Hjemmelaget fermentert ketchupoppskrift

Innholdsfortegnelse

Bekjennelsestid:

Jeg pleide å være helt redd for å gjære ting. Jeg ville ikke ha noe med det å gjøre.

Jeg er ikke sikker på om det var noen av de ganske uappetitlige bildene av fermentert mat som fløt rundt på nettet, eller min hemmelige frykt for at alt jeg ville fermentere ville smake som skitne sokker, men jeg unngikk gjæring en god stund.

Ganske trist, ikke sant? En naturlig-mat-elskende-husmann-person som ikke gjæret... Halt.

Så hva endret seg?

Kål.

Jeg hadde forsiktig våget meg inn i verden av hjemmelaget surkål og var helt imponert over resultatene. Jeg fant ut at jeg ikke bare tolererte kraut, men jeg hadde faktisk lyst på den syrlige smaken og lukten. Og med tanke på hvordan Prairie Kids bokstavelig talt ba om det med lunsjene sine, tenkte jeg at det var på tide å bli litt koseligere med hele ideen om fermentert mat. Spesielt siden den ikke smakte skitne sokker.

Denne hjemmelagde ketchupoppskriften har vært et perfekt baby-step i min DIY-fermenterte reise. Du vil finne at den har en behagelig tang, uten å være overveldende eller rar. Faktisk ville jeg bli overrasket om de uinnvidde til og med kunne fortelle at den i det hele tatt er gjæret. I tillegg vil du gå glipp av den nydelige maissirupen med høy fruktose i butikkketchup. Bingo. Men først, noen få merknader:

Hvorfor fermentert ketchup?

Gjæring av mat gir probiotisk fordel til dem, og vi vet alle hvordanviktige gode bakterier er for tarmen vår. I tillegg hjelper de gunstige bakteriene i en fermentert ketchupoppskrift at den holder seg lenger i lagring, noe som er en stor fordel for meg, siden jeg vanligvis ikke har lyst til å lage denne ketchupoppskriften hver uke. Og det smaker godt. BAM. Det større spørsmålet her er: Hvorfor IKKE fermentert ketchup?

Hvorfor starte med tomatpasta?

Det finnes mange ketchupoppskrifter der ute som viser deg hvordan du gjør ferske tomater om til ketchup, men jeg valgte å begynne med pasta for å gjøre ting enklere. Du kan bruke hjemmelaget tomatpuré ELLER kjøpt i butikken – det er helt opp til deg. For å være helt ærlig, siden jeg vanligvis har en begrenset tilførsel av lokale tomater hvert år, foretrekker jeg å gjøre mine gode tomater om til saus, siden det kreves en så stor mengde tomater for å lage en liten mengde hjemmelaget pasta.

Hvorfor bruke Airlocks for Fermenting?

I fjor begynte jeg å jobbe med Matt fra Fermentation’s helping in me and over

Kan du lage fermentert mat uten et luftslusesystem? Jepp. Men luftsluser gjør prosessen enda mer idiotsikker (spesielt for nybegynnere) ved å redusere sjansen for mugg, og la gjæringen frigjøre gasser uten at du trenger å "rape" den. Det finnes en rekke luftlåsesystemer der ute, men jeg liker Fermentools-systemet siden det passer rett på murglass, så jegtrenger ikke kjøpe en haug med spesielle krukker, og det gjør det enkelt å lage store partier.

Oppskrift på fermentert ketchup

Utbytte: Gir 1 halvliter, men kan enkelt dobles, tredobles eller firedobles.

>><14o5 organisk merket til 261 oz. iate link) ELLER 1,5 kopper hjemmelaget tomatpuré

3 ss lønnesirup eller rå honning

3 ss rå eddik (jeg brukte min hjemmelagde eddik, men dette er et flott alternativ å kjøpe)

2 ss myse ELLER 1 ss saltlake ELLER 16 teskjeer fra eksisterende grønnsak<15 teskjeer >14 grønnsaksgjær 1/2 ts havsalt (jeg elsker og bruker dette saltet)

1/8 ts sort pepper

1/8 ts allehånde

*Hvis du ønsker de gunstige probiotika i fermentert ketchup, kan mysen/laken ikke utelates. Her er hvordan du lager ekte myse (myse i pulverform vil IKKE fungere), eller bare skumme litt saltlake fra en eksisterende gjæring. Jeg brukte min surkållake, og det fungerte nydelig.

Sett sammen alle ingrediensene, smak og juster krydderne etter behov.

Se også: Heving av kjøtt på en liten gård

Plasser ketchupen i en halvliter stor murerkrukke, og sett på med luftsluse eller vanlig lokk.

La den hjemmelagde ketchupen stå ute i romtemperatur i 2-3 dager. Hvis du bruker et vanlig lokk, må du sannsynligvis "rape" ketchupen hver dag eller så for å forhindre opphopning av gasser. Hvis du bruker en luftsluse, trenger du ikke å bekymre degom det.

Flytt ketchupen til kjøleskapet i tre dager til.

Nyt på hjemmelagde burgere, hjemmelagde hash browns eller min favoritt – pommes frites stekt i bifftalg. Eller spis den med en skje. Jeg vil ikke fortelle det.

Langtidsoppbevaring: Fermentert ketchup bør vare 3-6 måneder i kjøleskapet ditt. Jeg har ikke prøvd å fryse den, men med tanke på hvor godt andre tomatprodukter fryser, ser jeg for meg at det fungerer helt fint.

Du kunne teknisk sett klare det hvis du ville, men de høye temperaturene i hermetikkprosessen ville drepe alle de gunstige bakteriene, så du kan like gjerne la være å fermentere det i utgangspunktet hvis du skal kunne det.

<>>

ønsker å lage en ikke-fermentert ketchupoppskrift, slipp bare mysen/laken, bland alle de andre ingrediensene og sett i kjøleskapet umiddelbart. Den varer ikke så lenge i lagring, men hvis du spiser den umiddelbart, bør den være OK.

Jeg anbefaler på det sterkeste å lage mer enn én krukke, spesielt i grillsesongen.

Denne ketchupoppskriften er veldig tykk, spesielt etter gjæringsprosessen. Hvis du foretrekker ketchupen litt tynnere, tilsett gjerne 1-2 ss vann før eller etter at den er ferdig gjæret.

Det beste med hjemmelaget ketchup? Du kan skreddersy den helt for å passe dine unike smakspreferanser. Som skrevet elsker familien min denne oppskriften, men hvis dinfamilien liker spicier ketchup, kan du enkelt justere krydder. Andre vanlige tillegg inkluderer: kanel, fedd, hvitløk, cayenne og/eller sennepspulver.

Se også: De beste ressursene for sikker hermetikkinformasjon

Hvor kan jeg kjøpe fermenteringsutstyr?

Jeg har blitt helt imponert over Fermentools-utstyret mitt. Som jeg nevnte ovenfor, er luftlåsene designet for å fungere med murglassene du allerede har, så du trenger ikke å kjøpe spesialglass (og kan enkelt lage STORE partier med fermenter, som surkål, på en gang). Jeg fant også deres pulveriserte salt ganske praktisk å ha rundt seg – diagrammet på forsiden av pakken gjør det vanvittig enkelt å finne ut nøyaktig hvor mye salt du trenger for en saltlake.

Skriv ut