Jak ugotować starego koguta (lub kurę!)?

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Zdaję sobie sprawę, że ten post prawdopodobnie wywoła różne reakcje...

Niektórzy z was będą zachwyceni, że piszę na ten temat, ponieważ macie stare kury lub koguty, które potrzebują nowej "pracy".

Niektórzy z was będą rozbawieni, gdy post na ten temat pojawi się w waszej skrzynce mailowej...

Niektórzy z was pewnie będą przerażeni, że w ogóle rozważam zjedzenie jednego z naszych kurczaków.

Więc pozwól mi się wytłumaczyć...

Dla nas ogromną częścią homesteadingu ( W rzeczywistości jest to część nr 1 Chociaż jesteśmy miłośnikami zwierząt, głównym celem posiadania bydła, kurczaków, świń i indyków jest to, abyśmy mogli wyhodować jak najwięcej własnej żywności.

Jak wspomniałem wcześniej, nie lubię zabijać zwierząt, które "znam". Nie jest to moja ulubiona część gospodarowania, ale jako ktoś, kto podjął świadomą decyzję o jedzeniu mięsa ( i jestem spokojny z tą decyzją w 100% ), uważam, że ważne jest, aby nie unikać możliwości samodzielnego uprawiania i przetwarzania tego mięsa.

Chociaż lubię mieć kurczaki, nie uważam ich za zwierzęta domowe - bardziej za partnerów, jeśli wolisz, w naszym doświadczeniu w gospodarstwie domowym. I mam zgagę z powodu trendu oddawania kurczaków do schronisk dla zwierząt, gdy przekroczą punkt przydatności.

Jeśli staramy się podążać śladami naszych przodków, bądźmy szczerzy: prababcia nie oddawała swoich starych kur do schroniska dla zwierząt. Kurczaki po okresie świetności były przeznaczone do garnka z gulaszem, w którym prababcia wydobywała z mięsa i kości każdą ostatnią odrobinę smaku. Moim zdaniem jest to " nie marnuj, nie chciej " w najlepszym wydaniu.

Wprowadź Pana Koguta

Kilka lat temu kupiliśmy Pana Koguta i cieszę się, że to zrobiliśmy. Posiadanie koguta w naszym stadzie wydawało się dopełnieniem "naturalnego" porządku rzeczy, a nasze kury od razu wydawały się bardziej odważne i zadowolone z wędrówek po podwórzu. (Pamiętaj, że nie musisz *posiadać* koguta, aby uzyskać jajka. Jest to rzecz czysto opcjonalna - ten post wyjaśnia niektóre zalety i wady).

Zawsze miałem oko na niego i jego ogromne ostrogi ( ostre wyrostki na nogach ) i obserwowałem go pod kątem jakichkolwiek oznak agresji, zwłaszcza w pobliżu dzieci. Tylko raz zaproponował mi wyzwanie, ale po krótkiej "dyskusji" rozwiązaliśmy to i od tego momentu szanował mnie.

Byłem więc zszokowany, gdy kilka tygodni temu zaatakował Prairie Boya, niesprowokowany. Usłyszałem skomlenie Prairie Boya i odwróciłem się w samą porę, by być świadkiem drugiej rundy, w której Pan Kogut pobudził go i powalił na ziemię. Na szczęście zaatakował od tyłu i zetknął się tylko z tyłem jego głowy. Trysnęła krew, ale nie było głębokich ran.

Zobacz też: 15 kreatywnych zastosowań fusów z kawy

Przeraziła mnie świadomość, że ślady po ostrogach były dokładnie na tym samym poziomie, co oczy Prairie Boya... Gdyby zaatakował go od przodu, a nie od tyłu, mogłoby to być znacznie poważniejsze.

Zdaję sobie sprawę z nieodłącznego ryzyka związanego z przebywaniem zwierząt w pobliżu dzieci i akceptuję to. Nie możemy jednak trzymać zwierząt, które celowo atakują dzieci, więc zdecydowaliśmy, że Pan Kogut musi odejść (no i zaczynał trochę terroryzować kury...).

Oddanie go nie wchodziło w grę: nikt nie chce czteroletniego koguta, który atakuje dzieci... A myśl o wyrzuceniu tuszy do kosza wydawała mi się okropnym marnotrawstwem. Więc chociaż wiedziałem, że mięso będzie twarde, byłem zobowiązany i zdeterminowany, aby wykorzystać je w *jakiś* sposób. Poza tym słyszałem obietnice, że starsze kurczaki oferują większą głębię smaku gulaszom i bulionom, więc byłem chętny doprzetestować teorię dla siebie.

Proces

Koniec Pana Koguta był szybki i raczej nieklimatyczny. Po zabiciu go i spuszczeniu krwi, zanurzyliśmy go w garnku z wrzącą wodą, co sprawiło, że proces oskubywania był dziecinnie prosty, a następnie przystąpiliśmy do patroszenia i czyszczenia tuszy.

Oto mój poradnik na temat rozbioru kurczaków (zarówno zdjęcia, jak i wideo!).

Prairie Kids spędzały czas z nami, gdy my dokonywaliśmy tego czynu, a one przyjmowały wszystko z przymrużeniem oka. Wyjaśniliśmy im proces podczas pracy, a Prairie Girl (4 lata) zadała kilka pytań na temat piór i krwi, a następnie straciła zainteresowanie i poszła się bawić. Ważne jest dla mnie, aby rozumiały powagę zabijania zwierzęcia i nie były tym "obrzydzone", dlatego też chcę, aby to robiły.Doświadcz tego teraz, zamiast ukrywać to przed nimi, aż będą starsze.

A więc byłem tam... Trzymałem chudą, twardą, starą tuszę koguta... I byłem zdecydowany, że trafi do garnka.

Kluczem do każdego kawałka twardego mięsa jest Długie, powolne i wilgotne gotowanie Chociaż starsze ptaki nie są idealne do pieczenia lub smażenia, przygotowuje się z nich wspaniałe zupy i buliony.

Jak ugotować starego kurczaka

Będziesz potrzebować:

  • 1 cały kogut lub kura duszona, oskubana i wypatroszona
  • Woda (do przykrycia ptaka)
  • Zioła do wyboru (szałwia, rozmaryn, tymianek itp.) świeże lub suszone
  • 2 liście laurowe
  • Sól/pieprz do smaku (ja używam tej soli).
  • Więcej ziół, przypraw i wybranych warzyw (cebula, czosnek, marchew, seler) do przygotowania bulionu (w razie potrzeby).

Przykryj ptaka luźno (ja użyłem papieru woskowanego, aby umożliwić tuszy oddychanie - unikaj folii) i umieść w lodówce do dojrzewania na 4-7 dni. Jest to kluczowy krok dla starego ptaka, ponieważ wydłużony proces starzenia pozwala włóknom mięśniowym rozluźnić się i zmiękczyć. Nie pomijaj tego!

Zobacz też: Jak zarżnąć indyka

Po zakończeniu procesu dojrzewania, umieść ptaka w dużym garnku z bulionem i zalej wodą. Dopraw według uznania (ja dodałem trochę soli, pieprzu, rozmarynu, pietruszki i cebuli) i przykryj. Gotuj na wolnym ogniu przez 6-12 godzin.

Wyjmij ptaka z garnka i pozwól mu ostygnąć, abyś mógł go wygodnie trzymać. Usuń całe mięso z kości.

(Próbowałem mięsa, gdy je kroiłem - chociaż było kilka pasków ciemnego mięsa, które były wyjątkowo gumowate ( Dałem te kawałki psom) , większość była zaskakująco delikatna!)

W tym momencie możesz odłożyć kości na bok (użyjemy ich do zrobienia wywaru z kurczaka), a mięso wrzucić z powrotem do bulionu, aby zrobić rosół (wystarczy dodać wybrane warzywa, makaron i przyprawy do smaku, usuwając liście laurowe przed podaniem). Nie mam *dokładnego* przepisu na rosół, ponieważ za każdym razem podaję go inaczej.

W tym konkretnym projekcie zdecydowałem się zapuszkować mój rosół na później, ponieważ jest zbyt gorąco, aby jeść zupę w tej chwili (postępowałem zgodnie ze wskazówkami w Ball Blue Book i użyłem mojego szybkowaru).

Teraz zostanie z ciebie kupka kości. Wrzuć je z powrotem do garnka z kilkoma innymi warzywami i ziołami (aby nadać im smak) i gotuj je długo i powoli (strzelam przez 12-24 godziny), aby zrobić przepyszny bulion z kurczaka. Ten post zawiera szczegółowe wskazówki dotyczące robienia bulionu, a także instrukcje, jeśli chcesz go zapuszkować (chociaż nie musisz - dobrze się też zamraża).

I oto masz - właśnie zamieniłeś starego, twardego ptaka w aromatyczną zupę i bulion, które będą mile widziane na stole zimą.

Gotowanie Pana Koguta było długim procesem, ale na szczęście nie było bardzo pracochłonne. Cieszę się, że to zrobiłem - nic się nie zmarnowało, a ja mogłem dodać kilka słoików domowego rosołu i aromatycznego, pożywnego bulionu do mojej spiżarni na później w tym roku. Misja zakończona!

Drukuj

Jak ugotować starego koguta (lub kurę!)?

Składniki

  • 1 cały kogut lub kura duszona, oskubana i wypatroszona
  • Woda (do przykrycia ptaka)
  • Zioła do wyboru (szałwia, rozmaryn, tymianek itp.) świeże lub suszone
  • 2 liście laurowe
  • Sól/pieprz do smaku (lubię tę sól)
  • Więcej ziół, przypraw i wybranych warzyw (cebula, czosnek, marchew, seler) do przygotowania bulionu (w razie potrzeby).
Tryb gotowania Zapobieganie przyciemnieniu ekranu

Instrukcje

  1. Przykryj luźno ptaka (ja użyłem papieru woskowanego, aby umożliwić tuszy oddychanie - unikaj folii plastikowej) i umieść w lodówce, aby dojrzewał przez 4-7 dni. Jest to kluczowy krok dla starego ptaka, ponieważ wydłużony proces dojrzewania pozwala włóknom mięśniowym rozluźnić się i zmiękczyć. Nie pomijaj tego!
  2. Po zakończeniu procesu dojrzewania umieść ptaka w dużym garnku i zalej wodą. Dopraw według uznania (ja dodałem trochę soli, pieprzu, rozmarynu, pietruszki i cebuli) i przykryj. Gotuj na wolnym ogniu przez 6-12 godzin.
  3. Wyjmij ptaka z garnka i pozwól mu ostygnąć, abyś mógł go wygodnie trzymać. Usuń całe mięso z kości.
  4. W tym momencie możesz odłożyć kości na bok (użyjemy ich do zrobienia wywaru z kurczaka), a mięso wrzucić z powrotem do bulionu, aby zrobić rosół (wystarczy dodać wybrane warzywa, makaron i przyprawy do smaku, usuwając liście laurowe przed podaniem). Nie mam *dokładnego* przepisu na rosół, ponieważ za każdym razem podaję go inaczej.

Louis Miller

Jeremy Cruz jest zapalonym blogerem i zapalonym dekoratorem wnętrz, pochodzącym z malowniczej wsi Nowej Anglii. Z silnym zamiłowaniem do rustykalnego uroku, blog Jeremy'ego jest rajem dla tych, którzy marzą o sprowadzeniu spokoju wiejskiego życia do swoich domów. Jego zamiłowanie do kolekcjonowania dzbanów, zwłaszcza tych cenionych przez wykwalifikowanych kamieniarzy, takich jak Louis Miller, jest widoczne w jego urzekających postach, które bez wysiłku łączą kunszt i estetykę wiejskiego domu. Głębokie uznanie Jeremy'ego dla prostego, ale głębokiego piękna natury i rękodzieła znajduje odzwierciedlenie w jego wyjątkowym stylu pisania. Poprzez swojego bloga aspiruje do inspirowania czytelników do tworzenia własnych sanktuariów, pełnych zwierząt gospodarskich i starannie dobranych kolekcji, które wywołują poczucie spokoju i nostalgii. Z każdym postem Jeremy stara się uwolnić potencjał w każdym domu, przekształcając zwykłe przestrzenie w niezwykłe rekolekcje, które celebrują piękno przeszłości, jednocześnie obejmując wygody teraźniejszości.