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"De onde é que isto veio?"
Só tínhamos ovos castanhos desde que os guaxinins apanharam as nossas galinhas Amerucana, no ano passado, e eu não conseguia perceber porque é que as nossas Plymouth Rocks e Red Sex Links começaram de repente a pôr ovos azuis gigantes.
Até que me lembrei que temos patos.
Duh, Jill. Duh.
Veja também: Como conservar guisado de carneDesde então, tenho andado numa missão para descobrir as melhores formas de utilizar estes adoráveis ovos de pata. Não só os ovos de pata são maiores e mais ricos do que os ovos de galinha, como também se diz que contêm maiores quantidades de ómega 3 e de proteínas. Têm um sabor um pouco mais "intenso", pelo que a maioria das pessoas prefere adicioná-los a receitas, em vez de os comer simples. Tenho feito experiências com os nossos ovos de pata emultimamente, tenho andado a preparar todo o tipo de receitas e só tenho ficado impressionado.
Mais recentemente, tenho feito creme de ovos de pato, o que me faz sentir muito elegante quando o sirvo em pequenos copos de creme depois do jantar. Mas, na verdade, o creme de ovos caseiro é incrivelmente simples de fazer e utiliza leite e ovos, que normalmente são abundantes numa propriedade rural.
Receita de creme de ácer caseiro
Rende 5-6 porções
- 3 ovos de pata inteiros ou 4 ovos de galinha inteiros
- 1/3 de chávena* de xarope de ácer verdadeiro ( assim )
- 1/4 colher de chá de sal marinho fino (eu uso este)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (como fazer extrato de baunilha)
- 2 chávenas de leite gordo
- Noz-moscada moída
- Água quente
*Se preferir uma sobremesa mais doce, adicione 2-3 colheres de sopa de xarope de ácer adicional.
Veja também: Receita de terra para vasos caseiraPré-aqueça o forno a 325 graus.
Encha um bule com água e aqueça-a até ferver. Reserve.
Coloque o leite num tacho pequeno e escalde-o (aqueça-o até estar quase a ferver, mas não deixe ferver até ao fim).
Numa tigela separada, bata os ovos, o xarope de ácer, o sal e a baunilha.
O xarope de ácer genuíno e totalmente natural é sempre melhor do que o xarope falso comprado em lojas. este xarope de ácer totalmente natural, cozinhado em forno de lenha fabricado à moda antiga pela família Plante, em Nova Inglaterra.
Bata lentamente a mistura de ovos no leite escaldado. Passe o creme por um coador de rede fina (para retirar os grumos) e, em seguida, deite taças de creme ou ramequins próprios para ir ao forno até meio com a mistura. Polvilhe cada taça com noz-moscada moída.
Coloque os ramequins numa forma que possa ir ao forno (como uma assadeira grande) e encha a forma com água quente para criar um banho de água para os copos de creme. A água deve subir até meio dos lados dos copos (isto garante que cozinham suave e uniformemente).
Leve ao forno durante 35-55 minutos ou até os cremes estarem firmes mas ainda "soltos". (Verifico tocando levemente no topo com o dedo, se ainda estiver líquido, continue a cozinhar. Um pouco de agitação não faz mal).
Retire do forno e sirva imediatamente se gostar de um creme quente (eu não gosto). Caso contrário, guarde no frigorífico até 24 horas antes de servir para obter um creme suave e refrigerado.
Notas de creme de leite caseiro
- Os meus ramequins Pyrex são ligeiramente maiores, pelo que esta receita dá para encher 5 deles. Se utilizar chávenas mais pequenas, pode facilmente obter 6 porções desta receita.
- Se preferir utilizar açúcar granulado nesta receita, pode fazê-lo. Basta omitir a calda e adicionar 1/3 de chávena de açúcar.
- Embora ainda não o tenha experimentado, o mel também seria ótimo nesta receita.
- Se for época de frutos silvestres, uma mão-cheia de frutos silvestres frescos seria divinal em cima destas taças de creme de ácer.
Receita de creme de ácer
- Autor: A pradaria
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozedura: 45 minutos
- Tempo total: 55 minutos
- Rendimento: 5 porções 1 x
- Categoria: Sobremesa
Ingredientes
- 3 ovos de pata inteiros ou 4 ovos de galinha inteiros
- 1/3 de chávena * de xarope de ácer verdadeiro
- 1/4 colher de chá de sal marinho fino (eu uso este)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 chávenas de leite gordo
- Noz-moscada moída
- Água quente
Instruções
- *Se preferir uma sobremesa mais doce, adicione 2-3 colheres de sopa de xarope de ácer adicional.
- Pré-aqueça o forno a 325 graus.
- Encha um bule com água e aqueça-a até ferver. Reserve.
- Coloque o leite num tacho pequeno e escalde-o (aqueça-o até estar quase a ferver, mas não deixe ferver até ao fim).
- Numa tigela separada, bata os ovos, o xarope de ácer, o sal e a baunilha.
- Bata lentamente a mistura de ovos no leite escaldado. Passe o creme por um coador de rede fina (para retirar os grumos) e, em seguida, deite taças de creme ou ramequins próprios para ir ao forno até meio com a mistura. Polvilhe cada taça com noz-moscada moída.
- Coloque os ramequins num recipiente que possa ir ao forno (como uma assadeira grande) e encha o recipiente com água quente para criar um banho de água para os copos de creme. A água deve subir até meio dos lados dos copos (isto garante que cozinham suave e uniformemente).
- Coza durante 35-55 minutos ou até os cremes estarem firmes, mas ainda "soltos" (verifico tocando ligeiramente no topo com o dedo; se ainda estiver líquido, continue a cozer até estarem firmes.)
- Retire do forno e sirva imediatamente se gostar de um creme quente (eu não gosto). Caso contrário, leve ao frigorífico até 24 horas antes de servir para obter um creme suave e fresco.