Hoe om 'n ou haan (of hen te kook!)

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Ek besef hierdie plasing sal waarskynlik 'n verskeidenheid reaksies ontlok...

Sommige van julle sal verheug wees dat ek oor hierdie onderwerp skryf, aangesien julle ou henne of hane het wat 'n nuwe "werk" nodig het,

Sommige van julle sal geamuseerd wees om 'n plasing oor hierdie onderwerp te hê in jou e-pos wat ooit in jou e-pos sal verskyn. met een van ons hoenders.

So laat my toe om myself te verduidelik...

Vir ons is 'n groot deel van opstal ( omtrent die #1 deel, eintlik ) voedselproduksie. Alhoewel ons diereliefhebbers is, is die hoofdoel agter ons om beeste, hoenders, varke en kalkoene te hê sodat ons soveel as moontlik van ons eie kos kan kweek.

Soos ek al voorheen genoem het, hou ek nie daarvan om diere dood te maak wat ek "geken" het nie. Dit is nie my gunsteling deel van opstal nie, maar as iemand wat die doelbewuste besluit geneem het om vleis te eet ( en ek is 100% in vrede met daardie besluit ), voel ek dit is belangrik dat ek nie terugdeins om daardie vleis self te kan kweek en verwerk nie.

Soveel as wat ek dit geniet om hoenders te hê, hou ek nie regtig daarvan in ons vennote nie, as-meer jy sal dit oorweeg om dit te ervaar. En ek het wel sooibrand oor die neiging om hoenders na diereskuilings oor te gee wanneer hulle hul nutpunt verbysteek.

As ons in die voetspore van ons voorouers probeer volg, laat ons eerlik wees: Groot-Ouma het nie haar ou henne vir die diereskuiling gegee nie. Hoenders verby hul fleur was bestem vir die brediepot waar Oumagrootjie elke laaste stukkie geur uit die vleis en bene gehaal het. Na my mening is dit “ waste not, want not ” op sy beste.

Enter Mr. Rooster

Ons het mnr. Rooster etlike jare gelede gekry, en ek is bly ons het. Om 'n haan in ons kudde te hê, het gelyk of dit die "natuurlike" orde van dinge voltooi het, en ons henne het dadelik meer dapper en tevrede gelyk in hul stal rondswerf. (Onthou jy *moet* nie 'n haan hê om eiers te kry nie. Dis 'n suiwer opsionele ding – hierdie plasing verduidelik 'n paar van die voor- en nadele.)

Ek het altyd 'n ogie oor hom en sy reusagtige spore ( die skerp aanhangsels aan sy bene ) gehou en hom dopgehou vir enige teken van aggressie, veral rondom die kinders. Hy het net een keer aangebied om my uit te daag, maar na 'n bietjie "bespreking" het ons dit uitgesorteer, en hy het my van daardie stadium af gerespekteer.

Sien ook: Tuisgemaakte Tootsie Rolls (Sonder die rommel!)

So, ek was geskok toe hy Prairie Boy, onuitgelok, 'n paar weke gelede aangeval het. Ek het Prairie Boy hoor tjank, en het net betyds omgedraai om te sien hoe die tweede rondte van mnr. Haan hom grond toe aanspoor en klop. Gelukkig het hy van agter aangeval, en net met die agterkop kontak gemaak. Daar het bloed gevloei, maar geen diep wonde nie.

Dit het my doodgeskrik om te besef dat die sporemerke bypresies dieselfde vlak as Prairie Boy se oë... As hy hom van voor aangeval het, in plaas van agter, kon dit baie ernstiger gewees het.

Ek besef daar is inherente risiko enige tyd wat jy diere rondom kinders het, en ek aanvaar dit. Ons kan egter nie diere aanhou wat die kinders doelbewus aanval nie, so daar is besluit mnr. Haan moet gaan (dit en hy het die henne 'n bietjie begin terroriseer...).

Om hom weg te gee was nie 'n opsie nie: niemand wil 'n vierjarige haan hê wat kinders aanval nie... En die gedagte om die karkas in die asblik te gooi, was vir my aaklig verskriklik. So al het ek geweet die vleis sou taai wees, was ek vasbeslote en vasbeslote om dit op *een of ander* manier te gebruik. Boonop het ek beloftes gehoor van ouer hoenders wat groter diepte van geur aan bredies en aftreksels bied, so ek was gretig om die teorie self te toets.

Die proses

Mnr. Haan se einde was vinnig en taamlik anti-klimaats. Nadat ons hom gestuur het en die bloed gedreineer het, het ons hom in 'n pot brandende water gedoop, wat die plukproses 'n briesie gemaak het, en dan voortgegaan om ingewande en die karkas skoon te maak.

Hier is my tutoriaal oor hoe om hoenders te slag (beide foto's en 'n video!).

Die prairie het alles ingeneem en gekuier. Ons het die proses verduidelik terwyl ons gewerk het, en Prairie Girl (4 jaar oud) het 'n paar vrae gevra oor die vere en diebloed, en toe belangstelling verloor en gaan speel. Dit is vir my belangrik dat hulle die erns daarvan verstaan ​​om 'n dier dood te maak, en nie daardeur "uitgeruk" word nie, en daarom wil ek hê hulle moet dit nou ervaar in plaas daarvan om dit vir hulle weg te steek totdat hulle ouer is.

So daar was ek... wat 'n skraal, taai ou haankarkas vasgehou het... En vasgebind en vasgestel dat dit in die pot, 9> vleis gaan, is stadig in die pot, 9>. is besig om te kook . Alhoewel ouer voëls nie ideaal is om te braai of te braai nie, maak hulle fantastiese sop en aftreksels.

Hoe om 'n ou hoender gaar te maak

Jy sal nodig hê:

  • 1 heel haan of stoofhen, gepluk & ontpit
  • Water (om die voël te bedek)
  • Kruie van jou keuse (salie, roosmaryn, tiemie, ens.) vars of gedroogde
  • 2 lourierblare
  • Sout/peper na smaak (ek gebruik hierdie sout.)
  • Nog meer kruie, groentes, (en op jou keuse van kruie, garings, en op vrot aftreksels, groente, wortels) indien verkies)

Bedek die voël losweg (ek het waspapier gebruik om die karkas te laat asemhaal–vermy plastiekwrap) en plaas in die yskas om vir 4-7 dae te verouder. Dit is 'n deurslaggewende stap vir 'n ou voël, aangesien die verlengde verouderingsproses die spiervesels toelaat om te ontspan en sag te word. Moenie dit oorslaan nie!

Ná die verouderingsproses, plaas die voël in 'n groot aftrekselpot en bedek dit met water. Geur as jy wil (ek het bietjie ingegooisout, peper, roosmaryn, pietersielie en 'n ui vir goeie maat) en bedek. Prut vir 6-12 uur.

Verwyder die voël uit die pot en laat dit afkoel sodat jy dit gemaklik kan hanteer. Verwyder al die vleis van die bene.

(Ek het die vleis geproe terwyl ek dit opgesny het – alhoewel daar 'n paar repies donker vleis was wat ekstra rubberagtig was ( Ek het daardie stukke vir die honde gegee) , die meeste daarvan was verbasend sag!)

Op hierdie stadium kan jy die bene eenkant sit (ons sal die hoenderaftreksel weer gebruik), om die hoender aftreksel te maak. (Voeg net die groente van jou keuse, noedels en geurmiddels na smaak by, verwyder die lourierblare voor jy dit bedien. Ek het nie 'n *presiese* hoendersopresep nie, want dit is elke keer anders as ek dit bedien.

Sien ook: Hoe om eiers te vries

Vir hierdie spesifieke projek het ek besluit om my hoendersop vir later in te sit, want dit is te warm om die blik te eet en volg die blik nou te warm. ner).

Nou sal jy met 'n hoop bene oorbly. Gooi dit terug in 'n pot met nog 'n paar groente en kruie (om geur te gee), en kook hulle lank en stadig (ek skiet vir 12-24 uur) om watertand hoenderaftreksel te maak. Hierdie plasing het gedetailleerde aanwysings oor die maak van die aftreksel as jy dit ook wil hê (en kan dit ook vry).

En daar het jy dit—jy hethet net 'n taai ou voël in geurige sop en aftreksel verander wat 'n welkome gesig by die aandetetafel kom winter sal wees.

Om meneer Haan op te kook was 'n lang proses, maar gelukkig was dit nie baie arbeidsintensief nie. Ek is bly ek het dit ook gedoen – niks het tot niet gegaan nie, en ek kon verskeie flesse tuisgemaakte hoendersop en geurige, voedsame sous by my koskas voeg vir later vanjaar. Missie volbring!

Druk

Hoe om 'n ou haan (of hen!) gaar te maak

Bestanddele

  • 1 heel haan of stoofhen, gepluk & ontpit
  • Water (om die voël te bedek)
  • Kruie van jou keuse (salie, roosmaryn, tiemie, ens.) vars of gedroogde
  • 2 lourierblare
  • Sout/peper na smaak (ek hou van hierdie sout)
  • Nog meer kruie, geursel, geursel, (en op jou keuse van kruie, groente, (en op jou keuse) indien verlang)
Kookmodus Verhoed dat jou skerm donker word

Instruksies

  1. Bedek die voël losweg (ek het waspapier gebruik om die karkas te laat asemhaal – vermy plastiekwrap) en plaas in die yskas om te verouder vir 4-7 dae. Dit is 'n belangrike stap vir 'n ou voël, aangesien die langdurige verouderingsproses die spiervesels toelaat om te ontspan en sag te word. Moenie dit oorslaan nie!
  2. Ná die verouderingsproses, plaas die voël in 'n groot aftrekselpot en bedek dit met water. Geur as jy wil (ek het bietjie sout, peper, roosmaryn, pietersielie en 'n ui ingegooi vir goeie maat) en bedek.Prut vir 6-12 uur.
  3. Verwyder die voël uit die pot en laat dit afkoel sodat jy dit gemaklik kan hanteer. Verwyder al die vleis van die bene.
  4. Op hierdie stadium kan jy die bene eenkant sit (ons sal dit gebruik om hoenderaftreksel te maak), en die vleis terug in die sous gooi om hoendersop te maak. (Voeg net die groente van jou keuse, noedels en geurmiddels na smaak by, verwyder die lourierblare voor jy dit bedien. Ek het nie 'n *presiese* hoendersopresep nie, aangesien dit elke keer anders is as ek dit bedien.

Louis Miller

Jeremy Cruz is 'n passievolle blogger en ywerige huisversierder wat van die skilderagtige platteland van Nieu-Engeland afkomstig is. Met 'n sterk affiniteit vir rustieke sjarme, dien Jeremy se blog as 'n toevlugsoord vir diegene wat daarvan droom om die rustigheid van die plaaslewe in hul huise in te bring. Sy liefde vir die versameling van kanne, veral dié wat gekoester word deur bekwame klipkappers soos Louis Miller, is duidelik deur sy boeiende plasings wat moeiteloos vakmanskap en plaashuis-estetika meng. Jeremy se diepe waardering vir die eenvoudige dog diepgaande skoonheid wat in die natuur gevind word en die handgemaakte word weerspieël in sy unieke skryfstyl. Deur sy blog streef hy daarna om lesers te inspireer om hul eie heiligdomme te skep, propvol plaasdiere en noukeurig saamgestelde versamelings, wat 'n gevoel van rustigheid en nostalgie oproep. Met elke plasing poog Jeremy om die potensiaal binne elke huis te ontketen, en omskep gewone ruimtes in buitengewone toevlugsoorde wat die skoonheid van die verlede vier terwyl hy die gemak van die hede omhels.