Surdeig er supertrendy akkurat nå, og jeg elsker det.

Hvem hadde trodd at i 2020 ville hele verden plutselig være interessert i eldgamle metoder for å fange villgjær?!

I alle fall, jeg har laget surdeig en god stund ( ja, tilbake ) Jeg skrev nylig om å lage en surdeigsstarter og hvordan man lager et enkelt surdeigsbrød.

Men det har oversvømmet innboksen min med spørsmål, noe som er UTROLIG, siden det betyr at du går på kjøkkenet og får ting til å skje.

For å hjelpe deg har jeg satt sammen denne GIANTE listen over de vanligste spørsmålene jeg har svart mulig. Hvis du ser gjennom denne listen over spørsmål og spørsmål som ikke finner spørsmålet ditt, er det bare å legge dem til kommentarene til denne artikkelen, så skal jeg svare på dem.

Jeg har delt denne listen over feilsøkingsspørsmål for surdeig i to kategorier: surdeigsstarter og surdeigsbrødbaking.

Vanlig surdeigsretter 0>

avhengig av forrett av surdeig 10% sunnhet av forretten din ( Klikk her for å lære hvordan du lager en surdeigsstarter). En surdeigsstarter lages ganske enkelt ved å kombinere mel og vann og la den stå i flere dager for enten å "fange" villgjær i luften ellerog annet tilfeldig søppel fra luften. Du kan bruke et papirhåndkle eller en oppvaskklut med gummistrikk, eller noe annet som løst dekker og beskytter det. Jeg bruker hermetikklokket (siden starteren min er i en mason krukke) og jeg setter den lett på toppen av krukken og jeg skrur ikke lokket for hardt på. For å la starteren din puste, kan du også prøve å snu hermetikklokket opp ned (slik at gummipakningen vender opp) slik at den har et lokk på, men den er ikke forseglet fra å få luftstrøm. Forretter liker å puste.

Hvor ofte renser du glasset ditt?

Jeg prøver å rense ut surdeigsstartglasset en gang i måneden, men noen ganger glemmer jeg det. Oppbyggingen på sidene skjer ganske raskt, og siden mel og vann fungerer som skolepasta (husker du det?), kan det være vanskelig å få krukken ren. Prøv å bytte glass ca en gang i måneden, men du kan gjøre det oftere hvis du vil.

Må jeg kaste en del av surdeigsstarteren?

Ved trinn tre i surdeigsprosessen vil du begynne å kaste halvparten av starteren. Jeg vet, jeg vet – det virker veldig bortkastet i begynnelsen, men hør meg... Hvis du fortsetter å mate den uten å kaste noe av den, vil starteren til slutt bli enorm og begynne å ta over kjøkkenet ditt.

I tillegg, hvis du ikke kaster noe av det, ender du opp med å tilsette mer og mer mel for å få riktig forhold. Siden vi ikke vil kaste bort mel, er det detfaktisk mindre sløsing å kassere en del av den tidlige surdeigstarteren.

Hva gjør jeg med min modne surdeigstarterkasting?

Når surdeigstarteren er aktiv og sprudlende, kommer du til å ende opp med mye surdeigskast. Foruten å lage brød, har jeg en haug med surdeigsoppskrifter i Prairie Cookbook. Jeg snakker også en haug i podcasten min om mine favorittmåter å bruke surdeigskast på.

Hvor lenge etter at du har startet en surdeigsstarter kan du bruke kasseringen til oppskrifter?

Hvis jeg bruker en helt ny forrett, på dag to, er ikke kasseringen egentlig sur ennå. Det er bare mel og vann på dette tidspunktet. Jeg pleier å gi det til kyllingene. På dag 3 eller 4 og utover kan du imidlertid begynne å bruke kasseringen i forskjellige oppskrifter. Den er ikke aktiv nok til å brukes i brød, og den vil ikke være syrlig ennå, men den er flott for å kaste oppskrifter som kjeks og pannekaker (i hovedsak alt som har et ekstra hevemiddel (bakepulver eller natron) er et flott alternativ).

Skal jeg bruke kjøp en surdeigsstarter eller bruke en del av vennen min

surdeigs-forrett, bare surdeigsmetoden? her) og hopp over de kommersielle surdeigsstartpakkene, men du kan kjøpe en startpakke på nettet hvis du vil.

Hvis du har en venn med en forrett, kan du absolutt hente litt kultur fra dem og bruke deni stedet for å starte fra bunnen av.

Kan jeg kjøle en forrett? Hvor lenge kan det være der inne?

Det er to måter du kan oppbevare en surdeigstarter:

1) Du kan holde den på disken og mate den hver dag

2) eller du kan lagre den i kjøleskapet ditt. Dette vil forhindre at du må mate den daglig (og til slutt bruke mye mel!).

For å overføre en forrett til kjøleskapet, må du først mate den som du vanligvis ville gjort. La den stå ute i en time, og sett den deretter i kjøleskapet (tildekket). Det er best å fortsette å mate den annenhver uke i kjøleskapet, hvis du ikke bruker den mye. Jeg skal imidlertid innrømme at det har vært ganger jeg har forsømt forretten min i mange uker og til og med måneder, og jeg klarte fortsatt å gjenopplive den.

For å vekke en kald surdeigsstarter:

For å forberede en sovende surdeigstarter til baking, ta den ut av kjøleskapet 6 timer før du må bruke den 24-3. Kast halvparten av starteren, og mat den i forholdet 1:1:1 forklart ovenfor — 1 del starter til 1 del vann til 1 del mel (i vekt).

Gjenta dette hver 12. time eller til surdeigstarteren blir aktiv og bobler innen 4–6 timer etter mating (dette vil sannsynligvis ta 2–3 timer).runder). Hvis du trenger en større mengde forrett til baking, eller du planlegger å gjøre en stor bakedag, kan du fylle den opp ved å hoppe over kastetrinnet i hver fôring.

Hvor lenge kan du ha forretten på benken mens du bruker den og mater den?

Hvis du mater den hver dag, kan den gjerne fortsette for alltid. Jeg vet at mange har 100 år gamle surdeigsforretter(!!). Dette er noe du kan gi videre til dine barn og barnebarn, så lenge du holder forretten glad og sunn.

Vanlige spørsmål om surdeigsbrød

Så du har en aktiv forrett, men hva med brødet? Her er min oppskrift på et enkelt surdeigsbrød. ( Jeg inkluderte både de skriftlige instruksjonene og en video av meg å lage surdeigsbrød i den artikkelen for å hjelpe deg.)

Jeg har satt sammen de vanligste surdeigsspørsmålene og svarene mine knyttet til brødbaking. (Og still meg gjerne flere spørsmål i kommentarfeltet nedenfor!)

Hvor mye forrett bruker jeg per brød surdeigsbrød?

I gjennomsnitt ser det ut til at de fleste surdeigsbrødoppskrifter bruker omtrent 1/2 kopp forrett (min surdeigsbrødoppskrift bruker 1/2 kopp aktiv forrett). Dette kan imidlertid variere sterkt, og det finnes oppskrifter som bruker alt fra 1/4 kopp til 1 kopp aktiv forrett.

Hjelp! Jeg får surdeigsklosser i stedet for brød!

Jeg har vært der. Jeg hadde alltid dette problemet når jeg varutålmodig og lot ikke forretten min bli aktiv og sprudlende nok før jeg prøvde å lage brødet mitt.

Hvis du faktisk bruker aktiv forrett, er det mulig at deigen din trenger litt mer væske neste gang ELLER litt mer tid til å heve.

Husk også – surdeig har en tendens til å være litt "andre brød". I sin natur er surdeig et solid brød , men jeg liker det sånn. Hvis jeg er i humør for et superlett, luftig brød, lager jeg denne enkle smørbrødoppskriften med bakegjær og kortere hevetid.

Hva slags mel kan jeg bruke til surdeigsbrødet mitt?

Du kan lage surdeigsbrød med mange forskjellige meltyper, men hvis du er helt ny, anbefaler jeg å bruke mel. Det er langt mindre kresen å bruke enn Einkorn eller full hvete, og det vil stige mer konsekvent for dine første forsøk. Du kan begi deg ut i det mer avanserte melet når du først har fått sansen for et enkelt brød.

Hvis og når du ønsker å bli litt mer avansert, anbefaler jeg harde hvite hvetebær hvis du maler ditt eget mel med en mølle som min.

Hvordan kan jeg bedre håndtere den superklebrige deigen min?

Hvis du sliter med alt i en bolle med vann før du sliter med vann. arbeid det. Det er fristende å fortsette å tilsette mer mel i deigen, men bekjemp trangen. En våtere, mer klissete deig, samtidig som den er vanskeligereå håndtere, produserer mindre tørre eller smuldrete brød.

Men jeg har mottatt kommentarer og meldinger fra folk som sier at deigen deres blir for klissete til å håndtere, i så fall må du kanskje bare tilsette mer mel i deigen.

Hvorfor kalles hjemmelaget surdeigsbrød når det ikke avhenger av «surdeig2»? Noen hjemmelagde surdeiger kan bli ganske sure, men de trenger ikke å være det – det er det fine med det. "Surdeigs"-brød fra den typiske dagligvarebutikken er vanligvis ikke teknisk surdeig. Mange butikkkjøpte brød inneholder vanlig gjær pluss smaksstoffer for å gi brødet den syrlige smaken. Husk at dette ikke er den samme sure smaken som du oppnår fra ekte surdeig, ettersom ekte surdeig er laget med villgjær. Hvis du vil ha en mer syrlig hjemmelaget surdeig, må du bare leke med forretten din (les neste spørsmål nedenfor for disse tipsene).

Hvordan kan jeg gjøre surdeigsbrødene mine MER syrlige?

Her er noen måter å justere teknikken på for å få et surdeigsbrød:

1. Når du mater en surdeigsblanding med 1,2 og 1. i mel for å mate forretten din, siden de syrligproduserende bakteriene ser ut til å elske dem.
2. Hvis surdeigstarteren din produserer et brunt/svart/grå væskelag (også kalt kroken) på toppen, bland det tilbake i starteren i stedet for å helle denav.
3. Bruk kaldt vann og la deigen heve på et kjøligere sted. Dette vil forlenge surrings-/hevetiden og gi et syrligere brød.

Hvordan gjør jeg mitt surdeigsbrød MINDRE surt?

Du bør gjøre det motsatte av det som er nevnt i spørsmålet ovenfor. I utgangspunktet kommer du til å ønske å mate starteren din oftere, minst to ganger (og kanskje tre) ganger om dagen. Du vil også hjelpe brødene til å heve raskere ved å sette dem på et ekstra varmt sted eller ved å bruke litt ekstra forrett i brødoppskriften for å få det til å heve raskere.

Hvordan får du et brød med den ganske åpne krummen eller de store hullene?

Hvis du vil ha brødene med den store åpne smulen og de franske boblene som ser ut som en d. våtere deig). Ulempen med dette er at hvis du er ny på surdeig, er våtere deiger vanskeligere å håndtere og tar litt mer finesse.

Første gangen jeg prøvde å lage en deig med høy hydrering, var det et klissete ROTE. Derfor, hvis du er nybegynner, anbefaler jeg på det sterkeste å starte med en mer standard deigtekstur som min enkle surdeigsbrødoppskrift. Når du blir mer komfortabel med surdeigsbaking, begynn å øke vannet i deigen og lek deg med forskjellige teknikker for å brette deigen.

Hvordan erstatter du pakket gjær i en brødoppskrift medsurdeig?

Jeg skulle ønske jeg hadde en veldig enkel og lett formel for deg her, men dette er ganske tungvint og komplekst. Min beste anbefaling er å bare finne en tilsvarende oppskrift på nettet som er laget for surdeig.

Men hvis du er desperat og har lyst til å eksperimentere, kan du prøve å gjøre omtrent en kopp surdeigstarter til én pakke gjær (de bittesmå pakkene som inneholder 2 1/4 ts aktiv gjær).

Det vanskelige er bare å justere oppskriften, så du må bare justere oppskriften. ingrediensene i den oppskriften også. Du må redusere melet og redusere vannet for å få riktig konsistens. Det er vanskelig, og du må også sørge for å la det heve minst dobbelt så lenge som oppskriften sier. Det kan gjøres, men krever definitivt litt øvelse.

Kan du lage et surdeigsbrød i en brødmaskin?

Jeg tror det går bra, men siden jeg ikke har brukt en brødmaskin på mange år, er jeg ikke akkurat en ekspert på dette området. Min største bekymring ville vært om brødmaskinen er forhåndsprogrammert med en viss hevetid, for surdeigsbrød trenger ofte mye lengre hevetid enn standardbrød. Men så lenge du kan justere det, bør du ha det bra.

Må jeg VIRKELIG avkjøle brødet før jeg spiser det?

Jeg vet, jeg vet. Det er grusomt, er det ikke?

Selv om kjøkkenet ditt nå lukter guddommelig,prøv å motstå å kutte i det nye hjemmelagde surdeigsbrødet ditt til det er helt avkjølt til romtemperatur.

Grunnen til at brødet må avkjøles helt, er fordi det fortsatt baker og utvikler konsistensen mens det avkjøles. Dette er når smulen stivner. Hvis du skjærer opp brødet ditt når det fortsatt er varmt, vil du knuse det og krummen vil bli knust, for ikke å nevne at det tørker ut raskere ved lagring.

Hvordan kan jeg lagre det hjemmelagde surdeigsbrødet mitt?

Dette surdeigsbrødet spises best innen 48 timer (som IKKE er et problem for barna mine). Jeg oppbevarer det i romtemperatur i en enkel Ziploc-pose, men du kan få spesielle brødposer eller brødbokser også.

Hvis du ikke tror du kan spise surdeigsbrødet innen 48 timer, kan du fryse restene. Bare pakk den inn i plastfolie, så holder den seg i fryseren i opptil 2 måneder.

Hvorfor hevet ikke surdeigsbrødet mitt?

Ikke bekymre deg – det skjer med de beste av oss. Når surdeigsbrøddeig ikke hever, er det vanligvis fordi forretten du brukte ikke var aktiv nok. For å løse dette problemet, sørg for at du bruker nylig matet, aktiv starter med mange bobler. Prøv også å bruke varmt (ikke varmt) vann neste gang når du blander deigen og hever den på et varmere sted.

Hvorfor spredte brødet mitt seg?

Deiger som inneholder mye fuktighet har en tendens til å spre seg mer enn tørkede deiger, så det kanvære den skyldige. Prøv noen runder til med strekking og bretting neste gang for å utvikle spenningen i deigen litt mer.

Kan jeg lage glutenfritt surdeigsbrød?

Du kan imidlertid, det er ikke en ferdighet som er i styrehuset mitt. Jeg vil anbefale å sjekke ut denne oppskriften fra King Arthur mel.

Hjelp! Jeg er så overveldet over de forskjellige metodene som er nevnt på nettet for å starte surdeig!

Jeg vil foreslå at du velger en metode og bare går med den. Enten det er min surdeigsstartmetode eller noen andres, vil du gjøre deg selv gal av å prøve å ta noe fra dem alle. Så bare velg en og oddsen er at du vil klare deg helt fint. De fungerer på en måte på samme måte.

Vil du se meg adressere flere av de vanligste surdeigsproblemene?

Jeg skal lede deg gjennom noen enkle endringer du kan gjøre og hvordan du kan måle etter VEKT, ikke volum i denne raske videoen!

Har du et spørsmål du ikke så svar på her? Legg det ut under!

Selvfølgelig hvis du heller vil starte med en fantastisk, moden forrett, fra starten av (se hva jeg gjorde der?) er dette en fin måte å gjøre det på.

Surdeigsstartere er enkle, men med tanke på at det er noen forretter som er involvert:<> Hvordan vet jeg når surdeigsstarteren min er klar til bruk i brød?

Her er de mer pålitelige måtene å fortelle at en surdeigsstarter er klar:

• Den dobles i størrelse innen 3-4 timer etter fôring
• Det er bobler i den
• Konsistensen og konsistensen er sur og myk1 13>
• Hvis du legger en teskje nymatet starter i en kopp kaldt vann, flyter den til toppen

Hvorfor er ikke surdeigstarteren aktiv og sprudlende ennå?

Det er naturlig å få panikk hvis du er på dag 4 eller 5 og du ikke ser at surdeigsstarteren bobler inn ennå. Mitt første tips er å være tålmodig. Vent minst 7-10 dager før du bestemmer deg for om surdeigstarteren ikke er aktiv. Noen ganger tar det bare tid.

Du kan også se på følgende ting for å hjelpe surdeigstarteren:

• Varme. Sjekk om kjøkkenet ditt er trekkfullt eller kult. Hvis det er det, prøv å flytte surdeigstarteren til en varmereplassering. Du vil ikke sette den i direkte sollys eller på komfyren der den kan svi seg, men prøv å flytte den nærmere en varmekilde eller varm kilde i huset.
• Mel. Hvis du ikke ser bobler etter en uke, prøv å bruke en annen variant eller merke av mel.
• Vann. Prøv en annen variant av vann, bare i tilfelle den nåværende kilden din har en slags forurensning (som klor) som kan hemme veksten av starteren.

Hvis du fortsatt ikke er sikker på om starteren din er aktiv nok til å kunne brukes i baking, legg 1 ts av starteren i en kopp vann. Hvis den flyter, er du klar! Hvis den synker, er den fortsatt ikke aktiv nok og trenger mer tid.

Hjelp! Jeg er på dag fem av starteren min, og den bobler ikke eller vokser.

Jeg har lagt merke til at det ofte er en liten pause på dag fire til seks noen ganger. Fortsett å mate den og ikke gi opp den før du har nådd dag 14 uten gode bobler eller vekst. Hvis du virkelig er bekymret og ikke ser noen aktivitet, kan du prøve å bytte ut melet og sørge for at vannet ditt ikke er klorert.

Hva om kjøkkenet mitt er for kaldt for surdeigstarteren?

Surdeig foretrekker definitivt et varmt miljø. Hvis huset ditt er kaldt, må du kanskje være litt kreativ for å finne ut hvordan du kan holde det lykkelig. Hvis du har en vedovn som meg, kan du sette starteren tett inntilkomfyr (i nærheten av komfyren, ikke for nærme så starteren blir for varm).

Du kan prøve på toppen av kjøleskapet ditt, som ofte er et varmt sted på kjøkkenet. Du kan også ha forretten ved siden av ovnen på kjøkkenet, siden strålevarmen vil bidra til å holde starteren glad. Du kan også la den stå i ovnen med ovnslyset på, men det skremmer meg litt fordi du ved et uhell kan slå på ovnen og drepe starteren din (så vær forsiktig med den).

Noen folk har lykke til med å bruke en kjøler med en varm varmepute eller en frøplantevarmematte for å holde starteren varm og glad. Med litt kreativitet kan du finne en måte å holde surdeigstarteren varm på.

Er det bedre å måle eller veie surdeigsingrediensene?

Å veie ingrediensene er bedre. Personlig har jeg på en måte lært hvordan målekoppene mine ser ut når det er fire gram mel og fire gram vann i dem, så jeg pleier bare å se på det.

Men hvis du er usikker på ting, start absolutt med å veie melet og veie vannet og sørge for at det stemmer med vekten til surdeigstarteren du har. Det trenger ikke være ned til desimaltegnet, men det må være nært for best resultat.

Min surdeigstarter er for vannaktig eller for tykk. Hva gjør jeg?

Hvis starteren din er for vassen, tilsett mer mel når du gjør dinneste fôring. Hvis den er for tykk, tilsett litt mer vann med neste fôring. Fortsett å prøve og eksperimentere til du får den perfekte surdeigstarterteksturen og tykkelsen (som for meg er konsistensen til pannekakerøre).

Hvorfor skiller surdeigstarteren min? Hvorfor har den svart væske på toppen og/eller klar væske på bunnen?

Den vanligste separasjonen du får i en surdeigsstarter er når du får svart eller grå væske på toppen. Dette er helt normalt. Den svarte væsken på toppen av starteren din kalles hooch.

Hooch er avfallsproduktet fra surdeigsstarteren. Når forretten din har spist opp all maten og vil ha mer, vil den begynne å separere seg og krøllen vil dukke opp.

Når dette skjer, har du noen alternativer her: først kan du kaste krøllen (dvs. svart væske på toppen); ELLER du kan røre den inn igjen. Hvis du vil at surdeigen skal være mer syrlig, rører du bare kroken tilbake i surdeigstarteren.

Det andre separasjonsproblemet noen opplever når du har klar væske under mellaget. Dette er også veldig vanlig, spesielt i nye surdeigsstartere. Den klare væsken på bunnen betyr at du må endre matvanene for surdeigstarter. Prøv å mate den oftere, eller bruk et annet vann, eller prøv et annet mel. Det er ikke en stor grunn til bekymring, men det skader ikke å bytte opp matingenvaner for å se om det hjelper.

Hvorfor har surdeigsstarteren min rosa og/eller oransje farge?

Selv om surdeigstarter kan variere i farge, blir forretten rosa eller oransje, den er ikke en glad forrett. Rosa og oransje farge betyr at du er på nippet til å miste starteren din og at den sannsynligvis sulter i hjel .

Hvis den bare har et svakt rosa skjær, kan du muligens bringe den tilbake (dette har skjedd med meg...). Men hvis den er superrosa eller oransje, er det sannsynligvis best å kaste den og begynne på nytt.

Grå eller brunaktige nyanser i en forrett er generelt normalt og ingen grunn til bekymring.

Hvorfor lukter surdeigsstarteren min alkohol eller neglelakkfjerner?

Som en rosa eller oransje forrett, kan en alkohol-/neglelakkfjerning indikere at du fjerner døden. Prøv å mate den oftere og ha den på benken med flere matinger til den lukter og ser bedre ut.

Er det normalt å se en hud på starteren før mating?

Noen ganger. Vanligvis når huset mitt er litt varmt, merker jeg at det øverste laget av væske fordamper raskere og starteren vil tørke ut. Jeg pleier å bare

røre inn huden igjen. Hvis det fortsetter å skje og det plager deg, dekker du bare surdeigen med et lokk (i stedet for en klut eller et papirhåndkle) for å låse inn mer fuktighet.

Hvorfor er surdeigstarteren min mug?

Dette har aldri skjeddfor meg personlig, men mugg i en forrett er vanligvis forårsaket av forurensning enten i melet eller i glasset.

Derfor, sørg for at du alltid starter med en super-ren krukke, og hvis det ikke hjelper, prøv å bytte ut melet. Det er mulig du kjøper mel fra en butikk der det ikke er riktig lagret, eller noe er galt med det aktuelle melmerket.

Må jeg mate surdeigsstarteren min to ganger om dagen?

Det er en million forskjellige måter og meninger å ta vare på en surdeigsstarter på, og noen surdeigkjennere vil anbefale to eller til og med tre matinger om dagen. Hvis du legger merke til at starteren din foretrekker hyppigere mating, er det helt greit.

Jeg gir vanligvis bare min én gang om dagen, vanligvis umiddelbart om morgenen fordi det fungerer best for min daglige rutine. Du kan mate den når den fungerer best for din egen rutine; det er fleksibilitet med surdeigsstarter. Finn ut hvilken rytme som fungerer best for deg og hva som gjør din egen forrett mest fornøyd.

*Merk* Hvis surdeigsstarteren din er litt treg, prøv å mate den to ganger om dagen til den blir mer aktiv.

Kan jeg bruke et annet mel til en surdeigsstarter?

Du kan bruke fullkornet hvetemel, ryg og mange andre til hvetemel. Hvis dette er første gang du lager surdeig, foreslår jeg at du bruker grovt hvetemel og universalmel imåten jeg skrev i oppskriften min. Dette forholdet har en tendens til å oppføre seg veldig bra for meg sammenlignet med andre teknikker jeg har prøvd tidligere.

Hvordan lager jeg en glutenfri surdeigstarter?

Jeg får dette spørsmålet mye, men siden jeg ikke lager mat med mye glutenfritt mel, har jeg ikke personlig erfaring med dette. Det er imidlertid mulig. Denne glutenfrie oppskriften fra King Arthur mel ser lovende ut. Du kan også kjøpe en glutenfri surdeigsstarter for å komme i gang.

Og trenger du glutenfritt mel, sjekk ut alle variantene du kan få tak i hos Vitacost! Jeg blir fortalt at dette glutenfrie melet er fantastisk.

Kan jeg bruke nykvernet mel i forretten min?

Absolutt! Hvis du har en kornmølle (lenke til min favoritt kornmølle brukt på nesten daglig basis), er dette et fantastisk alternativ. Mange rapporterer at surdeigsstarterne deres virkelig liker nykvernet mel, mens andre sier at det nykvernede melet må eldes ca. 5 dager før det brukes for best resultat. Jeg ville prøve begge deler og se hvilken forrett du foretrekker.

Hvordan bytter du fra ett mel til et annet for forretten?

Første trinn? Sørg for at surdeigstarteren din er veldig aktiv og glad (dvs. gi den godt og gi den ofte). Etter noen dager med å mate den godt, del den i to forretter. Legg en av dem i en krukke i kjøleskapet som backup – i tilfelle... Å ha en backup har reddet meghjertesorg flere ganger.

La den andre halvdelen av starteren stå på benken og bytt ut melet neste gang du mater det. Du trenger ikke gå sakte om, bare bytt ut melet. Vent noen dager (med kontinuerlig daglig mating) før du prøver å lage brød med det, men forretter er ganske spenstige og å bytte mel bør ikke forårsake noen problemer.

Hvis jeg bor i byen, kan jeg bruke vann fra springen i forretten min?

Du kan bruke stort sett alt vann til forretten, men det bør ikke være klorert. Pass på at du bare mater starteren med uklorert vann. Hvis vannet ditt er klorert, kan du fortsatt bruke det til surdeigsstarteren, men du må fordampe klor først. Heldigvis er dette veldig enkelt. Bare legg vannet i en beholder på benken over natten uten lokk. Neste morgen vil kloret i det vannet ha fordampet, og du kan bruke det i starteren din.

Har det noen betydning hvilken størrelse beholder jeg bruker for å holde surdeigstarteren min?

Ja, størrelsen betyr noe. Når starteren din er aktiv og glad, vil den stige opp en haug etter at du har matet den. Overløp er et stort rot og vanskelig å rydde opp (been there, done that). Bruk en høy beholder til forretten. (Jeg bruker personlig en murkrukke på størrelse med en halv gallon.)

Har du surdeigstarteren innelukket?

Jeg holder starteren min løst tildekket for å holde insekter, støv,