Tuisgemaakte gefermenteerde ketchup resep

INHOUDSOPGAWE

Belydenistyd:

Vroeër was ek heeltemal bang vir fermenterende goed. Ek wou niks daarmee te doen hê nie.

Ek is nie seker of dit van die taamlik onaptytwekkende foto's was van gefermenteerde kosse wat aanlyn ronddryf nie, of my geheime vrees dat enigiets wat ek sou fermenteer soos vuil sokkies sou proe nie, maar ek het fermentasie vir 'n hele rukkie vermy.

Baie hartseer, nè? 'n Natuurlike-kos-liefhebbende-huisboer-mens wat nie gefermenteer het nie... Mank.

So wat het verander?

Kool.

Sien ook: Hoe om dierevoer te stoor

Ek het versigtig die wêreld van tuisgemaakte suurkool aangedurf en was heeltemal beïndruk met die resultate. Ek het gevind dat ek nie net die kraut verdra nie, maar eintlik lus is vir die pittige geur en reuk. En in ag genome hoe die Prairie Kids letterlik daarvoor gesmeek het met hul middagetes, het ek gedink dit is tyd om 'n bietjie knuser te word met hierdie hele idee van gefermenteerde kosse. Veral omdat dit nie soos vuil sokkies gesmaak het nie.

Hierdie tuisgemaakte ketchup-resep was 'n perfekte baba-stappie in my DIY gefermenteerde reis. Jy sal vind dit het 'n aangename snert, sonder om oorweldigend of vreemd te wees. Trouens, ek sal verbaas wees as die oningewydes selfs kan sien dat dit hoegenaamd gefermenteer is. Boonop sal jy die lieflike hoë-fruktose mieliesiroop in winkelketchup misloop. Bingo. Maar eers, 'n paar notas:

Hoekom gefermenteerde ketchup?

Fermenterende kosse voeg probiotiese voordeel by hulle, en ons weet almal hoebelangrike goeie bakterieë is vir ons ingewande. Boonop help die voordelige bakterieë in 'n gefermenteerde ketchup-resep om dit langer te hou in berging, wat 'n groot voordeel vir my is, aangesien ek gewoonlik nie lus is om hierdie ketchup-resep elke week te maak nie. En dit smaak goed. BAM. Die groter vraag hier is: Hoekom NIE gefermenteerde ketchup NIE?

Hoekom begin met tamatiepasta?

Daar is baie ketchupresepte wat jou wys hoe om vars tamaties in ketchup te verander, maar ek het gekies om met pasta te begin om dinge eenvoudiger te hou. Jy kan tuisgemaakte tamatiepasta gebruik OF in die winkel gekoop word – dit is heeltemal aan jou. Om heeltemal eerlik te wees, aangesien ek gewoonlik elke jaar 'n beperkte voorraad plaaslike tamaties het, verkies ek om my goeie tamaties in sous te verander, aangesien dit so 'n groot hoeveelheid tamaties verg om 'n klein hoeveelheid tuisgemaakte pasta te maak.

Hoekom Airlocks vir Fermentering gebruik?

Ek het verlede jaar saam met Matt begin werk van Fermenteel-hulpmiddels tot oorvloedige hulp.

Sien ook: Tuisgemaakte gefermenteerde ketchup resep

Kan jy gefermenteerde kosse maak sonder 'n lugslotstelsel? Ja. Maar lugslotte maak die proses selfs meer onfeilbaar (veral vir beginners) deur die kans op vorm te verminder en die fermentasie toe te laat om gasse vry te stel sonder dat jy dit hoef te "boep". Daar is 'n aantal lugslotstelsels daar buite, maar ek hou van die Fermentools-stelsel, aangesien dit reg op messelbakkies pas, so ekhoef nie 'n klomp spesiale flesse te koop nie, en dit maak dit maklik om groot sarsies te maak.

Gefermenteerde Ketchup Resep

Opbrengs: Lewer 1 pint, maar kan maklik verdubbel, verdriedubbel of vervierdubbel word. iate skakel) OF 1,5 koppies tuisgemaakte tamatiepasta

3 eetlepels esdoringstroop of rou heuning

3 eetlepels rou asyn (ek het my tuisgemaakte asyn gebruik, maar dit is 'n goeie opsie om te koop)

2 eetlepels wei OF rou heuning op 14 teelepels van bestaande groente op 14 teelepels van bestaande groente 1/2 teelepel seesout (ek is mal oor en gebruik hierdie sout)

1/8 teelepel swartpeper

1/8 teelepel wonderpeper

*As jy die voordelige probiotika in gefermenteerde ketchup wil hê, kan die wei/pekelwater nie weggelaat word nie. Hier is hoe om regte wei te maak (gepoeierde wei sal NIE werk nie), of net bietjie pekelwater van 'n bestaande ferment afskep. Ek het my suurkoolpekel gebruik, en dit het pragtig gewerk.

Kombineer al die bestanddele, proe en pas die geurmiddels aan soos nodig.

Plaas die ketchup in 'n pint-grootte messelaarfles, en pas met 'n lugslot of gewone deksel.

Laat die tuisgemaakte ketchup 2-3 dae lank by kamertemperatuur staan. As jy 'n gewone deksel gebruik, sal jy waarskynlik die ketchup elke dag of so moet "opraap" om te voorkom dat gasse ophoop. As jy 'n lugslot gebruik, hoef jy nie bekommerd te wees niedaaroor.

Skuif die ketchup vir nog drie dae na die yskas.

Geniet op tuisgemaakte hamburgers, tuisgemaakte hash browns, of my gunsteling – patat gebraai in beestalg. Of eet dit met 'n lepel. Ek sal nie vertel nie.

Langtermynberging: Gefermenteerde ketchup behoort 3-6 maande in jou yskas te hou. Ek het dit nog nie probeer vries nie, maar as mens in ag neem hoe goed ander tamatieprodukte vries, verbeel ek my dit sal net goed werk.

Jy kan dit tegnies kan doen as jy wil, maar die hoë temps van die inmaakproses sal al die voordelige bakterieë doodmaak, so jy kan dit net sowel nie in die eerste plek fermenteer as jy dit gaan inmaak nie.

as jy 'n nie-gegiste ketchup-resep wil maak, laat net die wei/pekelwater weg, meng al die ander bestanddele en plaas dit dadelik in die yskas. Dit sal nie so lank in berging hou nie, maar as jy dit dadelik eet, behoort dit reg te wees.

Ek beveel sterk aan om meer as een fles te maak, veral gedurende roosterseisoen.

Hierdie ketchupresep is baie dik, veral na die fermentasieproses. As jy jou ketchup 'n bietjie dunner verkies, voeg gerus 1-2 eetlepels water by voor of nadat dit klaar gegis het.

Die beste deel van tuisgemaakte ketchup? Jy kan dit heeltemal aanpas om by jou unieke smaakvoorkeure te pas. Soos geskryf, my familie is mal oor hierdie resep, maar as joufamilie hou van pittige ketchup, jy kan maklik die geurmiddels aanpas. Ander algemene toevoegings sluit in: kaneel, huisie, knoffel, rooipeper en/of mosterdpoeier.

Waar om fermenterende goed te koop?

Ek was heeltemal beïndruk met my Fermentools-toerusting. Soos ek hierbo genoem het, is die lugslotte ontwerp om te werk met die messelpotte wat jy reeds het, so jy hoef nie spesiale flesse te koop nie (en kan maklik GROOT groepe fermente, soos suurkool, op een slag maak). Ek het ook hul poeiersout baie handig gevind om in die rondte te hê – die tabel op die voorkant van die pakkie maak dit baie maklik om uit te vind presies hoeveel sout jy nodig het vir 'n pekelwater.

Druk