოგიწიოთ მისი „ბურღვა“. არსებობს ჰაერის ჩაკეტვის რამდენიმე სისტემა, მაგრამ მე მომწონს Fermentools სისტემა, რადგან ის ჯდება პირდაპირ ქილებზე, ამიტომ მეარ დაგჭირდებათ სპეციალური ქილების ყიდვა, და ეს გაადვილებს დიდი პარტიების დამზადებას.

ფერმენტირებული კეტჩუპის რეცეპტი

მოსავლიანობა: იღებს 1 პიტნას, მაგრამ ადვილად შეიძლება გაორმაგდეს, გაამმაგდეს ან გაოთხმაგდეს. ) ან 1,5 ჭიქა ხელნაკეთი ტომატის პასტა

*თუ გსურთ სასარგებლო პრობიოტიკები ფერმენტირებულ კეტჩუპში, შრატი/მარილწყალში არ შეიძლება. აი, როგორ გააკეთოთ ნამდვილი შრატი (დაფხვნილი შრატი არ იმუშავებს), ან უბრალოდ გამოაცალეთ მარილწყალი არსებული დუღილისგან. გამოვიყენე ჩემი მჟავე კომბოსტო მარილწყალში და ის მშვენივრად მუშაობდა.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დააგემოვნეთ და შეცვალეთ სანელებლები საჭიროებისამებრ.

კეტჩუპი მოათავსეთ პიტნის ზომის ქილაში და მოათავსეთ საჰაერო საკეტით ან ჩვეულებრივი სახურავით.

ნება დართეთ ხელნაკეთი კეტჩუპი ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღის განმავლობაში. თუ თქვენ იყენებთ ჩვეულებრივ თავსახურს, თქვენ ალბათ დაგჭირდებათ კეტჩუპის „დაფურცვლა“ ყოველდღე ან ასე, რათა თავიდან აიცილოთ გაზების დაგროვება. თუ თქვენ იყენებთ საჰაერო საკეტს, არ უნდა ინერვიულოთამის შესახებ.

გადაიტანეთ კეტჩუპი მაცივარში კიდევ სამი დღით.

მიირთვით ხელნაკეთი ბურგერები, ხელნაკეთი ჰეშ ბრაუნი ან ჩემი საყვარელი – საქონლის ხორცი შემწვარი კარტოფილი ფრი. ან მიირთვით კოვზით. არ გეტყვით.

გრძელვადიანი შენახვა: ფერმენტირებული კეტჩუპი თქვენს მაცივარში უნდა გაგრძელდეს 3-6 თვე. მე არ მიცდია მისი გაყინვა, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენად კარგად იყინება სხვა პომიდვრის პროდუქტები, ვფიქრობ, რომ ის კარგად იმუშავებს.

თქვენ შეიძლება ტექნიკურად შეგეძლოთ, თუ გნებავთ, მაგრამ კონსერვის პროცესის მაღალი ტემპები მოკლავს ყველა სასარგებლო ბაქტერიას, ასე რომ, თქვენ შეიძლება თავიდანვე არ გააფუჭოთ იგი, თუ გსურთ ეს. არაფერმენტირებული კეტჩუპის რეცეპტის მოსამზადებლად, უბრალოდ გამოტოვეთ შრატი/მარილიწყალი, შეურიეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და დაუყოვნებლივ შედგით მაცივარში. ის დიდხანს არ გაძლებს შენახვაში, მაგრამ თუ დაუყოვნებლივ მიირთმევთ, ის უნდა იყოს წესრიგში.

სად ვიყიდო ფერმენტაციის პროდუქტები?

ჩემი Fermentools-ის აღჭურვილობით სრული შთაბეჭდილება მოახდინა. როგორც ზემოთ აღვნიშნე, საჰაერო საკეტები შექმნილია იმისთვის, რომ იმუშაოს იმ ქილებთან, რომლებიც უკვე გაქვთ, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ სპეციალური ქილების შეძენა (და შეგიძლიათ ერთდროულად გააკეთოთ ფერმენტების დიდი პარტიები, როგორიცაა მჟავე კომბოსტო). მე ასევე მივხვდი, რომ მათი დაფხვნილი მარილი საკმაოდ მოსახერხებელია - შეფუთვის წინა მხარეს არსებული დიაგრამა გაგიადვილებს ზუსტად იმის გარკვევას, თუ რამდენი მარილი გჭირდებათ მარილწყალში.

ხელნაკეთი ფერმენტირებული კეტჩუპის რეცეპტი

• ><1Yield:15>Author: Author: t 1 x
• კატეგორია: სანელებლები

ინგრედიენტები

• 2 (6 უნცია) ქილა ტომატის პასტა ან 1,5 ჭიქა ხელნაკეთი ტომატის პასტა (ასეთი)
• 3 სუფრის კოვზი><1 სუფრის 1 სუფრის კოვზი ნეკერჩხლის სიროფი ჩემი ხელნაკეთი ძმარი, მაგრამ ეს შესანიშნავი ვარიანტია შესაძენად)
• 2 სუფრის კოვზი შრატი ან მარილწყალში არსებული მცენარეული ფერმენტებიდან*
• 1/4 ჩაის კოვზი ხახვის ფხვნილი
• 1/2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი (მე ამას ვიყენებ)
• 1/8 ჩაის კოვზი შავი წიწაკა 1/8 ჩაის კოვზი 6>

ინსტრუქციები

1. *თუგსურთ სასარგებლო პრობიოტიკები ფერმენტირებულ კეტჩუპში, შრატის/მარწყალში არ შეიძლება გამოტოვოთ. აი, როგორ გააკეთოთ ნამდვილი შრატი (დაფხვნილი შრატი არ იმუშავებს), ან უბრალოდ გამოაცალეთ მარილწყალი არსებული დუღილისგან. მე გამოვიყენე ჩემი მჟავე კომბოსტო მარილწყალში და ის მშვენივრად მუშაობდა.
2. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დააგემოვნეთ და შეცვალეთ სანელებლები საჭიროებისამებრ.
3. კეტჩუპი მოათავსეთ პიტნის ზომის ქილაში და მოათავსეთ საჰაერო საკეტით ან ჩვეულებრივი სახურავით.
4. ნება მიეცით სახლში დამზადებული კეტჩუპი ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღის განმავლობაში. თუ თქვენ იყენებთ ჩვეულებრივ თავსახურს, თქვენ ალბათ დაგჭირდებათ კეტჩუპის „დაფურცვლა“ ყოველდღე ან ასე, რათა თავიდან აიცილოთ გაზების დაგროვება. თუ საკეტს იყენებთ, ამაზე არ უნდა ინერვიულოთ.
5. გადაიტანეთ კეტჩუპი მაცივარში კიდევ სამი დღით.
6. მიირთვით ხელნაკეთი ბურგერი, ხელნაკეთი ჰეშ ბრაუნი ან ჩემი საყვარელი – საქონლის ხორცი შემწვარი კარტოფილი ფრი.
7. გრძელვადიანი კეჩუპი. მე არ მიცდია მისი გაყინვა, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენად კარგად იყინება სხვა პომიდვრის პროდუქტები, ვფიქრობ, რომ ის კარგად იმუშავებს.
8. თქვენ შეგიძლიათ ტექნიკურად შეგეძლოთ, თუ გნებავთ, მაგრამ კონსერვის პროცესის მაღალი ტემპები მოკლავს ყველა სასარგებლო ბაქტერიას, ასე რომ თქვენ შეიძლება თავიდანვე არ გააფუჭოთ იგი.

გარეთ.თუმცა, ისევე როგორც ყველაფერს, რასაც აქ The Prairie-ზე ვაწინაურებ, არ ვავრცელებ მას, თუ რეალურად არ ვიყენებ და არ მიყვარს, რაც აქ აბსოლუტურად ასეა. მომზადებული მჟავე კომბოსტოს რეცეპტი