Como cociñar un galo vello (ou galiña!)

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Eu entendo que esta publicación probablemente provocará unha variedade de reaccións...

Algúns estarán encantados de que estea escribindo sobre este tema, xa que tes galiñas ou galos vellos que necesitan un novo "traballo",

Algúns divertiráselles ter unha publicación nesta caixa de correo electrónico... que algunha vez pensaría en comer unha das nosas galiñas.

Así que permíteme explicarme...

Para nós, unha gran parte da explotación familiar ( practicamente a parte número 1, de feito ) é a produción de alimentos. Aínda que somos amantes dos animais, o principal propósito detrás de ter gando, galiñas, porcos e pavos é que poidamos cultivar a maior cantidade posible da nosa propia comida.

Como mencionei antes, non me gusta matar animais que coñezo. Non é a miña parte favorita do fogar, pero como alguén que tomou a decisión consciente de comer carne ( e estou en paz con esa decisión ao 100% ), creo que é importante que non me retraiga poder cultivar e procesar esa carne nós mesmos.

Ver tamén: Acurtamento doadoFree Pie Crust

Por moito que me guste ter galiñas, non queres ter en conta a nosa casa. E teño azia pola tendencia de entregar as galiñas a refuxios de animais cando superan o seu punto de utilidade.

Se estamos tentando seguir os pasos dos nosos antepasados, sexamos sinceros: xenial...A avoa non deu as súas galiñas vellas ao refuxio de animais. As galiñas pasadas o seu mellor momento estaban destinadas á pota de guisado onde a bisavoa extraía ata o último sabor da carne e dos ósos. Na miña opinión, isto é " non desperdiciar, non querer " no seu mellor momento.

Enter Mr. Rooster

Conseguimos o Sr. Rooster hai varios anos, e alégrome de facelo. Ter un galo no noso rabaño parecía completar a orde "natural" das cousas, e as nosas galiñas parecían ao instante máis atrevidas e contentas nas súas vagabundeas. (Lembra que non *tes* que ter un galo para conseguir ovos. É unha cousa puramente opcional; esta publicación explica algúns dos pros e contras.)

Sempre estiven atento a el e as súas enormes espuelas ( os apéndices afiados das súas patas, especialmente por calquera sinal de agresión ). Só se ofreceu a desafiarme unha vez, pero despois dunha pequena "discusión", solucionámolo, e respectoume a partir dese momento.

Entón, quedei impresionado cando atacou a Prairie Boy, sen provocación, hai varias semanas. Oín chorar a Prairie Boy e dei a volta xusto a tempo para presenciar a segunda rolda do Sr. Galo que o espoleaba contra o chan. Afortunadamente, atacou por detrás, e só fixo contacto coa parte posterior da súa cabeza. Había sangue a chorro, pero sen feridas profundas.

Asusteume de morte ao darme conta de que as marcas de espolón estaban eno mesmo nivel que os ollos de Prairie Boy... Se o atacase por diante, en lugar de por detrás, podería ser moito máis grave.

Dáme conta de que hai un risco inherente sempre que tes animais ao redor dos nenos, e acepto iso. Non obstante, non podemos manter animais que están atacando aos cativos adrede, así que decidiuse que o Sr. Galo tiña que marchar (iso e empezaba a aterrorizar un pouco ás galiñas...).

Regalalo non era unha opción: ninguén quere un galo de catro anos que ataque aos nenos... E pensar en tirarme o lixo foi horrible. Entón, aínda que sabía que a carne sería dura, estaba obrigado e decidido a utilizala dalgunha forma *. Ademais, escoitara promesas de polos máis vellos que ofrecían unha maior profundidade de sabor aos guisos e caldos, polo que estaba ansioso por probar a teoría por min mesmo.

O proceso

Sr. O final do galo foi rápido e bastante anticlimático. Despois de despacharlle e drenar o sangue, mergullámolo nunha pota con auga escaldada, o que fixo que o proceso de arrancada fose moi sinxelo, e despois procedemos a destripar e limpar o cadáver.

Aquí está o meu tutorial sobre como matar galiñas (¡tanto fotos como un vídeo!).

Os nenos da prada colgaban todo, mentres o facíamos todo. Explicamos o proceso mentres traballabamos, e Prairie Girl (4 anos) fixo algunhas preguntas sobre as plumas e osangue, e despois perdeu o interese e marchou a xogar. É importante para min que entendan a gravidade de matar un animal, e que non se "engane" por iso, por iso quero que o experimenten agora en lugar de esconderllo ata que sexan maiores.

Así que alí estaba... Sostendo un cadáver de galo vello esguiño e duro... E atado e determinado que ía indo na pota con calquera corte

>9. t cociñar . Aínda que os paxaros máis vellos non son ideais para asar ou fritir, fan sopas e caldos fabulosos.

Como cociñar un polo vello

Necesitarás:

  • 1 galo enteiro ou galiña guisada, desplumada & eviscerada
  • Auga (para cubrir o paxaro)
  • Herbas da túa elección (salvia, romeu, tomiño, etc.) frescas ou secas
  • 2 follas de loureiro
  • Sal/pementa ao gusto (uso este sal.)
  • Máis vexetais, herbas, cenorias, cenorias, cenorias a elección da túa elección. facer caldo (se o desexa)

Cubra o paxaro sen soltar (utilicei papel encerado para que o cadáver respirase; evite papel plástico) e coloque na neveira para que envellece durante 4-7 días. Este é un paso crucial para un paxaro vello, xa que o proceso de envellecemento prolongado permite que as fibras musculares se relaxen e se ablanden. Non o saltes!

Despois do proceso de envellecemento, coloca o paxaro nunha pota grande e cúbreo con auga. Sazona se queres (botín algúnssal, pementa, romeu, perexil e unha cebola por boa medida) e cubra. Cocer a lume lento durante 6-12 horas.

Retira o paxaro da pota e deixa que arrefríe para que poidas manexalo comodamente. Retire toda a carne dos ósos.

(Probei a carne mentres a cortaba, aínda que había unhas tiras de carne escura que eran máis gomosas ( Deille eses anacos aos cans) , a maioría estaba sorprendentemente tenra!)

Neste momento, podes deixar os ósos a un lado (para facer caldo de polo) e facerme caldo de polo. p. (Só engade as verduras que desexes, os fideos e os condimentos ao gusto, eliminando as follas de loureiro antes de servilo. Non teño unha receita de sopa de polo *exacta*, xa que é diferente cada vez que a sirvo.

Para este proxecto en particular, decidín conservar a miña sopa de polo para máis tarde, xa que seguín a bola moi quente. Reserve e usei a miña lata a presión).

Agora quedará cun montón de ósos. Bótaos nunha pota con algunhas verduras e herbas máis (para darlle sabor) e cóceos longo e lento (fogo durante 12-24 horas) para facer un delicioso caldo de polo. Esta publicación ten instrucións detalladas e tamén podes facerlas gratis. zes ben tamén).

E aí o tes... xa tesacabo de converter un paxariño vello en saborosa sopa e caldo que será unha vista benvida na mesa da cea no inverno.

Ver tamén: Receita fácil de mousse de chocolate con laranxa

Cociñar o Sr. Galo foi un proceso longo, pero afortunadamente, non foi moi laborioso. Alégrome de facelo tamén: nada se desperdiciou e puiden engadir varios frascos de sopa de polo caseira e un caldo saboroso e nutritivo á miña despensa para máis tarde este ano. Misión cumprida!

Imprimir

Como cociñar un galo vello (ou galiña!)

Ingredientes

  • 1 galo enteiro ou galiña guisada, desplumada e amp; eviscerada
  • Auga (para cubrir o paxaro)
  • Herbas a gusto (salvia, romeu, tomiño, etc.) frescas ou secas
  • 2 follas de loureiro
  • Sal/pementa ao gusto (gústame este sal)
  • Máis vexetais, herbas, cenorias, cenorias, cenorias a elección facer caldo (se o desexa)
Modo de cocción Evitar que a pantalla se escureza

Instrucións

  1. Cubra o paxaro sen soltar (utilicei papel encerado para que a carcasa respirase, evitando envoltura de plástico) e colócaa na neveira para que envellece durante 4-7 días. Este é un paso crucial para un paxaro vello, xa que o proceso de envellecemento prolongado permite que as fibras musculares se relaxen e se ablanden. Non o saltes!
  2. Despois do proceso de envellecemento, coloca o paxaro nunha pota grande e cúbreo con auga. Salpimenta se queres (bonteille un pouco de sal, pementa, romeu, perexil e unha cebola por boa medida) e tapa.Cocer a lume lento durante 6-12 horas.
  3. Retira o paxaro da pota e deixa que arrefríe para que poidas manexalo comodamente. Elimina toda a carne dos ósos.
  4. Neste momento, podes deixar os ósos a un lado (empregarémolos para facer caldo de polo) e botar a carne de novo no caldo para facer sopa de polo. (Só engade as verduras que desexes, os fideos e os condimentos ao gusto, eliminando as follas de loureiro antes de servilo. Non teño unha receita de sopa de polo *exacta*, xa que é diferente cada vez que a sirvo.

Louis Miller

Jeremy Cruz é un blogueiro apaixonado e un ávido decorador de fogares procedente do pintoresco campo de Nova Inglaterra. Cunha gran afinidade polo encanto rústico, o blog de Jeremy serve de refuxio para aqueles que soñan con levar a serenidade da vida agrícola nas súas casas. O seu amor por coleccionar xerras, especialmente as que aprecian canteiros hábiles como Louis Miller, é evidente a través dos seus cativantes publicacións que mesturan sen esforzo a artesanía e a estética da granxa. O profundo aprecio de Jeremy pola simple pero profunda beleza que se atopa na natureza e o feito a man reflíctese no seu estilo de escritura único. A través do seu blog, aspira a inspirar aos lectores a crear os seus propios santuarios, cheos de animais de granxa e coleccións coidadosamente seleccionadas, que evocan unha sensación de tranquilidade e nostalxia. Con cada publicación, Jeremy pretende liberar o potencial dentro de cada casa, transformando espazos ordinarios en retiros extraordinarios que celebran a beleza do pasado ao mesmo tempo que abrazan as comodidades do presente.