Sabem do que me apercebi na semana passada?

I. Love. Canning.

Não, a sério. Não apenas o " Viva, posso tirar comida caseira da despensa no inverno "Mas adoro todo o processo - desde a esterilização dos frascos até ao som satisfatório das tampas a fechar no final. fortalecimento para poder conservar alimentos saudáveis para mais tarde. Mas isso pode ser porque sou uma espécie de nerd da comida....

De qualquer forma. Recentemente, consegui apanhar um belo balde de chokecherries no quintal de um familiar e, por acaso, estava com vontade de colocar algo em frascos, por isso decidi fazer geleia de ananás A chokecherry é uma pequena cereja que cresce frequentemente em estado selvagem aqui no Oeste, mas pode comprar uma árvore de chokecherry. (link afiliado) As bagas dão um excelente xarope ou geleia. Como têm pequenos caroços no meio, terá de extrair o sumo. Também são bastante ácidas, pelo que é quase sempre necessário adicionar adoçante.

Crédito da fotografia

Os cogumelos chokecherries parecem-me um alimento antiquado, uma espécie de Os "Lamb's Quarters" (quartos de borrego) são conhecidos dos mais velhos, mas muitos dos "modernos" não sabem bem o que são.

Este artigo contém toneladas de informações úteis sobre a identificação, a colheita e até mesmo a história dos chokecherries. As receitas tradicionais de geleia de chokecherry pedem muito açúcar... Como mencionei no meu post sobre Raw Strawberry Freezer Jam, as quantidades insanas de adoçante me impediram de fazer compotas e geleias por um bom tempo. No entanto, usando um tipo especial de pectina chamado Pomona's (link afiliado) O adoçante de mesa permite-lhe fazer as suas receitas favoritas utilizando menos açúcar do que o normal, ou mesmo mel. Pode utilizar qualquer uma das opções na receita abaixo - e pode querer ajustar o adoçante a gosto (Descobri que 2 chávenas de açúcar eram demasiado doces para mim).

Receita de geleia de cereja

(com variações de baixo teor de açúcar e mel)

• 4 chávenas de sumo de chokecherry (A seguir, explicarei como extrair o sumo)
• 1/4 de chávena de sumo de limão
• 1 1/2 a 2 chávenas de açúcar OU 1 1/2 chávenas de mel
• 4 colheres de chá de Pectina de Pomona
• 4 colheres de chá de água cálcica ( isto vem na sua caixa de pectina Pomona )

**Como fazer o sumo de cereja do Chokecherry

(Se tiver um espremedor de sumos, use-o. Eu não tenho, por isso uso o método um pouco mais confuso...)

Depois de limpar e lavar as bagas ( tente retirar o maior número possível de pequenos caules, mas não se preocupe se não conseguir retirar todos Coloque-os numa panela grande e encha com água suficiente para cobrir os frutos. Cozinhe em lume brando durante 15 a 30 minutos, ou até os frutos amolecerem. Em seguida, esmague-os com um esmagador de batatas para ajudar a extrair o sumo. Um coador de geleia como este está na minha lista de compras para muito breve)!

Tudo pronto para partir

Reserve o sumo e deite fora a polpa ou os caroços. (Tentei dar a polpa às minhas galinhas, mas elas não estavam interessadas...)

Agora, vamos ao fabrico da geleia. Misture o sumo de chokecherry, o sumo de limão e 4 colheres de chá de água com cálcio numa panela.

Mistura de mel/pectina

Numa tigela à parte, misture bem o açúcar ou o mel com as 4 colheres de chá de pectina e reserve.

Leve a mistura de sumo a ferver, depois adicione a mistura de pectina/açúcar e misture até incorporar completamente.

Deixe-o voltar a ferver, depois retire-o do lume e prepare-se para o colocar nos frascos de conserva esterilizados. Encha os frascos, deixando 1/4″ de espaço para a cabeça.

(Se é novato em conservas, tenho um tutorial detalhado do início ao fim - completo com fotos!)

Ferver num recipiente com banho de água quente durante 10 minutos (adicionar 1 minuto extra por cada 1.000 pés acima do nível do mar).

Notas de cozinha

• Demorou algum tempo até que os meus frascos arrefecessem e começassem a gelificar Várias horas depois de terem saído da máquina de enlatamento, ainda tinham um aspeto muito líquido. Mas no dia seguinte, a maior parte dos frascos já tinham atingido a consistência de geleia. Alguns frascos demoraram ainda mais tempo. Mas, mesmo que não fiquem tão firmes como gostaria, o xarope fica espetacular!
• Já vi várias fontes dizerem que esmagar demasiado as bagas enquanto se tenta extrair o sumo torna a geleia resultante turva Os chokecherries não dão rendimentos muito elevados, por isso gosto de aproveitar todas as gotas que posso. A geleia de chokecherry turva não me incomoda nem um pouco.
• Normalmente, pode encontrar Pomona's Pectin na sua loja de produtos naturais ou na Amazon. Recentemente, um leitor disse-me que pode comprá-la a granel na Azure Standard, pelo que existe outra opção se não a conseguir encontrar localmente.
• Veja as minhas Seis dicas para enlatamento sem stress se todo o processo de enlatamento por vezes o deixa louco. 😉
• Se não tiver chokecherries, esta receita pode ser facilmente adaptada a outros tipos de bagas, bastando ajustar o adoçante em conformidade.
• Não há necessidade de utilizar o seu caro mel cru nesta receita, uma vez que será cozinhado e perderá todo o seu efeito benéfico.
• Experimente as minhas tampas favoritas para conservas, saiba mais sobre as tampas FOR JARS aqui: //theprairiehomestead.com/forjars (utilize o código PURPOSE10 para obter 10% de desconto)

A geleia de ananás é uma das minhas geleias favoritas de todos os tempos. Adoro a acidez agradável e a cor brilhante que acrescenta às panquecas, waffles ou biscoitos de leitelho...

Agora é só garantir que os meus preciosos frasquinhos duram até à próxima estação!

Como fazer geleia de cereja (variações com baixo teor de açúcar e mel)

Ingredientes

• 4 chávenas de sumo de chokecherry
• 1/4 de chávena de sumo de limão
• 1 1/2 - 2 chávenas de açúcar OU 1 1/2 chávenas de mel
• 4 t. de Pectina Pomona (como esta)
• 4 t. de água cálcica (incluída na pectina Pomona)

Instruções

1. Etapa 1: *. Como fazer sumo de cereja * Se tiveres um espremedor, usa-o! Eu não tenho, por isso uso este método:
2. Limpar, lavar e retirar os caules dos bagos
3. Colocar numa panela grande com água suficiente para cobrir os frutos
4. Cozinhe em lume brando durante 15-30 minutos até a fruta amolecer
5. Utilize um esmagador de batatas para esmagar o sumo
6. Coe através de um coador forrado com um pano de algodão ou de um coador de geleia
7. Guardar o sumo e deitar fora a polpa/os caroços
8. Passo 2: Misture o sumo de chokecherry, o sumo de limão e 4 colheres de chá de água com cálcio numa panela
9. Numa tigela separada, misture bem o açúcar ou o mel com 4 colheres de chá de pectina e amido; reserve
10. Passo 3: Levar a mistura de sumo a ferver
11. Adicione a mistura de pectina/açúcar, misture até incorporar completamente e volte a ferver
12. Retire do lume e prepare-se para colocar nos frascos de conserva esterilizados
13. Passo 4: Encha os frascos, deixando 1/4″ de espaço livre
14. Ferver numa panela de banho de água quente durante 10 minutos (adicionar um minuto extra por cada 1.000 pés acima do nível do mar)

Se, como eu, gosta de plantas raras, de herança e de património, vai querer ver o que está disponível nesta estação em NatureHills.com. (afiliado)

Se é um nerd da conservação de alimentos como eu, pode gostar destes outros posts:

• Recheio de tarte de pêssego para o congelador
• Como congelar ovos
• Conservas de maçã caseiras
• Doce de morango cru para congelação - feito com mel cru

Oiça o episódio #2 do podcast Old Fashioned On Purpose sobre o tema How To Can Jam Without Using Tons Of Sugar AQUI.